CN102138584A - 果粒奶饮料复合悬浮剂 - Google Patents

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宣汉康
方修贵
王伟潮
胡铭翔
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Abstract

本发明公开了一种使果粒均匀地悬浮在奶饮料中、不产生“沉淀”和“析水”现象的果粒奶饮料复合悬浮剂。它按重量百分比由40％～48％的羧甲基纤维素钠、15％～18％的结冷胶、8％～12％的果胶、25％～28％蔗糖脂肪酸酯、2％～4％三聚磷酸钠均匀混合后制成。本发明适用于果粒奶饮料。

Description

果粒奶饮料复合悬浮剂
技术领域
本发明涉及一种食品加工业中饮料添加剂，尤其涉及一种用于果粒奶饮料的复合悬浮剂。
背景技术
现有的果粒奶饮料，其果粒不能均匀地悬浮在饮料中，而是沉于饮料容器底部，造成饮料不方便，不受消费者的欢迎。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种使果粒均匀地悬浮在奶饮料中、不产生“沉淀”和“析水”现象的果粒奶饮料复合悬浮剂。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：
本发明中果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由40％～48％的羧甲基纤维素钠、15％～18％的结冷胶、8％～12％的果胶、25％～28％蔗糖脂肪酸酯、2％～4％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由40％的羧甲基纤维素钠、16％的结冷胶、12％的果胶、28％蔗糖脂肪酸酯、4％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由48％的羧甲基纤维素钠、17％的结冷胶、8％的果胶、25％蔗糖脂肪酸酯、2％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由44％的羧甲基纤维素钠、16.5％的结冷胶、10％的果胶、26.5％蔗糖脂肪酸酯、3％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
作为优选，所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由43％的羧甲基纤维素钠、15％的结冷胶、10％的果胶、28％蔗糖脂肪酸酯、4％三聚磷酸钠均匀混合后 制成。
由于本发明通过对食品胶进行优化配比，使之具有较强的悬浮力，有效防止沉淀，使果粒均匀地悬浮在奶饮料中，同时不产生“析水”现象，使口感清爽，提高了使用效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的描述：
优选实施例一：按重量百分比由40％的羧甲基纤维素钠、16％的结冷胶、12％的果胶、28％蔗糖脂肪酸酯、4％三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠2400克、结冷胶960克、果胶720克、蔗糖脂肪酸酯1680克、三聚磷酸钠240克均匀混合，制得果粒奶饮料复合悬浮剂6000克。
在果粒奶饮料中的具体应用：取全脂奶粉45千克，加到约250千克45～50℃净化水中溶化，保温30min，使之活化；取上述配方制得的果粒奶悬浮剂6千克与120千克白砂糖干混均匀，加到约500千克45～50℃净化水中，充分溶化水合；取3.5千克柠檬酸，加到约250千克45～50℃净化水中，制成酸液；将活化好的奶液与悬浮剂水合液充分混合均匀，将混合液快速搅拌，然后将酸液缓慢加入混合液中，加酸时间控制在15～20min，加酸结束后，用25Mpa压力均质一次，然后升温至85℃以上，加入辅料及果粒，用净化水定容至1000L，灌装，封口，巴氏杀菌。杀菌条件是：85℃，保温15min。杀菌结束后快速降温至30℃，将果粒摇匀后，经检验包装即为成品。
优选实施例二：按重量百分比由48％的羧甲基纤维素钠、17％的结冷胶、8％的果胶、25％蔗糖脂肪酸酯、2％三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠2880克、结冷胶1020克、果胶480克、蔗糖脂肪酸酯1500克、三聚磷酸钠120克均匀混合，制得果粒奶饮料复合悬浮剂6000克。
在果粒奶饮料中的具体应用与优选实施例一相同。
优选实施例三：按重量百分比由44％的羧甲基纤维素钠、16.5％的结冷胶、 10％的果胶、26.5％蔗糖脂肪酸酯、3％三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠2640克、结冷胶990克、果胶600克、蔗糖脂肪酸酯1590克、三聚磷酸钠180克均匀混合，制得果粒奶饮料复合悬浮剂6000克。
在果粒奶饮料中的具体应用与优选实施例一相同。
优选实施例四：按重量百分比由43％的羧甲基纤维素钠、15％的结冷胶、10％的果胶、28％蔗糖脂肪酸酯、4％三聚磷酸钠进行配比，分别取羧甲基纤维素钠2580克、结冷胶900克、果胶600克、蔗糖脂肪酸酯1680克、三聚磷酸钠240克均匀混合，制得果粒奶饮料复合悬浮剂6000克。
在果粒奶饮料中的具体应用与优选实施例一相同。
以上配方及方法生产的果粒奶悬浮型饮料，在12个月的货架期内果粒均匀悬浮，不产生沉淀现象，同时也没有“析水”现象产生，饮料口感良好。

Claims (5)

1.一种果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于按重量百分比由40％～48％的羧甲基纤维素钠、15％～18％的结冷胶、8％～12％的果胶、25％～28％蔗糖脂肪酸酯、2％～4％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
2.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由40％的羧甲基纤维素钠、16％的结冷胶、12％的果胶、28％蔗糖脂肪酸酯、4％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
3.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由48％的羧甲基纤维素钠、17％的结冷胶、8％的果胶、25％蔗糖脂肪酸酯、2％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
4.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由44％的羧甲基纤维素钠、16.5％的结冷胶、10％的果胶、26.5％蔗糖脂肪酸酯、3％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
5.根据权利要求1所述的果粒奶饮料复合悬浮剂，其特征在于所述果粒奶饮料复合悬浮剂按重量百分比由43％的羧甲基纤维素钠、15％的结冷胶、10％的果胶、28％蔗糖脂肪酸酯、4％三聚磷酸钠均匀混合后制成。
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