CN1628560A - 一种鸡蛋饮料及其制作方法 - Google Patents
一种鸡蛋饮料及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1628560A CN1628560A CNA2003101184856A CN200310118485A CN1628560A CN 1628560 A CN1628560 A CN 1628560A CN A2003101184856 A CNA2003101184856 A CN A2003101184856A CN 200310118485 A CN200310118485 A CN 200310118485A CN 1628560 A CN1628560 A CN 1628560A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- beverage
- papain
- liquid
- add
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鸡蛋饮料及其制造方法，该鸡蛋饮料是按下列成份的组成关系配比而成：鸡蛋：95－105g，木瓜蛋白酶：0.76－0.84g，白砂糖：74－82g，奶粉：25－27g，蜂蜜：61－68g，PGA：2.47－2.73g，苯甲酸钠：2.47－2.73g，水：1140－1260g，果珍：12.35－13.65g，β－环糊精：6.2－6.8g；本发明采用生物技术，利用木瓜蛋白酶酶解法将鸡蛋蛋白水解为多肽和氨基酸，从而提高鸡蛋蛋白的变性温度，利用奶粉、砂糖对鸡蛋蛋白的保护作用，可以使鸡蛋蛋白的凝固温度达到80℃以上。同时采用均质后加稳定剂的方法，增强鸡蛋饮料的稳定性。本发明所述的鸡蛋饮料营养丰富，口感滑爽，运输方使，解决了鸡蛋运输难，运输成本高的问题；所述的制作鸡蛋饮料的方法工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种农产品加工技术，具体的说，是一种以鸡蛋作为原料，辅以其他成份的饮料及其制作方法。
背景技术
鸡蛋是营养丰富的食品，性味甘平，具有镇心，益气、补血、安五脏、止惊、安胎之功。每个鸡蛋约含蛋白质5～6g，且绝大部分是白蛋白，同时还含有5～6g脂肪、30mg钙、15mg铁，720IU的VA及VB等。鸡蛋蛋白质为完全蛋白质，其蛋白质利用率高达98％。
因此，鸡蛋是人们所喜爱的食品之一，这也就促进了鸡蛋的大量生产，但是，由于鸡蛋的外皮较薄、脆，当有机械碰撞或震动时，易破裂。所以在运输时要采取安全措施，以防其破碎，这样，就提高了鸡蛋的运输成本，造成鸡蛋生产地的价格低，不生产鸡蛋的地方的价格高的现象，限制了鸡蛋生产人的积极性。所以，人们将鸡蛋加工成各种方便运输的食品形式，如：鸡蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉、卤蛋等，但以鸡蛋为主要原料做饮料的产品不多见，究其原因：一是鸡蛋蛋白在60℃左右发生变性而凝固，其蛋白变性温度低，二是鸡蛋在水解后有一定的苦味，口感不好。这两个问题一直得不到有效的解决，限制了鸡蛋饮料的发展。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提出一种鸡蛋饮料，将鸡蛋蛋白质水解成易被人体吸收的多肽和氨基酸，配以牛奶等辅料，营养丰富，口感滑爽，并且解决了鸡蛋运输难，运输成本高的问题。
本发明要解决的又一技术问题是提出一种鸡蛋饮料的制作方法，解决了鸡蛋蛋白变性温度低及鸡蛋蛋白水解后有苦味的问题，使鸡蛋中的蛋白质水解后成为有利于人体吸收的氨基酸或多肽，并具有良好的口感。
本发明是通过如下的技术方案实现的：
一种鸡蛋饮料，是按下列成份的组成关系配比而成：
鸡蛋：95-105g，木瓜蛋白酶：0.76-0.84g，白砂糖：74-82g，奶粉：25-27g，蜂蜜：61-68g，PGA：2.47-2.73g，苯甲酸钠：2.47-2.73g，水：1140-1260g。
为了去除其苦味，还加入：
果珍：12.35-13.65g，β-环糊精：6.2-6.8g。
一种鸡蛋饮料的制作方法，包括如下步骤：
步骤10：取95-105g鸡蛋打开取液，搅匀；
步骤20：在搅匀的鸡蛋液中加入0.76-0.84g的木瓜蛋白酶，搅匀；
步骤30：将加入木瓜蛋白酶的鸡蛋液放入震荡培养箱中酶解；
步骤40：将2.47-2.73g的PGA与74-82g的白砂糖混合溶解，再将25-27g的奶粉、61-68g的蜂蜜、2.47-2.73g苯甲酸钠和1140-1260g的水进行溶解；
步骤50：将步骤40制成的溶液与步骤30中的酶解鸡蛋液混合均匀，并进行均质处理得到鸡蛋饮料；
步骤60：将得到的鸡蛋饮料罐装杀菌、冷却，即为成品。
步骤30中震荡培养箱的温度为50-60℃，酶解的时间为10-14小时，优选10小时。
另外，为了去除苦味，增加口感，在步骤40制成的溶液中再加入12.35-13.65g的果珍，6.2-6.8g的β-环糊精。
综上所述，本发明采用生物技术，利用木瓜蛋白酶酶解法将鸡蛋蛋白水解为多肽和氨基酸，从而提高鸡蛋蛋白的变性温度，利用奶粉、砂糖对鸡蛋蛋白的保护作用，可以使鸡蛋蛋白的凝固温度达到80℃以上。同时采用均质后加稳定剂的方法，增强鸡蛋饮料的稳定性。本发明所述的鸡蛋饮料营养丰富，口感滑爽，运输方使，解决了鸡蛋运输难，运输成本高的问题；所述的制作鸡蛋饮料的方法工艺简单。
