CN103689302A - 一种可得然胶体复合胶体 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可得然胶体复合胶体，属于食品加工领域。其特征在于：所述复合胶体由包括质量百分比为可得然胶：54.1％、瓜尔豆胶：8.1％、黄原胶：16.2％、磷酸三钠：21.6％四种原料复配而成。本发明的有益效果和优点是：因可得然胶属微生物发酵糖质原料而产生的一种高分子聚合物，与瓜尔豆胶、黄乐胶复配具有很好的协同作用，应用于肉制品产品中可显著提高产品的组织结构，增强产品弹性，改善口感，从而提高产品的卖相。
Description
技术领域
本发明涉及一种可得然胶体复合胶体，属于食品加工领域。
技术背景
可得然胶体由特定微生物发酵糖质原料而产生的一种高分子聚合物，是一种新的天然多糖类食品胶。安全、健康。但由于其不溶解于水，其功能作用不能充分发挥，且不宜操作，单价较高，限制了其在肉制品的应用。经过试验证明，选用可得然胶、瓜尔豆胶、黄原胶与磷酸三钠按一定比例复配，其原理是：利用可得然胶在碱性溶液中的易溶性及三种胶体之间的协同作用，使可得然胶体的吸水性及功能作用充分发挥，应用肉制品可显著提高产品的组织结构及口感。该产品应用肉制品的生产，是一种高性价比的复合胶体。因此，为了将可得然胶体的作用得到充分发挥，便于操作，降低成本。有必要对可得然胶体复配组合进行研究。
发明内容：
本发明的目的是利用可得然胶在碱性溶液中的易溶性及三种胶体之间的协同作用，使可得然胶体的吸水性及功能作用充分发挥，应用于肉制品产品中，可显著提高产品的组织结构及口感，而提供一种可得然胶体复合胶体。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种可得然胶体复合胶体，所述复合胶体由包括质量百分比为可得然胶：54.1％、瓜尔豆胶：8.1％、黄原胶：16.2％、磷酸三钠：21.6％四种原料复配而成。
所述可得然胶、瓜尔豆胶、黄原胶、磷酸三钠均为食品级。
所述复合胶体，其复配方法是：按照质量百分比为可得然胶：54.1％、瓜尔豆胶：8.1％、黄原胶：16.2％、磷酸三钠：21.6％四种原料，放入容器中搅拌均匀即可备用。
所述复合胶体∶水＝1∶40比例，可复配成复水胶体，其复配方法是：先将复合胶体倒入40倍的水中进行斩拌，斩拌速度为2900-3900r/min，斩拌时间为1-2min，至粘稠液体状即可备用。
本发明的有益效果和优点是：因可得然胶属微生物发酵糖质原料而产生的一种高分子聚合物，与瓜尔豆胶、黄乐胶复配具有很好的协同作用，应用于肉制品产品中可显著提高产品的组织结构，增强产品弹性，改善口感，从而提高产品的卖相。
具体实施方式
实施例1：将制作好的复水胶体直接加入肉制品的原料肉中，建议添加量按10％为宜，掺和均匀即可。它能显著提高产品的组织结构，增强产品弹性，改善口感，大大提升了产品品质从而增加卖相。
Claims (4)
1.一种可得然胶体复合胶体，其特征在于：所述复合胶体由包括质量百分比为可得然胶：54.1％、瓜尔豆胶：8.1％、黄原胶：16.2％、磷酸三钠：21.6％四种原料复配而成。
2.根据权利要求1所述的可得然胶体复合胶体，其特征在于：所述可得然胶、瓜尔豆胶、黄原胶、磷酸三钠均为食品级。
3.根据权利要求1所述的可得然胶体复合胶体，其特征在于：所述复合胶体，其复配方法是：按照质量百分比为可得然胶：54.1％、瓜尔豆胶：8.1％、黄原胶：16.2％、磷酸三钠：21.6％四种原料，放入容器中搅拌均匀即可备用。
4.根据权利要求3所述的可得然胶体复合胶体，其特征在于：所述复合胶体∶水＝1∶40比例，可复配成复水胶体，其复配方法是：先将复合胶体倒入40倍的水中进行斩拌，斩拌速度为2900-3900r/min，斩拌时间为1-2min，至粘稠液体状即可备用。
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