CN102106584B - 果粒、果汁防沉淀剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不增加饮料体系粘度、不产生“脱水”和“絮状物”现象的果粒、果汁防沉淀剂。它按重量百分比由30％～34％的羧甲基纤维素钠、8％～12％的结冷胶、15％～21％的黄原胶、3％～5％的卡拉胶、20％～22％的蔗糖脂肪酸酯、12％～18％的柠檬酸钠均匀混合后制成。本发明适用于果粒、果汁饮料的防沉淀。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工业中饮料添加剂，尤其涉及一种用于果粒、果汁的防沉淀剂。
背景技术
现有的果粒、果汁饮料，主要通过二种原理来达到防沉淀的目的，第一种原理是利用粘度法：主要通过添加增稠剂来增加饮料体系的粘度，来防止果粒和果汁中的果肉碎屑下沉，从而达到防沉淀的目的；第二种原理是采用轻度凝胶法：主要通过添加会形成凝胶的胶体，使饮料成为微凝胶体系，从而利用凝胶网络来托载果粒和果汁中的果肉碎屑，从而达到防沉淀的目的。
第一种方法，由于只有当饮料体系粘度达到相当大的程度，才能起到防止果粒和果汁中的果肉碎屑下沉的效果，所以饮料的口感粘糊，让人有喝“浆糊”的感觉，所以消费者不欢迎，基本上没有市场价值。
第二种方法，由于在饮料体系内形成了微凝胶体系，故有很好的悬浮与防止沉淀的效果，但微凝胶体会产生析水现象，会使容器上层产生“脱水”现象，并会在饮料体内产生“絮状物”，严重影响了透明容器包装饮料的感官，同样不受消费者的欢迎。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种不增加饮料体系粘度、不产生“脱水”和“絮状物”现象的果粒、果汁防沉淀剂。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：
本发明中果粒、果汁防沉淀剂按重量百分比由30％～34％的羧甲基纤维素钠、8％～12％的结冷胶、15％～21％的黄原胶、3％～5％的卡拉胶、20％～22％的蔗糖脂肪酸酯、12％～18％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
作为优选，所述果粒、果汁防沉淀剂按重量百分比由30％的羧甲基纤维素钠 、12％的结冷胶、15％的黄原胶、5％的卡拉胶、20％的蔗糖脂肪酸酯、18％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
作为优选，所述果粒、果汁防沉淀剂按重量百分比由34％的羧甲基纤维素钠、8％的结冷胶、21％的黄原胶、3％的卡拉胶、22％的蔗糖脂肪酸酯、12％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
作为优选，所述果粒、果汁防沉淀剂按重量百分比由32％的羧甲基纤维素钠、10％的结冷胶、18％的黄原胶、4％的卡拉胶、21％的蔗糖脂肪酸酯、15％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
由于本发明通过对食品胶进行优化配比，使之具有较强的悬浮力，有效防止果粒沉淀，同时不增加饮料体系粘度，使口感清爽，而且不产生“脱水”和“絮状物”现象，提高了使用效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的描述：
优选实施例一：按重量百分比由32％的羧甲基纤维素钠、10％的结冷胶、18％的黄原胶、4％的卡拉胶、21％的蔗糖脂肪酸酯、15％的柠檬酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠640克、结冷胶200克、黄原胶360克、卡拉胶80克、蔗糖脂肪酸酯420克、柠檬酸钠300克均匀混合，制得果粒、果汁饮料防沉淀剂2000克。
在果粒、果汁饮料中的具体应用：取白砂糖100千克，与上述制得的果粒、果汁饮料防沉淀剂2千克干混均匀，加到约700千克净化水中，加热至95℃～100℃，保温5min，保温结束后，用120目的过滤网过滤，然后加入100千克柑橘汁，搅拌均匀，用25Mpa压力均质一次，然后再加入100千克柑橘粒，加入2.5千克柠檬酸，500ml橙汁香精，0.4千克水溶性β-胡萝卜素，搅拌均匀，用净化水定容至1000L，灌装，封口，巴氏杀菌。杀菌条件是：85℃，保温15min。杀菌结束后快速降温至30℃，摇动均匀后经检验包装即为成品。
优选实施例二：按重量百分比由30％的羧甲基纤维素钠、12％的结冷胶、15％的黄原胶、5％的卡拉胶、20％的蔗糖脂肪酸酯、18％的柠檬酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠600克、结冷胶240克、黄原胶300克、卡拉胶100克、蔗糖脂肪酸酯400克、柠檬酸钠360克均匀混合，制得果粒、果汁饮料防沉淀剂2000克。
在果粒、果汁饮料中的具体应用与优选实施例一相同。
优选实施例三：按重量百分比由34％的羧甲基纤维素钠、8％的结冷胶、21％的黄原胶、3％的卡拉胶、22％的蔗糖脂肪酸酯、12％的柠檬酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠680克、结冷胶160克、黄原胶420克、卡拉胶60克、蔗糖脂肪酸酯440克、柠檬酸钠240克均匀混合，制得果粒、果汁饮料防沉淀剂2000克。
在果粒、果汁饮料中的具体应用与优选实施例一相同。
以上配方及方法生产的果粒、果汁饮料，在12个月的货架期内不产生沉淀现象，同时也没有“脱水”及“絮状物”产生，饮料口感清爽。
Claims (4)
1.一种果粒、果汁防沉淀剂，其特征在于按重量百分比由30％～34％的羧甲基纤维素钠、8％～12％的结冷胶、15％～21％的黄原胶、3％～5％的卡拉胶、20％～22％的蔗糖脂肪酸酯、12％～18％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
2.根据权利要求1所述的果粒、果汁防沉淀剂，其特征在于所述果粒、果汁防沉淀剂按重量百分比由30％的羧甲基纤维素钠、12％的结冷胶、15％的黄原胶、5％的卡拉胶、20％的蔗糖脂肪酸酯、18％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
3.根据权利要求1所述的果粒、果汁防沉淀剂，其特征在于所述果粒、果汁防沉淀剂按重量百分比由34％的羧甲基纤维素钠、8％的结冷胶、21％的黄原胶、3％的卡拉胶、22％的蔗糖脂肪酸酯、12％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
4.根据权利要求1所述的果粒、果汁防沉淀剂，其特征在于所述果粒、果汁防沉淀剂按重量百分比由32％的羧甲基纤维素钠、10％的结冷胶、18％的黄原胶、4％的卡拉胶、21％的蔗糖脂肪酸酯、15％的柠檬酸钠均匀混合后制成。
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