CN102132837A - 一种米果及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种米果，该米果的配方如下：大米：20份～25份；糯米：15份～20份；白砂糖：15份～20份；变性淀粉：1份～2份；小麦粉：1份～2份；玉米粉：1份～2份；高粱粉：1份～2份；红豆粉：1份～2份；燕麦粉：1份～2份；大豆粉：1份～2份；芝麻粉：1份～2份；辣椒粉：0.5份～1.5份；本发明还公开了该米果的制作方法。本发明所述的米果，口味独特，酥脆香甜；馅料绵爽，回味悠长；所述米果的制作方法适合工业化生产。

Description

一种米果及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种膨化食品及其制作方法，特别是一种具有多种风味的米果及其制作方法。
背景技术
米果，作为一种传统的零食，由于其为非油炸食品，并且米果酥脆香甜、内陷回味悠长，物美价廉、携带方便等优点，满足不同消费群体的要求，深受人们的喜爱，但是，目前市场上米果品种、口味单一，限制了米果的发展。
随着人们生活水平的不断提高，消费者在要求更多口味的同时，对休闲类食品提出了更高的要求，希望在品尝美味的同时，又能够起养生、调理的作用，又能富有更多种类的营养成分。
发明内容
发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种含有更多营养的米果及其制作方法。
技术方案：为了实现以上目的，本发明所述的一种米果，该米果的配方如下：大米：20份～25份；糯米： 15份～20份；白砂糖：15份～20份；变性淀粉：1 份～2份；小麦粉：1份～2份；玉米粉：1份～2份； 高粱粉：1份～2份；红豆粉：1份～2份； 燕麦粉：1份～2份；大豆粉：1份～2份；芝麻粉：1份～2份；  辣椒粉：0.5份～1.5份
为了进一步增加米果的不饱和脂肪的含量，同时增强米果香酥口味，本发明中所述米果中还可以加入1份～2份炒熟的花生粉，或核桃仁粉。
本发明开公开了上述米果的制作方法，其具体步骤如下：
（a）混料：按权利要求1所述配方进行配料，然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均匀；
（b）挤压成型：搅拌均匀的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳；
（c）注馅：将馅料挤压到米果壳中;
（d）切断封口：用割刀将米果壳切断封口制成生米果；
（e）低温放置：将生米果放入3℃-5℃的恒温库中静置10-15小时；
（f）烘烤：将生米果放入烘烤设备中烘烤12-15分钟，温度为175℃-185℃，烘烤后得到可食用的米果；
（g）包装，成品；将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
本发明中为了增加米果的多种风味，在步骤（f）中，烘烤后加入1份～2份炒熟的芝麻粉或高粱粉或辣椒粉或芥末粉进行拌料：拌料利用烘烤余热，将炒熟的芝麻粉或高粱粉或辣椒粉或芥末粉喷洒到米果上，搅拌均匀；这样就形成的多种口味的米果。
本发明中，步骤（c）中，所述馅料的配方如下，水：白砂糖：食用油脂：添加料为0.8～1.1:0.9～1.1:0.1～0.3:1.5～1.6 ；所述添加料为：奶油、或豆沙、或花生酱；所述食用油脂为：花生油或菜籽油或大豆油。
有益效果：本发明与现有技术相比，本发明所述的米果，口味更加丰富，酥脆香甜，为米果增加了新的口味选择；本发明所述的米果中富有多种粗粮，提高了营养价值，增加了膳食纤维和多种微量元素，可以避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等；本发明所述的米果的制作方法适合米果的工业化生产，解决了之前米果生产注馅只能是手工制作难题，操作简单，推动了米果的发展。
附图说明
图1为本发明中米果的制作方法流程图。
具体实施方式：
下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
一种口味微辣的米果，其配方如下：大米：20kg；糯米：16 kg；白砂糖：15 kg；变性淀粉：1 kg；小麦粉：1.8份kg；玉米粉：1.6 kg； 高粱粉：1 kg；红豆粉：1 kg； 燕麦粉：1.9 kg；大豆粉：2 kg；芝麻粉： 2 kg；辣椒粉：0.5 kg。
上述米果的制作方法具体步骤如下：
（a）混料：按上述配方进行配料，然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均匀；
（b）挤压成型：搅拌均匀的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳；
（c）注馅：将馅料挤压到米果壳中; 所述馅料的配方如下，水：白砂糖：花生油：奶油为0.8:0.9:0.1:1.5 。
（d）切断封口：用割刀将米果壳切断封口制成生米果；
（e）低温放置：将生米果放入3℃的恒温库中静置10小时；
（f）烘烤：将生米果放入烘烤设备中烘烤12分钟，温度为175℃，烘烤后得到可食用的米果；
（g）包装，成品；将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
实施例2
一种香辣米果，该米果的配方如下：东北优质大米：23kg；糯米：20 kg；白砂糖：17 kg；变性淀粉：1.7kg；小麦粉：2 kg；玉米粉：2 kg； 高粱粉：1.3 kg；红豆粉：1.4 kg； 燕麦粉：2 kg；大豆粉：1kg；芝麻粉：1.8kg；辣椒粉：1.2份;炒熟的花生粉2kg;
上述米果的制作方法具体步骤如下：
（a）混料：按上述配方进行配料，然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均匀；
（b）挤压成型：搅拌均匀的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳；
（c）注馅：将馅料挤压到米果壳中;所述馅料的配方如下，水：白砂糖：大豆油：豆沙为1.1: 1:0.2:1.55 ；
（d）切断封口：用割刀将米果壳切断封口制成生米果；
（e）低温放置：将生米果放入5℃的恒温库中静置12小时；
（f）烘烤：将生米果放入烘烤设备中烘烤15分钟，温度为180℃，烘烤后得到可食用的米果；烘烤后加入2kg炒熟的芝麻粉进行拌料：拌料利用烘烤余热，将炒熟的芝麻粉喷洒到米果上，搅拌均匀；
（g）包装，成品；将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
实施例3
一种脆辣米果，配方如下：东北优质大米：25kg；糯米:15 kg；白砂糖：20 kg；变性淀粉：2 kg；小麦粉：1 kg；玉米粉：1 kg； 高粱粉：2 kg；红豆粉：2 kg； 燕麦粉：2 kg；大豆粉：1.9 kg；芝麻粉：1 kg； 辣椒粉：1.5 kg；核桃仁粉：1.6 kg。
上述米果的制作方法具体步骤如下：
（a）混料：按上述配方进行配料，然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均匀；
（b）挤压成型：搅拌均匀的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳；
（c）注馅：将馅料挤压到米果壳中;所述馅料的配方如下，水：白砂糖：菜籽油脂：花生酱为1:0.9:0.3:1.5；
（d）切断封口：用割刀将米果壳切断封口制成生米果；
（e）低温放置：将生米果放入4℃的恒温库中静置12小时；
（f）烘烤：将生米果放入烘烤设备中烘烤13分钟，温度为185℃，烘烤后得到可食用的米果；烘烤后加入2份辣椒粉进行拌料：拌料利用烘烤余热，将辣椒粉喷洒到米果上，搅拌均匀;
（g）包装，成品；将米果依据不同产品类型标包码放并包装。

