CN103766947B - 一种雏禽食品的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明所述的一种雏禽食品的制备工艺,涉及食品加工领域,尤其涉及一种雏禽食品的制备工艺,其步骤在于将7日内的受精卵在孵化器中经过孵化,待雏禽啄破壳但还未出壳前将其烫死,以其为备料加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材(能产生粉杂,污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹),经过蒸煮、浸渍处理后,滤去汁液,按每个蛋一个独立小包装,无菌真空包装得雏禽食品,经过此工艺加工而成的雏禽食品具有营养价值高、易于食用、携带方便等诸多优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种雏禽食品的制备工艺。
背景技术
蛋类食品,特别是鸡蛋和鸭蛋,一直被人们视为高营养物质而广泛食用。市场上以整体蛋和以蛋为原料的食品很多,这些对蛋的加工虽然方法各异,口味不同,但这些传统的加工方法,大都只是对蛋白质采取物理加温(煮熟)和化学凝固(皮蛋)的方法。
人们容易得到且普遍食用的蛋,只是禽鸟类动物的卵细胞,如皮蛋(变蛋、松花蛋)、盐蛋(咸蛋)、卤鸡蛋、盐茶蛋、蛋罐头、蛋干、蛋粉、蛋糕等,主含蛋白质和少量微量元素及卵磷脂,营养源以蛋白质为主。而雏禽蛋,俗称“毛蛋”,是禽鸟类动物的受精卵细胞,经过20.5天的孵化,以前的卵细胞、或者说较单一的卵蛋白产生了许多原来蛋里都没有的营养物质,因此从真正意义上说,雏禽蛋已不是蛋,而是一只幼禽,只是还未出壳就被加工成了食物,外形还象蛋。但这种蛋的保健作用和食用价值逐渐被人们所熟知并食用。目前将此类食品加工成方便熟食后,便于携带和商品流通,让普通消费者随时随地都能享受到它的美味和保健功能,而且可以很快促进雏禽食品及相关产业的发展,本发明即提供了一种针对雏禽食品的加工制备工艺。
发明内容
本发明所述一种雏禽食品的制备工艺,旨在提供一种操作简单、易于食用的雏禽类食品制备的工艺。
本发明的技术解决方案是:
一种雏禽食品的制备工艺,其特殊之处在于该制备工艺包括以下步骤:
(1)将7日内禽鸟类的受精卵,置孵化器中,在37-37.5℃、湿度70-80%的环境下孵化20-21天,孵至7天时照蛋,将未见胚胎发育的蛋检出;自第20天开始,每隔1小时巡查一次,当发现有雏禽破壳时,即开始反复颠倒检查,将被雏禽刚啄破蛋壳但雏禽还未出壳的蛋及时捡出并放入80℃以上热水锅中置25-35分钟,捞出,沥干,冷藏备用;
(2)将第22天还未见有雏禽出壳的蛋,统一置热水锅内25-35分钟,捞出,沥干,冷藏备用;
(3)将步骤(1)所得雏禽蛋,置于一容器内,加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材,煮沸后降低供热保持微沸1小时,停止加热,并保汁浸渍15-20小时,使各种调味料和保健药材充分渗透后,继续煮沸30分钟,滤去汁液,按每个蛋一个独立小包装,无菌真空包装,既得雏禽食品。
上述步骤(3)中,将能产生粉杂,污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹。
上述雏禽食品的制备工艺,其特征在于:还包括:
将步骤(2)所得雏禽蛋,去壳,选取已孵化成雏禽模样的雏禽,加入抗氧化剂、抑菌剂,绞碎,在60-80℃下烘干,加入适量的调味料和可用于食品的保健药材,粉碎成细粉,制成方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干等诸如此类的雏禽食品。
上述雏禽食品的制备工艺,其特征在于:
A. 将蛋类食品(禽鸟类的受精卵细胞)变成了雏禽(具有禽类特
征,动物脏器齐全的生命整体),如同豆类(种子) 生成豆芽(植物) 一样,形态特征、口味成份都发生了变化,属于开发了一个新品种。
B. 使原有的较单一的卵细胞蛋白成份变成了具有动物整体生命特征,包括由各组织器官 (如动物脏器、神经血管,皮毛骨胳) 组成的综合营养成份,一口就能吃一只整禽的营养。
C. 它有别于目前市场上的蛋类和禽类食品;象蛋却不是蛋?蛋壳里装的是小鸡、小鸭、小鸟。是禽却不象禽?此禽没出壳、没进食、没被污染,外形还象蛋。
D. 制成的方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干等雏禽食品的主要成份为雏禽干粉。
所述可用于食品的保健药材包括:人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
上述抗氧化剂为亚硝酸钠,维生素C及维生素E。
上述抑菌剂为山梨酸钾,苯甲酸钠。
