CN110269231A - 一种葛根火锅底料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种以葛根为主要原料的火锅底料及其生产方法，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130‑180份、调味料58‑103份。本发明制得的葛根火锅底料在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，有浓郁的葛根香味。本发明根据葛根的特性及不同滋味的要求，合理设计各个步骤的处理方法以及配料的用量，使得该产品在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，是一种全新的火锅底料。生产过程中不添加任何对人体有害的添加剂，健康安全，清热解毒，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种以葛根为主要原料的火锅底料及其生产方法。
背景技术
葛根(Pueraria lobata)具有营养价值高、药用保健元素多样化、滋补身体、有益强壮等特点。大量的我国传统医学书籍记载了葛根的治疗保健作用，包括《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。成年男子经常饮酒、抽烟的人士、酒精代谢中毒者，适宜经常食用。对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞。降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者食疗辅助。改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。
火锅作为一类饮食方式，在全国南北广泛流行。火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料等。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。火锅的质量很大程度上决定于火锅的底料。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，现代人士对火锅的需求既要味道鲜美，口感独特，更要健康营养，传统的火锅底料难以满足人们的要求。本发明提供一种以葛根为主要成分保健火锅底料及其制备方法，清热解毒，营养丰富，老少皆宜，口感良好。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种火锅底料及其生产方法，用于解决现有技术中火锅底料口感单一、缺乏多样性等问题。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种火锅底料，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、调味料58-103份。
可选地，按重量计，所述调味料选自如下组合中的任一种：
A)豆瓣酱15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；
B)冰糖6-10份、番茄酱13-17份、酸菜8-12份、柠檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；
C)豆瓣酱15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄酱8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；
D)白胡椒1-2份、鸡精1-2份、猪筒骨25-35份、牛骨15-25份、盐4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大葱1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圆肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。
花椒，拉丁学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.，芸香科芸香亚科花椒属花椒亚属花椒种。
藤椒，中文学名：竹叶花椒；拉丁学名：Zanthoxylum armatum DC.，芸香科芸香亚科花椒属花椒亚属竹叶花椒种。
可选地，按重量计，所述香料包括八角2-3份、栀子2-3份、桂皮2-3份、香果1-2份、三奈1-2份、茴香1-2份、丁香1-2份、甘草1-2份、陈皮1-2份。
可选地，所述葛根选自须根、葛头、葛皮中的至少一种。
可选地，所述葛根为颗粒状，粒径≤2cm。
可选地，所述葛根的含水量为20％-30％wt。
本发明还提供上述火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
1)取葛根原料，制成颗粒状，油制后，备用；
2)按配方量将油制的葛根原料与其他原料混合，制得所述火锅底料。
可选地，所述步骤1)中，颗粒状葛根的粒径≤2cm。
可选地，所述步骤1)中，制成颗粒状后，将葛根风干至含水量为20％-30％wt，再进行油制。
可选地，所述步骤1)中，油制的温度为120-140℃。
可选地，所述步骤2)中，预先用热水分别浸泡花椒、藤椒，然后沥干，备用。
