CN109329678A - 一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，包括以下步骤：将人参、黄芪和枸杞洗净后，经低温红外干燥，研磨粉碎，加入食醋中，加热浸提，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液；将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟，将整个鸡蛋粉碎打浆，将鸡蛋浆中加入木瓜蛋白酶水解处理，然后加入风味蛋白酶继续水解处理，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液；将人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，瞬时灭菌，得到人参醋蛋小分子肽饮液。本发明制备的人参醋蛋小分子肽饮液将易吸收的风味鸡蛋小分子肽和人参醋蛋小分子肽结合，制备得到营养丰富，易被人体吸收，风味佳的鸡蛋饮液，适合各种人群饮用。
Description
技术领域
本发明属于食品保健饮料材料技术领域，具体涉及一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法。
背景技术
鸡蛋的营养价值高，含有优质的蛋白质，丰富的铁、磷等矿物质和维生索A、E及包括B11的大部分B族维生索，其蛋白质生物价高达94，营养平衡，消化吸收率高，鸡蛋中富含的卵磷脂可促进大脑发育，而且鸡蛋的来源广，成本低，是一种十分理想的食物，可制作成多种鸡蛋产品。但是鸡蛋蛋白质中仍含有大分子物质难以被人体完全吸收，而且鸡蛋蛋白质受热容易变性凝聚而沉淀，使制备的鸡蛋产品的稳定性好，而且不能高温杀菌，卫生质量难以保证，保质期较短，运输和贮存都有一定的难度，限制了鸡蛋产品的发展。
鸡蛋饮料是以鸡蛋为原料，制备的消暑解渴和营养丰富的饮料。中国专利CN104997093B公开的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，选用新鲜的番茄和新鲜鸡蛋作为原料将新鲜番茄脱皮后，切块打浆，加热煮沸后，分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解，继续打浆处理，离心收集上清液， 得到番茄浆液，将新鲜鸡蛋去掉蛋壳，加水后搅拌均匀，加热蒸熟至蛋液凝固再加水打浆处理，然后加木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水浴酶解，灭酶后二次打浆处理，得到鸡蛋液，最后将两者混合后搅拌过滤均质处理，得到番茄鸡蛋风味饮料。中国专利CN1281163C公开的一种鸡蛋饮料及其制作方法，将鸡蛋打开取液，搅匀，加入木瓜蛋白酶，搅匀，放入震荡培养箱中酶解，然后加入到含PGA、白砂糖、奶粉、蜂蜜、苯甲酸钠、果珍、β-环糊精和水中混合均匀，并进行均质处理得到鸡蛋饮料，最后罐装杀菌、冷却，即为成品。由上述现有技术可知，通过蒸煮和水解等工艺，可以将鸡蛋蛋白质水解成易被人体吸收的多肽和氨基酸，有利于降低蛋液的腥味等不良口感，提高鸡蛋制品的稳定性，而且制备的鸡蛋多肽和氨基酸可以与其他材料复配制备得到多种风味的鸡蛋饮料。本发明将人参皂苷加入到鸡蛋饮料中，不仅提高鸡蛋饮料的风味，更进一步的提高鸡蛋饮料的保健性。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，通过人参、黄芪和枸杞中药材作为原料，经低温红外干燥和食醋提取得到药醋精华，与两种蛋白水解的鸡蛋小分子肽结合，制备得到营养丰富，易被人体吸收，风味佳的鸡蛋饮液，适合各种人群饮用。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，经低温红外干燥，研磨粉碎，加入食醋中，加热浸提，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液；
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟，将整个鸡蛋粉碎打浆，将鸡蛋浆中加入木瓜蛋白酶水解处理，然后加入风味蛋白酶继续水解处理，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液；
（3）将步骤（1）制备的人参皂苷基药醋精华液和步骤（2）制备的鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，瞬时灭菌，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，低温红外干燥的工艺为：先在-4～0℃下处理1-3min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理5-10min，取出，再在-4～0℃下处理0.5-2min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理10-20min。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为30-90g:10-75g：25-60g:1L。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，研磨粉碎至粒径小于0.5mm。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，加热浸提的温度为15-45℃，时间为2-4h。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，煮沸的时间为3-10min。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，粉碎打浆的工艺为：先将鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为100-1000g:1L，加水，在300-700r/min的速率下搅拌15-30min，然后在1500-3000r/min的速率下搅拌5-10min，最后在8000-10000r/min的速率下搅拌1-3h。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，水解的工艺为：按照木瓜蛋白酶用量为1000-5000U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在25-40℃下处理0.5-3h，按照风味蛋白酶用量为500-4000 U/g，加入风味蛋白酶，在20-35℃下处理5-20h。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（3）中，人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液的体积比为1-5：1-5。
作为上述技术方案的优选，所述步骤（3）中，瞬时灭菌的温度为121℃，时间为10-50s。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明制备的人参醋蛋小分子肽饮液的主要成分为人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液，人参皂苷基药醋精华液是人参、黄芪和枸杞经食醋提取得到，人参、黄芪和枸杞是重要的中药成分，三者协同作用具有良好的益气补气、滋阴和增强免疫力的功效，本发明将人参、黄芪和枸杞洗净后，通过反复的低温冷冻和红外干燥技术，将人参、黄芪和枸杞内部的水分结晶再挥发，不仅降低了人参、黄芪和枸杞中的含水率，对人参、黄芪和枸杞中的活性物质破坏少，而且有利于之后的研磨粉碎工艺，有利于得到粒径小的粉末，更有利于之后食醋的浸提工艺，使制备的人参皂苷基药醋精华液中活性成分活性大，含量高，分子小，有利于人体的吸收。