具体实施方式
以下结合附图和具体的实施例对本发明进行详细的说明。
本发明所述的鸡蛋饮料，是按下列成份的组成关系配比而成：
鸡蛋：95-105g，优选100g，木瓜蛋白酶：0.76-0.84g，优选0.8g，白砂糖：74-82g，优选78g，奶粉：25-27g，优选26g，蜂蜜：61-68g，优选65g，PGA：2.47-2.73g，优选2.6g，苯甲酸钠：2.47-2.73g，优选2.6g，水：1140-1260g，优选1200g。
其中，本发明采用生物技术，利用木瓜蛋白酶酶解法将鸡蛋蛋白水解为多肽和氨基酸，从而提高鸡蛋蛋白的变性温度，利用奶粉、砂糖对鸡蛋蛋白的保护作用，可以使鸡蛋蛋白的凝固温度达到80℃以上。同时采用均质后加稳定剂的方法，增将鸡蛋饮料的稳定性。
一般鸡蛋在水解后，会有一定的苦味，本发明利用6.2-6.8g(优选6.5g)的β-环糊精和12.35-13.65g(优选13g)的果珍对苦味加以掩盖和修饰，从而达到了良好的口感。
本发明所述的鸡蛋饮料采用生物技术，将鸡蛋蛋白质水解成易被人体吸收的多肽和氨基酸，配以牛奶等辅料，营养丰富，口感滑爽，非常适合儿童和老年人饮用。
鸡蛋饮料可采用瓶装、罐装，运输方便，便于贮存。
上述鸡蛋饮料的制作过程为：
步骤10：取100g鸡蛋打开取液，搅匀；
步骤20：在搅匀的鸡蛋液中加入鸡蛋质量的0.8％，即0.8g的木瓜蛋白酶，搅匀；
步骤30：将加入木瓜蛋白酶的鸡蛋液放入震荡培养箱中酶解；
步骤40：将2.6g的PGA与78g的白砂糖混合溶解，再将26g的奶粉、65g的蜂蜜、2.6g苯甲酸钠混合，用1200g的水进行溶解；
步骤50：将步骤40制成的溶液与步骤30中的酶解鸡蛋液混合均匀，并进行均质处理得到鸡蛋饮料；
步骤60：将得到的鸡蛋饮料罐装杀菌、冷却，即为成品。
其中，步骤30中震荡培养箱的温度为50-60℃，酶解的时间为10-14小时，优选10小时，并且，培养箱转动的速度为将蛋液摇起但不能摇出为宜。
另外，为了去除苦味，增加口感，在步骤40制成的溶液中再加入13g的果珍，6.5g的β-环糊精。
在本发明中，在鸡蛋液中加入木瓜蛋白酶可以解决鸡蛋蛋白在60℃左右发生变性而凝固的现象，如表1所示：
表1
| 鸡蛋(g) 木瓜蛋白酶(g) 加热特性(60℃) |
| 100 0.2 有明显絮状沉淀 |
| 100 0.4 有明显絮状沉淀 |
| 100 0.6 有絮状沉淀 |
| 100 0.8 无明显絮状沉淀 |
由上表可知：在60℃时，当每100g鸡蛋液中加入的木瓜蛋白酶的量达到鸡蛋液量的0.8％时，鸡蛋液中无明显絮状沉淀。
在本发明中，利用奶粉、砂糖对鸡蛋蛋白的保护作用，可以使鸡蛋蛋白的凝固温度达到80℃以上。如表2所示：
表2
| 鸡蛋(g) 白砂糖(g) 奶粉(g) 加热特性(80℃) |
| 100 0 0 有明显絮状沉淀 |
| 100 30 10 有明显絮状沉淀 |
| 100 50 15 有絮状沉淀 |
| 100 80 20 无絮状沉淀 |
由表2可知，在80℃时，当每100g鸡蛋液中加入的白砂糖的量达到鸡蛋液量的80％，同时，奶粉的量达到鸡蛋液量的20％时，鸡蛋液中无明显絮状沉淀。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1、一种鸡蛋饮料，其特征在于：按下列成份的组成关系配比而成：鸡蛋：95-105g，木瓜蛋白酶：0.76-0.84g，白砂糖：74-82g，奶粉：25-27g，蜂蜜：61-68g，PGA：2.47-2.73g，苯甲酸钠：2.47-2.73g，水：1140-1260g。
2、根据权利要求1所述的鸡蛋饮料，其特征在于：为了去除其苦味，还加入如下配比关系的成份：果珍：12.35-13.65g，β-环糊精：6.2-6.8g。
3、一种鸡蛋饮料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤10：取95-105g鸡蛋打开取液，搅匀；
步骤20：在搅匀的鸡蛋液中加入0.76-0.84g的木瓜蛋白酶，搅匀；
步骤30：将加入木瓜蛋白酶的鸡蛋液放入震荡培养箱中酶解；
步骤40：将2.47-2.73g的PGA与74-82g的白砂糖混合，再将25-27g的奶粉、61-68g的蜂蜜、2.47-2.73g苯甲酸钠和1140-1260g的水进行溶解；
步骤50：将步骤40制成的溶液与步骤30中的酶解鸡蛋液混合均匀，并进行均质处理得到鸡蛋饮料；
步骤60：将得到的鸡蛋饮料罐装杀菌、冷却，即为成品。
4、根据权利要求3所述的鸡蛋饮料的制作方法，其特征在于：为了去除苦味，增加口感，在步骤40制成的溶液中再加入12.35-13.65g的果珍，6.2-6.8g的β-环糊精。
5、根据权利要求3或4所述的鸡蛋饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤30中震荡培养箱的温度为50-60℃。