可选地，所述步骤2)中，所述热水的温度为90-100℃，花椒的浸泡时间为2-3小时，藤椒的浸泡时间为1-2小时。
可选地，所述步骤2)中，预先取辣椒，用沸水浸泡2-3小时，绞粹制得辣椒酱，备用。
可选地，所述步骤2)中，先将食用油预热至150-170℃，放入生姜、大蒜，将油制后的生姜、大蒜捞出，继续加热食用油，使其温度升至180-190℃，备用。
可选地，所述步骤2)中，将油制后的生姜、大蒜与香料、豆瓣酱混合，得到混合物，将预热的食用油喷淋至所述混合物中，熬制5-10分钟，加入辣椒酱，继续加温翻炒10-15分钟，熬制10-20分钟，取前述沥干后的花椒与藤椒，放入其中继续炒制10-20分钟，制得所述火锅底料。
如上所述，本发明的一种火锅底料及其生产方法，具有以下有益效果：本发明制得的葛根火锅底料在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，有浓郁的葛根香味。本发明根据葛根的特性及不同滋味的要求，合理设计各个步骤的处理方法以及配料的用量，使得该产品在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，是一种全新的火锅底料。生产过程中不添加任何对人体有害的添加剂，健康安全，清热解毒，营养丰富。
附图说明
图1显示为本发明实施例1的实物图。
图2显示为本发明实施例2的实物图。
图3显示为本发明实施例3的实物图。
图4显示为本发明实施例4的实物图。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置；所有压力值和范围都是指绝对压力。
此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
葛根是国家卫生计生委公布的药食两用植物；火锅作为一类饮食方式，在全国南北广泛流行。葛根食品开发的种类目前越来越多，也包括作火锅食材；在火锅底料中也有添加了葛根的。但葛根全身都是宝，如果不能综合利用，无疑是一个巨大的遗憾。因此，以葛根为重要原料的火锅底料生产技术亟待开发。
火锅食用方便，其特色为边煮边吃，汤物合一，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，麻辣清淡，各取所需，老少咸宜，饮中佳品。因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求，天然环保。
通常的含葛根的保健火锅底料，主要以葛根粉或葛根(未注明用鲜或干块)作原料，作为通常的添加物使用，且用量极少，未能充分发挥葛根的作用。如申请号为201711085867.1的中国专利“一种保健火锅底料及其制备方法”，仅有1-5重量份葛根，未谈及是粉或是干(鲜)块，更未涉及葛根制作方法。申请号为201610259352.8的中国专利“一种保健火锅底料及其制备方法”，仅有1-3份葛根，也未涉及葛根制作方法。申请号为01610751394.3的中国专利“一种酸辣不上火火锅底料及其制备方法”，有葛根1-2重量份，与其他原料“进行粉碎，然后将其投入密封容器，注入水浸泡，取出沥干，等待使用”。申请号为201510367016.0的中国专利“一种牛肉火锅补脾胃汤料”，有4-20重量份葛根，但是与其他原料打成粉烘干作汤料用。申请号为201710732513.5的中国专利“一种含益生菌的火锅底料及其制备方法”，所含葛根分量较多，系“称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后”，加水、下蒸煮而得原料，与“含益生菌的火锅底料”制成。
葛根性味甘辛而平，有生津止渴、升阳止泻、解肌退热等功效。在葛根加工作葛根粉、葛根鲜片等过程中，其须根、葛头、葛皮等往往作为废弃物丢掉，浪费了资源。这些部分实际上也有重要的营养保健价值。如有研究结果显示，葛根皮部的总黄酮含量是肉质部总黄酮含量的7.2倍，而黄酮类化合物可有效清除动物体内的多种活性氧自由基，起到提高动物体免疫力的作用，并且能改善微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉血流量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢，还具有抗血栓素，提高高密度脂蛋白等作用。因此，本发明采用葛根皮，或主要由皮构成的须根、葛头，一方面有效利用加工葛根的废弃物，避免环境污染，同时通过综合利用，明显降低了葛根产品的成本，提高了葛根生产的效益。
本发明提供一种葛根火锅底料的生产方法，包括如下步骤：
1)选料：选取葛根生产过程中的须根、葛头、葛皮等。
2)清洗：采用流动水将材料冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。
3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。
4)切细：按照要求将葛根材料切成丁状或颗粒状。
5)浸泡：将切细的葛根材料放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋(或者柠檬汁)、食盐、水。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。
6)滤水：浸泡时间到达后，将材料捞出，用筛滤出水分。
7)风干：将葛根材料的水分在通风透气的环境下风干至含水量为20％-30％wt，风干前，含水量不一致，有的高达40％-60％，难以储藏运输，且质量不统一。