（2）本发明制备的人参醋蛋小分子肽饮液的主要成分为人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液，鸡蛋小分子肽母液的原料为熟鸡蛋，将熟鸡蛋连蛋壳粉碎后，利用递增的搅拌转速将鸡蛋连壳充分打碎成浆，粒径均匀，分散性好，然后先利用木瓜蛋白酶对鸡蛋蛋白进行水解，使鸡蛋蛋白进行一次水解成较小分子量的鸡蛋分子肽，再加入风味蛋白酶，与木瓜蛋白酶协同进行二次水解，使较小分子量的鸡蛋分子肽进一步水解成鸡蛋小分子肽的同时，保证了鸡蛋蛋白的高水解率，更加了鸡蛋小分子肽的深层次的风味。
（3）本发明制备的人参醋蛋小分子肽饮液将人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液相结合，将人参、黄芪和枸杞的特殊风味加入到鸡蛋饮液中，不仅提高了鸡蛋饮液的保健价值，而且提高了口感，适合各种人群食用。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，先在-4℃下处理1min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理5min，取出，再在-4℃下处理0.5min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理10min，研磨粉碎至粒径小于0.5mm，按照人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为30g:10g：25g:1L，加入食醋中，在15℃下加热浸提2h，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液。
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟3min，先将整个鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为100g:1L，加水，在300r/min的速率下搅拌15min，然后在1500r/min的速率下搅拌5min，最后在8000r/min的速率下搅拌1h，按照木瓜蛋白酶用量为1000U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在25℃下处理0.5h，按照风味蛋白酶用量为500 U/g，加入风味蛋白酶，在20℃下处理5h，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液。
（3）将体积比为1：5的人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，在121℃下瞬时灭菌10s，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
实施例2：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，先在0℃下处理3min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理10min，取出，再在0℃下处理2min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理20min，研磨粉碎至粒径小于0.5mm，按照人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为90g:175g：60g:1L，加入食醋中，在45℃下加热浸提4h，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液。
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟10min，先将整个鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为1000g:1L，加水，在700r/min的速率下搅拌30min，然后在3000r/min的速率下搅拌10min，最后在10000r/min的速率下搅拌3h，按照木瓜蛋白酶用量为5000U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在40℃下处理3h，按照风味蛋白酶用量为4000 U/g，加入风味蛋白酶，在35℃下处理20h，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液。
（3）将体积比为5：1的人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，在121℃下瞬时灭菌50s，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
实施例3：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，先在-2℃下处理2min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理7min，取出，再在-3℃下处理1min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理15min，研磨粉碎至粒径小于0.5mm，按照人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为60g:35g：40g:1L，加入食醋中，在20℃下加热浸提2.5h，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液。
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟8min，先将整个鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为500g:1L，加水，在600r/min的速率下搅拌20min，然后在2000r/min的速率下搅拌8min，最后在9500r/min的速率下搅拌2.5h，按照木瓜蛋白酶用量为2500U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在35℃下处理1.5h，按照风味蛋白酶用量为2000 U/g，加入风味蛋白酶，在25℃下处理15h，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液。
（3）将体积比为2：3的人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，在121℃下瞬时灭菌30s，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
实施例4：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，先在-3℃下处理1.5min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理8min，取出，再在-1℃下处理1.5min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理13min，研磨粉碎至粒径小于0.5mm，按照人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为45g:55g：45g:1L，加入食醋中，在25℃下加热浸提3.5h，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液。
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟8min，先将整个鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为700g:1L，加水，在400r/min的速率下搅拌20min，然后在2500r/min的速率下搅拌6min，最后在9200r/min的速率下搅拌2.5h，按照木瓜蛋白酶用量为3000U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在35℃下处理1.5h，按照风味蛋白酶用量为1000 U/g，加入风味蛋白酶，在25℃下处理10h，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液。
