CN102132771A - 一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，其包括以下组分以及各组分的重量百分比分别为：水分3-5%、粗蛋白30-35%、粗脂肪14-18%、灰分14-18%、钙5-9%、磷0.4-1.0%和余量的活性酶。其中有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉的制备方法包括（1）洗蛋；（2）消毒；（3）喷淋；（4）打蛋；（5）与包膜剂混合；（6）均质乳化；（7）喷雾干燥，得到鸡蛋粉。本发明所述的鸡蛋粉，具有营养全，活性成分保护率高，便于使用和保存的特点，既可以适用于水产养殖业，也适用于畜禽养殖业。

Description

一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鸡蛋粉及其制备方法，具体是指一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉及其制备方法，属于动物饲料技术领域。

背景技术

目前，畜禽养殖业迅猛发展，使我国成为世界畜禽养殖大国，畜禽产品在世界上具有举足轻重的作用；而近20年水产养殖业的高速发展，更使中国成了名副其实的水产养殖超级大国，但在我国养殖业快速发展带来了巨大经济效益和社会效益的同时，也产生了新的问题——高密度、工厂化、集约化养殖模式的建立及推广，使养殖动物病害问题日趋严重，因病害造成的经济损失巨大，病害问题已经成为制约养殖业发展的瓶颈，而现行的化学药剂、抗菌素等药物为主的病害防治手段存在药物残留、环境污染等诸多弊端，因此，符合环境友好，肉禽、水产品质量安全，可持续发展战略的病害防治措施成为当前发展的主要方向。

研究表明：养殖动物70%的免疫细胞集中于肠道，肠道健康状况的改变，会明显影响其生产性能，而肠道出现炎症后，养殖动物食欲降低、饲料系数增大、色泽变暗、抗应激能力下降，消化不良、体重下降甚至死亡，而引起动物肠道炎症的诱因有多个方面，无论是吞食不洁食物引起的病菌感染、病毒与寄生虫引起肠壁结构破坏，还是因饲料配方营养不均衡或存在抗营养因子而造成的肠道免疫功能下降，均能造成动物肠道炎症的发生，因此，防止肠道炎症发生，是提高动物生产效能的首要因素，目前，国内养殖者均采用抗生素及其它化学药物阻止养殖动物肠道炎症发生，但抗生素残留使肉禽产品及水产品安全受到严重威胁。

我们知道，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中除了含有13.3%的蛋白质、8.8%的脂肪、2.2%的碳水化合物、0.13%的磷、0.06%的钙等常规营养成分外，还富含所有维生素和矿物质，鸡蛋的营养成分全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。

目前，人们将鸡蛋去壳后高温干燥成蛋粉，作为人类方便食品、香料中的添加物营养剂，也有人添加少量鸡蛋粉于动物饲料中，补充营养。研究者还发现，鲜鸡蛋中还含有溶菌酶、 磷酸酶、 淀粉酶、超氧化物歧化酶等，值得指出的是，鸡蛋蛋壳中除了含有大量碳酸钙外，也有溶菌酶等活性物质，因此，鸡蛋全身是宝，如能保护好鸡蛋中的活性成分，将其作为饲料添加剂饲养动物，弥补因饲料配方技术和成本等问题造成的营养不均衡，将起到提高动物营养水平，防止肠道炎症，尤其是保护肠道免疫功能，最终达到增强动物免疫力，促进其健康生长的功效，但在养殖业中很少有关于将鸡蛋粉尤其是能保持鸡蛋中活性成分的鸡蛋粉研发的报道。

发明内容

为了克服现有技术的不足，针对现有技术中病原生物、营养不均衡或饲料中抗营养因子对养殖动物肠道造成伤害，发生肠道炎症，从而使动物生长性能和饲料报酬下降的现状，本发明的目的在于提供一种可以增强动物食欲，保护肠道免疫系统，改善动物肠道微环境，从而促进养殖动物健康生长，提高饲料报酬，降低残饵及粪便对环境的污染的有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，其特征在于，包括以下组分以及各组分的重量百分比为：