Claims (5)

1.一种米果，其特征在于：该米果的配方如下：东北优质大米：20份～25份；糯米： 15份～20份；白砂糖：15份～20份；变性淀粉：1 份～2份；小麦粉：1份～2份；玉米粉：1份～2份； 高粱粉：1份～2份；红豆粉：1份～2份； 燕麦粉：1份～2份；大豆粉：1份～2份；芝麻粉：1份～2份；  辣椒粉：0.5份～1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种米果，其特征在于：所述米果中加入1份～2份炒熟的花生粉，或核桃仁粉。
3.根据权利要求1所述的米果的制作方法，具体步骤如下：
（a）混料：按权利要求1所述配方进行配料，然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均匀；
（b）挤压成型：搅拌均匀的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳；
（c）注馅：将馅料挤压到米果壳中; 
（d）切断封口：用割刀将米果壳切断封口制成生米果；
（e）低温放置：将生米果放入3℃-5℃的恒温库中静置10-15小时；
（f）烘烤：将生米果放入烘烤设备中烘烤12-15分钟，温度为175℃-185℃，烘烤后得到可食用的米果；
（g）包装，成品；将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
4.根据权利要求3所述的一种米果的制作方法，其特征在于：步骤（f）中，烘烤后加入1份～2份炒熟的芝麻粉或高粱粉或辣椒粉或芥末粉进行拌料：拌料利用烘烤余热，将炒熟的芝麻粉或高粱粉或辣椒粉或芥末粉喷洒到米果上，搅拌均匀。
5.根据权利要求3所述的一种米果的制作方法，其特征在于：步骤（c）中，所述馅料的配方如下，水：白砂糖：食用油脂：添加料为0.8～1.1:0.9～1.1:0.1～0.3:1.5～1.6 ；所述添加料为：奶油、或豆沙、或花生酱；所述食用油脂为：花生油、或菜籽油、或大豆油。
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