CN108783135A - 一种果粒果汁的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体为一种果粒果汁的制备方法。本发明通过在果粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，果粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果粒使果粒不会长期直接与果汁接触，从而避免果粒变软烂，进而可避免融烂的果肉影响果汁的外观，另外因果粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。本发明通过对果粒进行预处理形成预处理果粒，由预处理果粒制作的果汁可有效避褐变，果汁颜色保持得很好。通过本发明方法可制备的果粒果汁口感好，且果粒的添加不会对果汁的外观造成不良影响，果汁颜色保持得很好。

Description

一种果粒果汁的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种果粒果汁的制备方法。
背景技术
果汁饮品是一种深受消费者喜爱的饮品，不仅好喝还营养丰富。但是现有的果汁饮品，因果肉长时间浸泡在果汁中会变软烂，不仅口感不好，还严重影响果汁的外观，融烂的果肉会使果汁变得浑浊，除果粒橙外，很少带有果粒。因此现有的果汁饮品的种类受到了一定的限制。
发明内容
本发明针对现有果汁饮品在果汁中添加果粒受到限制，果粒容易变软烂，口感不好且会影响果汁外观的问题，提供一种果粒果汁的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。
一种果粒果汁的制备方法，包括以下步骤：
S1、将苹果或梨切成颗粒，然后将水果颗粒置于沸水中煮2-3min，得预处理果粒。
S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液。
所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶8-10份，糖10-12份，水100份。
优选的，所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶9份，糖11份，水100份。
所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份。
优选的，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。
S3、待胶液冷却至90℃以下时，将预处理果粒浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理果粒从胶液中取出，预处理果粒静置，待预处理果粒冷却至室温时，得到胶果粒。
S4、将部分预处理果粒进行榨汁处理，过滤收集滤液。
S5、向滤液中加入胶果粒及滤液体积二分之一的水，得到果粒果汁。
步骤S5后，还包括将所述果粒果汁置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒的步骤。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在果粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，果粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果粒使果粒不会长期直接与果汁接触，从而避免果粒变软烂，进而可避免融烂的果肉影响果汁的外观，另外因果粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。本发明通过对果粒进行预处理形成预处理果粒，由预处理果粒制作的果汁可有效避褐变，果汁颜色保持得很好。通过本发明方法可制备的果粒果汁口感好，且果粒的添加不会对果汁的外观造成不良影响，果汁颜色保持得很好。
具体实施方式
为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。
实施例1-16
实施例1-16分别提供了一种果粒果汁的制备方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。
具体的制作步骤如下：
S1、将苹果或梨切成颗粒，然后将水果颗粒置于沸水中煮2-3min，得预处理果粒。
S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液。
S3、待胶液冷却至90℃以下时，将预处理果粒浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理果粒从胶液中取出，预处理果粒静置，待预处理果粒冷却至室温时，得到胶果粒。
S4、将部分预处理果粒进行榨汁处理，过滤收集滤液。
S5、向滤液中加入胶果粒及滤液体积二分之一的水，得到果粒果汁。
S6、将果粒果汁置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒的步骤，密封罐装。
表1实施例1-16中各组分的用量(g)
试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝实施例1-16制备的果粒果汁，并评价果粒果汁中胶果粒的口感。20名试吃者对实施例1-10的好评度很高(好评度分别依次是：95％、95％、85％、95％、90％、100％、95％、80％、85％、100％)，胶果粒具有一定的弹韧口感，弹韧性适中。实施例11、15制备的果粒果汁中胶果粒的弹韧性口感过强，而实施例12-14、16制备的果粒果汁中的胶果粒的弹韧性口感则略显不足，且胶果粒的外形轮廓有轻微的融烂现象。
实施例1-16中由预处理果粒制备的果汁在常温下放置2h，无明显褐变现象。
将实施例1-16制备的果粒果汁放置在28℃的环境中14天，然后观察果粒果汁中胶果粒的外观。28℃下放置14天后，实施例1-16制备的果粒果汁中的胶果粒外形轮廓完好，无融烂现象，果汁液体未变浑浊。
以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。

Claims (4)

1.一种果粒果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将苹果或梨切成颗粒，然后将水果颗粒置于沸水中煮2-3min，得预处理果粒；
S2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；
所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8-10份，糖10-12份，水100份；
所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份；
S3、待胶液冷却至90℃以下时，将预处理果粒浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理果粒从胶液中取出，预处理果粒静置，待预处理果粒冷却至室温时，得到胶果粒；
S4、将部分预处理果粒进行榨汁处理，过滤收集滤液；
S5、向滤液中加入胶果粒及滤液体积二分之一的水，得到果粒果汁。
2.根据权利要求1所述的果粒果汁的制备方法，其特征在于，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。
3.根据权利要求3所述的果粒果汁的制备方法，其特征在于，所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶9份，糖11份，水100份。
4.根据权利要求4所述的果粒果汁的制备方法，其特征在于，还包括将所述果粒果汁置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒的步骤。
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