CN103766947B - 一种雏禽食品的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明所述的一种雏禽食品的制备工艺，涉及食品加工领域，尤其涉及一种雏禽食品的制备工艺，其步骤在于将7日内的受精卵在孵化器中经过孵化，待雏禽啄破壳但还未出壳前将其烫死，以其为备料加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材（能产生粉杂，污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹），经过蒸煮、浸渍处理后，滤去汁液，按每个蛋一个独立小包装，无菌真空包装得雏禽食品，经过此工艺加工而成的雏禽食品具有营养价值高、易于食用、携带方便等诸多优点。

Description

一种雏禽食品的制备工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种雏禽食品的制备工艺。
背景技术
蛋类食品，特别是鸡蛋和鸭蛋，一直被人们视为高营养物质而广泛食用。市场上以整体蛋和以蛋为原料的食品很多，这些对蛋的加工虽然方法各异，口味不同，但这些传统的加工方法，大都只是对蛋白质采取物理加温（煮熟）和化学凝固（皮蛋）的方法。
人们容易得到且普遍食用的蛋，只是禽鸟类动物的卵细胞，如皮蛋（变蛋、松花蛋）、盐蛋（咸蛋）、卤鸡蛋、盐茶蛋、蛋罐头、蛋干、蛋粉、蛋糕等，主含蛋白质和少量微量元素及卵磷脂，营养源以蛋白质为主。而雏禽蛋，俗称“毛蛋”，是禽鸟类动物的受精卵细胞，经过20.5天的孵化，以前的卵细胞、或者说较单一的卵蛋白产生了许多原来蛋里都没有的营养物质，因此从真正意义上说，雏禽蛋已不是蛋，而是一只幼禽，只是还未出壳就被加工成了食物，外形还象蛋。但这种蛋的保健作用和食用价值逐渐被人们所熟知并食用。目前将此类食品加工成方便熟食后，便于携带和商品流通，让普通消费者随时随地都能享受到它的美味和保健功能，而且可以很快促进雏禽食品及相关产业的发展，本发明即提供了一种针对雏禽食品的加工制备工艺。
发明内容
本发明所述一种雏禽食品的制备工艺，旨在提供一种操作简单、易于食用的雏禽类食品制备的工艺。
本发明的技术解决方案是：
一种雏禽食品的制备工艺，其特殊之处在于该制备工艺包括以下步骤：
（1）将7日内禽鸟类的受精卵，置孵化器中，在37-37.5℃、湿度70-80％的环境下孵化20-21天，孵至7天时照蛋，将未见胚胎发育的蛋检出；自第20天开始，每隔1小时巡查一次，当发现有雏禽破壳时，即开始反复颠倒检查，将被雏禽刚啄破蛋壳但雏禽还未出壳的蛋及时捡出并放入80℃以上热水锅中置25-35分钟，捞出，沥干，冷藏备用；
（2）将第22天还未见有雏禽出壳的蛋，统一置热水锅内25-35分钟，捞出，沥干，冷藏备用；
（3）将步骤（1）所得雏禽蛋，置于一容器内，加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材，煮沸后降低供热保持微沸1小时，停止加热，并保汁浸渍15-20小时，使各种调味料和保健药材充分渗透后，继续煮沸30分钟，滤去汁液，按每个蛋一个独立小包装，无菌真空包装，既得雏禽食品。
上述步骤（3）中，将能产生粉杂，污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹。
上述雏禽食品的制备工艺，其特征在于：还包括：
将步骤（2）所得雏禽蛋，去壳，选取已孵化成雏禽模样的雏禽，加入抗氧化剂、抑菌剂，绞碎，在60-80℃下烘干，加入适量的调味料和可用于食品的保健药材，粉碎成细粉，制成方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干等诸如此类的雏禽食品。
上述雏禽食品的制备工艺，其特征在于：
A. 将蛋类食品(禽鸟类的受精卵细胞)变成了雏禽(具有禽类特
征，动物脏器齐全的生命整体)，如同豆类(种子) 生成豆芽(植物) 一样，形态特征、口味成份都发生了变化，属于开发了一个新品种。
B. 使原有的较单一的卵细胞蛋白成份变成了具有动物整体生命特征，包括由各组织器官 (如动物脏器、神经血管，皮毛骨胳) 组成的综合营养成份，一口就能吃一只整禽的营养。
C. 它有别于目前市场上的蛋类和禽类食品；象蛋却不是蛋？蛋壳里装的是小鸡、小鸭、小鸟。是禽却不象禽？此禽没出壳、没进食、没被污染，外形还象蛋。
D. 制成的方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干等雏禽食品的主要成份为雏禽干粉。
所述可用于食品的保健药材包括：人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
上述抗氧化剂为亚硝酸钠，维生素C及维生素E。
上述抑菌剂为山梨酸钾，苯甲酸钠。
上述能污染蛋壳的药材、食材、调味料是指能产生粉末杂质，污染蛋壳外表的花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、生姜、人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
本发明所述一种雏禽食品制备工艺，经过此工艺加工而成的雏禽食品具有营养价值高、易于食用、携带方便等诸多优点。
具体实施方式
一种雏禽食品的制备工艺，该制备工艺包括以下步骤：
（1）将7日内禽鸟类的受精卵，置孵化器中，在37-37.5℃、湿度70-80％的环境下安常规孵化20-21天，孵至7天时照蛋，将未见胚胎发育的蛋检出另作它用。自第20天开始，每隔1小时巡查一次，当发现有雏禽破壳时，即开始反复颠倒检查，将被雏禽刚啄破壳但雏禽还未出壳的蛋及时捡出并马上放入80℃以上热水锅中30分钟（这里时间的控制可根据实际情况，一般25—35的分钟即可）将其烫死，捞出，沥水，冷藏备用。
（2）将第22天还未见有雏禽出壳的蛋，统一置热水锅内30分钟将其烫死，捞出，沥水，冷藏备用。
（3）将步骤（1）所得到的雏禽蛋，置于一容器内，加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材（能产生粉杂，污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹），煮沸后降低供热保持微沸1小时，停止加热，并保汁浸渍15-20小时，使各种调味料和保健药材充分渗透后，继续煮沸30分钟，滤去汁液，按每个蛋一个独立小包装，无菌真空包装，既得不同风味和口感的雏禽食品。
根据上述步骤：
将步骤（2）所得到的雏禽蛋，剥去蛋壳，选取已孵化成雏禽模样的雏禽，加入抗氧化剂、抑菌剂，置绞肉机内绞碎，60-80℃烘干，加入适量的调味料和保健食材，粉碎成细粉，制成方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干等诸如此类的雏禽食品。
此类雏禽食品的最大好处是营养全面，大量的各种氨基酸等营养元素较原来的卵蛋白容易吸收，普通的蛋只是禽鸟类动物的卵细胞，大都未能正常受精，不能孵出雏禽，营养源以蛋白质为主。而雏禽蛋则必须是阴阳成功交合后的受精卵，孵出的是具有完整生命特征的动物整体。由于动物各脏器的组织结构不同，组成了各种复杂的成分，吃一个蛋就等于吃了一个整体动物的均衡营养。按中医吃什么，补什么的学说，更适合老、幼、孕及体质虚弱者服用。雏禽食品的出现必将为提高人们的身体素质，丰富人们的餐桌，既可作一种方便易得的保健补品，也是一种安全味美的零食。

