CN102524875A - 利用虫草发酵液制备复合果汁的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种虫草果汁饮料及其制备方法，它是由重量百分比为虫草发酵液70-80％，果汁5％-20％，蔗糖4％-10％，柠檬酸0.05-0.2％，柠檬酸钠0.02％-0.08％，护色剂0.02％-0.05％，以及水补足100％形成的饮料。制备饮料的具体步骤包括发酵液离心、调配、过滤、杀菌、灌装、二次杀菌。采用本法制备的饮料充分利用了虫草子实体发酵过程产生的发酵废液，配合果汁的营养成分和功能，生产工艺简单，有利于环境保护，满足消费者对功能性饮料的需求。

Description

利用虫草发酵液制备复合果汁的方法
技术领域：
本发明涉及一种虫草果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
虫草菌丝体含有丰富的虫草多糖、甾醇类物质和核苷等活性成分，与天然冬虫夏草具有相似药理作用和临床疗效，且毒性比天然虫草小。虫草发酵液中也含有多种功能性有效成分，如对病菌有抑制作用的虫草菌素、有抗癌作用的生物多糖和对人体有益的腺甙类、麦角甾醇类、多肽类、甘露醇、单糖、多糖、有机酸、多胺、磷脂酰胆碱、微量元素等成分。虫草菌丝发酵完成后，滤液弃去，不仅使发酵液中的功能性成分得不到利用，而且造成严重的环境污染。
国内已有利用虫草开发饮料的专利，但大多采用虫草子实体浸提工艺研制，需要大量的虫草资源。本发明以虫草菌丝发酵滤液为原料，用分离菌丝后的发酵液研制虫草营养饮料，充分利用虫草发酵后的胞外有效成分，配制工艺简单，成本低廉，为保护和人工开发生虫草资源开辟新的途径，具有较好的市场前景。
大多数水果含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、防止心脑血管疾病的功能。将虫草发酵液与果汁复合制成复合饮料，可以发挥二者各自的优点，达到营养互补的功效。
发明内容：
本发明的目的是提供一种具有保健功能的虫草果汁饮料及其制备方法，以满足人们对新功能饮料的要求。
为了实现以上的目的，本发明采用如下技术方案：
一种利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：
虫草发酵液    70-80％；
水果汁        5％-20％；
蔗糖          4％-10％；
柠檬酸        0.05％-0.2％；
柠檬酸钠      0.02％-0.08％；
护色剂        0.02％-0.05％；
余量为水；
所述的虫草发酵液含有虫草多糖5-7g/L；
其制备方法包括如下步骤：
虫草发酵液离心：将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液；
调配：将原料混合均匀；
过滤：将调配均匀的料液经过0.2μm的陶瓷膜过滤，使料液得到澄清；
杀菌：将过滤后的料液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度30-40℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s，出口温度82-95℃；
灌装：杀菌后的料液降趁热进行灌装；
二次杀菌：将过灌装后的饮料在80-95℃保持15-20min；优选为85℃保持15min；
冷却：立即用冷水冷却至30℃以下；
检验和包装。
所述的水果汁为苹果汁、黑莓汁、蓝莓汁、草莓汁、红葡萄汁、桑葚汁、黑加仑汁、树莓汁中的一种或几种。
优选水果汁的添加量18％，其中，苹果汁∶黑莓汁∶蓝莓汁的比例为2∶6∶2，此配比下，经与现有复合果汁比较，不仅具有保健效果，而且口感最佳。
所述的护色剂是选自异抗坏血酸钠、抗坏血酸、磷酸盐、柠檬酸亚锡二钠中的一种或几种。
所述的虫草果汁饮料中还可以包含食用香精，所述的食用香精为天然香精、天然等同香精和人工合成香精中的一种或几种，含量为每100克饮料中小于或等于0.01克。
这个技术方案有以下有益效果：
本发明将虫草发酵液经离心后直接与果汁调配制成饮料。它不同于日常生活中经常饮用的普通饮料，也不同于为治疗某种疾病限定使用的专用药品，而是介于两者之间具有保健效果的食品饮料。
本发明的虫草发酵液复合果汁饮料具有保健效果的同时口感出众，水果汁的添加量18％最好，苹果汁∶黑莓汁∶蓝莓汁的比例为2∶6∶2口感最好。
本发明中含有虫草发酵液和水果汁，既具有虫草多糖等虫草的功能性成分，又具有水果的功能性成分。
本发明采用微滤技术，能使制备的饮料具有很好的稳定性。
本发明采用超高温瞬时灭菌，杀菌时间短，有效的保护了饮料的营养及活性物质不被破坏。
具体实施方式
下面结合具体实施实例对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。
实施例1
将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液。取上述上清液750g，90g黑莓汁，30g苹果汁，100g蔗糖，0.5g柠檬酸，0.2g柠檬酸钠，0.5g异抗坏血酸钠，黑莓香精0.05g，水28.75g，搅拌混合均匀。将调配好的料液采用0.2μm的陶瓷膜过滤，滤液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度30℃，出口温度85℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s。杀菌后的料液降趁热进行灌装，然后在85℃水中保温15min，立即用冷水冷却至30℃以下，擦瓶后保温5天检验合格，即可包装为成品。
实施例2
将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液。取上述上清液700g，100g蓝莓汁，80g苹果汁，80g蔗糖，1g柠檬酸，0.6g柠檬酸钠，0.2g异抗坏血酸钠，蓝莓香精0.1g，水38.1g，搅拌混合均匀。将调配好的料液采用0.2μm的陶瓷膜过滤，滤液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度35℃，出口温度82℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s。杀菌后的料液降趁热进行灌装，然后在83℃水中保温20min，立即用冷水冷却至30℃以下，擦瓶后保温5天检验合格，即可包装为成品。
实施例3
将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液。取上述上清液800g，80g草莓汁，20g葡萄汁，70g蔗糖，0.6g柠檬酸，0.2g柠檬酸钠，0.5g异抗坏血酸钠，草莓香精0.1g，水28.6g，搅拌混合均匀。将调配好的料液采用0.2μm的陶瓷膜过滤，滤液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度30℃，出口温度85℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s。杀菌后的料液降趁热进行灌装，然后在88℃水中保温15min，立即用冷水冷却至30℃以下，擦瓶后保温5天检验合格，即可包装为成品。
实施例4
将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液。取上述上清液800g，60g黑加仑汁，90g蔗糖，0.8g柠檬酸，0.8g柠檬酸钠，0.5g异抗坏血酸钠，黑加仑香精0.05g，水47.85g，搅拌混合均匀。将调配好的料液采用0.2μm的陶瓷膜过滤，滤液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度30℃，出口温度88℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s。杀菌后的料液降趁热进行灌装，然后在85℃水中保温20min，立即用冷水冷却至30℃以下，擦瓶后保温5天检验合格，即可包装为成品。
实施例5
将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液。取上述上清液750g，苹果汁36g：黑莓汁108g，蓝莓汁36g，68g蔗糖，1g柠檬酸，0.5g柠檬酸钠，0.5g异抗坏血酸钠，搅拌混合均匀。将调配好的料液采用0.2μm的陶瓷膜过滤，滤液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度30℃，出口温度88℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s。杀菌后的料液降趁热进行灌装，然后在85℃水中保温15min，立即用冷水冷却至30℃以下，擦瓶后保温5天检验合格，即可包装为成品。

