CN101961084A - 一种乳化稳定剂以及含有该种乳化稳定剂的燕麦牛奶饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种乳化稳定剂，它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯10-15份、改性大豆磷脂6-12份、结冷胶20-25份、黄原胶15-22份、卡拉胶10-20份、羟甲基纤维素钠8-15份、瓜尔胶10-15份以及柠檬酸钠5-10份。该种乳化稳定剂不仅能有效地悬浮饮料中的不溶性微粒(如淀粉等)，而且能使饮料中上浮的脂肪圈充分乳化分散。本发明还公开了添加有该种乳化稳定剂的燕麦牛奶饮料，它按重量组份比包括：燕麦2.5-4份、乳粉2-4份、乳化稳定剂0.15-0.25份、抗氧化剂0.02-0.05份、酸度调节剂0.02-0.05份以及水90-95份。所述燕麦牛奶饮料具有良好的色泽和口感。

Description

一种乳化稳定剂以及含有该种乳化稳定剂的燕麦牛奶饮料
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域的一种食品添加剂，特别是指一种乳化稳定剂；本发明还涉及含有该种乳化稳定剂的燕麦牛奶饮料，通过乳化稳定剂的添加能使燕麦牛奶饮料中上浮的脂肪圈充分乳化分散，从而达到较好的稳定效果。
背景技术
[0002] 谷物中的燕麦富含纤维、维生素、矿物质等多种营养成分；牛奶则是优质蛋白质的良好吸收来源，将两者有机结合可以充分发挥它们的优势并满足人们的健康需求。我公司致力于研发此类健康食品，并成功推出了麦香牛奶饮料产品。
由于谷物中的淀粉、纤维，牛奶中的脂肪、蛋白质对产品稳定性影响较大，很容易发生淀粉沉淀、脂肪上浮等问题，进而影响货架期产品的品质，因此如何改善此类产品的稳定性就显得尤为重要和迫切。
发明内容
本发明提供了一种乳化稳定剂，该种乳化稳定剂可改善乳制品的品质，其目的在于解决现有技术存在的上述问题。本发明的另一目的在于提供一种含有该种乳化稳定剂的燕麦牛奶饮料，通过乳化稳定剂的添加能使燕麦牛奶饮料中上浮的脂肪圈充分乳化分散，从而达到较好的稳定效果。
本发明的技术方案如下：
一种乳化稳定剂，它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯10-15份、改性大豆磷脂6-12份、结冷胶20-25份、黄原胶15-22份、卡拉胶10-20份、羟甲基纤维素钠8-15份、瓜尔胶10-15份以及柠檬酸钠5-10份。
优选地，所述乳化稳定剂按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯12份、改性大豆磷脂8份、结冷胶24份、黄原胶16份、卡拉胶12份、羟甲基纤维素钠10份、瓜尔胶12份以及柠檬酸钠6份。
一种燕麦牛奶饮料，它按重量组份比包括：燕麦2.5-4份、乳粉2-4份、乳化稳定剂0.15-0.25份、抗氧化剂0.02-0.05份、酸度调节剂0.02-0.05份以及水90-95份，所述乳化稳定剂按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯10-15份、改性大豆磷脂6-12份、结冷胶20-25份、黄原胶15-22份、卡拉胶10-20份、羟甲基纤维素钠8-15份、瓜尔胶10-15份以及柠檬酸钠5-10份。
优选地，所述乳化稳定剂按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯12份、改性大豆磷脂8份、结冷胶24份、黄原胶16份、卡拉胶12份、羟甲基纤维素钠10份、瓜尔胶12份以及柠檬酸钠6份。
进一步地，所述抗氧化剂由D-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸钠组成。
