CN102228207A - 莲雾的加工方法及莲雾提取物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及莲雾的加工方法及莲雾提取物。该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取，经超滤后，制得莲雾提取物，其中，多糖含量为17.17～28.36mg/mL，多肽含量为1.18～2.84mg/mL。本发明提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾具有很好的治疗作用。由莲雾提取物制得的莲雾饮料品质检测结果表明，本发明提供的莲雾饮料均符合质量标准。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及莲雾的加工方法及莲雾提取物。
背景技术
莲雾又名洋蒲桃，学名Syzygium.samarangense(Bl.)Merr.et Perry，是桃金娘科蒲桃属的热带水果，汁多味美，爽脆甘甜，具特殊水果风味，且热量低，具有消暑解渴的功效。据《中华本草》记载，莲雾味甘性寒，归心肝经，泻火解毒，燥湿止痒，还具有开胃、爽口、利尿、清热、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛以及安神等食疗功效，主治口舌生疮、鹅口疮、疮疡湿烂、肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。同时，莲雾鞣质和叶酸的含量不低，可以改善高血压，对哮喘有良好抑制效果。每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg，营养物质丰富。
但是莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。目前市场上尚未见有莲雾深加工产品，莲雾中多糖、多肽的提取率较低。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种莲雾加工方法。该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取莲雾提取物，提高了莲雾提取物中多糖、多肽营养成分的含量。并将该莲雾提取物制作成莲雾饮料，可以制备成治疗肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾的药物和/或保健品。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种莲雾的加工方法，包括：
步骤1：将莲雾清洗、剥皮、切片后，在-20～-4℃下冷冻1.5～2.5h，加入水打浆，用90～100℃热水浴热烫10～15min，得到莲雾匀浆液；
步骤2：将所述莲雾匀浆液冷却至48～52℃，用酸调节pH值至3.3～3.7，每kg所述莲雾匀浆液中加入5～15万IU的胃蛋白酶或果胶酶，酶解7.5～8.5h，得到第一酶解液；
步骤3：将所述第一酶解液用碱调节pH值至7.3～7.7，在48～52℃条件下，每kg原料中加入4～10万IU的胰酶，酶解2.5～3.5h，酶灭活后，得到第二酶解液；
步骤4：将所述第二酶解液用酸调节pH值至5.8～6.2，固液分离后，收集分离液；
步骤5：将所述分离液采用分子截留量为50～100KD的超滤膜进行超滤，收集滤液进行浓缩蒸馏后，得到莲雾提取物。
胃蛋白酶，是一种消化性蛋白酶，可以将蛋白质分解为胨，部分蛋白质被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。作用pH值为：1.5～5.0。
果胶酶，分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。果胶酶可以由黑曲霉(Aspergillus niger)经发酵精制而得，对分解果胶具有良好的作用。作用pH值为：2.5～6.0，最适作用pH值为：3.5～4.5。
胰酶，是经提取、精制、复配而成的一种复合酶，含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，具有较强的分解蛋白质及脂肪等能力，广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。本发明提供的菠萝蜜加工方法，选择的胰酶中，以酶活力(IU)计，胰蛋白酶∶胰淀粉酶∶胰脂肪酶＝6∶70∶40。优选地，本发明提供的方法中，每1g胰酶中，胰蛋白酶的酶活力为600～800IU，胰淀粉酶的酶活力为7000～9000IU，胰脂肪酶的酶活力为4000～6000IU。
为了给第一酶解反应提供适宜的环境，在酶解反应前，需要用酸调节莲雾匀浆液的pH值。本发明步骤2或步骤4中所述酸选自盐酸、磷酸、柠檬酸或硫酸中的一种或两种以上的混合物。
为了给第二酶解反应提供适宜的环境，在酶解反应前，需要用碱调节第一酶解液的pH值。本发明步骤3中所述碱选自氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水中的一种或两种以上的混合物。
酶解反应结束后，需要对酶进行灭活，防止酶解反应的持续进行。本发明步骤3中所述酶灭活的条件为在95～100℃下保温10～15min。优选地，所述酶灭活的条件为在95～100℃下保温优选为13min。
为了使第二酶解液中固液分离，收集分离液进行后续处理，本发明步骤4中所述固液分离包括抽滤、离心、过滤步骤。