Claims (4)

1.一种利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，其特征在于，原料为：
虫草发酵液     70-80％；
水果汁         5％-20％；
蔗糖           4％-10％；
柠檬酸         0.05％-0.2％；
柠檬酸钠       0.02％-0.08％；
护色剂         0.02％-0.05％；
余量为水；
所述的虫草发酵液含有虫草多糖5-7g/L；
其制备方法包括如下步骤：
(1)虫草发酵液离心：将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液；
(2)调配：将原料混合均匀；
(3)过滤：将调配均匀的料液经过0.2μm的陶瓷膜过滤，使料液得到澄清；
(4)杀菌：将过滤后的料液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度30-40℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s，出口温度82-95℃；
(5)灌装：杀菌后的料液降趁热进行灌装；
(6)二次杀菌：将过灌装后的饮料在80-95℃保持15-20min(优选为85℃保持15min)；
(7)冷却：立即用冷水冷却至30℃以下；
(8)检验和包装。
2.如权利要求1所述的利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，其特征在于，所述的水果汁为苹果汁、黑莓汁、蓝莓汁、草莓汁、红葡萄汁、桑葚汁、黑加仑汁、树莓汁中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，其特征在于，所述的护色剂是选自异抗坏血酸钠、抗坏血酸、磷酸盐、柠檬酸亚锡二钠中的一种或几种。
4.如权利要求1所述的利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，其特征在于，原料中还包含食用香精，所述的食用香精为天然香精、天然等同香精和人工合成香精中的一种或几种，含量为每100克饮料中小于或等于0.01克。
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