上述能污染蛋壳的药材、食材、调味料是指能产生粉末杂质,污染蛋壳外表的花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、生姜、人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
本发明所述一种雏禽食品制备工艺,经过此工艺加工而成的雏禽食品具有营养价值高、易于食用、携带方便等诸多优点。
具体实施方式
一种雏禽食品的制备工艺,该制备工艺包括以下步骤:
(1)将7日内禽鸟类的受精卵,置孵化器中,在37-37.5℃、湿度70-80%的环境下安常规孵化20-21天,孵至7天时照蛋,将未见胚胎发育的蛋检出另作它用。自第20天开始,每隔1小时巡查一次,当发现有雏禽破壳时,即开始反复颠倒检查,将被雏禽刚啄破壳但雏禽还未出壳的蛋及时捡出并马上放入80℃以上热水锅中30分钟(这里时间的控制可根据实际情况,一般25—35的分钟即可)将其烫死,捞出,沥水,冷藏备用。
(2)将第22天还未见有雏禽出壳的蛋,统一置热水锅内30分钟将其烫死,捞出,沥水,冷藏备用。
(3)将步骤(1)所得到的雏禽蛋,置于一容器内,加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材(能产生粉杂,污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹),煮沸后降低供热保持微沸1小时,停止加热,并保汁浸渍15-20小时,使各种调味料和保健药材充分渗透后,继续煮沸30分钟,滤去汁液,按每个蛋一个独立小包装,无菌真空包装,既得不同风味和口感的雏禽食品。
根据上述步骤:
将步骤(2)所得到的雏禽蛋,剥去蛋壳,选取已孵化成雏禽模样的雏禽,加入抗氧化剂、抑菌剂,置绞肉机内绞碎,60-80℃烘干,加入适量的调味料和保健食材,粉碎成细粉,制成方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干等诸如此类的雏禽食品。
此类雏禽食品的最大好处是营养全面,大量的各种氨基酸等营养元素较原来的卵蛋白容易吸收,普通的蛋只是禽鸟类动物的卵细胞,大都未能正常受精,不能孵出雏禽,营养源以蛋白质为主。而雏禽蛋则必须是阴阳成功交合后的受精卵,孵出的是具有完整生命特征的动物整体。由于动物各脏器的组织结构不同,组成了各种复杂的成分,吃一个蛋就等于吃了一个整体动物的均衡营养。按中医吃什么,补什么的学说,更适合老、幼、孕及体质虚弱者服用。雏禽食品的出现必将为提高人们的身体素质,丰富人们的餐桌,既可作一种方便易得的保健补品,也是一种安全味美的零食。
Claims (6)
1.一种雏禽食品的制备工艺,其特征在于该制备工艺包括以下步骤:
(1)将7日内禽鸟类的受精卵,置孵化器中,在37-37.5℃、湿度70-80%的环境下孵化20-21天,孵至7天时照蛋,将未见胚胎发育的蛋检出;自第20天开始,每隔1小时巡查一次,当发现有雏禽破壳时,即开始反复颠倒检查,将被雏禽刚啄破蛋壳但雏禽还未出壳的蛋及时捡出并放入80℃以上热水锅中置25-35分钟,捞出,沥干,冷藏备用;
(2)将第22天还未见有雏禽出壳的蛋,统一置热水锅内25-35分钟,捞出,沥干,冷藏备用;
将步骤(2)所得雏禽蛋,去壳,选取已孵化成雏禽模样的雏禽,加入抗氧化剂、抑菌剂,绞碎,在60-80℃下烘干,加入适量的调味料和可用于食品的保健药材,粉碎成细粉,制成方便消费者使用的胶囊、含片、糖丸或饼干;
(3)将步骤(1)所得雏禽蛋,置于一容器内,加入适量的水、食盐、辣椒、辛香调味料、可用于食品的保健药材,煮沸后降低供热保持微沸1小时,停止加热,并保汁浸渍15-20小时,使各种调味料和保健药材充分渗透后,继续煮沸30分钟,滤去汁液,按每个蛋一个独立小包装,无菌真空包装,即得雏禽食品。
2.根据权利要求1所述雏禽食品的制备工艺,其特征在于:在所述步骤(3)中,将能产生粉杂,污染蛋壳的药材、食材、调味料用棉织纱布疏松包裹。
3.根据权利要求1或2所述雏禽食品的制备工艺,其特征在于:
所述可用于食品的保健药材包括:人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
4.根据权利要求3所述雏禽食品的制备工艺,其特征在于:
所述抗氧化剂为亚硝酸钠,维生素C及维生素E。
5.根据权利要求4所述雏禽食品的制备工艺,其特征在于:所述抑菌剂为山梨酸钾,苯甲酸钠。
6.根据权利要求2所述雏禽食品的制备工艺,其特征在于:所述能污染蛋壳的药材、食材、调味料是指能产生粉末杂质,污染蛋壳外表的花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、生姜、人参、枸杞、黄精、玉竹、山药、陈皮、茯苓、甘草、鳖甲、龙眼、大枣、山楂及麦芽。
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