本发明还提供了由上述加工方法制得的莲雾提取物。
此外，本发明还提供了含有上述加工方法制得的莲雾提取物的莲雾饮料。
本发明提供的莲雾饮料，还包括白砂糖、甜味剂、柠檬酸和水。
作为优选，本发明提供的莲雾饮料，以质量百分数计，含有所述莲雾提取物5.0～20.0％，白砂糖3～5％，甜味剂0.05～0.15％，柠檬酸0.05～3.0％，余量为水。
本发明还提供了莲雾饮料的制备方法，以质量百分数计，取5.0～20.0％莲雾提取物，加入3～5％白砂糖及0.05～0.15％甜味剂，再加入水，充分搅匀，再用体积分数为20％(g/mL)的柠檬酸调节pH值至4.5，柠檬酸的加入量为莲雾饮料总重的0.05～3.0％，123℃高压灭菌20min，降温至室温即为莲雾饮料。
本发明提供了一种莲雾加工方法，该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取莲雾提取物并制作成莲雾饮料，提高了莲雾提取物中多糖、多肽营养成分的含量。试验结果表明，本发明制得的莲雾提取物中，多糖含量为17.17～28.36mg/mL，多肽含量为1.18～2.84mg/mL。制得的莲雾提取物对肺燥咳嗽患者的总有效率为93.0％，治愈率为85.67％；对痔疮出血患者的总有效率为95.67％，治愈率为82.67％；对消化不良患者的总有效率为95.33％，治愈率为87.66％；对肠炎痢疾患者的总有效率为93.33％，治愈率为88.0％。综合上述结果，本发明提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾具有很好的治疗作用，可以用于制备治疗肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾的药物和/或保健品。利用生物酶解技术对莲雾进行深加工，既能使莲雾保持绿色食品的原生态，又能使莲雾的营养成分释放出来被人体吸收，对莲雾进行深加工能很好的解决莲雾因积压而导致的损失。同时，对莲雾进行深加工能很好的提高莲雾的附加值，增收农民收入，具有经济效益和社会效益。
本发明还提供了由上述莲雾提取物制得的莲雾饮料。莲雾饮料品质检测结果表明，本发明提供的莲雾饮料均符合质量标准。来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的莲雾饮料的食感满意率为90.03％，风味满意率为91.13％。稳定性试验结果表明，本发明提供的莲雾饮料在常温库存条件下放置12个月后，各项检测指标均符合质量标准，表明本发明提供的莲雾饮料质量稳定。
具体实施方式
本发明公开了一种莲雾加工方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1本发明提供的莲雾加工方法
取20.0kg成熟的莲雾洗净、切片，然后放入-4℃的冰箱冷冻2.0h，取出冷冻得莲雾切片，加入80kg的水打浆，用98℃热水浴热烫13min，快速冷却备用，称重得100.0kg。待匀浆液降温至50℃，用质量分数为4.5％盐酸调pH值至3.5，按每kg匀浆液加入10万IU的胃蛋白酶的比例，加入1000万IU的胃蛋白酶，搅匀后，维持pH值至3.5、50℃的条件水解8.0h，用4.0g/mL的NaOH水溶液将胃蛋白酶水解液调pH值至7.5，按每kg浆液加入4万IU的胰酶的比例，加入400万IU的胰酶，搅匀后，维持pH至7.5、50℃的条件水解3.0h，酶解结束后加热升温至98℃，保温13min进行酶灭活，降温至室温，用质量分数为4.5％盐酸调pH值至6.0，抽滤得上清液68.0kg，用离心机离去残渣，收集上清液得5.0kg，合并上清液，共73.0kg，进行粗过滤，收集滤出液得72.0kg，滤除液用相对分子截留量100KD的滤膜进行超滤，得到滤出液68.0kg，用真空旋转蒸发仪进行浓缩，过滤，得浓缩液48.0kg，即为莲雾提取物。
对制得的莲雾提取物进行多糖含量测定、多糖分子量测定、多肽检测、多肽含量测定及酸度检测。检验结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：20.81mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多糖分子量测定：所得莲雾提取物的多糖分子量为32113道尔顿(参考2005年药典二部附录VH)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：1.61mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.9(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例2本发明提供的莲雾加工方法
取20kg成熟的莲雾洗净、切片，然后放入-20℃的冰箱冷冻1.5h，取出冷冻得莲雾切片，加入70.0kg的水打浆，用90℃热水浴热烫15min，快速冷却备用，称重得90.0kg。待匀浆液降温至48℃，用质量分数为4.5％磷酸调pH值至3.3，按每kg匀浆液加入15万IU的果胶酶的比例，加入1350万IU的果胶酶，搅匀后，维持pH值至3.3、48℃的条件水解8.5h，用4.0g/mL的氢氧化钙水溶液将果胶酶水解液调pH值至7.3，按每kg浆液加入10万IU的胰酶的比例，加入900万IU的胰酶，搅匀后，维持pH至7.3、48℃的条件水解3.5h，酶解结束后加热升温至100℃，保温10min进行酶灭活，降温至室温，用质量分数为4.5％磷酸调pH值至5.8，抽滤得上清液53.0kg，用离心机离去残渣，收集上清液得4.0kg，合并上清液，共57.0kg，进行粗过滤，收集滤出液得54.0kg，滤除液用相对分子截留量50KD的滤膜进行超滤，得到滤出液52.0kg，用真空旋转蒸发仪进行浓缩，过滤，得浓缩液38.0kg，即为莲雾提取物。
