CN103462165A - 一种鸡胚蛋饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡胚蛋饮料，它以鸡胚蛋为原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、苹果酸、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖调配而成，其各组分的重量份数分别为鸡胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、苹果酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份。本发明所述鸡胚蛋饮料，即可作为日常饮用，又具有较好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑，其蛋白质含量大于1.0（g/100mL），且保质期12个月。

Description

一种鸡胚蛋饮料及其生产工艺

技术领域

本发明属于营养保健饮品领域，具体涉及一种鸡胚蛋饮料及其生产工艺。

背景技术

鸡胚蛋是健康的受精鸡蛋经过一定天数的孵化后，还未破壳，可食用的鸡蛋。由于鸡胚蛋中富含多种营养保健成分，例如多种维生素、微量元素、大量蛋白质和氨基酸，此外还有超氧化物歧化酶（SOD）、牛磺酸、免疫球蛋白等，能起到强身健体、增强人体免疫能力、调节体内分泌平衡、抗衰老等作用，所以越来越受到人们的关注。但是，目前有关鸡胚蛋的研究大多集中在复方制剂、口服液等，以鸡胚蛋为原料制备饮料类产品并不多见，鸡胚蛋的食用价值还没有被充分的开发。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种鸡胚蛋饮料及其生产工艺，即可作为日常饮用，又具有较好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种鸡胚蛋饮料，其特征在于它以鸡胚蛋为原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、苹果酸、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖调配而成，其各组分的重量份数分别为鸡胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、苹果酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份。

按上述方案，所述鸡胚蛋是健康受精鸡蛋在温度为35-40℃、湿度为55-60%的条件下孵化至5-13天而得的鸡胚蛋。

按上述方案，所述米醋为酸度在6-10度的米醋。

所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于它包括以下步骤：

（1）原料准备：鸡胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、苹果酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份；

（2）组织匀浆：对合格鸡胚蛋进行蛋表消毒，除去蛋壳后用组织捣碎机捣碎成浆，得到鸡胚蛋原浆液，要求无肉眼可见颗粒状物，颗粒状物粒度达到50目；

（3）酶解：用米醋（从米醋的总重量份中取少量）将鸡胚蛋原浆液的pH调至6.5-6.8，然后加入复合酶搅匀，在40-55℃的条件下保温酶解2-3小时，经200目过滤，所得滤液为鸡胚蛋细浆；

（4）配制调配液：将水加热至40-80℃，加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖使其溶解混合均匀，即为调配液；

（5）混合均质：在步骤（3）所得的鸡胚蛋细浆中加入步骤（4）所得的调配液进行混合后，加入苹果酸和米醋，混合均匀后进行均质，包装灭菌后，即得鸡胚蛋饮料。

按上述方案，所述步骤（1）的鸡胚蛋是健康受精鸡蛋在温度为35-40℃、湿度为55-60%的条件下孵化至5-13天而得的，并经照检后剔出未受精卵和死亡的鸡胚，选出有清晰的血管小团及鸡胚现象的合格的鸡胚蛋。

按上述方案，所述步骤（2）的消毒是用二氧化氯消毒剂对蛋表进行消毒。

按上述方案，所述步骤（3）的复合酶由木瓜蛋白酶与脂肪酶组成，木瓜蛋白酶与脂肪酶的质量比为10:（1-3），复合酶的总质量为鸡胚蛋原浆液的质量0.05-1%。

按上述方案，所述步骤（3）的复合酶用少量水（从水的总重量份中取少量）分散成复合酶溶液。

按上述方案，所述步骤（5）中的均质采用二级均质，一级压力5-10MPa，二级压力15-20MPa，均质温度65-75℃。

按上述方案，所述步骤（6）中灭菌是在125℃保持5-15s。

与现有技术不同，本发明的有益效果是：

第一，本发明所述鸡胚蛋饮料，即可作为日常饮用，又具有较好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑，其蛋白质含量大于1.0（g/100mL），保质期可达到12个月。

第二，本发明所述鸡胚蛋饮料，以鸡胚蛋为原料，采用羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖作为稳定剂，且羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份，在此范围内能最大程度的减少鸡胚蛋饮料的沉淀，并能有效防止鸡胚蛋饮料的分层；并且采用木瓜蛋白酶及脂肪酶作为酶制剂，能有效将鸡胚蛋中蛋白质及脂蛋白分解成小分子，更易于人体吸收；使用木糖醇为甜味剂，尤其适合糖尿病人和肥胖者饮用；因此本发明作为一种新型营养饮料，是经过科学配比，精心设计的方便型饮料。

