CN102742904A - 一种醋蛋饮料及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于营养保健饮品领域，具体涉及一种醋蛋饮料，它包括由以下原料经加工配制而成，所述原料按重量计为：鸡蛋50~60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10~30份、白砂糖70~120份、柠檬酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份，其生产方法是将鸡蛋先用米醋酸解，再加入酶酶解，再加水、调味稳定剂调配，最后罐装灭菌。本发明利用醋和酶将鸡蛋中的蛋白大分子分解成了多肽等小分子物质，易于人体吸收，即可作为日常饮用，又具有一定营养补充作用。

Description

一种醋蛋饮料及其生产方法
技术领域
本发明属于营养保健饮品领域，具体涉及一种醋蛋饮料及其生产方法。
背景技术
在生活中，我们常见有人自制醋蛋液，但是传统醋蛋液醋酸刺激性强，蛋腥味重，不能存放，不能批量生产。目前此类蛋饮料及制作方法中，尚存在一些不足之处：
1、均添加了乳酸链球菌素、山梨酸钾、苯甲酸钠等作为防腐剂，不利于人体健康；
2、杀菌温度高于100℃，并且杀菌时间长，易导致营养成分流失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种醋蛋饮料及其生产方法，营养丰富，口感好。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种醋蛋饮料, 它包括由以下原料经加工配制而成，所述的原料按重量计为：鸡蛋50~60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10~30份、白砂糖70~120份、柠檬酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份。
按上述方案，所述米醋是酸度在4度以上的米醋。
本发明所述的醋蛋饮料的生产方法，它包括以下步骤：（1）准备原料：以重量份数计，准备鸡蛋50~60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10~30份、白砂糖70~120份、柠檬酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份；（2）制备醋蛋液：将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散，泡在米醋中酸解，制成醋蛋液；（3）酶解：用水将酶分散后加入醋蛋液中搅匀，置于50℃-60℃酶解5-6小时；（4）调味均质：将步骤（3）酶解后的醋蛋液加入水、调味稳定剂，进行调味、均质；（5）将步骤（4）所得均质后的混合液包装灭菌，即得到醋蛋饮料。
按上述方案，所述米醋是酸度在4度以上的米醋。
按上述方案，所述步骤（2）中酸解时间为0.5天。
按上述方案，所述步骤（3）酶解是取质量为蛋液质量的0.01%的复合蛋白酶，用水将复合蛋白酶分散后加入醋蛋液中搅匀，置于50℃-60℃酶解5-6小时。
按上述方案，所述的灭菌是在120℃保持5-30s。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：第一，本发明所述醋蛋饮料，即可作为日常饮用，又具有一定营养补充作用，其蛋白质含量大于0.5%；第二，本发明利用醋和酶将鸡蛋中的蛋白大分子分解成了多肽等小分子物质，相比单一酶解，蛋白质降解更完全，更易于人体吸收；第三，本发明所述醋蛋饮料没有添加任何防腐剂，采用高温瞬时灭菌法灭菌，能有效保持醋蛋饮料原有风味，其保质期长达6个月，而传统醋蛋液杀菌温度不宜超过100℃，且杀菌时间长，易破坏原有风味；第四，本发明所述醋蛋饮料运用米醋酸解蛋，比用一般的食醋酸解，口感更酸甜适口，无传统醋蛋强烈的醋酸刺激性味道，营养更丰富；第五，本发明所述醋蛋饮料的生产方法，方法简单，易于工业生产。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本申请之发明，但实施例不应视作对本发明权利的限定，本领域的技术人员进行的通常变化和替换都属于本发明创造的保护范围。
实施例1：
一种醋蛋饮料，其原料以重量份数计为：
水：900份
鲜鸡蛋：60份
米醋：40份
白砂糖：120份
蜂蜜：30份
羧甲基纤维素钠：5份
柠檬酸：5份
本发明所述的醋蛋饮料的一种生产方法，它包括以下步骤：（1）准备原料：按照上述重量准备原料；（2）制备醋蛋液：将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散，泡在5度的米醋中酸解0.5天，醋蛋液中包括蛋壳制备得到醋酸钙，制成醋蛋液；（3）酶解：取质量为蛋液质量的0.01%的复合蛋白酶，用水将复合蛋白酶分散后加入醋蛋液中搅匀，置于55℃酶解6小时；（4）调味均质：将步骤（3）酶解后的醋蛋液加入水、调味稳定剂，进行调味、均质；（5）将步骤（4）所得均质后的混合液包装，于120℃保持30s灭菌，即得到醋蛋饮料。
实施例2:
一种醋蛋饮料，其原料以重量份数计为：
水：900份
鲜鸡蛋：50份
米醋：10份
白砂糖：70份
蜂蜜：10份
羧甲基纤维素钠：2份
柠檬酸：2份
本发明所述的醋蛋饮料的一种生产方法，它包括以下步骤：（1）准备原料：按照上述重量准备原料；（2）制备醋蛋液：将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散，泡在9度的米醋中酸解0.5天，醋蛋液中包括蛋壳制备得到醋酸钙，制成醋蛋液；（3）酶解：用水将复合蛋白酶分散后加入醋蛋液中搅匀，置于60℃酶解5小时；（4）调味均质：将步骤（3）酶解后的醋蛋液加入水、调味稳定剂，进行调味、均质；（5）将步骤（4）所得均质后的混合液包装，于120℃保持20s灭菌，即得到醋蛋饮料。
实施例3:
一种醋蛋饮料，其原料以重量份数计为：
水：900份
鲜鸡蛋：55份
米醋：20份
白砂糖：90份
蜂蜜：20份
羧甲基纤维素钠：3份
柠檬酸：3份
本发明所述的醋蛋饮料的一种生产方法，它包括以下步骤：（1）准备原料：按照上述重量准备原料；（2）制备醋蛋液：将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散，泡在8度的米醋中酸解0.5天，制成醋蛋液；（3）酶解：用水将复合蛋白酶分散后加入醋蛋液中搅匀，置于50℃酶解6小时；（4）调味均质：将步骤（3）酶解后的醋蛋液加入水、调味稳定剂，进行调味、均质；（5）将步骤（4）所得均质后的混合液包装，于120℃保持5s灭菌，即得到醋蛋饮料。
本发明所列举的各原料，以及本发明各原料的上下限、区间取值，以及工艺参数的上下限、区间取值都能实现本发明，在此不一一列举实施例。

