CN1054178A - 蜂蜜醋蛋液的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜醋蛋液的生产方法。其是
将蛋液加水搅打,然后调pH7.2~7.5,用水将木瓜蛋
白酶分散后加入搅匀进行酶水解,将过滤后的米醋蛋
壳液、水溶后的抗坏血酸、白砂糖和蜂蜜等配料搅拌,
加热灭菌而成。
Description
本发明涉及一种作为保健饮料的蜂蜜醋蛋液的生产方法。
一般的饮料是由水果萃取物、糖类、无机盐和水等配制而成。这一类饮料饮用后只有生津止渴和补充人体内电解质和糖份的作用,没有直接的保健和医药疗效作用。
本发明的目的是要提供一种既可作为日常饮用,又具有一定保健医药疗效作用饮料的制造方法。
本发明是这样实现的:将蛋液加水搅打,用30%的碳酸氢钠调至PH7.2~7.5,用水将木瓜蛋白酶分散后加入搅匀,然后加温60~65℃并保持80~90分钟,加入冷水冷却至30℃,将过滤后的米醋蛋壳液、水溶后的抗坏血酸、白砂糖和蜂蜜等配料搅拌,加热灭菌而成。
本发明的具体制造方法,用以下生产300公斤蜂蜜醋蛋液的实施例来详细论述。
1、鸡蛋的清洗消毒:将原料鸡蛋用灯光照蛋,择出腐败蛋、散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋等,保证原料鸡蛋新鲜,蛋壳完整无裂。把鲜鸡蛋泡于过饱和石灰水中浸洗消毒15~20分钟,然后用丝瓜囊或白布将蛋壳表面擦洗干净(注意戴防护橡皮手套)用自来水冲洗两遍,沥干。
2、打蛋:取15公斤(占5%)经以上处理的鲜蛋,进行打蛋分离蛋液和蛋壳,蛋壳用30公斤(占10%)含HAC9%以上的米醋浸泡处理24小时,作次日配料用。
3、搅打:将蛋液的蛋清、蛋黄搅打均匀,并加入50℃温开水45L,搅匀。
4、酶水解:用30%NaHCO3调蛋液PH7.2~7.5,称取0.015公斤(占0.005%)的木瓜蛋白酶,用适量水分散加入蛋液中搅匀,缓慢搅拌。在夹层锅中加热使物料升温至60~65℃,保持80~90分钟自行酶水解。
5、水解完毕:夹层锅中注水冷水,使物料冷却至30℃。
6、配料:(1)将前一天醋处理的蛋壳用纱布过滤后,加入配料罐的冷却蛋液中,搅匀。同时加入0.75公斤(占0.25%)的柠檬酸,搅拌使其溶解。
(2)将0.9公斤(占0.3%)的羧甲基纤维素纳和0.3公斤(占0.1%)的黄原胶混合,用30L开水浸泡12小时,使溶胀成4%胶体溶液(预先配制),将15公斤(占5%)的麦精粉搅拌分散于胶体溶液中,然后加入配料罐中搅匀。
(3)在化糖锅中加水30L,将90公斤(占30%)的白砂糖投入,夹层蒸汽加热使溶解,并煮沸5~10分钟,过滤后加入配料罐物料中,搅匀。同时将30公斤(占10%)的蜂蜜和0.075公斤(占0.025%)的甜菊糖加入,搅匀。
(4)分别称取0.75公斤(占0.25%)的醋酸钠、0.15公斤(占0.05%)的柠檬酸钠、0.03公斤(占0.01%)的味精、0.75公斤(占0.25%)的抗坏血酸、1.5公斤(占0.5%)的乳浊剂、3克(占0.001%)的乙荃麦芽粉、30克(占0.01%)的蛋香香精、150克(占0.05%)的山梨酸钾等物料用适量水溶解后加入配料罐之物料中搅匀。
(5)加入0.9公斤(占0.3%)的白酒。
(6)将总水量加到112.35公斤(占37.45%)。
(7)均质:调胶体磨间隙距25μ左右,将物料称送至胶体磨中粗磨一遍,使物料分布均一,调胶体磨间隙距5μ左右,重新在胶体磨中进行均质。
(8)排气、灭菌:均质后之物料利用真空吸进浓缩罐中,在650~720mmHg下排气10~15分钟,破除真空后,加热到80℃保持5分钟进行灭菌。
(9)罐装成品。
使用本发明所生产的蜂蜜醋蛋液,对老年人软化血管、抗衰养颜、降低血压、治疗各种心血管疾病,防治老年病效果极为显著;对青年人健美减肥、美化皮肤、改善青春期卫生等效果最佳;对少年儿童挑食厌食,补充钙质,促进发育等具有明显的效果,同时对运动后消除疲劳、恢复体力也具有显著的效果。
Claims (9)
1、一种作为保健饮料的蜂蜜醋蛋液的生产方法,其特征在于将蛋液加水搅打,用30%碳酸氢钠调至PH7.2~7.5,用水将木瓜蛋白酶分散后加入搅匀,然后加温60~65℃并保持80~90分钟,加入冷水冷却至30℃,将过滤后的米醋蛋壳液、水溶后的抗坏血酸、白砂糖和蜂蜜等配料搅拌,加热灭菌而成。
2、如权利要求1所述的生产方法,其特征在于带壳鸡蛋占5~7%,木瓜蛋白酶占0.005%,米醋占10~14%,抗坏血酸占0.25~0.35%,白糖占25~35%、蜂蜜为10~14%,其余为水。
3、如权利要求1或2所述的生产方法,其特征在于配料时将0.1~0.5%的黄原胶与0.3~0.5%的羧甲基纤维素钠混合,并用水浸泡12小时,使溶胀成4%胶体溶液,并将麦精粉搅拌分散在胶体溶液中,然后加入。
4、如权利要求3所述的生产方法,其特征在于加热灭菌前将溶液用间隙距在5μ的胶体磨中进行均质。
5、如权利要求4所述的生产方法,其特征在于配料时将0.25~0.4%的醋酸钠和0.3~0.5%的白酒加入。
6、如权利要求2或5所述的生产方法,其特征在于配料时将0.2~0.4%的氯化钾、0.06~0.1%的葡萄糖酸锌和0.05%的山梨酸钾加入。
7、如权利要求6所述的生产方法,其特征在于灭菌前,将物料吸入浓缩罐内,在650~720mmHg下排气10~15分钟。
8、如权利要求7所述的生产方法,其特征在于配料时,将0.1~0.3%的柠檬酸、0.05~0.1%的柠檬酸钠、0.02~0.05%的碳酸镁和0.01~0.02的味精加入。
9、如权利要求7或8所述的生产方法,其特征在于配料时,将0.5~0.6%的乳浊剂、0.02~0.03%的甜菊糖、0.001%的乙荃麦芽粉和0.01%的蛋香香精加入。
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |