CN104957442A - 一种宠物专用零乳糖牛奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种宠物专用零乳糖牛奶，基于1000重量份的宠物专用零乳糖牛奶，其包含奶粉80-140重量份、水825-920重量份、乳糖酶0.3-1.2重量份、增稠剂0.1-3.0重量份、乳化剂组合物0.5-2.0重量份、矿物质1-4重量份、维生素0.1-1.2重量份以及抗氧化剂0.1-1.5重量份，所述乳化剂组合物包括0.5-1.5重量份的HLB为15的蔗糖脂肪酸酯，所述乳化剂组合物的HLB为8-12；同时本发明提供了上述一种宠物专用零乳糖牛奶的制备方法。

Description

一种宠物专用零乳糖牛奶及其制备方法

技术领域

本发明属于宠物食品加工领域，尤其是涉及一种宠物专用零乳糖牛奶及其制备方法。

背景技术

牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、各种维生素和矿物质，不管对人类还是宠物来说都是不错且必须的营养物质，但是由于宠物体内的乳糖分解酶较少，且随着年龄的增长而降低，不能完全分解牛奶中的乳糖，造成乳糖不耐症，导致腹泻。目前，市场上现有的牛奶杀菌方式多为UHT，保质期最多为半年，，无法达到理想的保质期要求；若采用长时间高温高压杀菌，存在褐变问题。对宠物食品生产厂家具有一定的局限性，因此，开发一种专为宠物饮用的零乳糖牛奶十分必要。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种宠物专用零乳糖牛奶，是专为宠物饮用的零乳糖牛奶，拓展了现有宠物食品种类，。

本发明的另外一个目的是提供一种上述宠物专用零乳糖牛奶的制备方法。

实现上述目的的一种技术方案是：一种宠物专用零乳糖牛奶，基于1000重量份的所述宠物专用零乳糖牛奶，其包含奶粉80-140重量份、水825-920重量份、乳糖酶0.3-1.2重量份、增稠剂0.1-3.0重量份、乳化剂组合物0.5-2.0重量份、矿物质1-4重量份、维生素0.1-1.2重量份以及抗氧化剂0.1-1.5重量份，其中：

所述乳化剂组合物包括0.5-1.5重量份的HLB为15的蔗糖脂肪酸酯，所述乳化剂组合物的HLB为8-12。

上述的一种宠物专用零乳糖牛奶，其中，所述增稠剂选用卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素和瓜尔胶中的至少一种。

上述的一种宠物专用零乳糖牛奶，其中，所述乳化剂组合物还包括单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的至少一种。

上述原料均为市售产品。

本发明的还提供了一种宠物专用零乳糖牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1：将奶粉和水混合均匀，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠剂和乳化剂组合物，搅拌使其混合均匀；

S2：向上述料液中依次添加矿物质、维生素和乳糖酶，水解1-4小时；

S3：在进行步骤S2的同时，对步骤S2的料液进行高速乳化，高速乳化的剪切速度1000-2000r/min；

S4：在步骤S3结束前10-30分钟添加抗氧化剂；

S5：将步骤S4所得料液在40℃、压力25MPa条件下进行一级均质，然后在50℃、压力5MPa条件下进行二级均质，然后灌装和封口成半成品；

S6：将步骤S5所得的半成品置于110℃-120℃环境下杀菌5-15分钟，然后冷却至20-30℃。

采用本发明的一种宠物专用零乳糖牛奶的制备方法的技术方案，与现有技术相比，采用乳糖酶解技术，使牛奶达到零乳糖标准；采用快速乳化和高压均质，使料液形成高度均一的体系，通过添加抗氧化剂，使产品经过110℃-120℃高温灭菌后减少褐变，使保质期可达9-12个月；同时，本发明制作的宠物专用零乳糖牛奶添加了矿物质和维生素类，提高了产品的营养，实现了专为宠物饮用的零乳糖牛奶的工业化生产。

具体实施方式

本发明的发明人为了能更好地对本发明的技术方案进行理解，下面通过具体地实施例进行详细地说明：

实施例1

一种宠物专用零乳糖牛奶，基于1000重量份，其配方如下：

奶粉130重量份、水865重量份、乳糖酶1重量份、增稠剂0.15重量份、乳化剂组合物1.5重量份、矿物质1.5重量份、维生素0.5重量份以及抗氧化剂0.3重量份。

增稠剂选用卡拉胶。

乳化剂组合物选用单硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的HLB为15，其用量为1.0重量份，单硬脂肪酸甘油酯为0.5重量份；乳化剂组合物的HLB为8-12。单硬脂肪酸甘油酯可用蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠或双硬脂肪酸甘油酯代替。

该宠物专用零乳糖牛奶通过以下步骤制备：

S1：将奶粉和水混合均匀，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠剂和乳化剂组合物，搅拌使其混合均匀；

S2：向上述料液中依次添加矿物质、维生素和乳糖酶，水解2小时；

S3：在进行步骤S2的同时，对步骤S2的料液进行高速乳化，高速乳化的剪切速度1000r/min；

S4：在步骤S3结束前10分钟添加抗氧化剂；

S5：将步骤S4所得料液在40℃、压力25MPa条件下进行一级均质，然后在50℃、压力5MPa条件下进行二级均质，然后灌装和封口成半成品；

S6：将步骤S5所得的半成品置于118℃环境下杀菌8分钟，然后冷却至30℃。

实施例2

一种宠物专用零乳糖牛奶，基于1000重量份，其配方如下：

奶粉100重量份、水895重量份、乳糖酶0.9重量份、增稠剂0.15重量份、乳化剂组合物1.45重量份、矿物质1.5重量份、维生素0.7重量份以及抗氧化剂0.3重量份。

增稠剂选用卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素和瓜尔胶中的至少一种。

乳化剂组合物选用单硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的HLB为15，其用量为0.8重量份，单硬脂肪酸甘油酯为0.65重量份；乳化剂组合物的HLB为8-12。单硬脂肪酸甘油酯可用蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或几种混合代替。

该宠物专用零乳糖牛奶通过以下步骤制备：

S1：将奶粉和水混合均匀，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠剂和乳化剂组合物，搅拌使其混合均匀；

S2：向上述料液中依次添加矿物质、维生素和乳糖酶，水解2.5小时；

S3：在进行步骤S2的同时，对步骤S2的料液进行高速乳化，高速乳化的剪切速度1000r/min；

S4：在步骤S3结束前10分钟添加抗氧化剂；

S5：将步骤S4所得料液在40℃、压力25MPa条件下进行一级均质，然后在50℃、压力5MPa条件下进行二级均质，然后灌装和封口成半成品；

S6：将步骤S5所得的半成品置于116℃环境下杀菌10分钟，然后冷却至30℃。

实施例3

一种宠物专用零乳糖牛奶，基于1000重量份，其配方如下：

奶粉130重量份、水866重量份、乳糖酶0.6重量份、增稠剂0.15重量份、乳化剂组合物1.2重量份、矿物质1.5重量份、维生素0.15重量份以及抗氧化剂0.4重量份。

增稠剂选用卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素和瓜尔胶中的至少一种。

乳化剂组合物选用单硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的HLB为15，其用量为0.6重量份，单硬脂肪酸甘油酯为0.6重量份；乳化剂组合物的HLB为8-12。单硬脂肪酸甘油酯可用蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠或双硬脂肪酸甘油酯代替。

该宠物专用零乳糖牛奶通过以下步骤制备：

S1：将奶粉和水混合均匀，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠剂和乳化剂组合物，搅拌使其混合均匀；