第三，本发明所采用生产次序是将经过酶解后的鸡胚蛋液加入已经溶解完全的稳定剂(即羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖)溶液中，最后加入酸（即米醋）调配，在此情况下能最大限度的提高鸡胚蛋饮料成品的稳定性，秩序的颠倒可能导致鸡胚蛋饮料出现分层、絮凝现象。

第四，本发明所述鸡胚蛋饮料是选择健康受精鸡蛋孵化而成的鸡胚蛋制得，相对于以同等质量的鸡蛋为原料制备的饮料，脂肪及胆固醇含量下降、维生素和微量元素含量提高，此外，还含有超氧化物歧化酶（SOD）、牛磺酸、免疫球蛋白等生物活性物质，更利于人体健康；

第五，本发明运用米醋对蛋液进行调配，相比其他的酸味剂，具有一定的保健效果；且本发明所述鸡胚蛋饮料的生产工艺，方法简单，易于工业生产。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本申请之发明，但实施例不应视作对本发明权利的限定。

实施例1：

一种鸡胚蛋饮料，其原料以重量份数计为：水900份、鸡胚蛋100份、米醋40份、木糖醇120份、羧甲基纤维素钠5份、可溶性大豆多糖2份、苹果酸5份。

所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，它包括以下步骤：

（1）原料准备：鸡胚蛋100份、米醋40份、水900份、木糖醇120份、苹果酸3份、羧甲基纤维素钠5份、可溶性大豆多糖2份；

（2）组织匀浆：健康的受精鸡蛋经孵化、照检后选用5天胚龄的合格鸡胚蛋，对合格鸡胚蛋用二氧化氯消毒剂进行蛋表消毒，除去蛋壳后用组织捣碎机捣碎成浆，得到鸡胚蛋原浆液，要求无肉眼可见颗粒状物，颗粒状物粒度达到50目；

（3）酶解：用米醋（从米醋的总重量份中取少量）将鸡胚蛋原浆液的pH调制6.5，然后加入复合酶溶液搅匀，在55℃的条件下保温酶解3小时，经200目过滤，所得滤液为鸡胚蛋细浆；

所述复合酶由木瓜蛋白酶与脂肪酶组成，木瓜蛋白酶与脂肪酶的质量比为10:2，复合酶的总质量为鸡胚蛋原浆液的质量0.5%，并从水的总重量份中取少量水将复合酶分散成复合酶溶液；

（4）配制调配液：将水加热至40℃，加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖使其溶解混合均匀，即为调配液；

（5）混合均质：在步骤（3）所得的鸡胚蛋细浆中加入步骤（4）所得的调配液进行混合后加入苹果酸和米醋，混合均匀后进行均质，包装灭菌后，即得鸡胚蛋饮料；

所述均质采用二级均质，一级压力10MPa，二级压力15MPa，均质温度70℃。

实施例2:

一种醋蛋饮料，其原料以重量份数计为：水900份，鸡胚蛋85份，米醋30份，木糖醇80份，羧甲基纤维素钠3份，可溶性大豆多糖3份，苹果酸2份。

所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，它包括以下步骤：

（1）原料准备：鸡胚蛋85份、米醋30份、水900份、木糖醇80份、苹果酸2份、羧甲基纤维素钠3份、可溶性大豆多糖3份；

（2）组织匀浆：健康的受精鸡蛋经孵化、照检后选用9天胚龄的合格鸡胚蛋，对合格鸡胚蛋用二氧化氯消毒剂进行蛋表消毒，除去蛋壳后用组织捣碎机捣碎成浆，得到鸡胚蛋原浆液，要求无肉眼可见颗粒状物，颗粒状物粒度达到50目；

（3）酶解：用米醋（从米醋的总重量份中取少量）将鸡胚蛋原浆液的pH调制6.5，然后加入复合酶溶液搅匀，在40℃的条件下保温酶解2.5小时，经200目过滤，所得滤液为鸡胚蛋细浆；

所述复合酶由木瓜蛋白酶与脂肪酶组成，木瓜蛋白酶与脂肪酶的质量比为10:1，复合酶的总质量为鸡胚蛋原浆液的质量1%，并用少量水分散成复合酶溶液；

（4）配制调配液：将水加热至80℃，加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖使其溶解混合均匀，即为调配液；

（5）混合均质：在步骤（3）所得的鸡胚蛋细浆中加入步骤（4）所得的调配液进行混合后加入苹果酸和米醋，混合均匀后进行均质，包装灭菌后，即得鸡胚蛋饮料；

所述均质采用二级均质，一级压力5MPa，二级压力20MPa，均质温度75℃。

实施例3:

一种醋蛋饮料，其原料以重量份数计为：水900份，鸡胚蛋70份，米醋20份，木糖醇100份，羧甲基纤维素钠4份，可溶性大豆多糖1份，苹果酸3份。

所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，它包括以下步骤：

（1）原料准备：鸡胚蛋85份、米醋30份、水900份、木糖醇80份、苹果酸2份、羧甲基纤维素钠3份、可溶性大豆多糖3份；

（2）组织匀浆：健康的受精鸡蛋经孵化、照检后选用13天胚龄的合格鸡胚蛋，对合格鸡胚蛋用二氧化氯消毒剂进行蛋表消毒，除去蛋壳后用组织捣碎机捣碎成浆，得到鸡胚蛋原浆液，要求无肉眼可见颗粒状物，颗粒状物粒度达到50目；

（3）酶解：用米醋（从米醋的总重量份中取少量）将鸡胚蛋原浆液的pH调制6.8，然后加入复合酶溶液搅匀，在45℃的条件下保温酶解2小时，经200目过滤，所得滤液为鸡胚蛋细浆；

所述复合酶由木瓜蛋白酶与脂肪酶组成，木瓜蛋白酶与脂肪酶的质量比为10:2，复合酶的总质量为鸡胚蛋原浆液的质量0.05%，并用少量水分散成复合酶溶液；

（4）配制调配液：将水加热至60℃，加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖使其溶解混合均匀，即为调配液；

（5）混合均质：在步骤（3）所得的鸡胚蛋细浆中加入步骤（4）所得的调配液进行混合后加入苹果酸和米醋，混合均匀后进行均质，包装灭菌后，即得鸡胚蛋饮料；

所述均质采用二级均质，一级压力8MPa，二级压力17MPa，均质温度65℃。

本发明所列举的各原料，以及本发明各原料的上下限、区间取值，以及工艺参数的上下限、区间取值都能实现本发明，在此不一一列举实施例。

Claims (10)

1.一种鸡胚蛋饮料，其特征在于它以鸡胚蛋为原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、苹果酸、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖调配而成，其各组分的重量份数分别为鸡胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、苹果酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡胚蛋饮料，其特征在于所述鸡胚蛋是健康受精鸡蛋在温度为35-40℃、湿度为55-60%的条件下孵化至5-13天而得的鸡胚蛋。

3.根据权利要求1所述的一种鸡胚蛋饮料，其特征在于所述米醋为酸度在6-10度的米醋。

4.根据权利要求1所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于它包括以下步骤：

（1）原料准备：鸡胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、苹果酸2~5份、羧甲基纤维素钠2~5份、可溶性大豆多糖1-3份；

（2）组织匀浆：对合格鸡胚蛋进行蛋表消毒，除去蛋壳后用组织捣碎机捣碎成浆，得到鸡胚蛋原浆液，要求无肉眼可见颗粒状物，颗粒状物粒度达到50目；

（3）酶解：用米醋将鸡胚蛋原浆液的pH调至6.5-6.8，然后加入复合酶搅匀，在40-55℃的条件下保温酶解2-3小时，经200目过滤，所得滤液为鸡胚蛋细浆；

（4）配制调配液：将水加热至40-80℃，加入木糖醇、羧甲基纤维素钠、可溶性大豆多糖使其溶解混合均匀，即为调配液；

（5）混合均质：在步骤（3）所得的鸡胚蛋细浆中加入步骤（4）所得的调配液进行混合后，加入苹果酸和米醋，混合均匀后进行均质，包装灭菌后，即得鸡胚蛋饮料。

5.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（1）的鸡胚蛋是健康受精鸡蛋在温度为35-40℃、湿度为55-60%的条件下孵化至5-13天而得的，并经照检后剔出未受精卵和死亡的鸡胚，选出有清晰的血管小团及鸡胚现象的合格的鸡胚蛋。

6.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（2）的消毒是用二氧化氯消毒剂对蛋表进行消毒。

7.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（3）的复合酶用少量水分散成复合酶溶液。

8.根据权利要求4或7所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（3）的复合酶由木瓜蛋白酶与脂肪酶组成，木瓜蛋白酶与脂肪酶的质量比为10:（1-3），复合酶的总质量为鸡胚蛋原浆液的质量0.05-1%。

9.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（5）中采用二级均质，一级压力5-10MPa，二级压力15-20MPa，均质温度65-75℃。

10.根据权利要求4所述的一种鸡胚蛋饮料的一种生产工艺，其特征在于所述步骤（6）中灭菌是在125℃保持5-15s。