6、根据权利要求3或4所述的鸡蛋饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤30中加入木瓜蛋白酶的鸡蛋液酶解的时间为10-14小时，优选10小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2003101184856A CN1281163C (zh) | 2003-12-18 | 2003-12-18 | 一种鸡蛋饮料及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB2003101184856A CN1281163C (zh) | 2003-12-18 | 2003-12-18 | 一种鸡蛋饮料及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1628560A true CN1628560A (zh) | 2005-06-22 |
| CN1281163C CN1281163C (zh) | 2006-10-25 |
Family
ID=34843806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB2003101184856A Expired - Fee Related CN1281163C (zh) | 2003-12-18 | 2003-12-18 | 一种鸡蛋饮料及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1281163C (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102406207A (zh) * | 2011-09-28 | 2012-04-11 | 吉林金翼蛋品有限公司 | 一种全蛋粉液态鸡蛋饮料及制备方法 |
| CN104997093A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-10-28 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法 |
| CN105146583A (zh) * | 2015-09-22 | 2015-12-16 | 刘福敏 | 一种含蛋类组份的饮料 |
| CN105410263A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-23 | 黄宏荣 | 一种红糖鸡蛋茶的制作方法 |
| CN106942381A (zh) * | 2017-03-17 | 2017-07-14 | 河南科技大学 | 一种鸡蛋多肽饮料的制备方法 |
| CN109329678A (zh) * | 2018-09-12 | 2019-02-15 | 江苏参源康生物科技有限公司 | 一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法 |
| CN109329677A (zh) * | 2018-09-12 | 2019-02-15 | 江苏参源康生物科技有限公司 | 一种人参醋蛋肽饮液的制备方法 |
| CN109527314A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-29 | 合浦县二轻工业联社 | 鸡蛋饮料的制备方法 |
| CN109619346A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-16 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种木糖醇蛋奶固体饮料及制备方法 |
| CN115956645A (zh) * | 2022-12-29 | 2023-04-14 | 苏州欧福蛋业股份有限公司 | 即饮鸡蛋白饮料的制备方法 |
-
2003
- 2003-12-18 CN CNB2003101184856A patent/CN1281163C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102406207A (zh) * | 2011-09-28 | 2012-04-11 | 吉林金翼蛋品有限公司 | 一种全蛋粉液态鸡蛋饮料及制备方法 |
| CN102406207B (zh) * | 2011-09-28 | 2016-06-22 | 吉林金翼蛋品有限公司 | 一种全蛋粉液态鸡蛋饮料及制备方法 |
| CN104997093A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-10-28 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法 |
| CN105146583A (zh) * | 2015-09-22 | 2015-12-16 | 刘福敏 | 一种含蛋类组份的饮料 |
| CN105410263A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-23 | 黄宏荣 | 一种红糖鸡蛋茶的制作方法 |
| CN106942381A (zh) * | 2017-03-17 | 2017-07-14 | 河南科技大学 | 一种鸡蛋多肽饮料的制备方法 |
| CN106942381B (zh) * | 2017-03-17 | 2019-10-01 | 河南科技大学 | 一种鸡蛋多肽饮料的制备方法 |
| CN109329678A (zh) * | 2018-09-12 | 2019-02-15 | 江苏参源康生物科技有限公司 | 一种人参醋蛋小分子肽饮液的制备方法 |