水分          3-5%；

粗蛋白        30-35%；

粗脂肪        14-18%；

灰分          14-18%；

钙            5-9%；

磷            0.4-1.0%；

活性酶        余量。

当然，上述的鸡蛋粉还可以包含其他组分，只要在本领域技术人员认知范围内鸡蛋内固有的酶类、抗体等活性物质都作为按照本发明所述的鸡蛋粉中的成分。当然，只要能够满足某一类动物生长基本营养需求或特殊需求，在本领域技术人员的认知范围内，采用生物手段在鸡蛋中富集一些生物活性物质所制备的鸡蛋粉，上述各组分的含量也可以在实际养殖情况允许的范围内进行调整。

上述的一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，其特征在于，所述的活性酶包括溶菌酶和超氧化物歧化酶，其中，溶菌酶在鸡蛋粉中的含量为4-7 U/g，所述的超氧化物歧化酶在鸡蛋粉中的含量为50-70 nmol/g。

上述的一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，其特征在于，所述的鸡蛋粉为鸡蛋清、鸡蛋黄和鸡蛋壳形成的全蛋制备的粉。

一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）洗蛋：剔除已变质的坏蛋，将新鲜的合格鸡蛋放入洗蛋机上，用常温水清洗1-2分钟；

（2）消毒：用常温自来水配制2.5×10^-5浓度的二氧化氯或适宜浓度的其它氯制剂，将洗净的鸡蛋消毒1-2分钟；

（3）喷淋：将消毒过的鸡蛋用洁净的自来水喷淋1-2分钟，去除消毒液；

（4）打蛋：用人工打碎洗净的鸡蛋，将包括蛋壳在内的全蛋放入洁净的不锈钢容器内；

（5）与包膜剂混合：取重量为鸡蛋重量的5-20%的微包膜壁材，缓缓放入60-80℃的洁净水中搅拌均质，其中，洁净水的重量为鸡蛋重量的10-20%，然后继续加热至半透明，再将包膜液与鸡蛋液充分混合；

（6）均质乳化：将步骤（5）所述混合后的物料，边搅拌边倒入胶体磨均质乳化，共均质乳化2-3次；

（7）喷雾干燥：将均质后的物料用泵吸入离心或压力喷雾干燥塔，设置进风温度为100-180℃，出风温度为60-80℃，喷雾干燥，即得到所述鸡蛋粉，所述鸡蛋粉的颗粒规格≤100目，所述鸡蛋粉中的溶菌酶含量为4-7 U/g，所述超氧化物歧化酶含量为50-70 nmol/g。

上述的一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，所述微包膜壁材为食品级海藻糖、海藻胶、β-环状糊精、多孔淀粉、海藻酸钠和壳聚糖中的任一种或几种壁材的混合物。当然，只要能够满足鸡蛋中活性物质的包膜需要，作为食品生产用的包膜剂都可以添加到本发明提供的鸡蛋粉中。

本发明的有益效果是：

（1）本发明所述鸡蛋粉，是将蛋黄、蛋清、蛋壳全部混在一起进行加工制成的产品，制备方法简便，所制鸡蛋粉流动感强；且充分利用了蛋壳中的营养成分和活性物质，所得鸡蛋粉营养全面，高钙对甲壳动物、蛋鸡、蛋鸭尤其重要，起到了使养殖动物营养平衡的作用；同时，全过程无任何污染物产生，清洁环保；

（2）本发明所述的鸡蛋粉制备方法，经过加微包膜壁材、均质乳化、喷雾干燥所得经微包膜的鸡蛋粉，保持鸡蛋原有的风味，具有一定的诱食作用；微包膜鸡蛋粉从口腔通过胃再进入小肠，起到了缓释的作用，保护了鸡蛋中的活性成分，如一些维生素、酶类，尤其是溶菌酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等，帮助养殖动物维持肠道微环境、提高肠道免疫功能；