更进一步地，所述抗氧化剂按重量组份比包括：D-异抗坏血酸2份和D-异抗坏血酸钠1份。
所述酸度调节剂为钛酸钠、碳酸氢钠或柠檬酸钠中的一种或多种。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：
1、乳化稳定剂中的结冷胶和卡拉胶都具有优越的凝胶性能，能够形成立体网络结构，黄原胶和瓜尔胶都具有较强的粘度，通过上述胶体的相互配合，能在饮料中形成稳定的空间网络，并同时具有很强的悬浮黏稠能力，从而能有效地悬浮饮料中的不溶性微粒（如淀粉等）。
2、单甘油硬脂酸酯和改性大豆磷脂之间能产生协同增效作用，从而较大地提高了乳化能力。
3、羟甲基纤维素钠和柠檬酸钠对金属离子（如Fe2+、Ca2+以及Mg2+等）具有良好的络合能力，可以提高蛋白质在加工和存储过程中的稳定性。
4、乳化稳定剂中的单甘油硬脂酸酯和改性大豆磷脂具有较强的乳化能力，能使燕麦牛奶饮料中上浮的脂肪圈充分乳化分散；乳化稳定剂中的结冷胶、卡拉胶、黄原胶和瓜尔胶相互配合，能使淀粉等不溶颗粒更好地悬浮，从而达到较好的稳定效果，进而有效地改善了燕麦牛奶饮料在货架期内的品质。
5、乳化稳定剂内含有黄原胶和瓜尔胶等粘度较高的物质，因此在燕麦牛奶饮料中添加乳化稳定剂，能使燕麦牛奶具有厚实的口感。
6、燕麦牛奶饮料中的抗氧剂能减少加工过程中维生素的流失，从而保证了燕麦牛奶具有较高的营养价值。
 
具体实施方式
一种乳化稳定剂，它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯10-15份、改性大豆磷脂6-12份、结冷胶20-25份、黄原胶15-22份、卡拉胶10-20份、羟甲基纤维素钠8-15份、瓜尔胶10-15份以及柠檬酸钠5-10份。
乳化稳定剂中的结冷胶和卡拉胶都具有优越的凝胶性能，能够形成立体网络结构，黄原胶和瓜尔胶都具有较强的粘度，通过上述胶体的相互配合，能在饮料中形成稳定的空间网络，并同时具有很强的悬浮黏稠能力，从而能有效地悬浮饮料中的不溶性微粒（如淀粉等）。单甘油硬脂酸酯和改性大豆磷脂之间能产生协同增效作用，从而较大地提高了乳化能力。羟甲基纤维素钠和柠檬酸钠对金属离子（如Fe2+、Ca2+以及Mg2+等）具有良好的络合能力，可以提高蛋白质在加工和存储过程中的稳定性。
一种燕麦牛奶饮料，它按重量组份比包括：燕麦2.5-4份、乳粉2-4份、乳化稳定剂0.15-0.25份（该乳化稳定剂是按上述配比制成）、抗氧化剂0.02-0.05份、酸度调节剂0.02-0.05份以及水90-95份。上述抗氧化剂由D-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸钠组成；上述酸度调节剂为钛酸钠、碳酸氢钠或柠檬酸钠中的一种或多种。
乳化稳定剂中的单甘油硬脂酸酯和改性大豆磷脂具有较强的乳化能力，能使燕麦牛奶饮料中上浮的脂肪圈充分乳化分散；乳化稳定剂中的结冷胶、卡拉胶、黄原胶和瓜尔胶相互配合，能使淀粉等不溶颗粒更好地悬浮，从而达到较好的稳定效果，进而有效地改善了燕麦牛奶饮料在货架期内的品质。
实施例一
本实施例为本发明的优选实施例。一种乳化稳定剂，它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯12份、改性大豆磷脂8份、结冷胶24份、黄原胶16份、卡拉胶12份、羟甲基纤维素钠10份、瓜尔胶12份以及柠檬酸钠6份。
含有该种乳化稳定剂的燕麦牛奶饮料，它按重量组份比包括：燕麦2.5份、乳粉2份、乳化稳定剂0.1份（该乳化稳定剂是按上述配比制成）、抗氧化剂0.02份、酸度调节剂0.02份以及水90份。
上述燕麦牛奶饮料的生产方法，它包括以下步骤：
a、预处理：将燕麦2.5份加入水温为85-89℃的水中糊化，并制得糊
化的燕麦；将2份乳粉加入软化水中水合20-30分钟，并形成乳液；
b、乳化稳定剂处理：先将乳化稳定剂0.15份、抗氧化剂0.02份以及酸
