CN101301008A - 一种低乳糖奶的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种低乳糖奶的生产方法，它通过乳糖酶对乳糖进行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用这种牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶，患有乳糖不耐症的人可以放心享用，喝了也不会产生胃肠道的不适症状。

Description

一种低乳糖奶的生产方法
技术领域
本发明涉及一种奶制品生产方法，具体说是一种低乳糖奶的生产方法。
背景技术
牛奶是大自然赐予人类的最有益于健康的饮品，被誉为“白色血液”、“接近完善的食品”。但有的人喝了牛奶以后，很快会发生腹胀、腹痛、腹泻等症状，因此产生“恐奶症”，对牛奶只好敬而远之，“望奶兴叹”，不敢再喝牛奶。营养学家把这种喝了牛奶以后出现的胃肠道不适称为“乳糖不耐症”。
发明内容
本发明的目的是对乳糖进行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用这种牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶，患有乳糖不耐症的人可以放心享用，喝了也不会产生胃肠道的不适症状。
本发明的具体生产方法为：把人工提取的乳糖酶直接加入到杀菌后的牛奶中，就可以对乳糖进行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用这种牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶，患有乳糖不耐症的人可以放心享用，喝了也不会产生胃肠道的不适症状。由于葡萄糖和半乳糖都是单糖，其吸收速度远远大于乳糖，更便于人体消化利用，并可避免人体饥饿时将奶中蛋白质作为能源消耗掉的浪费现象。乳糖酶通过人工方法利用乳酵母菌制备。乳糖酶能高度专一的对乳糖进行分解，不影响牛奶的营养价值和风味，对人体无毒副作用。
具体实施方式
实例1
将鲜牛奶经巴氏消毒(63℃、30分钟，或75℃、15秒)后冷却至38℃左右，按0.1％的比例加人乳糖酶，充分搅拌，保持4小时，使乳糖水解(水解率可达96％)，即可制成低乳糖奶，再经巴氏消毒后，即可包装上市。
实例2
将鲜牛奶经巴氏消毒(63℃、30分钟，或75℃、15秒)后冷却至38℃左右，将乳糖酶的加入量降至0.05％，而将水解时间延长至5小时，水解率可达87％，也可制成低乳糖奶，再经巴氏消毒后，即可包装上市，也可达到较好的效果。

Claims (2)

1、一种低乳糖奶的生产方法，其特征是：把人工提取的乳糖酶直接加入到杀菌后的牛奶中，就可以对乳糖进行水解，把大部分乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，用这种牛奶制成的消毒奶，乳糖含量很低，所以叫低乳糖奶。
2、根据权利要求1所述，其特征是：鲜牛奶经巴氏消毒后冷却至38℃左右，按0.05％～0.1％的比例加人乳糖酶，充分搅拌，保持4～5小时，使乳糖水解.
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