CN102871146A - 一种易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺 - Google Patents

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杨严俊
苏宇杰
李曦
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Abstract

一种易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，属于保健品的研究与开发领域。本发明公开了一种由鸡胚蛋制备而成的易消化保健品的生产工艺。本工艺选用由健康受精鸡蛋孵化而成的鸡胚蛋为原料，蛋壳表面经二氧化氯杀菌后，去壳、匀浆、酶解，经超高温瞬时杀菌，喷雾干燥后再经过不同的加工工艺得到各种最终形式的鸡胚蛋保健产品。本发明采用了气体二氧化氯杀菌、消化酶酶解和超高温瞬时杀菌等技术，产品具有安全性高、消化性好、营养成分保留率高等特点。

Description

一种易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，属于保健品的研究与开发领域。
背景技术
在我国南方及东南亚一带素有食用鸡胚蛋以滋补身体的习俗，民间普遍认为食用鸡胚蛋有健脾胃、补肾健体之功效。现代研究证明，鸡胚蛋中富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物(葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、呋喃糖等)、脂类(蛋黄卵磷脂等)、脂肪酸(亚油酸等)及常量和微量元素(Ca，Cu，Zn等)、维生素(A，B，C，E)等营养物质。除此之外，还富含以下活性物质：免疫球蛋白、溶菌酶、胰岛素、红细胞生成素、二苯酚酸等。研究认为鸡胚蛋具有抗疲劳提高免疫力、抗氧化抗衰老以及补血养血的功能，是老弱病孕等免疫力低下人群的优良保健品。而老人、幼儿已经患有肠胃疾病的人群往往消化能力不佳，从而影响鸡胚蛋产品的消化与营养成分的吸收，难以达到理想的增强免疫力和强身健体功效。目前对鸡胚蛋的产品研发多以鸡胚蛋去壳后调味生产的预包装食品或以鸡胚组织匀浆物加工成的保健制品为主，产品的消化性并没有得到关注。
此外，由于孵化过程造成鸡胚蛋蛋壳变薄，导致鸡胚蛋易受到大肠杆菌、沙门氏菌等有害细菌的污染。因此鸡胚蛋产品的安全性也日益引起重视。
发明内容
本发明的目的是提供一种健康安全且易消化的鸡胚蛋保健品的生产工艺，本工艺采用气体二氧化氯对蛋壳表面进行消毒杀菌处理，结合胃蛋白酶、胰酶酶解和超高温瞬时杀菌等技术，使产品具有健康安全且易消化的特性。
本发明的工艺为：
1.选择健康的孵化10～14天的鸡胚蛋作为原料，鸡胚蛋表面经气体二氧化氯杀菌，二氧化氯浓度为10～50mg/L，杀菌时间1～5min。
2.鸡胚蛋杀菌后去壳后制备匀浆，依次向鸡胚蛋匀浆中加入胃蛋白酶、胰酶进行酶解消化，其中胃蛋白酶的添加量为1～5％，pH1.0～3.0，酶解时间1～3h、胰酶的添加量为2～8％，pH7.0～9.0，酶解3～5h，酶解后调pH为中性。
3.对鸡胚蛋匀浆进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为100～110℃，灭菌时间为3～6s。
4.灭菌后的鸡胚蛋匀浆液经喷雾干燥可得鸡胚蛋干粉，喷雾干燥进风温度为165-185℃，出风温度70-80℃。以鸡胚蛋干粉为原料经进一步加工即可制成鸡胚蛋保健品产品。
本发明的有益效果：
(1)以健康鸡胚蛋为原料且采用气体二氧化氯对蛋壳表面进行杀菌，更具安全性；
(2)以体内消化酶胃蛋白酶和胰酶对鸡胚蛋匀浆进行酶解，产品更具可消化性；
(3)采用超高温瞬时灭菌技术，产品营养成分保存率更高。
具体实施方式
实施例1
选择健康的孵化10天的鸡胚蛋作为原料，鸡胚蛋表面经气体二氧化氯杀菌，二氧化氯浓度为15mg/L，杀菌时间3min，鸡胚蛋杀菌后去壳后制备匀浆，调节鸡胚蛋匀浆pH至2.0，加入1％胃蛋白酶酶解2h，调节匀浆pH至7.5，加入2％胰酶酶解4h，酶解结束后调匀浆pH至中性，对鸡胚蛋匀浆进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间为3s，灭菌后的鸡胚蛋匀浆液经喷雾干燥可得鸡胚蛋干粉，喷雾干燥进风温度为185℃，出风温度80℃，鸡胚蛋干粉经进一步加工即可制成鸡胚蛋冲剂产品。
实施例2
选择健康的孵化12天的鸡胚蛋作为原料，鸡胚蛋表面经气体二氧化氯杀菌，二氧化氯浓度为40mg/L，杀菌时间1min，鸡胚蛋杀菌后去壳后制备匀浆，调节鸡胚蛋匀浆pH至2.5，加入3％胃蛋白酶酶解1h，调节匀浆pH至8.0，加入4％胰酶酶解3h，酶解结束后调匀浆pH至中性，对鸡胚蛋匀浆进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度15℃，灭菌时间为5s，灭菌后的鸡胚蛋匀浆液经喷雾干燥可得鸡胚蛋干粉，喷雾干燥进风温度为180℃，出风温度75℃，鸡胚蛋干粉经进一步加工即可制成鸡胚蛋胶囊产品。

Claims (6)

1.一种易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，其特征是选择由健康受精蛋发育而成的鸡胚蛋为原料，用气体二氧化氯对蛋壳表面进行消毒杀菌处理，去壳后经组织匀浆得到浆质，加入胃蛋白酶、胰酶酶解消化，经超高温瞬时杀菌，喷雾干燥喷粉后进一步加工即可得到各种最终形式的鸡胚蛋保健品。
2.根据权利要求1所述的易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，其特征是选择健康的孵化10～14天的鸡胚蛋作为原料。
3.根据权利要求1所述的易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，其特征是鸡胚蛋表面经气体二氧化氯杀菌，二氧化氯浓度为10～50mg/L，杀菌时间1～5min。
4.根据权利要求1所述的易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，其特征是向鸡胚蛋匀浆中依次加入胃蛋白酶、胰酶进行酶解消化，其中胃蛋白酶的添加量为1～5％，pH1.0～3.0，酶解时间1～3h、胰酶的添加量为2～8％，pH7.0～9.0，酶解3～5h，酶解后调pH为中性。
5.根据权利要求1所述的易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，其特征是对鸡胚蛋匀浆进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为100～110℃，灭菌时间为3～6s。
6.根据权利要求1所述的易消化鸡胚蛋保健品的生产工艺，其特征是鸡胚蛋匀浆经超高温瞬时灭菌后采用喷雾干燥制粉，喷雾干燥进风温度为165-185℃，出风温度70-80℃。
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