（3）将体积比为2.5：4的人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，在121℃下瞬时灭菌35s，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
实施例5：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，先在-1℃下处理2min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理7min，取出，再在-3℃下处理1.5min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理13min，研磨粉碎至粒径小于0.5mm，按照人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为55g:45g：50g:1L，加入食醋中，在35℃下加热浸提3h，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液。
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟7min，先将整个鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为800g:1L，加水，在500r/min的速率下搅拌20min，然后在2000r/min的速率下搅拌8min，最后在9500r/min的速率下搅拌2.5h，按照木瓜蛋白酶用量为4500U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在30℃下处理1.5h，按照风味蛋白酶用量为1000 U/g，加入风味蛋白酶，在25℃下处理10h，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液。
（3）将体积比为3：1的人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，在121℃下瞬时灭菌40s，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
实施例6：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，先在-4℃下处理3min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理5min，取出，再在0℃下处理0.5min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理20min，研磨粉碎至粒径小于0.5mm，按照人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为30g: 75g：25g:1L，加入食醋中，在45℃下加热浸提2h，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液。
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟10min，先将整个鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为100:1L，加水，在700r/min的速率下搅拌15min，然后在3000r/min的速率下搅拌5min，最后在10000r/min的速率下搅拌1h，按照木瓜蛋白酶用量为5000U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在25℃下处理3h，按照风味蛋白酶用量为500 U/g，加入风味蛋白酶，在35℃下处理5h，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液。
（3）将体积比为5：1的人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，在121℃下瞬时灭菌50s，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
经检测，实施例1-6制备的人参醋蛋小分子肽饮液中鸡蛋蛋白的平均水解率大于86%，产品的稳定性好，不易分层沉淀，瞬时杀菌温度高，保证产品总数≤100cfu/g，大肠菌群≤3MPN/100g，致病菌没有检出，且本发明制备的人参醋蛋小分子肽饮液色泽亮黄，酸甜使用，清爽可口，具有人参、黄芪和枸杞的特殊芳香，可直接饮用。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将人参、黄芪和枸杞洗净后，经低温红外干燥，研磨粉碎，加入食醋中，加热浸提，过滤，得到人参皂苷基药醋精华液；
（2）将鸡蛋水洗干净，置于沸水中煮熟，将整个鸡蛋粉碎打浆，将鸡蛋浆中加入木瓜蛋白酶水解处理，然后加入风味蛋白酶继续水解处理，高温灭菌，过滤，得到鸡蛋小分子肽母液；
（3）将步骤（1）制备的人参皂苷基药醋精华液和步骤（2）制备的鸡蛋小分子肽母液混合，加入果葡糖浆继续混合，瞬时灭菌，得到人参醋蛋小分子肽饮液。
2.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，低温红外干燥的工艺为：先在-4～0℃下处理1-3min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理5-10min，取出，再在-4～0℃下处理0.5-2min，然后在红外波长为369nm的光照条件下处理10-20min。
3.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，人参、黄芪、枸杞和食醋的用量比为30-90g:10-75g：25-60g:1L。
4.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，研磨粉碎至粒径小于0.5mm。
5.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，加热浸提的温度为15-45℃，时间为2-4h。
6.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，煮沸的时间为3-10min。
7.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，粉碎打浆的工艺为：先将鸡蛋捣碎，按照鸡蛋与水的用量为100-1000g:1L，加水，在300-700r/min的速率下搅拌15-30min，然后在1500-3000r/min的速率下搅拌5-10min，最后在8000-10000r/min的速率下搅拌1-3h。
8.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，水解的工艺为：按照木瓜蛋白酶用量为1000-5000U/g，加入木瓜蛋白酶溶液至鸡蛋浆，在25-40℃下处理0.5-3h，按照风味蛋白酶用量为500-4000 U/g，加入风味蛋白酶，在20-35℃下处理5-20h。
9.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，人参皂苷基药醋精华液和鸡蛋小分子肽母液的体积比为1-5：1-5。
10.根据权利要求1所述的一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，瞬时灭菌的温度为121℃，时间为10-50s。
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