（3）本发明所采用的微包膜壁材是食品级壁材，它们本身具有营养和促进动物免疫功能的作用，可增强鸡蛋的营养和保健作用；

（4）本发明采用微包膜法制得的鸡蛋粉，营养强化剂被多层膜覆盖，避免与空气及其它组分直接接触而引起的各种反应，从而解决了鸡蛋粉中的脂肪、维生素和酶等物质易氧化、变质和失活的缺陷；经喷雾干燥的鸡蛋粉，水分含量只有3-5%，解决了鸡蛋粉易结块、霉变的缺陷，延长了保质期。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例，详细说明本发明：

实施例1  制备本发明所述的鸡蛋粉

（1）剔除已变质的坏蛋，将新鲜合格的20kg鸡蛋放入洗蛋机上，用常温水清洗2分钟；

（2）用2.5×10^-5浓度的二氧化氯水溶液消毒洗净的鸡蛋1分钟；再用自来水喷淋消毒过的鸡蛋2分钟，去除消毒液；

（3）将洗净的鸡蛋打碎，存于洁净的不锈钢容器内初步搅拌，待用；

（4）称取1.0kg海藻糖、2.0kg β-环状糊精，分别加入4kg的加热至60℃的自来水中，边加边搅，继续加热至溶液呈半透明；再将包膜液缓缓加入蛋液中，边加边搅；

（5）将上述物料，边搅边倒入胶体磨上均质乳化，共均质乳化3次；

（6）将均质后的物料用泵吸入离心式喷雾干燥塔，设置进风温度为160℃，出风温度为75℃，喷雾干燥，即得到所述鸡蛋粉。

实施例2  制备本发明提供的鸡蛋粉

（1）剔除已变质的坏蛋，将新鲜合格的8kg鸡蛋放入洗蛋机上，用常温水清洗1分钟；

（2）用2.5×10^-5浓度的二氧化氯水溶液消毒洗净的鸡蛋1分钟；再用自来水喷淋消毒过的鸡蛋2分钟，去除消毒液；

（3）将洗净的鸡蛋打碎，存于洁净的不锈钢容器内初步搅拌，待用；

（4）称取0.6kg β-环状糊精、0.3kg海藻酸钠，分别加入1.5kg的加热至65℃的自来水中，边加边搅，继续加热至溶液呈半透明；再将包膜液缓缓加入蛋液中，边加边搅；

（5）将上述物料，边搅边倒入胶体磨上均质乳化，共均质乳化3次；

（6）将均质后的物料用泵吸入离心式喷雾干燥塔，设置进风温度为175℃，出风温度为80℃，喷雾干燥，即得到所述鸡蛋粉。

实施例3  制备本发明提供的鸡蛋粉

（1）剔除已变质的坏蛋，将新鲜合格的10kg鸡蛋放入洗蛋机上，用常温水清洗1分钟；

（2）用2.5×10^-5浓度的二氧化氯水溶液消毒洗净的鸡蛋1分钟；再用自来水喷淋消毒过的鸡蛋2分钟，去除消毒液；

（3）将洗净的鸡蛋打碎，存于洁净的不锈钢容器内初步搅拌，待用；

（4）称取1.6kg 多孔淀粉，加入2kg的加热至65℃的自来水中，边加边搅，继续加热至溶液呈半透明；再将包膜液缓缓加入蛋液中，边加边搅；

（5）将上述物料，边搅边倒入胶体磨上均质乳化，共均质乳化2次；

（6）将均质后的物料用泵吸入离心式喷雾干燥塔，设置进风温度为180℃，出风温度为83℃，喷雾干燥，即得到所述鸡蛋粉。

实施例4  用本发明提供的鸡蛋粉，进行营养成分及相关酶活的测定

试验分组：试验组，用实施例1-3制备的鸡蛋粉；对照组，用对比实施例1制备的普通鸡蛋粉。

对比实施例1： 按实施例1的方法但省去步骤（4）制得普通鸡蛋粉。

相关测定方法：

水分采用重量法，根据GB/T5009.3-2003，将饲料样品于105℃烘干至恒重，以烘干前后样品减轻的重量除以样品总重量即为样品的含水量。

粗蛋白采用凯式定氮法，根据GB/T5009.5-2003，取适量草粉样品加入混合催化剂[m(CuSO₄):m(K₂SO₄)=1:3]消化分解后，于凯式定氮仪中蒸馏，微量酸式滴定管滴定。