对制得的莲雾提取物进行多糖含量测定、多糖分子量测定、多肽检测、多肽含量测定及酸度检测。检验结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：28.36mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多糖分子量测定：所得莲雾提取物的多糖分子量为34360道尔顿(参考2005年药典二部附录VH)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：2.84mg/mL(福林酚法)；
pH值为5.0(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例3本发明提供的莲雾加工方法
取20.0kg成熟的莲雾洗净、切片，然后放入-10℃的冰箱冷冻2.5h，取出冷冻得莲雾切片，加入100.0kg的水打浆，用100℃热水浴热烫10min，快速冷却备用，称重得120.0kg。待匀浆液降温至52℃，用质量分数为4.5％柠檬酸调pH值至3.7，按每kg匀浆液加入5万IU的胃蛋白酶的比例，加入600万IU的胃蛋白酶，搅匀后，维持pH值至3.7、52℃的条件水解7.5h，用4.0g/mL的氢氧化钾水溶液将胃蛋白酶水解液调pH值至7.7，按每kg浆液加入7万IU的胰酶的比例，加入840万IU的胰酶，搅匀后，维持pH至7.7、52℃的条件水解2.5h，酶解结束后加热升温至95℃，保温15min进行酶灭活，降温至室温，用质量分数为4.5％柠檬酸调pH值至6.2，抽滤得上清液79.0kg，用离心机离去残渣，收集上清液得5.0kg，合并上清液，共84.0kg，进行粗过滤，收集滤出液得81.0kg，滤除液用相对分子截留量50KD的滤膜进行超滤，得到滤出液78.0kg，用真空旋转蒸发仪进行浓缩，过滤，得浓缩液56.0kg，即为莲雾提取物。
对制得的莲雾提取物进行多糖含量测定、多糖分子量测定、多肽检测、多肽含量测定及酸度检测。检验结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：18.31mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多糖分子量测定：所得莲雾提取物的多糖分子量为38367道尔顿(参考2005年药典二部附录VH)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：1.21mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.8(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例4本发明提供的莲雾加工方法
取20.0kg成熟的莲雾洗净、切片，然后放入-15℃的冰箱冷冻1.8h，取出冷冻得莲雾切片，加入120.0kg的水打浆，用90℃热水浴热烫12min，快速冷却备用，称重得140.0kg。待匀浆液降温至51℃，用质量分数为4.5％硫酸调pH值至3.4，按每kg匀浆液加入8万IU的果胶酶的比例，加入1120万IU的果胶酶，搅匀后，维持pH值至3.4、51℃的条件水解8.2h，用4.0g/mL的碳酸氢钠水溶液将果胶酶水解液调pH值至7.5，按每kg匀浆液加入5万IU的胰酶的比例，加入700万IU的胰酶，搅匀后，维持pH至7.4、51℃的条件水解3.2h，酶解结束后加热升温至97℃，保温11min进行酶灭活，降温至室温，用质量分数为4.5％硫酸调pH值至5.9，抽滤得上清液94.0kg，用离心机离去残渣，收集上清液得5.0kg，合并上清液，共99.0kg，进行粗过滤，收集滤出液得96.0kg，滤除液用相对分子截留量80KD的滤膜进行超滤，得到滤出液91.0kg，用真空旋转蒸发仪进行浓缩，过滤，得浓缩液65.0kg，即为莲雾提取物。
对制得的莲雾提取物进行多糖含量测定、多糖分子量测定、多肽检测、多肽含量测定及酸度检测。检验结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：17.17mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多糖分子量测定：所得莲雾提取物的多糖分子量为31692道尔顿(参考2005年药典二部附录VH)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：1.18mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.8(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例5本发明提供的莲雾加工方法
