CN101238883B - 食疗蜜蒜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食疗蜜蒜及其制作方法，属保健食品领域。本发明所述食疗蜜蒜由如下重量份的原料制成：主料：大蒜50～60份，辅料：胡萝卜5～10份，蜂蜜1～5份，白沙糖15～20份，食醋15～25份。经备料、配制辅料汤汁、制主料、封闭浸泡和包装而成。本发明在制作过程中对主料和辅料均不加热蒸煮，也不添加任何添加剂，只将大蒜瓣和辅料混合，在容器中封闭浸泡40～50天，即为成品。本发明蜜蒜鲜脆、清香、酸甜可口，具有杀虫灭菌、解毒消肿、益气养血，活血化瘀，补五脏、抑肥胖、美容颜、抗衰老、润肠通便、降高血压、高血脂、防止动脉硬化等作用。可作餐桌上的美味小菜，也可作食疗食物，长期食用，对人体有较好的保健作用，且无毒副作用。

Description

食疗蜜蒜及其制作方法

【技术领域】本发明涉及一种保健食品及制作方法，具体说是一种有保健作用的食疗蜜蒜及其制作方法。

【背景技术】我国唐代大医学家孙思邈曾说过：“医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”他主张人在无病时就要注意饮食摄养，有病当先以食疗疾，尽量减少和避免药物对人体造成的药源性危害。

随着我国科学技术的快速发展和人们生活水平的提高，人们对食疗的认识正日益加深，逐步认识到平常注意饮食保健和药补不如食补的道理，正掀起饮食保健热潮。

人类的食物很丰富，五谷杂粮，疏菜水果，飞禽走畜，都有一定营养，也有各自的药用功能。我国是产蒜大国，也是大蒜出口大国，长期以来，人们就有吃蒜的习惯，也有用蒜防治疾病的知识，但以往在大蒜的制作方法不甚科学，使大蒜的功能没有充分发挥，甚至会造成大蒜资源的浪费。

【发明内容】为了发挥大蒜的食用和药用功能，本发明的目的是提供一种食疗密蒜及其制作方法，以充分发挥大蒜的食用和药用功能，促进人体健康，增加蒜农的经济收效。

为解决其技术问题，本发明采用的技术方案是：本发明选用的原料是：主料大蒜、辅料胡萝卜、蜂蜜、白沙糖和食醋，它们的组成重量份分别是：大蒜50～65份，胡萝卜5～10份，蜂蜜1～5份，白沙糖15～20份，食醋15～25份；优选的组成重量份是：大蒜60份，胡萝卜10份，蜂密3份，白沙糖17份，食醋20份，其中所述食醋为9°的米醋或粮食醋。

本发明选用原材料的营养成份及其药用作用是：大蒜的学名为葫，又叫葫蒜。它性味辛、温、甘、归五脏；功效主治：解毒消肿，散痈肿毒疮，除去风邪，消除毒气；下气消积食，化腐肉，破冷气，消腹部包块，扶正祛邪，通气温补，治疗毒疮，癣等病症；还有强健脾胃，助肾气，止霍乱吐泄引起的抽筋和腹痛，驱除邪气和温疫。治疗疟疾引起的抽风和寒冷，敷伤风冷痛，治毒疮，蚊虫之毒。据药理研究证明：生大蒜或大蒜汁能防止高脂肪餐引起的血胆固醇升高，清除胆质在血管内壁的堆积，具有抗动脉硬化的作用。此外，大蒜还有溶解体内“瘀血”的能力可缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛，其有效成分为大蒜甙和大蒜油中某些含硫化合物，有降血脂，防治动脉粥样硬化及防癌作用。胡萝卜性味甘、温、无毒；功效主治：主要是下气调补中焦，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有利无害。据报道，胡萝卜含有丰富的维生素A和其它矿物质，能降低血糖，降低血压和增强机体免疫力。胡萝卜中还富有胡萝卜素，可消除人体衰老的隐患—自由基。蜂蜜性味甘、无毒；主治心腹邪气，惊风癫痈。安五脏诸不足；益气补中、止痛解毒、除众病和百药、久服强志气、轻身、不肌不老、延年益寿；养脾气、除心烦、助消化、止痢疾、肌肉疼痛、治口疮、明耳目；治牙龈炎、目肤赤障、杀虫；常服面色细润、和营卫，润脏腑，通三焦，调脾骨。据饮食疗法荟萃报道：蜂蜜是名副其实营养丰富的甜味食品，它的主要成份是葡萄糖和果糖，均属于单糖。单糖不需消化便可被人体直接吸收，这对于消化系统已减弱、代谢功能衰退的老人颇为适宜，蜂蜜中含有丙氨酸、笨丙氨酸、精氨酸、谷酰氨、天门冬酰氨等16种氮基酸，其中有六种是人体必需的氨基酸；矿物质在蜂蜜也很多，主要有磷、铜、铁、钾、镁、硅、镍等，蜂蜜中的这些矿物质和人体血液中的矿物质含量颇为相似，有利于人体对矿物质吸收。由于矿物质的存在，使蜂蜜在体内成为碱性成份，可中和血液中的酸性成份，使人体较快的解除疲劳、增进健康；蜂蜜中还含有蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶、过氧化氢酶等多种酶类以及维生素B₁、B₂、Vc、B₆，叶酸和烟酸等，能增强人体免疫功能，防止心血管疾病。白沙糖也叫石蜜，味甘、性寒、无毒，主治功效：治心腹热胀、口干渴、功效：聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老。食醋：味酸苦、性温、无毒，主治消痈肿，散水气，杀邪毒，调诸药，治产后血晕，除脸部色块坚积，消食杀恶毒，破结气，心中酸水和痰饮，下气除烦，止金疮出血，昏晕，杀一切鱼肉菜毒。据报道，醋有如下十大功能：消除疲劳，平衡血液酸硷值，帮助消化，预防衰老，扩张血管，增强肾功能，增强肝脏功能，提高肠胃的杀菌力，美容护肤，预防肥胖。