Claims (6)

1.一种雏禽食品的制备工艺，其特征在于该制备工艺包括以下步骤：
（1）将7日内禽鸟类的受精卵，置孵化器中，在37-37.5℃、湿度70-80％的环境下孵化20-21天，孵至7天时照蛋，将未见胚胎发育的蛋检出；自第20天开始，每隔1小时巡查一次，当发现有雏禽破壳时，即开始反复颠倒检查，将被雏禽刚啄破蛋壳但雏禽还未出壳的蛋及时捡出并放入80℃以上热水锅中置25-35分钟，捞出，沥干，冷藏备用；
（2）将第22天还未见有雏禽出壳的蛋，统一置热水锅内25-35分钟，捞出，沥干，冷藏备用；
将步骤（2）所得雏禽蛋，去壳，选取已孵化成雏禽模样的雏禽，加入抗氧化剂、抑菌剂，绞碎，在60-80℃下烘干，加入适量的调味料和可用于食品的保健药材，粉碎成细粉，制成方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干；
（3）将步骤（1）所得雏禽蛋，置于一容器内，加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材，煮沸后降低供热保持微沸1小时，停止加热，并保汁浸渍15-20小时，使各种调味料和保健药材充分渗透后，继续煮沸30分钟，滤去汁液，按每个蛋一个独立小包装，无菌真空包装，即得雏禽食品。
2.根据权利要求1所述雏禽食品的制备工艺，其特征在于：在所述步骤（3）中，将能产生粉杂，污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹。
3.根据权利要求1或2所述雏禽食品的制备工艺，其特征在于：
所述可用于食品的保健药材包括：人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
4.根据权利要求3所述雏禽食品的制备工艺，其特征在于：
所述抗氧化剂为亚硝酸钠，维生素C及维生素E。
5.根据权利要求4所述雏禽食品的制备工艺，其特征在于：所述抑菌剂为山梨酸钾，苯甲酸钠。
6.根据权利要求2所述雏禽食品的制备工艺，其特征在于：所述能污染蛋壳的药材、食材、调味料是指能产生粉末杂质，污染蛋壳外表的花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、生姜、人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
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