8)配料：将葛根油制，按配比将葛根原料与其他原料混合。制作不同风味的火锅底料。
9)秤重装袋：按照需要秤重，装袋。
10)包装保藏：将加工后的葛根火锅底料装入包装袋中，密封，巴氏杀菌，保藏。
本发明制备的火锅底料具葛根特有的鲜美口道，醇厚清香，风味独特，营养均衡，且不含食用香精，天然环保，符合人们追求回归自然、营养健康的要求。本发明制备的火锅底料还具有补气安神，清热解毒，强身健体的功效，市场前景广阔。
制备葛根火锅底料的工艺流程依次如下：预处理、切细、风干、制作(加入辅料)、调配、灌装杀菌、检验、成品。
以下实施例中，按重量计，香料的组成如下：八角2-3份、栀子2-3份、桂皮2-3份、香果1-2份、三奈1-2份、茴香1-2份、丁香1-2份、甘草1-2份、陈皮1-2份。
实施例1
一种葛根火锅底料的生产方法(麻辣味型)
本实施例提供一种麻辣味型葛根火锅底料的生产方法，包括如下步骤：
1)选料：选取葛根生产过程中的须根、葛头、葛皮等。
2)清洗：采用流动水将材料冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。
3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。
4)切细：按照要求将葛根材料切成不大于2cm3的丁状或颗粒状。
5)浸泡：将切细的葛根材料放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋(或者柠檬汁)、食盐、水。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。
6)滤水：浸泡时间到达后，将材料捞出，用筛滤出水分。
7)风干：进一步将葛根材料的水分在通风透气的环境下风干。
8)葛根底料的制作：将食用油加热至120-140℃，取上述准备好的葛根材料100份(按重量计)放入其中，葛根在热油中变色后，立即捞出，沥干备用。
9)火锅底料的其他配料制作：
配料成分(按重量计)：
豆瓣酱20份、辣椒30份、花椒20份、藤椒10份、生姜5份、大蒜3份、香料15份、食用油150份。
配料制备：
取生姜切片，大蒜拍破，备用。
取花椒投入密封容器(含100℃的水)浸泡2-3小时后捞出沥干，备用。
取藤椒投入密封容器(含100℃的水)浸泡1-2小时后捞出沥干，备用。
取辣椒用沸水浸泡2-3小时后绞粹成辣椒酱，备用。
取食用油倒入①号锅内进行加热到150-170℃，将上述的生姜和大蒜投入其中，生姜和大蒜在食用油中变为浅黄色时捞出，沥干备用；继续加热食用油到180-190℃；
取加工成浅黄色的生姜、大蒜放入②号锅中，加入香料、豆瓣酱，均匀搅拌；
将①号锅中加热的食用油对②号锅内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至食用油全部转入②号锅内。
10)富含葛根的火锅底料制作：
将前述初步制作好的葛根材料放入前述的②号锅内，继续熬制5-10分钟。
将前述辣椒酱倒入②号锅内，继续加温翻炒10-15分钟，熬制10-20分钟，取前述沥干后的花椒与藤椒放入②号锅内继续炒制10-20分钟。
11)包装保藏：将加工后的葛根火锅底料装入包装袋中，密封，巴氏杀菌，保藏。
食用方式：打开火锅底料袋按照喜好麻辣程度不同投入适宜的量，加入鲜开水中即成火锅底汤。本发明以葛根为底料的主要成分，通过制作工程中入辣椒、花椒、藤椒、香料等，葛根的清香与麻辣匹配，相互补益，有麻、辣、鲜、香等特点，色泽红亮。通过添加葛根，起到清热泻火的作用，口齿留香，加深了回味的过程。
实施例2
一种葛根火锅底料的生产方法(酸甜味型)
本实施例提供一种麻辣味型葛根火锅底料的生产方法，包括如下步骤：
1)选料：选取葛根生产过程中的须根、葛头、葛皮等。
2)清洗：采用流动水将材料冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。
3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。
4)切细：按照要求将葛根材料切成不大于2cm3的丁状或颗粒状。
5)浸泡：将切细的葛根材料放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋(或者柠檬汁)、食盐、水。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。
6)滤水：浸泡时间到达后，将材料捞出，用筛滤出水分。
7)风干：进一步将葛根材料的水分在通风透气的环境下风干。
8)葛根底料的制作：将食用油加热至120-140℃，取上述准备好的葛根材料100份(按重量计)放入其中，葛根在热油中变色后，立即捞出，沥干备用。
9)火锅底料的其他配料制作：
配料成分(按重量计)：
冰糖8份、番茄酱15份、酸菜10份、柠檬汁2份、生姜5份、大蒜3份、香料15份、食用油150份。
配料制备：
取生姜切片，大蒜拍破，备用。
取食用油倒入①号锅内进行加热到150-170℃，将上述的生姜和大蒜投入其中，生姜和大蒜在食用油中变为浅黄色时捞出，沥干备用；继续加热食用油到180-190℃；
取加工成浅黄色的生姜、大蒜放入②号锅中，加入番茄酱、酸菜、柠檬汁、冰糖均匀搅拌；
将①号锅中加热的食用油对②号锅内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至食用油全部转入②号锅内，食用油喷淋完毕后加入香料，再熬制10-20分钟。
10)富含葛根的火锅底料制作：
