CN102132837A - 一种米果及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种米果,该米果的配方如下:大米:20份~25份;糯米:15份~20份;白砂糖:15份~20份;变性淀粉:1份~2份;小麦粉:1份~2份;玉米粉:1份~2份;高粱粉:1份~2份;红豆粉:1份~2份;燕麦粉:1份~2份;大豆粉:1份~2份;芝麻粉:1份~2份;辣椒粉:0.5份~1.5份;本发明还公开了该米果的制作方法。本发明所述的米果,口味独特,酥脆香甜;馅料绵爽,回味悠长;所述米果的制作方法适合工业化生产。

Description

一种米果及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种膨化食品及其制作方法,特别是一种具有多种风味的米果及其制 作方法。
背景技术
[0002] 米果,作为一种传统的零食,由于其为非油炸食品,并且米果酥脆香甜、内陷回味 悠长,物美价廉、携带方便等优点,满足不同消费群体的要求,深受人们的喜爱,但是,目前 市场上米果品种、口味单一,限制了米果的发展。
[0003] 随着人们生活水平的不断提高,消费者在要求更多口味的同时,对休闲类食品提 出了更高的要求,希望在品尝美味的同时,又能够起养生、调理的作用,又能富有更多种类 的营养成分。
发明内容
[0004] 发明目的:本发明的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种含有更多营养的 米果及其制作方法。
[0005] 技术方案:为了实现以上目的,本发明所述的一种米果,该米果的配方如下:大 米:20份〜25份;糯米:15份〜20份;白砂糖:15份〜20份;变性淀粉:1份〜2份;小 麦粉:1份〜2份;玉米粉:1份〜2份;高粱粉:1份〜2份;红豆粉:1份〜2份;燕麦 粉:1份〜2份;大豆粉:1份〜2份;芝麻粉:1份〜2份;辣椒粉:0. 5份〜1. 5份
为了进一步增加米果的不饱和脂肪的含量,同时增强米果香酥口味,本发明中所述米 果中还可以加入1份〜2份炒熟的花生粉,或核桃仁粉。
[0006] 本发明开公开了上述米果的制作方法,其具体步骤如下:
(a)混料:按权利要求1所述配方进行配料,然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均勻;
(b)挤压成型:搅拌均勻的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳;
(c)注馅:将馅料挤压到米果壳中;
(d)切断封口 :用割刀将米果壳切断封口制成生米果;
(e)低温放置:将生米果放入3°C _5°C的恒温库中静置10-15小时;
(f)烘烤:将生米果放入烘烤设备中烘烤12-15分钟,温度为175°C _185°C,烘烤后得 到可食用的米果;
(g)包装,成品;将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
[0007] 本发明中为了增加米果的多种风味,在步骤(f)中,烘烤后加入1份〜2份炒熟的 芝麻粉或高粱粉或辣椒粉或芥末粉进行拌料:拌料利用烘烤余热,将炒熟的芝麻粉或高粱 粉或辣椒粉或芥末粉喷洒到米果上,搅拌均勻;这样就形成的多种口味的米果。
[0008] 本发明中,步骤(C)中,所述馅料的配方如下,水:白砂糖:食用油脂:添加料为 0. 8〜1. 1:0. 9〜1. 1:0. 1〜0. 3:1. 5〜1. 6 ;所述添加料为:奶油、或豆沙、或花生酱;所 述食用油脂为:花生油或菜籽油或大豆油。[0009] 有益效果:本发明与现有技术相比,本发明所述的米果,口味更加丰富,酥脆香甜, 为米果增加了新的口味选择;本发明所述的米果中富有多种粗粮,提高了营养价值,增加了 膳食纤维和多种微量元素,可以避免热性病的发生,防治心脑血管疾病等;本发明所述的米 果的制作方法适合米果的工业化生产,解决了之前米果生产注馅只能是手工制作难题,操 作简单,推动了米果的发展。
附图说明
[0010] 图1为本发明中米果的制作方法流程图。
[0011] 具体实施方式:
下面结合附图和具体实施例,进一步阐明本发明,应理解这些实施例仅用于说明本发 明而不用于限制本发明的范围,在阅读了本发明之后,本领域技术人员对本发明的各种等 价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
[0012] 实施例1
一种口味微辣的米果,其配方如下:大米:20kg;糯米:16 kg;白砂糖:15 kg;变性淀 粉:1 kg;小麦粉:1. 8份kg;玉米粉:1. 6 kg;高粱粉:1 kg;红豆粉:1 kg;燕麦粉:1. 9 kg ;大豆粉:2 kg ;芝麻粉:2 kg ;辣椒粉:0. 5 kg。
[0013] 上述米果的制作方法具体步骤如下:
(a)混料:按上述配方进行配料,然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均勻;
(b)挤压成型:搅拌均勻的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳;
(c)注馅:将馅料挤压到米果壳中;所述馅料的配方如下,水:白砂糖:花生油:奶油为
0. 8:0. 9:0. 1:1. 5。
[0014] (d)切断封口 :用割刀将米果壳切断封口制成生米果;
(e)低温放置:将生米果放入3°C的恒温库中静置10小时;
(f)烘烤:将生米果放入烘烤设备中烘烤12分钟,温度为175°C,烘烤后得到可食用的 米果;
(g)包装,成品;将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
[0015] 实施例2
一种香辣米果,该米果的配方如下:东北优质大米:23kg ;糯米:20 kg ;白砂糖:17 kg ; 变性淀粉:1. Ag;小麦粉:2 kg;玉米粉:2 kg;高粱粉:1. 3 kg;红豆粉:1. 4 kg;燕麦 粉:2 kg ;大豆粉:1kg ;芝麻粉:1. 8kg ;辣椒粉:1. 2份;炒熟的花生粉^ig; 上述米果的制作方法具体步骤如下:
(a)混料:按上述配方进行配料,然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均勻;
(b)挤压成型:搅拌均勻的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳;
(c)注馅:将馅料挤压到米果壳中;所述馅料的配方如下,水:白砂糖:大豆油:豆沙为
1. 1: 1:0. 2:1. 55 ;
(d)切断封口 :用割刀将米果壳切断封口制成生米果;
(e)低温放置:将生米果放入5°C的恒温库中静置12小时;
(f)烘烤:将生米果放入烘烤设备中烘烤15分钟,温度为180°C,烘烤后得到可食用的 米果;烘烤后加入2kg炒熟的芝麻粉进行拌料:拌料利用烘烤余热,将炒熟的芝麻粉喷洒到米果上,搅拌均勻;
(g)包装,成品;将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
[0016] 实施例3
一种脆辣米果,配方如下:东北优质大米糯米:15 kg;白砂糖:20 kg;变性淀 粉:2 kg ;小麦粉:1 kg ;玉米粉:1 kg ;高粱粉:2 kg ;红豆粉:2 kg ;燕麦粉:2 kg ;大豆 粉:1. 9 kg ;芝麻粉:1 kg;辣椒粉:1.5 kg ;核桃仁粉:1. 6 kg。
[0017] 上述米果的制作方法具体步骤如下:
(a)混料:按上述配方进行配料,然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均勻;
(b)挤压成型:搅拌均勻的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳;
(c)注馅:将馅料挤压到米果壳中;所述馅料的配方如下,水:白砂糖:菜籽油脂:花生 酱为 1:0. 9:0. 3:1. 5 ;
(d)切断封口 :用割刀将米果壳切断封口制成生米果;
(e)低温放置:将生米果放入4°C的恒温库中静置12小时;
(f)烘烤:将生米果放入烘烤设备中烘烤13分钟,温度为185°C,烘烤后得到可食用的 米果;烘烤后加入2份辣椒粉进行拌料:拌料利用烘烤余热,将辣椒粉喷洒到米果上,搅拌 均勻;
(g)包装,成品;将米果依据不同产品类型标包码放并包装。