粗脂肪采用索式抽提法，根据GB-T5009.6-2003《食品中脂肪的测定方法》，将样品装入脂肪包中，烘至恒重，称重，再放入索式抽提器抽提，抽提完成后取出脂肪包再烘至恒重，以抽提前后样品减轻的重量除以样品总重量即为样品的脂肪含量。

灰分测定根据GB/T 14770—1993《食品中灰分的测定方法》:将盛有样品的坩埚于电热板上加热,待水分蒸干后在电炉上碳化至无烟,然后放入马福炉550℃灼烧4 h,称重。

钙测定采用EDTA快速测定法。

总磷测定采用钒钼酸铵显色法。

溶菌酶活力测定：按Hultmark等的改进方法进行测定，将经二次活化的溶壁微球菌接种于液体培养基内37℃恒温摇床培养48h，取出后离心，收集菌体。用0.1mol／L，pH值为6.4的磷酸盐缓冲液配成一定浓度的作用底物，D_570nm＝0.3。取3mL 该作用底物和50μL待测血清或肝胰腺粗酶液于试管中混匀，测其A₀值。然后将试管移入37℃水浴中保温30min，取出后立即置于冰浴中10min以终止反应，测其A值。溶菌酶活力U按下式计算：U =(A₀－A)/ A₀。式中，A₀为反应前的光吸收值，A为反应后光吸收值。

超氧化物歧化酶活性测定：参照江苏建成生物研究所生产的试剂盒说明书进行。

各试验组测定结果见表1，由表1可见：与对比实施例1的普通鸡蛋粉相比，本发明所述的鸡蛋粉的含水量、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷等常规成分的含量几乎没有变化，但溶菌酶、超氧化物歧化酶的活性则提高了一倍以上，可见本发明的制备工艺对鸡蛋中的生物活性物质具有较好的保护作用。

表1 养殖试验相关指标的测定

实施例5    用本发明提供的鸡蛋粉进行肉鸭养殖试验

在山东某养鸭场使用本发明所述的鸡蛋粉进行养鸭试验。实验分组：实验组用实施例1所制备的鸡蛋粉，添加量为所投商品饲料的1%；对照组只投商品饲料。二组鸭由同一人饲养管理，常温养殖，除实验组添加1%鸡蛋粉外，其它养殖条件保持一致。

养殖效果见表2，在饲料中添加本发明所提供的鸡蛋粉，能使料肉下降7%以上，利润增加20%。

表2  肉鸭养殖试验结果

据实验者反映，实验组鸭的排泄物比较正常，肠炎发病率下降，排出的粪便臭味小，外观看起来实验组鸭比对照组厚重，羽毛光滑丰满。将二组鸭的肠道内表面在扫描电镜下放大1000倍观察发现，实验组鸭的肠内壁较光滑，分泌物少，分泌孔分布较密，从而营养吸收能力强，营养物质尤其是蛋白质营养吸收较完全，表现出粪便臭味小；而对照组鸭的肠内壁较粗糙，分泌物较多，分泌孔少，肠道有炎症迹象，分泌消化酶能力弱，吸收营养的能力差，表现出粪便臭，饲料报酬低，生长不良。