S2：向上述料液中依次添加矿物质、维生素和乳糖酶，水解3小时；

S3：在进行步骤S2的同时，对步骤S2的料液进行高速乳化，高速乳化的剪切速度1500r/min；

S4：在步骤S3结束前10分钟添加抗氧化剂；

S5：将步骤S4所得料液在40℃、压力25MPa条件下进行一级均质，然后在50℃、压力5MPa条件下进行二级均质，然后灌装和封口成半成品；

S6：将步骤S5所得的半成品置于120℃环境下杀菌6分钟，然后冷却至30℃。

实施例4

一种宠物专用零乳糖牛奶，基于1000重量份，其配方如下：

奶粉120重量份、水876重量份、乳糖酶0.8重量份、增稠剂0.3重量份、乳化剂组合物1.4重量份、矿物质1.2重量份、维生素0.3重量份以及抗氧化剂0.4重量份。

增稠剂选用卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素和瓜尔胶中的至少一种。

乳化剂组合物选用单硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的HLB为15，其用量为0.7重量份，单硬脂肪酸甘油酯为0.7重量份；乳化剂组合物的HLB为8-12。单硬脂肪酸甘油酯可用蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的一种或几种混合代替代替。

该宠物专用零乳糖牛奶通过以下步骤制备：

S1：将奶粉和水混合均匀，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠剂和乳化剂组合物，搅拌使其混合均匀；

S2：向上述料液中依次添加矿物质、维生素和乳糖酶，水解3小时；

S3：在进行步骤S2的同时，对步骤S2的料液进行高速乳化，高速乳化的剪切速度2000r/min；

S4：在步骤S3结束前10分钟添加抗氧化剂；

S5：将步骤S4所得料液在40℃、压力25MPa条件下进行一级均质，然后在50℃、压力5MPa条件下进行二级均质，然后灌装和封口成半成品；

S6：将步骤S5所得的半成品置于117℃环境下杀菌9分钟，然后冷却至30℃。

本发明的宠物专用零乳糖牛奶，添加了矿物质和维生素类，提高了产品的营养，本发明的一种宠物专用零乳糖牛奶的制备方法，采用乳糖酶解技术，使牛奶达到零乳糖标准；采用快速乳化和高压均质，使料液形成高度均一的体系，通过添加抗氧化剂，使产品经过110℃-120℃高温灭菌后减少褐变，使保质期可达9-12个月；同时，本发明制作的宠物专用零乳糖牛奶实现了专为宠物饮用的零乳糖牛奶的工业化生产。

本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求书范围内。

Claims (4)

1.一种宠物专用零乳糖牛奶，其特征在于，基于1000重量份的所述宠物专用零乳糖牛奶，其包含奶粉80-140重量份、水825-920重量份、乳糖酶0.3-1.2重量份、增稠剂0.1-3.0重量份、乳化剂组合物0.5-2.0重量份、矿物质1-4重量份、维生素0.1-1.2重量份以及抗氧化剂0.1-1.5重量份，其中：

所述乳化剂组合物包括0.5-1.5重量份的HLB为15的蔗糖脂肪酸酯，所述乳化剂组合物的HLB为8-12。

2.如权利要求1所述的一种宠物专用零乳糖牛奶，其特征在于，所述增稠剂选用卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素和瓜尔胶中的至少一种。

3.如权利要求1所述的一种宠物专用零乳糖牛奶，其特征在于，所述乳化剂组合物还包括单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和双硬脂肪酸甘油酯中的至少一种。

4.一种如权利要求1所述的宠物专用零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将奶粉和水混合均匀，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠剂和乳化剂组合物，搅拌使其混合均匀；

S2：向上述料液中依次添加矿物质、维生素和乳糖酶，水解1-4小时；

S3：在进行步骤S2的同时，对步骤S2的料液进行高速乳化，高速乳化的剪切速度1000-2000r/min；

S4：在步骤S3结束前10-30分钟添加抗氧化剂；

S5：将步骤S4所得料液在40℃、压力25MPa条件下进行一级均质，然后在50℃、压力5MPa条件下进行二级均质，然后灌装和封口成半成品；

S6：将步骤S5所得的半成品置于110℃-120℃环境下杀菌5-15分钟，然后冷却至20-30℃。