KR100383798B1 - 실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 누에고치를 약알카리 수용액으로 고온고압 정련하여 세리신을 제거한 후 피브로인 만을 얻어 알카리로 용해하고, 염산으로 중화시킨 후 효소를 이용 가수분해시키고, 여과 및 탈염하여 냉동건조 시킨 후 분쇄하여 실크 펩타이드 분말을 제조하는 제조공정, 및 이 실크 펩타이드 분말에 각종 첨가물을 적당량 배합한 후 탈기 과정, 균질화 과정 및 살균 과정을 거쳐 실크 펩타이드 함유 기능성 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명이 완성됨으로써, 실크 펩타이드 함유 기능성 음료의 대량 생산이 가능하게 되었고, 실크 펩타이드가 함유하고 있는 여러 가지의 아미노산과 영양성분을 섭취하도록 함으로써 간을 튼튼하게 해주고 콜레스테롤을 낮춰주며 당뇨병의 예방에 기여할 수 있는 실크 펩타이드 함유 기능성 음료를 제공할 수 있게 되었다.
Description
누에는 전통적으로 비단 즉, 실크를 생산하기 위해 잠업 농가에서 길러왔던 것으로, 그 의학적 효능이 속속 밝혀지면서 의약품의 원료 또는 건강 보조식품으로서의 사용이 크게 증가하고 있다.
원래 누에는 민간요법에서 당뇨병 예방 및 피로회복, 피부 노화방지, 기억상실증 및 치매의 치료에 탁월한 것으로 알려져 있으며, 동의보감에도 음수증(당뇨병)의 치료제로 기록되어 있다.
최근에는 누에 자체뿐만 아니라 실크의 원료가 되는 누에고치의 고치 부분의식용 또는 약용으로의 활용 가능성에 관한 연구가 활발히 진행되고 있는데, 본 발명은 이러한 연구의 일환으로서, 누에고치의 외부 고치층으로부터 추출되는 실크 펩타이드를 분말로 제조하고 이를 이용하여 기능성 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
실크는 마이크로 피브릴들로 이루어진 피브릴의 집합체인 피브로인과 이를 둘러싸고 있는 단백질성 표피인 세리신 단백질로 이루어져 있는데, 세리신을 제외한 실크 펩타이드들의 조성은 하기 표 1과 같다.
| 아미노산 | 비중치(잔기수/1000) | 아미노산 | 비중치(잔기수/1000) |
| 글 리 신 | 445 | 페닐알라닌 | 6 |
| 알 라 닌 | 293 | 로 이 신 | 5 |
| 세 린 | 121 | 아르기닌 | 5 |
| 티 로 신 | 52 | 리 진 | 3 |
| 발 린 | 22 | 프 롤 린 | 3 |
| 아스파라긴산 | 13 | 시 스 틴 | 2 |
| 글루타민산 | 10 | 트립토판 | 2 |
| 트레오닌 | 9 | 히스티딘 | 2 |
| 이소로이신 | 7 | 메티오닌 | 1 |
표 1에 나타낸 것과 같이, 실크 펩타이드는 8종의 필수 아미노산을 비롯하여 총 18종의 아미노산으로 구성되어 있으며, 인체를 구성하는 거의 모든 아미노산을 포함하고 있다.
상기와 같이 실크 펩타이드에 함유되어 있는 아미노산 성분들은 간을 튼튼하게 해주고 콜레스테롤을 낮춰주며, 인슐린 비의존형 당뇨병을 억제하는 효과가 있는 것으로 입증되어 있는데, 가수분해된 실크에 함유된 아미노산 성분 가운데 잔기수 기준 각각 약 45% 및 12%를 차지하는 글리신과 세린이 콜레스테롤을 낮추어 주는 작용을 하고 이로 인해 고혈압 억제 작용을 가지고 있으며, 세포벽의 인슐린 리셉터 유사물질로 작용함으로써 인슐린 비의존형 당뇨병에 대한 억제 효과를 가지는 것으로 알려져 있다.
또한, 실크 펩타이드를 구성하는 아미노산 중 두 번째로 많은 성분인 알라닌은 알콜 분해효소의 생성을 활성화시킴으로써 숙취의 예방 및 해독에 효과가 있다고 알려져 있으며, 네 번째로 많은 성분인 티로신은 파킨슨씨병과 노인성 치매의 예방과 치료에 효능이 있다고 알려져 있다.
또한, 실크 펩타이드 분말은 약간 단맛을 띄며 소화흡수가 좋기 때문에 식품으로서의 적합성도 가지고 있다.
이상과 같이 널리 알려진 실크 펩타이드의 장점 때문에 일본에서는 직접 먹는 실크 분말, 실크 케이크, 실크 국수, 실크 간장, 실크 사탕, 실크 과자 등이 실용화 되어 있는 상황이며, 우리나라에도 일부가 이미 상품화되어 있다.
