CN103211252A

CN103211252A - 一种高油沙棘果汁饮料及制造方法

Info

Publication number: CN103211252A
Application number: CN 201210513147
Authority: CN
Inventors: 张军
Original assignee: HEILONGJIANG JINDI WINE INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: HEILONGJIANG JINDI WINE INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2012-12-05
Filing date: 2012-12-05
Publication date: 2013-07-24

Abstract

本发明公开了一种高油沙棘果汁饮料及其制造方法。其主要原辅料为：沙棘果汁、沙棘果油、白砂糖、亲油性单干酯、藻酸丙二醇酯、β-状糊精、结冷胶、净水。选高油沙棘果现榨，加入异V_C钠后巴氏杀菌、酶解，添加沙棘果油要求加入到已处理后沙棘原果汁中均质2-3次。乳化剂、稳定剂采用高速剪切乳化机剪切、保温至胶体澄清时，加入均质后高油沙棘原果汁，再剪切、研磨。乙基麦芽酚用净水充分溶解最后加入料液中。无菌灌装后至常温时，用摇瓶机或人工进行摇瓶，最后进行包装。其产品质地均匀、色泽诱人、货架期长，功效显著高于普通沙棘果汁饮料产品。

Description

一种高油沙棘果汁饮料及制造方法

一、技术领域

本发明涉及一种高油沙棘果汁饮料，具体的说是涉及一种高油沙棘果汁饮料及其制造方法，属于饮料制造工艺领域。

二、背景技术

沙棘油是沙棘果汁的精华。其功效一是防癌、治癌、改善癌症症状，功效二是治疗消化系统疾病，功效三是治疗心血管病，功效四是沙棘油中含有多种有机酸，具有缓解抗生素和其它药物的毒性作用，从而保护肝脏。功效五是治疗炎症，对咽喉炎、口腔溃疡、扁桃腺炎、上颌窦炎、牙周炎，宫颈糜烂等有治疗作用。功效六是治疗慢性支气管炎，其疗效特殊，祛痰、止咳作用十分明显，一般服用 3-5 天出现疗效，咯痰量逐渐减少。功效七是具有杀菌、促进组织再生，对烧伤、烫伤、冻伤、刀伤、枪伤等外伤，可不需消毒直接进行油性包扎，是止血止痛，消炎生肌且不留疤痕的良药。功效八是沙棘油含有多种维生素、人体所需的微量元素、氨基酸及对人体有益的生物活性物质，即可营养神经，调节中枢神经系统的兴奋过程和抑制过程的平衡，可提高睡眠的质量，同时还能营养脑细胞，增强人体活力，还可用于久病体弱，老年性体弱及大便干燥、秘结者。功效九就美容养颜、增强肌体的抗病能力，延缓人体的衰老有着巨大的应用价值。功效十是促进儿童生长发育，增强体质，减少疾病，保证优育。

目前市场上沙棘果汁饮料多为清汁型的，有些混浊型的也很少含有果油，这就很难体现沙棘果汁的综合功效。同时目前市场上混浊型的沙棘果汁饮料95%以上产品存在果油上浮、分层、沉淀、褪色、产气等质量问题，影响了含油沙棘果汁饮料产品的整体商品性。因此，市场上急需高质量的高油沙棘果汁饮料产品及其制造工艺，来促进我国沙棘加工产业水平的提高。

三、发明内容

本发明旨在解决上述问题，提供了一种高油沙棘果汁饮料，为实现上述发明目的，具体技术方案如下：

一种高油沙棘果汁饮料，其特征在于，包含以下百分含量的原料：

沙棘原果汁 12.0-15.0%

沙棘果油 0.08-0.10%

白砂糖 8.0-10.0%

亲油性单干酯 0.03-0.05%

藻酸丙二醇酯 0.03-0.05%

黄原胶 0.10-0.15%

β-状糊精 0.06-0.08%

结冷胶 0.06-0.08%（低酰基型）

异V_C钠 0.01-0.015%

乙基麦芽酚 0.01%

净水余量

一种高油沙棘果汁饮料的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：选用果油含量高的沙棘果（“楚依”等沙棘品种）现榨，原果汁不分离果油，压榨后按定量快速加入0.01-0.015%异V_C钠（抗氧化剂与营养增强剂）。巴氏杀菌温度65-70℃、时间25-30min。称重的杀菌沙棘原果汁加入0.01-0.018％%果胶酶，在45-50℃条件下保温酶解2.0-2.5小时，酶解液冷却在4-6℃下8-10时后经150目筛过滤后备用。

步骤二：添加沙棘果油要求含量在95%以上，先加入已定量的处理后沙棘原果汁中，在常温下采用35-40 Mpa压力下均质2-3次。

步骤三：用70-75％净水加热85-90℃，加入白砂糖8.0-10.0%、亲油性单干酯0.03-0.05%、藻酸丙二醇酯 0.03-0.05%、黄原胶0.10-0.15%、β-状糊精0.06-0.08%、结冷胶0.06-0.08%（低酰基型），采用2800 rpm高速剪切乳化机剪切10-15分钟，保温6-10分钟至胶体稳定透明时，加入均质后高油沙棘原果汁，再剪切5-8分钟后，用胶体磨研磨10分钟。