| CN109329677A (zh) * | 2018-09-12 | 2019-02-15 | 江苏参源康生物科技有限公司 | 一种人参醋蛋肽饮液的制备方法 |
| CN109527314A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-29 | 合浦县二轻工业联社 | 鸡蛋饮料的制备方法 |
| CN109619346A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-16 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种木糖醇蛋奶固体饮料及制备方法 |
| CN115956645A (zh) * | 2022-12-29 | 2023-04-14 | 苏州欧福蛋业股份有限公司 | 即饮鸡蛋白饮料的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1281163C (zh) | 2006-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6918188B2 (ja) | ホエイプロテインを含む高プロテイン飲料 | |
| CN1165245C (zh) | 醋蛋粉的制造方法 | |
| CN1281163C (zh) | 一种鸡蛋饮料及其制作方法 | |
| KR100383798B1 (ko) | 실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료의 제조방법 | |
| RU2361462C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из молок рыб | |
| CN103396927B (zh) | 一种蛋花米酒饮料及其生产方法 | |
| KR20090087716A (ko) | 고농도 콜라겐 함유 농축형 식초 음료 제조방법 | |
| JPH0940564A (ja) | 悪酔予防改善用組成物 | |
| JP2008199939A (ja) | カニ類加工食品の製造方法 | |
| JPH03198738A (ja) | ヨーグルトの製造法 | |
| CN1060324C (zh) | 醋蛋营养液生产方法 | |
| KR100228743B1 (ko) | 고에너지 과자 조성물 | |
| CN111493195B (zh) | 一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法 | |
| RU2791912C1 (ru) | Способ получения жировой добавки для рыбных изделий | |
| CN1272334A (zh) | 一种蛋粉及其制备方法 | |
| RU2142237C1 (ru) | Способ изготовления белковосодержащих желейных изделий | |
| CN1256108C (zh) | 阿胶磷脂组合物及其制备方法 | |
| RU2734433C1 (ru) | Способ производства безалкогольного желейного напитка с квасным суслом | |
| KR20220115374A (ko) | 젤라틴을 겔화제로 이용한 콜라겐 젤리의 제조방법 | |
| RU2185742C1 (ru) | Способ получения белкового продукта | |
| JPS59187734A (ja) | ゲル状発酵乳食品 | |
| CN112314894A (zh) | 一种人造海蜇及其制备方法和应用 | |
| RU2113138C1 (ru) | Способ получения рыбного продукта типа творог | |
| CN114158687A (zh) | 一种椰香口味大米的制备方法 | |
| CN114431437A (zh) | 一种胶原蛋白肽果冻及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Assignee: Huaibei Sanhenuo Bio-Engineering Co., Ltd. Assignor: China Agricultural University Contract record no.: 2012340000083 Denomination of invention: Egg drink and making method thereof Granted publication date: 20061025 License type: Exclusive License Open date: 20050622 Record date: 20120329 |
|
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20061025 Termination date: 20131218 |