度调节剂0.02份加入水温为85-89℃的水中，接着用胶体磨高速搅拌剪切5-10分钟；
c、配料：将糊化的燕麦、乳液以及高速搅拌后的乳化稳定剂混合，并形
成配料液；
d、均质：利用均质机使配料液均质，均质机内的均质压强为25MPa，均质温度为65-70℃；
e、杀菌：将均质后的配料液杀菌15-30秒，杀菌温度为136-139℃；
f、包装：先将包装材料用浓度为30%-50%的双氧水消毒，然后将杀菌后的配料液装入包装材料内。
实施例二
本实施例与上述实施例一基本相同，其主要区别在于，本实施例的乳化稳定剂，它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯10份、改性大豆磷脂6份、结冷胶20份、黄原胶15份、卡拉胶10份、羟甲基纤维素钠8份、瓜尔胶10份以及柠檬酸钠5份。
一种燕麦牛奶饮料，它按重量组份比包括：燕麦4份、乳粉4份、乳化稳定剂0.25份（该乳化稳定剂是按上述配比制成）、抗氧化剂0.05份、酸度调节剂0.05份以及水95份。
实施例三
本实施例与上述实施例一基本相同，其主要区别在于，本实施例的乳化稳定剂，它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯15份、改性大豆磷脂12份、结冷胶25份、黄原胶22份、卡拉胶20份、羟甲基纤维素钠15份、瓜尔胶15份以及柠檬酸钠10份。
含有该种乳化稳定剂的燕麦牛奶饮料，它按重量组份比包括：燕麦3份、乳粉3份、乳化稳定剂0.2份（该乳化稳定剂是按上述配比制成）、抗氧化剂0.04份、酸度调节剂0.03份以及水92份。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (7)

1.一种乳化稳定剂，其特征在于，它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯10-15份、改性大豆磷脂6-12份、结冷胶20-25份、黄原胶15-22份、卡拉胶10-20份、羟甲基纤维素钠8-15份、瓜尔胶10-15份以及柠檬酸钠5-10份。
2.如权利要求1所述的一种乳化稳定剂，其特征在于：它按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯12份、改性大豆磷脂8份、结冷胶24份、黄原胶16份、卡拉胶12份、羟甲基纤维素钠10份、瓜尔胶12份以及柠檬酸钠6份。
3.一种燕麦牛奶饮料，其特征在于，它按重量组份比包括：燕麦2.5-4份、乳粉2-4份、乳化稳定剂0.15-0.25份、抗氧化剂0.02-0.05份、酸度调节剂0.02-0.05份以及水90-95份，所述乳化稳定剂按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯10-15份、改性大豆磷脂6-12份、结冷胶20-25份、黄原胶15-22份、卡拉胶10-20份、羟甲基纤维素钠8-15份、瓜尔胶10-15份以及柠檬酸钠5-10份。
4.如权利要求3所述的一种燕麦牛奶饮料，其特征在于：所述乳化稳定剂按重量组份比包括：单甘油硬脂酸酯12份、改性大豆磷脂8份、结冷胶24份、黄原胶16份、卡拉胶12份、羟甲基纤维素钠10份、瓜尔胶12份以及柠檬酸钠6份。
5.如权利要求3所述的一种燕麦牛奶饮料，其特征在于：所述抗氧化剂由D-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸钠组成。
6.如权利要求5所述的一种燕麦牛奶饮料，其特征在于：所述抗氧化剂按重量组份比包括：D-异抗坏血酸2份和D-异抗坏血酸钠1份。
7.如权利要求5所述的一种燕麦牛奶饮料，其特征在于：所述酸度调节剂为钛酸钠、碳酸氢钠或柠檬酸钠中的一种或多种。
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