CN101708041B - 凉山紫皮鲜嫩大蒜头深加工、包装、销售 - Google Patents

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Abstract

本发明技术领域：提供一种新型食品——西昌香蒜(酱色糖醋蒜)，所涉及到凉山紫皮嫩大蒜头为原料深加工食品。本发明背景技术：涉及到资源背景及资源开发背景。本发明内容：涉及到本发明产品的特点、配方、原材料的采集、制作。本发明具体实施：涉及本发明产品的具体生产操作方案、工艺流程及本发明产品的特点。

Description

凉山紫皮鲜嫩大蒜头深加工、包装、销售
技术领域：
本发明提供了一种新型食品——西昌香蒜(酱色糖醋蒜)。是涉及到以凉山紫皮嫩大蒜头为主要原料的深加工食品。
背景技术：
凉山紫皮大蒜主产于四川省凉山州境内，特产于凉山州西昌市和德昌县。每年可产嫩大蒜头3千万斤左右。由于未曾开发利用，除极少部分作为调料流入市场及农户留种用外，其余80％均为机耕牛耙化为泥土，其资源荒废令人触目惊心。
目前，市面上销售的大蒜头食品，均以百色居多，其配料多以大蒜头、盐、苯钾酸钠、甜蜜素，山梨酸钾，味料等制作生产。有的还经过煮沸加工。这样不仅破坏了大蒜固有的杀菌能力，而且使大蒜头失去脆、嫩的特色，且含添加剂、防腐剂、色素，这样使大蒜这种植物(食品)失去了天然性，并增加了对人体伤害的可能性。
发明内容：
本发明解决的技术方案，是提供一种以凉山紫皮嫩大蒜头为主要原料生产的产品——西昌香蒜，其口味纯、脆、嫩、酸甜可口、香味宜人。不使用任何添加剂，防腐剂，色素，保持大蒜头的纯天然性。
本发明由下列重量比制液(简称糖酸液)备用，酿造食醋(简称醋)醋比白糖100∶50，醋比碘盐100∶3，醋比亦砂糖100∶5，醋比冰糖100∶2，混合加热至40℃，待所有原料完全溶解于醋中，置入大瓦缸中，冷却到常温后，再加入凉山鲜红花椒(香花椒-特级花椒)备用。
本发明生产用嫩大蒜头，必须于蒜苔收完后5天内挖取；①切去蒜根及根柄(切平蒜底)；②切去叶柄(叶柄须留1厘米)；③剥去紫皮至白皮(必须留有白皮，不能散瓣)；④清洗淘净；⑤晾净水气后倒入大瓦缸内；⑥按糖醋液比大蒜1∶1混匀后，加入料酒、大蒜比料酒100∶1后，窑闭让其自行发酵(自熟)；⑦成熟期75天。
具体实施：
1、称取醋50斤，白糖25斤，碘盐1.5斤，赤砂糖2.5斤，冰糖1斤(粉碎)，加热溶化(边加热边搅拌)、加温至40℃时倒入大瓦缸中冷却备用。
2、待糖醋液冷却后，加入凉山鲜花椒0.5斤。
3、放入晾净水气后嫩大蒜头80斤。
4、倒入料酒0.8斤后密闭。
5、成熟期到后(75天)生产流程：出缸→过滤汁液→抽样检验→分代装代→真空包装→打包→入库。
6、销售程度：出厂→批发商→经销商→消费者。
通过上述原料配方及工艺加工生产而成的产品——西昌香蒜，保质期长(18个月)，完好地保留了大蒜的纯天然属性，能充分利用大蒜的保健功能。凉山紫皮大蒜，产于云贵高原、海拔高，污染小，杀菌力特强，具有防癌抗癌，预防脑膜炎，预防心脑血管疾病等功能；还可抗衰老，增加免疫力。西昌市大蒜头已于2008年9月获得国家农业部绿色食品认证。

Claims (1)

1.一种凉山紫皮鲜嫩大蒜头深加工生产方法，其特征在于该生产加工方法步骤如下：
a、糖醋液汁的制作：酿造食醋比白糖100∶50，酿造食醋比碘盐100∶3，酿造食醋比赤砂糖100∶5，酿造食醋比冰糖100∶2，混合加热至40℃，待所有原料完全溶解于醋中，置入大瓦缸中，冷却到常温后，再加入凉山鲜红花椒，便可备用；
b、生产所用嫩大蒜头，必须于蒜苔收完后5天内挖取；(1)切去蒜根及根柄，切平蒜底；(2)切去叶柄，叶柄须留1厘米；(3)剥去紫皮至自皮，必须留有白皮，不能散瓣；(4)清洗淘净；(5)晾净水气后倒入大瓦缸内；
c、深加工：(1)按糖醋液比大蒜1∶1在大瓦缸中混合均匀；(2)加入料酒，大蒜比料酒100∶1；(3)密闭大瓦缸让其自行发酵；(4)成熟期75天；
d、成熟期到后生产工艺流程：出缸，过滤汁液，抽样检验，分袋装袋，真空包装，打包入库。 
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