Claims (7)

1. 一种醋蛋饮料, 其特征在于它包括由以下原料经加工配制而成，所述原料按重量计为：鸡蛋50~60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10~30份、白砂糖70~120份、柠檬酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种醋蛋饮料，其特征在于所述米醋是酸度在4度以上的米醋。
3.根据权利要求1所述的一种醋蛋饮料的生产方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）准备原料：以重量份数计，准备鸡蛋50~60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10~30份、白砂糖70~120份、柠檬酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份；（2）制备醋蛋液：将鸡蛋去壳，取出鸡蛋液打散，泡在米醋中酸解，制成醋蛋液；（3）酶解：用水将酶分散后加入醋蛋液中搅匀，置于50℃-60℃酶解5-6小时；（4）调味均质：将步骤（3）酶解后的醋蛋液加入水、调味稳定剂，进行调味、均质；（5）将步骤（4）所得均质后的混合液包装灭菌，即得到醋蛋饮料。
4.根据权利要求5所述的一种醋蛋饮料的一种生产方法，其特征在于所述米醋是酸度在4度以上的米醋。
5.根据权利要求5所述的一种醋蛋饮料的一种生产方法，其特征在于按上述方案，所述步骤（2）中酸解时间为0.5天。
6.根据权利要求5所述的一种醋蛋饮料的一种生产方法，其特征在于所述步骤（3）酶解是取质量为蛋液质量的0.01%的复合蛋白酶，用水将复合蛋白酶分散后加入醋蛋液中搅匀，置于50℃-60℃酶解5-6小时。
7.根据权利要求5所述的一种醋蛋饮料的一种生产方法，其特征在于所述步骤（5）中灭菌是在120℃保持5-30s。
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