本发明食品的有利效果是：①本食品选用大蒜、并用胡萝卜汁、白沙糖、蜂蜜和食醋密封泡制，可以确保各组份食品的新鲜品质，避免单份食用对人体的伤害，尤其可避免生大蒜直接食用会刺激胃粘膜，引发胃溃疡和产生口臭，而凉拌或煮熟后食用大蒜又会降低大蒜的药用价值，起不到保健的效果；②本发明大蒜食品，蒜瓣和蒜汁均可食用，或涂抹外用，其中蒜瓣具有鲜脆、清香、酸甜可口的特点，适合作下饭、下酒的小菜，其汁含有丰富的营养和大蒜素、胡萝卜素及白沙糖、蜂蜜，食醋的活性成份，有广泛的药用价值，能杀虫灭菌、解毒消肿、止痛止痒、益气养血、活血化瘀、补五脏、抑肥胖、美容颜、抗癌、抗衰老，还可以用于食物中毒、酒精中毒、药物中毒、跌打损伤、烧烫伤、消食化积、开胃、润肺、止咳、消痰、咽喉干痒、润肠通便、高血压、高血脂、动脉硬化及皮肤骚痒、脚气等病症，只要使用及时，方法得当，均能得到很好的效果。食用方法：每日1～2次，每次食用1～2瓣或蒜汁1汤勺，治疗食物中毒或酒精中毒时加大剂量2～3倍，外用时直接涂抹蒜汁。③本发明所述的制作方法简单易行，该方法既不加热蒸煮，也不加添加剂，适合小规模或家庭自制自用，也适合大蒜产地大规模生产，可提高大蒜的附加值和增加蒜农经济收益。

【具体实施方式】下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：食疗蜜蒜的制作方法，包括如下步骤：①备料：选用如下重量组份原料，主料大蒜60份，辅料：胡萝卜10份，蜂蜜3份，白沙糖17份和9°食醋20份；②配制辅料汤汁：先将胡萝卜榨汁，再将胡萝卜汁与白沙糖、蜂蜜和食醋混合，搅拌均匀，使糖完全溶化成混合液，得辅料汤汁，待用；③制主料：将大蒜头去粗皮、分瓣，在食用水中浸泡24小时，然后去细皮，得大蒜瓣，待用；④封闭浸泡：将所得大蒜瓣放入有盖容器，倒入所得辅料汁，使大蒜瓣浸没在辅料汁中，加盖密封浸泡40～50天；⑤包装：打开容器盖，将蒜瓣与蒜汁分别用无毒塑料袋包装，即为食疗蜜蒜瓣或汁。

实施例2：食疗蜜蒜的制作方法，包括如下步骤：①备料：选用如下重量份的原料：主料：大蒜65份，辅料：胡萝卜8份，蜂蜜5份，白沙糖20份，9°食醋25份；步骤②～⑤同实施例1的步骤②～⑤。

实施例3：食疗蜜蒜的制作方法，包括如下步骤：①备料：选用如下重量份的原料：主料：大蒜65份，辅料：胡萝卜5份，蜂蜜3份，白沙糖15份，9°食醋15份；其余步骤同实施例1的步骤。

实施例4：食疗蜜蒜的制作方法，包括如下步骤：步骤①、③、④和⑤同实施例1的步骤①、③、④和⑤，步骤②为：将胡萝卜切成小块后与白沙糖、蜂蜜和9°粮食醋混合均匀，使白沙糖、蜂蜜完全溶化在粮食醋中，即得辅料汤汁。

Claims (2)

1.一种食疗蜜蒜的制作方法，其特征是它包括如下步骤：

①备料：按大蒜50～65份，胡萝卜5～10份，蜂蜜1～5份，白沙糖15～20份，食醋15～25份的重量份备齐所需原料；

②配制辅料汤汁：将胡萝卜取汁与白沙糖、蜂蜜和食醋混合，搅拌均匀使其完全溶化，即得辅料汤汁，待用；

③制主料：将大蒜头去粗皮，分瓣，在食用水中浸泡24小时后剥去细皮，即得大蒜瓣，待用；

④封闭浸泡：将大蒜瓣放入容器中内，倒入辅料汁，使大蒜瓣浸没在辅料汤汁中，加盖密封，浸泡40～50天；

⑤包装：将蒜瓣和蒜汁分别包装或混合包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的食疗蜜蒜制作方法，其特征是：所述步骤②配制辅料汤汁是：将胡萝卜切成小块后与白沙糖、蜂蜜和食醋混合均匀，使白沙糖和蜂蜜完全溶化在食醋中，即得辅料汤汁，待用。