그러나, 우리나라의 경우 실크 펩타이드를 이용한 식품의 개발이 그 양적인 면에서 극히 저조한 실정이며, 일본을 비롯한 어디에도 실크 펩타이드를 첨가한 음료는 아직 개발되어 있지 않은 상황으로서, 그 출현이 절실히 요구되고 있는 시점이라고 할 수 있다.
본 발명의 목적은 상기와 같은 요구를 해결하고자 하는 것으로, 누에고치로부터 실크 펩타이드 분말을 제조하여 각종 첨가물을 적당량 배합한 실크 펩타이드 함유 음료의 대량 생산이 가능하게 함으로써, 인체 대사에 약리효능을 부가함과 동시에 천연 기능성 식품인 실크 펩타이드의 아미노산 성분을 소비자가 용이하게 섭취할 수 있도록 음료 형태로 제공하고자 하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 선별된 누에고치를 약알카리 수용액에 넣어 110∼130℃에서 2∼4시간 동안 세리신을 제거하고 피브로인 만을 얻은 후, 가성소다 수용액으로 110∼130℃에서 10∼15시간 동안 용해하고, 염산으로 중화를 한 후 60∼80℃에서 20∼30시간 동안 효소 가수분해 시키고, 여과 및 탈염 하여 냉동건조시키고 분쇄하여 실크 펩타이드 분말을 만드는 제조공정과; 구연산, 구연산나트륨, 영지농축액, 갈근농축액, 오디추출액, 현미추출액, 뽕잎추출액, 이소말토올리고당을 배합하여 잘 섞이도록 교반시킨 후 교반된 원료를 균질화하여 살균하고 충전시켜 밀봉한 후 냉각하여 음료를 제조하는 것으로 이루어진다.
도1은 실크 펩타이드 분말의 제조공정도
도2는 실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료의 제조공정도
이하 본 발명을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 실크 펩타이드 분말의 제조 공정도이고 도 2는 실크 펩타이드를 이용한 기능성 음료의 제조공정도이다.
먼저, 누에고치로부터 실크 펩타이드 분말을 제조하는 과정을 보면, 도 1에 도시된 바와 같이 누에고치를 선별하여 고온으로 정련을 실시하여 세리신을 제거한 후 피브로인 만을 얻어 알카리로 용해하고, 염산으로 알카리를 중화시킨 후 여과,탈염 과정을 거쳐 냉동 건조시키고, 분쇄하여 실크 펩타이드 분말을 제조하게 된다.
상기와 같은 과정을 통하여 제조된 실크 펩타이드 분말을 이용하여 실크 펩타이드 함유 기능성 음료를 제조하는 과정을 도 2를 참조하여 상세히 설명하면 하기와 같다
실크 펩타이드 분말 0.1∼10중량%에 이소말토올리고당 10∼12중량%, 구연산 0.5∼2중량%, 구연산나트륨 0.01∼0.05중량%, 오디추출액 10∼20중량%, 영지농축액 0.1∼0.5중량%, 갈근농축액 0.1∼0.5중량%, 현미추출액 10∼20중량%, 뽕잎추출액 0.1∼10중량%, 정제수 24.95∼69.09중량%를 배합하여 교반시킨 후 40cmHg 이상으로 탈기한다.
상기와 같은 과정을 통하여 탈기 공정이 종료되면 균질기에 넣고 80∼150kg/cm2에서 균질화한 후 90∼120℃에서 30초∼3분간 살균하고, 용기에 88±2℃로 충전하여 밀봉한다.
밀봉된 용기의 뚜껑을 살균한 후 30±10℃에서 냉각하여 제조 과정을 완료한다.
이상과 같은 실크 펩타이드 분말 제조공정과 실크 펩타이드를 이용한 기능성 음료 제조 공정을 하기 실시예를 이용하여 구체적으로 설명하고자 하는 바, 본 발명을 이에 제한하고자 하는 것은 아니다.
[실시예 1]
누에고치에서 번데기 및 오염물질을 제거한 후 약알카리 수용액(PH 8∼9의NaOH 수용액)에 넣어 고온에서 정련한다. 이렇게 하여 세리신이 제거된 실크에 가성소다 수용액을 가하여 실크 피브로인을 용해시킨다. 이와 같이 1차로 가수분해된 피브로인 수용액을 염산으로 중화시킨 후, 효소(Bacillus subtilis변종효소)를 이용 가수분해하여 여과한 다음 전기 탈염장치로 염을 제거한다. 탈염된 결과물을 냉동건조 시킨 후 분쇄하여 실크 펩타이드 분말을 제조한다.
상기와 같은 과정을 통하여 제조된 실크 펩타이드 분말 0.5중량%에 이소말토올리고당 10중량%, 구연산 0.5중량%, 구연산나트륨 0.02중량%, 오디추출액 15중량%, 영지농축액 0.3중량%, 뽕잎추출액 5중량%를 첨가하고, 이에 정제수 68.68중량%를 배합하여 교반시킨 후 40cmHg 이상으로 탈기하고, 균질기로 100kg/cm2에서 균질화한 후 95℃에서 30초간 살균하고 용기에 87℃로 충전하여 밀봉한다. 밀봉된 용기의 뚜껑을 살균한 후 40℃에서 냉각하여 음료의 제조과정을 완료한다.
[실시예 2]
누에고치에서 번데기 및 오염물질을 제거한 후 약알카리 수용액(PH 8∼9의 NaOH 수용액)에 넣어 고온에서 정련한다. 이렇게 하여 세리신이 제거된 실크에 가성소다 수용액을 가하여 실크 피브로인을 용해시킨다. 이와 같이 1차로 가수분해된 피브로인 수용액을 염산으로 중화시킨 후 효소(Bacillus subtilis변종효소)를 이용 가수분해 하여 여과한 후 전기 탈염장치로 염을 제거한다. 탈염된 결과물을 냉동건조 시킨 후 분쇄하여 실크 펩타이드 분말을 제조한다.
상기와 같은 과정을 통하여 제조된 실크 펩타이드 분말 1중량%에 이소말토올리고당 12중량%, 구연산 1.0중량%, 구연산나트륨 0.05중량%, 오디추출액 10중량%, 영지농축액 0.5중량%, 뽕잎추출액 3중량%, 갈근농축액 0.5중량%, 현미추출액 10중량%를 첨가하고 이에 정제수 61.95중량%를 배합하여 교반시킨 후 40cmHg 이상으로 탈기하고, 균질기로 100kg/cm2에서 균질화한 후 98℃에서 30초간 살균하고 용기에 88℃로 충전하여 밀봉한다. 밀봉된 용기의 뚜껑을 살균한 후 35℃에서 냉각하여 음료의 제조과정을 완료한다.
이상과 같이 본 발명이 완성됨으로써, 누에고치에서 실크 펩타이드 분말을 제조하여 각종 첨가물을 적당량 배합한 실크 펩타이드 함유 기능성 음료를 대량으로 생산할 수 있게 되었다.
또한, 이와 같이 실크 펩타이드 함유 기능성 음료의 대량 생산이 가능하게 됨으로써, 신체의 세포조직들을 새롭게 합성하는 데 가장 기본이 되는 여러 가지의 아미노산의 효능이 부가되어 각종 성인병예방 및 치료, 피로회복 및 숙취제거, 스트레스 및 질병에 대한 저항력을 증대시키기 위한 기능성 음료를 제공할 수 있게 되었다.
Claims (5)
- 삭제
- 실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료의 제조방법에 있어서,선별된 누에고치를 약알카리 수용액으로 110∼130℃에서 2∼4시간 동안 정련하여 세리신을 제거함으로써 실크 피브로인 만을 얻고, 수득한 실크 피브로인을 가성소다 수용액으로 110∼130℃에서 10∼15시간 동안 용해시키고, 이렇게 하여 1차로 가수분해된 피브로인 수용액을 염산으로 중화시킨 후, 60∼80℃에서 20∼30시간 동안 효소를 이용 가수분해 하여 여과한 후 전기 탈염장치로 염을 제거하고, 탈염된 결과물을 냉동건조 시킨 후 분쇄함으로써 실크 펩타이드 분말을 제조하고;제조된 실크 펩타이드 분말에 이소말토올리고당, 구연산, 구연산나트륨, 오디추출액, 영지농축액, 갈근농축액, 현미추출액, 뽕잎추출액, 및 정제수를 배합하여 교반시킨 후 40cmHg 이상으로 탈기하고, 탈기한 결과물을 균질기에 넣고 80∼150kg/cm2에서 균질화한 후 90∼120℃에서 30초∼3분간 살균하여 제조함을 특징으로 하는,실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,실크 펩타이드 분말은 0.1∼10중량%, 이소말토올리고당은 10∼12중량%, 구연산은 0.5∼2중량%, 구연산나트륨은 0.01∼0.05중량%, 오디추출액은 10∼20중량%, 영지농축액은 0.1∼0.5중량%, 갈근농축액은 0.1∼0.5중량%, 현미추출액은 10∼20중량%, 뽕잎추출액은 0.1∼10중량%, 정제수는 24.95∼69.09중량%의 양으로 함유됨을 특징으로 하는, 실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료의 제조방법.
- 삭제
- 실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료에 있어서, 제 2항 또는 제 3항 기재의 방법에 의하여 제조됨을 특징으로 하는, 실크 펩타이드를 함유하는 기능성 음료.
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