取20.0kg成熟的莲雾洗净、切片，然后放入-8℃的冰箱冷冻2.2h，取出冷冻得莲雾切片，加入80.0kg的水打浆，用100℃热水浴热烫15min，快速冷却备用，称重得100.0kg。待匀浆液降温至51℃，用质量分数为4.5％盐酸调pH值至3.6，按每kg匀浆液加入13万IU的果胶酶的比例，加入1300万IU的果胶酶，搅匀后，维持pH值至3.5、50℃的条件水解8.0h，用4.0g/mL的氨水将果胶酶水解液调pH值至7.5，按每kg浆液加入8万IU的胰酶的比例，加入800万IU的胰酶，搅匀后，维持pH至7.5、5℃的条件水解3.h，酶解结束后加热升温至97℃，保温13min进行酶灭活，降温至室温，用质量分数为4.5％盐酸调pH值至6.0，抽滤得上清液67.0kg，用离心机离去残渣，收集上清液得4.0kg，合并上清液，共71.0kg，进行粗过滤，收集滤出液得68.0kg，滤除液用相对分子截留量100KD的滤膜进行超滤，得到滤出液66.0kg，用真空旋转蒸发仪进行浓缩，过滤，得浓缩液46.0kg，即为莲雾提取物。
对制得的莲雾提取物进行多糖含量测定、多糖分子量测定、多肽检测、多肽含量测定及酸度检测。检验结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：24.11mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多糖分子量测定：所得莲雾提取物的多糖分子量为35612道尔顿(参考2005年药典二部附录VH)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：2.41mg/mL(福林酚法)；
pH值为5.0(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例6本发明提供的莲雾饮料
取实施例1中的莲雾提取物5.0kg，加入3.0kg白砂糖及0.15kg甜味剂，再加入79.65kg水(此时糖度为6.8度)，充分搅匀，再用20％(g/mL)的柠檬酸0.20kg，调节pH值至4.5，灌入350mL易拉罐中，123℃高压灭菌20min，降温至室温即为莲雾饮料成品，进行检测，结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：1.07mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：0.10mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.52(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例7本发明提供的莲雾饮料
取实施例2中的莲雾提取物10.0kg，加入4.0kg白砂糖及0.10kg甜味剂，再加入85.85kg水，充分搅匀，再用20％(g/mL)的柠檬酸0.05kg调节pH值至4.5，灌入350mL易拉罐中，123℃高压灭菌20min，降温至室温即为莲雾饮料成品，进行检测，结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：2.54mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：0.27mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.42(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例8本发明提供的莲雾饮料
取实施例3中的莲雾提取物15.0kg，加入5.0kg白砂糖及0.10kg甜味剂，再加入79.7kg水，充分搅匀，再用20％(g/mL)的柠檬酸0.20kg调节pH值至4.5，123℃高压灭菌20min，降温至室温即为莲雾饮料成品，进行检测，结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：2.61mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：0.16mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.36(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例9本发明提供的莲雾饮料
取实施例4中的莲雾提取物20.0kg，加入5.0kg糖及0.05kg甜味剂，再加入73.95kg水，充分搅匀，再用20％(g/mL)的柠檬酸1.0kg调节pH值至4.5，123℃高压灭菌20min，降温至室温即为莲雾饮料成品，进行检测，结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：3.31mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：0.22mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.23(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例10本发明提供的莲雾饮料
取实施例5中的莲雾提取物15.0kg，加入3.0kg糖及0.15kg甜味剂，再加入78.85kg水，充分搅匀，再用20％(g/mL)的柠檬酸3.0kg调节pH值至4.5，灌入350mL易拉罐中，123℃高压灭菌20min，降温至室温即为莲雾饮料成品，进行检测，结果如下：
多糖鉴别：苯酚-硫酸试剂反应(阳性)；