Claims (5)

1. 一种米果,其特征在于:该米果的配方如下:东北优质大米:20份〜25份;糯米: 15份〜20份;白砂糖:15份〜20份;变性淀粉:1份〜2份;小麦粉:1份〜2份;玉米粉:1 份〜2份;高粱粉:1份〜2份;红豆粉:1份〜2份;燕麦粉:1份〜2份;大豆粉:1份〜 2份;芝麻粉:1份〜2份;辣椒粉:0. 5份〜1. 5份。
2.根据权利要求1所述的一种米果,其特征在于:所述米果中加入1份〜2份炒熟的 花生粉,或核桃仁粉。
3.根据权利要求1所述的米果的制作方法,具体步骤如下:(a)混料:按权利要求1所述配方进行配料,然后将配好的料放入搅拌机中搅拌均勻;(b)挤压成型:搅拌均勻的料送入挤压成型机挤压具有初步米果形状的米果壳;(c)注馅:将馅料挤压到米果壳中;(d)切断封口 :用割刀将米果壳切断封口制成生米果;(e)低温放置:将生米果放入3°C _5°C的恒温库中静置10-15小时;(f)烘烤:将生米果放入烘烤设备中烘烤12-15分钟,温度为175°C _185°C,烘烤后得 到可食用的米果;(g)包装,成品;将米果依据不同产品类型标包码放并包装。
4.根据权利要求3所述的一种米果的制作方法,其特征在于:步骤(f)中,烘烤后加入 1份〜2份炒熟的芝麻粉或高粱粉或辣椒粉或芥末粉进行拌料:拌料利用烘烤余热,将炒熟 的芝麻粉或高粱粉或辣椒粉或芥末粉喷洒到米果上,搅拌均勻。
5.根据权利要求3所述的一种米果的制作方法,其特征在于:步骤(c)中,所述馅料的 配方如下,水:白砂糖:食用油脂:添加料为0.8〜1. 1:0. 9〜1. 1:0. 1〜0.3:1. 5〜1.6 ; 所述添加料为:奶油、或豆沙、或花生酱;所述食用油脂为:花生油、或菜籽油、或大豆油。
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