将前述初步制作好的葛根材料放入前述的②号锅内，继续熬制10-20分钟。
11)包装保藏：将加工后的葛根火锅底料装入包装袋中，密封，巴氏杀菌，保藏。
食用方式：打开火锅底料袋按照喜好酸甜程度不同投入适宜的量，加入鲜开水中，即成火锅底汤。本发明以葛根为底料的主要成分，通过制作工程中入冰糖、番茄酱和酸菜等，葛根的清香与酸甜匹配，相互补益，有咸、甜、酸、鲜、香等特点，色泽红亮。通过添加葛根，起到清热泻火的作用，口齿留香，加深了回味的过程。
实施例3
一种葛根火锅底料的生产方法(酸辣味型)
本实施例提供一种酸辣味型葛根火锅底料的生产方法，包括如下步骤：
1)选料：选取葛根生产过程中的须根、葛头、葛皮等。
2)清洗：采用流动水将材料冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。
3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。
4)切细：按照要求将葛根材料切成不大于2cm3的丁状或颗粒状。
5)浸泡：将切细的葛根材料放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋(或者柠檬汁)、食盐、水。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。
6)滤水：浸泡时间到达后，将材料捞出，用筛滤出水分。
7)风干：进一步将葛根材料的水分在通风透气的环境下风干。
8)葛根底料的制作：将食用油加热至120-140℃，取上述准备好的葛根材料100份(按重量计)放入其中，葛根在热油中变色后，立即捞出，沥干备用。
9)火锅底料的其他配料制作：
配料成分(按重量计)：豆瓣酱20份、生姜5份、大蒜3份、辣椒25份、冰糖5份、番茄酱10份、酸菜8份、香料15份、食用油150份。
配料制备：
取生姜切片，大蒜拍破，备用。
取辣椒用沸水浸泡2-3小时后绞粹成辣椒酱，备用。
取食用油倒入①号锅内进行加热到150-170℃，将上述的生姜和大蒜投入其中，生姜和大蒜在食用油中变为浅黄色时捞出，沥干备用；继续加热食用油到180-190℃；
取加工成浅黄色的生姜、大蒜放入②号锅中，加入番茄酱、酸菜、豆瓣酱、冰糖均匀搅拌；
将①号锅中加热的食用油对②号锅内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至食用油全部转入②号锅内，食用油喷淋完毕后加入香料，再熬制10-20分钟。
10)富含葛根的火锅底料制作：
将前述初步制作好的葛根材料放入前述的②号锅内，继续熬制10-20分钟。
将前述辣椒酱倒入②号锅内，继续加温翻炒10-15分钟，熬制10-20分钟。
11)包装保藏：将加工后的葛根火锅底料装入包装袋中，密封，巴氏杀菌，保藏。
食用方式：打开火锅底料袋按照喜好酸辣程度不同投入适宜的量，加入鲜开水中，即成火锅底汤。本发明以葛根为底料的主要成分，通过制作工程中入辣椒、冰糖、番茄酱和酸菜等，葛根的清香与酸辣匹配，相互补益，有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，色泽红亮。通过添加葛根，起到清热泻火的作用，口齿留香，加深了回味的过程。
实施例4
一种葛根火锅底料的生产方法(清香味型)
本发明提供一种清香味型葛根火锅底料的生产方法，包括如下步骤：
1)选料：选取葛根生产过程中的须根、葛头、葛皮等。
2)清洗：采用流动水将材料冲洗干净。动态清洗可防止清洗水中带有杂菌，对葛根造成第二次污染，如果采用静态水进行清洗，会造成葛根表面的杂菌残留。
3)表面消毒杀菌：将洗净的葛根放入消毒液中浸泡，消毒液为次氯酸钠水溶液，浸泡结束后捞出葛根，清水冲洗。
4)切细：按照要求将葛根材料切成不大于2cm3的丁状或颗粒状。
5)浸泡：将切细的葛根材料放入浸泡液中浸泡，浸泡液中包括白醋(或者柠檬汁)、食盐、水。浸泡一方面去除葛根表面的淀粉，另一方面防止葛根表面氧化。
6)滤水：浸泡时间到达后，将材料捞出，用筛滤出水分。
7)风干：进一步将葛根材料的水分在通风透气的环境下风干。
8)葛根底料的制作：将食用油加热至120-14 0℃，取上述准备好的葛根材料100份(按重量计)放入其中，葛根在热油中变色后，立即捞出，沥干备用。
9)火锅底料的其他配料制作：
配料成分：
白胡椒1份、鸡精1份、猪筒骨30份、牛骨20份、盐5份、生姜5份、大蒜3份、大葱2份、芝麻1份、冰糖2份、桂圆肉3份、菊花4份、香料15份、食用油150份。
配料制备：
取生姜切片，大蒜拍破，备用。
将芝麻磨成粉，备用。
将猪筒骨与牛骨熬汤，1-2小时，备用。
取食用油倒入①号锅内进行加热到150-170℃，将上述的生姜和大蒜投入其中，生姜和大蒜在食用油中变为浅黄色时捞出，沥干备用；继续加热食用油到180-190℃；
取加工成浅黄色的生姜、大蒜放入②号锅中，加入白胡椒、鸡精、盐、大葱、冰糖均匀搅拌；
将①号锅中加热的食用油对②号锅内的混合物进行喷淋，边喷淋边搅拌，至食用油全部转入②号锅内，食用油喷淋完毕后加入香料、桂圆肉、菊花，再熬制10-20分钟。
10)富含葛根的火锅底料制作：
将前述初步制作好的葛根材料放入前述的②号锅内，继续熬制10-20分钟；然后混以猪筒骨与牛骨熬成的高汤。
11)包装保藏：将加工后的葛根火锅底料装入包装袋中，密封，巴氏杀菌，保藏。
食用方式：打开火锅底料袋按照喜好清香程度不同投入适宜的量，加入鲜开水中，即成火锅底汤。本发明以葛根为底料的主要成分，通过制作工程中入鸡精、肉末、骨髓浸提物、盐、冰糖等，与葛根特有的清香风味匹配，相互补益，有咸、甜、鲜、香等特点，色泽清亮。又通过添加葛根，起到清热泻火的作用，口齿留香，加深了回味的过程。