步骤四：用80℃净水充分溶解0.01%乙基麦芽酚后加入料液中，补足净水后，整体料液进行常规的脱气、均质、灌装操作。

步骤五：灌装后至常温时，用摇瓶机或人工进行摇瓶，使内容物在常温下处于稳定胶体状态，来保证其优良商品性。

附图说明

图1是“一种高油沙棘果汁饮料及制造方法”工艺流程图，只对操作路径进行描述，其操作要点与注意事项详见具体实施方式。

具体实施方式

以下通过实施例详细说明本发明的实施，但仅用以说明本发明的实现，不对本发明实施范围构成限定。

实施例1

沙棘原果汁 12.0%

沙棘果油 0.08%

白砂糖 8.0%

亲油性单干酯 0.03%

藻酸丙二醇酯 0.03%

黄原胶 0.10%

β-状糊精 0.06%

结冷胶 0.06%（低酰基型）

异V_C钠 0.01%

乙基麦芽酚 0.01%

净水余量

实施例2

沙棘原果汁 13.5%

沙棘果油 0.09%

白砂糖 9.0%

亲油性单干酯 0.04%

藻酸丙二醇酯 0.04%

黄原胶 0.13%

β-状糊精 0.07%

结冷胶 0.07%（低酰基型）

异V_C钠 0.13%

乙基麦芽酚 0.01%

净水余量

实施例3

沙棘原果汁 15.0%

沙棘果油 0.10%

白砂糖 10.0%

亲油性单干酯 0.05%

藻酸丙二醇酯 0.05%

黄原胶 0.15%

β-状糊精 0.08%

结冷胶 0.08%（低酰基型）

异V_C钠 0.015%

乙基麦芽酚 0.01%

净水余量

实施例4

高油沙棘果汁饮料的制造方法，包括以下步骤：

选用果油含量高的沙棘果（“楚依”等沙棘品种）现榨，原果汁不分离果油，压榨后按定量快速加入0.01-0.015%异V_C钠（抗氧化剂与营养增强剂）。巴氏杀菌温度65-70℃、时间25-30min。称重的杀菌沙棘原果汁加入0.01-0.018％%果胶酶，在45-50℃条件下保温酶解2.0-2.5小时，酶解液冷却在4-6℃下8-10时后经150目筛过滤后备用。

添加沙棘果油要求含量在95%以上，先加入已定量的处理后沙棘原果汁中，在常温下采用35-40 Mpa压力下均质2-3次。

用70-75％净水加热85-90℃，加入白砂糖8.0-10.0%、亲油性单干酯0.03-0.05%、藻酸丙二醇酯 0.03-0.05%、黄原胶0.10-0.15%、β-状糊精0.06-0.08%、结冷胶0.06-0.08%（低酰基型），采用2800转/分钟高速剪切乳化机剪切10-15分钟，保温6-10分钟至胶体稳定透明时，加入均质后高油沙棘原果汁，再剪切5-8分钟后，用胶体磨研磨10分钟。

用80℃净水充分溶解0.01%乙基麦芽酚后加入料液中，补足净水后，进行脱气与均质处理。脱气在0.6Mpa压力下完成，均质压力一般为40Mpa，要求均质1-2次。料液灭菌采用高温瞬时灭菌，温度在121℃、3秒，无菌灌装。

灌装后至常温时，用摇瓶机或人工进行摇瓶，最后进行包装。

Claims

1.一种高油沙棘果汁饮料，主要配料组成：沙棘原果汁12.0-15.0%、沙棘果油0.08-0.10%、白砂糖8.0-10.0%、净水，其中所述的沙棘原果汁是选用高油沙棘果现榨，原果汁不分离果油，压榨后按定量快速加入0.01-0.015%异VC钠，巴氏杀菌温度65-70℃、时间25-30min，称重的杀菌沙棘原果汁加入0.01-0.018％%果胶酶，在45-50℃条件下保温酶解2.0-2.5小时，酶解液冷却在4-6℃下8-10时后经150目筛过滤后备用。

2.权利要求1的高油沙棘果汁饮料，其配料中还包括：亲油性单干酯0.03-0.05%、藻酸丙二醇酯0.03-0.05%、黄原胶0.10-0.15%、β-状糊精0.06-0.08%、结冷胶（低酰基型）0.06-0.08%、异VC钠0.01-0.015%、乙基麦芽酚0.01%。

3.权利要求1的添加沙棘果油要求果油含量在95%以上，先将其加入已定量的处理后沙棘原果汁中，在常温下采用35-40 Mpa压力下均质2-3次。

4.权利要求2的亲油性单干酯、藻酸丙二醇酯、黄原胶、β-状糊精、结冷胶与白砂糖一同用70-75％净水加热85-90℃，采用2800转/分钟高速剪切乳化机剪切10-15分钟，保温6-10分钟至胶体稳定透明时，加入均质后高油沙棘原果汁，再剪切5-8分钟后，用胶体磨研磨10分钟。

5.权利要求2的乙基麦芽酚，要用80℃净水充分溶解最后加入料液中。

6.权利要求4的稳定胶体在灌装后至常温时，用摇瓶机或人工进行摇瓶，使内容物在常温下处于稳定胶体状态，来保证其优良商品性。