TWI659699B - 咖啡米菓製程 - Google Patents
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Abstract
本發明咖啡米菓製程，其係依序透過蒸熟白飯、分散飯粒，以及烘乾白飯，以獲得粒粒分明之乾燥白飯，繼之，將咖啡液、調味料混合附著及滲入乾燥白飯，用以形成一咖啡飯，然後經咖啡飯定型、乾燥及冷卻而製成非油炸成品。本發明整個製程無須經油炸，所以成品具有低脂肪、低熱量的健康取向，更重要的是，本發明以顆粒狀咖啡飯交錯配置於成品外周及內部，當可使成品具有縝密疊加的穎異視效，及咀嚼口感更具有多層次豐富性，大大提升於視覺、味覺上的新奇變化性，以滿足現代求新求變之消費市場需求，其極具產業利用價值。
Description
本發明提供一種視覺及味覺上皆具新奇變化性之非油炸咖啡米菓技術領域。
按，先前技術便如我國I374014、I299256專利前案所示般，其大體是先將米或原料磨成漿，經調味、成型、高溫烘烤或加熱膨發即可製成所需之米菓。
可是，該米菓口感層次相當單一侷限、外表面呈平整的欠缺變化性，對於喜好新奇多變的消費大眾而言，已對該口感、外觀單一之米菓漸感厭倦，以致間接影響該米菓銷售率。
有鑒於此，本發明人乃及經多方試驗設計，終成功研發出一改上述缺點之本發明。
本發明主要製程係包含如下：A.製備粒粒分明之乾燥白飯；B.將咖啡液、調味料混合附著及滲入乾燥白飯，用以形成一咖啡飯；C.經定型、乾燥及冷卻而製成非油炸成品。
本發明整個製程無須經油炸，更重要的是，該種以
顆粒狀咖啡飯交錯配置於成品外周及內部，當可使成品具有縝密疊加的穎異視效，及咀嚼口感更具有多層次豐富性。
A1‧‧‧一級蓬萊粳米入廠檢查
A2‧‧‧水洗後撈出白米
A3‧‧‧入蒸鍋蒸熟成白飯
A4‧‧‧倒出白飯將飯粒分散
A5‧‧‧白飯用烤箱烘乾
B1‧‧‧經研磨咖啡粉
B2‧‧‧濃縮咖啡粉
B3‧‧‧萃取
C1‧‧‧咖啡飯壓入烤模定型
C2‧‧‧鋪烤盤入烤箱乾燥
C3‧‧‧脫模
C4‧‧‧冷卻
10‧‧‧乾燥白飯
20‧‧‧咖啡液
30‧‧‧調味料
40‧‧‧咖啡飯
50‧‧‧成品
第1圖係本發明之流程示意圖。
第2圖係本發明實際成品照片。
請參看第1至2圖，本發明實施步驟至少包含如下：A.依序經一級蓬萊粳米入廠檢查A1→水洗後撈出白米A2→入蒸鍋蒸熟成白飯A3→倒出白飯將飯粒分散A4→白飯用烤箱烘乾A5，即可獲得非油炸且粒粒分明乾燥白飯10；B.將咖啡液20、調味料30均勻混合附著及滲入乾燥白飯10，用以形成一咖啡飯40：前述咖啡液20依序經研磨咖啡粉B1→濃縮咖啡粉B2→萃取B3而取得，至於調味料30則以蔗糖等配料調製而成；以及C.經咖啡飯40壓入烤模定型C1→鋪烤盤入烤箱乾燥C2→脫模C3→入滾筒以冷風冷卻C4，即可製成非油炸成品50。
由以上說明得知本發明至少具有以下特點：
一、本發明以顆粒狀咖啡飯40交錯配置於成品5
0外周及內部，當可使成品50具有縝密疊加的外觀視效，及咀嚼口感更具有多層次碎裂之豐富性，大大提升於視覺、味覺上的新奇變化性。
二、本發明整個製程無須經油炸，所以成品具有低脂肪、低熱量的健康取向。
三、本發明透過將飯粒分散A4→白飯用烤箱烘乾A5之製程，以獲得非油炸且粒粒分明乾燥白飯10，使之可供咖啡液20、調味料30大面積附著及滲入而成咖啡飯40，故而成品50內部的咖啡飯40，其仍有風味豐厚之咖啡味，使成品50品嚐時有咖啡風味醇厚之質感。
綜上所述，本發明之整體結構特徵，其在現有技術中可以說是前所未見，且為一相當傑出且優異之設計，其在同類產品中均未見有類似之公開發表，故符合發明專利之申請要件，乃爰依法提出申請。惟以上所述者，僅為本發明之一較佳實施例而已，當不能以之限定本發明實施之範圍，即大凡依本發明申請專利範圍所作之均等變化與修飾，皆屬本發明之範圍。
Claims (5)
- 一種咖啡米菓製程，其依序透過蒸熟白飯、分散飯粒，以及透過烤箱烘乾白飯，以獲得粒粒分明之乾燥白飯，繼之，將咖啡液、調味料混合附著及滲入乾燥白飯，然後經定型、乾燥及冷卻而製成非油炸成品。
- 如請求項1所述之咖啡米菓製程，其咖啡液依序經研磨咖啡粉→濃縮咖啡粉→萃取而取得。
- 如請求項1所述之咖啡米菓製程，其調味料係以蔗糖等配料調製而成。
- 如請求項1所述之咖啡米菓製程，其咖啡飯係透過壓入烤模定型，然後入烤箱乾燥。
- 如請求項1所述之咖啡米菓製程，其經定型、乾燥製程後，係透過入滾筒以冷風冷卻。
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| TW107104766A TWI659699B (zh) | 2018-02-09 | 2018-02-09 | 咖啡米菓製程 |
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| TW (1) | TWI659699B (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132837A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-07-27 | 苏州口水娃食品有限公司 | 一种米果及其制作方法 |
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2018
- 2018-02-09 TW TW107104766A patent/TWI659699B/zh not_active IP Right Cessation
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| TW201934024A (zh) | 2019-09-01 |
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