多糖含量：3.57mg/mL(苯酚-硫酸法测定)；
多肽鉴别：取本品1mL，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品含有多肽成分；
多肽含量：0.31mg/mL(福林酚法)；
pH值为4.28(参考2005年药典二部附录VH)。
实施例11本发明提供的莲雾提取物药效试验
对本发明实施例1至5提供的莲雾提取物进行药效试验，结果见表1。
表1莲雾提取物药效试验结果
由表1可知，本发明实施例1至5提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾各300名患者进行药效试验，其中，本发明提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽患者的总有效率为93.0％，治愈率为85.67％；对痔疮出血患者的总有效率为95.67％，治愈率为82.67％；对消化不良患者的总有效率为95.33％，治愈率为87.66％；对肠炎痢疾患者的总有效率为93.33％，治愈率为88.0％。
综合上述结果，本发明提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾具有很好的治疗作用，可以用于制备治疗肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾的药物和/或保健品。
实施例12本发明提供的莲雾饮料品质检测
对本发明实施例6至10提供的莲雾饮料进行品质检测，结果见表2。
表2莲雾饮料品质检测结果
实施例13本发明提供的莲雾饮料官能评价
在全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区分别随机选取各年龄段、各行业人士总共1080名，按照年龄、从事行业分为36组，每组30名被调查者，对本发明实施例6至10提供的莲雾饮料进行食感及风味进行官能评价，官能评价标准见表3，评价结果见表4、表5。
表3莲雾饮料官能评价标准
表4莲雾饮料的食感评价结果
表5莲雾饮料的风味评价结果
由表4、表5调查结果显示，来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的莲雾饮料的食感满意率为90.03％，风味满意率为91.13％。
实施例14稳定性检测
根据本发明实施例6至10提供的莲雾饮料在常温库存条件下放置12个月后检测，呈均匀的透明液，无肉眼可见的杂质，色泽为偏黄色或无色，香甜、清爽，具有莲雾特有的清香，无不良气味，可溶性固形物2.4～2.8％，总酸含量为0.07～0.11g/100mL，总砷为0.08～0.12mg/L，锡、铅、铜等指标与莲雾饮料刚制备出厂时无显著差异(P＞0.05)，菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌均为0cfu/mL，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出。各项检测指标皆符合法定标准，说明本发明提供的莲雾饮料质量稳定。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种莲雾的加工方法，其特征在于，包括：
步骤1：将莲雾在-20～-4℃下冷冻1.5～2.5h，加入水打浆，用90～100℃热水浴热烫10～15min，得到莲雾匀浆液；
步骤2：将所述莲雾匀浆液冷却至48～52℃，用酸调节pH值至3.3～3.7，每kg所述莲雾匀浆液中加入5～15万IU的胃蛋白酶或果胶酶，酶解7.5～8.5h，得到第一酶解液；
步骤3：将所述第一酶解液用碱调节pH值至7.3～7.7，在48～52℃条件下，每kg原料中加入4～10万IU的胰酶，酶解2.5～3.5h，酶灭活后，得到第二酶解液；
步骤4：将所述第二酶解液用酸调节pH值至5.8～6.2，固液分离后，收集分离液；
步骤5：将所述分离液采用分子截留量为50～100KD的超滤膜进行超滤，收集滤液进行浓缩蒸馏后，得到莲雾提取物。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤2或步骤4中所述酸选自盐酸、磷酸、柠檬酸或硫酸中的一种或两种以上的混合物。
3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤3中所述碱选自氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水中的一种或两种以上的混合物。
4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤3中所述酶灭活的条件为在95～100℃下保温10～15min。
5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤4中所述固液分离包括抽滤、离心、过滤步骤。
6.如权利要求1至5任一项所述的加工方法制得的莲雾提取物。
7.含有如权利要求6所述的莲雾提取物的莲雾饮料。
8.如权利要求7所述的莲雾饮料，还包括白砂糖、甜味剂、柠檬酸和水。
9.如权利要求8所述的莲雾饮料，其特征在于，以质量百分数计，含有所述莲雾提取物5.0～20.0％，白砂糖3～5％，甜味剂0.05～0.15％，柠檬酸0.05～3.0％，余量为水。
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