产品品质评价实验
统计标准如下(表1)：
表1感官评价标准
随机邀请50人试吃并评价，取试吃评分的平均值进行统计，统计标准参见表1，结果如下：
表2感官评价结果
| 项目 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 体态 | 总分 |
| 实施例1 | 18 | 19 | 37 | 19 | 93 |
| 实施例2 | 19 | 18 | 36 | 18 | 91 |
| 实施例3 | 18 | 19 | 34 | 18 | 91 |
| 实施例4 | 18 | 19 | 36 | 19 | 92 |
从上表2可以看出，本发明制得的葛根火锅底料在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，有浓郁的葛根香味。本发明根据葛根的特性及不同滋味的要求，合理设计各个步骤的处理方法以及配料的用量，使得该产品在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，是一种全新的火锅底料。生产过程中不添加任何对人体有害的添加剂，健康安全，清热解毒，营养丰富。
综上所述，本发明制备的火锅底料具葛根特有的鲜美口道，醇厚清香，风味独特，营养均衡，且不含食用香精，天然环保，符合人们追求回归自然、营养健康的要求。本发明制备的火锅底料还具有补气安神，清热解毒，强身健体的功效，市场前景广阔。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种火锅底料，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、调味料58-103份。
2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，所述调味料选自如下组合中的任一种：
A)豆瓣酱15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；
B)冰糖6-10份、番茄酱13-17份、酸菜8-12份、柠檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；
C)豆瓣酱15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄酱8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；
D)白胡椒1-2份、鸡精1-2份、猪筒骨25-35份、牛骨15-25份、盐4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大葱1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圆肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。
3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于：按重量计，所述香料包括八角2-3份、栀子2-3份、桂皮2-3份、香果1-2份、三奈1-2份、茴香1-2份、丁香1-2份、甘草1-2份、陈皮1-2份。
4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述葛根选自须根、葛头、葛皮中的至少一种；
和/或，所述葛根为颗粒状，粒径≤2cm；
和/或，所述葛根的含水量为20％-30％wt。
5.根据权利要求1-4任意一项所述火锅底料的制备方法，包括如下步骤：
1)取葛根原料，制成颗粒状，油制后，备用；
2)按配方量将油制的葛根原料与其他原料混合，制得所述火锅底料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，颗粒状葛根的粒径≤2cm；
和/或，所述步骤1)中，制成颗粒状后，将葛根风干至含水量为20％-30％wt，再进行油制；
和/或，所述步骤1)中，油制的温度为120-140℃。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，预先用热水分别浸泡花椒、藤椒，然后沥干，备用。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述热水的温度为90-100℃，花椒的浸泡时间为2-3小时，藤椒的浸泡时间为1-2小时；
和/或，所述步骤2)中，预先取辣椒，用沸水浸泡2-3小时，绞粹制得辣椒酱，备用。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，先将食用油预热至150-170℃，放入生姜、大蒜，将油制后的生姜、大蒜捞出，继续加热食用油，使其温度升至180-190℃，备用。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，将油制后的生姜、大蒜与香料、豆瓣酱混合，得到混合物，将预热的食用油喷淋至所述混合物中，熬制5-10分钟，加入辣椒酱，继续加温翻炒10-15分钟，熬制10-20分钟，取前述沥干后的花椒与藤椒，放入其中继续炒制10-20分钟，制得所述火锅底料。
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