实施例6    用本发明提供的鸡蛋粉进行刺参养殖试验

在山东某养殖场使用本发明所提供的鸡蛋粉进行刺参养殖试验。实验分组：实验组用实施例1所制备的鸡蛋粉，添加量为所投商品海藻粉的3%；对照组只投商品海藻粉，每组设4个重复。将规格为1cm长的参苗养在直径为60cm，高70cm的塑料筒内，内设附着物和增氧气头。试验用水为经沉淀曝气的海水，盐度30‰、pH值7.5、水温16-18℃，各组的其它养殖条件保持一致，养殖时间为60天。养殖效果见表3，在海藻粉中添加本发明所提供的鸡蛋粉，能明显提高刺参的成活率、极显著地加快其生长速度。在实验中间，对照组刺参出现了严重的腐皮病，病参肉刺腐烂，身体缩小，用药治疗效果差；实验组的刺参虽感染上了腐皮病，但病情较轻，用药2天后治愈。实验结束后对实验刺参肠道进行了电镜观察，实验组刺参的肠道内壁光滑，皱褶多，吸收面积大，消化吸收能力强；对照组刺参肠道内壁粗糙，折皱少，还有炎症病灶，因而抗病力差。

表3   鸡蛋粉在刺参养殖中的试验结果

同行标有不同大写字母者表示组间差异极其显著（P＜0.01）；同行标有不同小写字母者表示组间差异显著（P＜0.05)； 同行标有相同小写字母者表示组间差异不显著（P＞0.05)。

本发明所述的一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，包括粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素和矿物质，营养全面而均衡。所述鸡蛋粉还包含溶菌酶、超氧化物歧化酶等活性酶，协助养殖动物维护肠道微环境及其健康，促进养殖动物健康生长，提高饲料报酬，减少环境污染。

本发明所述的有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉及其制备方法已经通过较佳实施例进行了阐述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术，但是该阐述没有局限性，如果本领域的技术人员或研究人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，采用其它类似组分或者方法，适当改进工艺参数实现，不经创造性的劳动获得的技术方案，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，其特征在于，包括以下组分以及各组分的重量百分比为：

水分          3-5%；

粗蛋白        30-35%；

粗脂肪        14-18%；

灰分          14-18%；

钙            5-9%；

磷            0.4-1.0%；

活性酶        余量。

2.根据权利要求1所述的一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，其特征在于，所述的活性酶包括溶菌酶和超氧化物歧化酶，其中，溶菌酶在鸡蛋粉中的含量为4-7 U/g，所述的超氧化物歧化酶在鸡蛋粉中的含量为50-70 nmol/g。

3.根据权利要求1所述的一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉，其特征在于，所述的鸡蛋粉为鸡蛋清、鸡蛋黄和鸡蛋壳形成的全蛋制备的粉。

4.一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）洗蛋：剔除已变质的坏蛋，将新鲜的合格鸡蛋放入洗蛋机上，用常温水清洗1-2分钟；

（2）消毒：用常温自来水配制2.5×10^-5浓度的二氧化氯或适宜浓度的其它氯制剂，将洗净的鸡蛋消毒1-2分钟；

（3）喷淋：将消毒过的鸡蛋用洁净的自来水喷淋1-2分钟，去除消毒液；

（4）打蛋：用人工打碎洗净的鸡蛋，将包括蛋壳在内的全蛋放入洁净的不锈钢容器内；

（5）与包膜剂混合：取重量为鸡蛋重量的5-20%的微包膜壁材，缓缓放入60-80℃的洁净水中搅拌均质，其中，洁净水的重量为鸡蛋重量的10-20%，然后继续加热至半透明，再将包膜液与鸡蛋液充分混合；

（6）均质乳化：将步骤（5）所述混合后的物料，边搅拌边倒入胶体磨均质乳化，共均质乳化2-3次；

（7）喷雾干燥：将均质后的物料用泵吸入离心或压力喷雾干燥塔，设置进风温度为100-180℃，出风温度为60-80℃，喷雾干燥，即得到所述鸡蛋粉，所述鸡蛋粉的颗粒规格≤100目，所述鸡蛋粉中的溶菌酶含量为4-7 U/g，所述超氧化物歧化酶含量为50-70 nmol/g。

5.根据权利要求4所述的一种有益于养殖动物肠道健康的鸡蛋粉的制备方法，其特征在于，所述微包膜壁材为食品级海藻糖、海藻胶、β-环状糊精、多孔淀粉、海藻酸钠和壳聚糖中的任一种或几种壁材的混合物。