CN101695331A - 青稞红曲茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
青稞红曲茶及其制备方法，涉及一种保健茶，以及它的制备方法。它是以青稞为原料制成青稞红曲粉，再与炒制青稞混合制成青稞红曲茶。本发明产品既具有丰富营养，又具有降脂、降压的保健作用。
Description
(一)技术领域：
青稞红曲茶及其制备方法，涉及一种保健茶，以及它的制备方法。
(二)背景技术：
目前，市面上有各种各样的茶，包括各种保健茶，但是这些茶只注重单方面的保健作用，而忽略了营养作用。
(三)发明内容：
本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种具有丰富营养，又具有降脂、降压保健作用的茶，以及它的制备方法。其技术方案如下：
它是以青稞为原料制成青稞红曲粉，再与炒制青稞混合制成青稞红曲茶。其制备方法包括以下步骤：
1)制备红曲菌悬液：将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
2)蒸煮：取青稞，加4--5倍量水蒸煮50--60分钟；
3)摊晾：将蒸煮过的青稞沥干水分，冷却至20-35℃；
4)发酵：按接种量为80mL-100mL/kg将红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上发酵，制得青稞红曲；
5)烘干：将青稞红曲40--50℃烘干；
6)粉碎：将烘干的青稞红曲粉碎，得青稞红曲粉；
7)炒制青稞：将青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
8)将炒制青稞和青稞红曲粉按1.5--2∶1的比例混合制成青稞红曲茶。
本发明产品其中原料还有茶叶1--1.2份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、茶叶按1.5--2∶1∶1--1.2的比例混合制成青稞红曲茶。
本发明产品其中原料还有决明子1.2--2份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、决明子按1.5--2∶1∶1.5--2的比例混合制成青稞红曲茶。
与现有技术相比本发明具有如下有益效果：
1、青稞，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，青稞具有丰富的营养价值和突出的保健作用。
2、青稞红曲粉以青稞为原料制得，除具有降脂、降压的保健作用外，还具有丰富的营养价值。以青稞和青稞红曲粉为原料制得茶，既具有丰富营养，又具有降脂、降压的保健作用。
3、炒制青稞具有特有的麦香味，冲泡的茶具有特殊香气。
(四)附图说明：
图1，是本发明的工艺流程图。
(五)具体实施方式：
实施例一：
参见图1，本发明以青稞为原料制成青稞红曲粉，再与炒制青稞混合制成青稞红曲茶。其制备方法包括以下步骤：
1)制备红曲菌悬液：将冰箱4℃保存的红曲斜面菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培养基上活化3-5次，沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、琼脂20g加入1000mL水中，调pH7.2～7.6；在500mL的三角形种子瓶内装沙氏琼脂改良培养基，制成锲形斜面，培养基装液量为种子瓶容量的35％-40％，在这里是200ml，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上，32±0.5℃下培养2-3天；将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，加水量与培养基等体积，即200ml，用无菌接种环刮下红曲菌，打散，制成红曲菌悬液；
2)蒸煮：取5kg分拣、除杂、洗净的青稞，加25L水蒸煮50--60分钟；
3)摊晾：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，厚度不超过3cm为宜，冷却至35℃；
4)发酵：取5kg摊晾的青稞，将500mL红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上，搅拌均匀，32±0.5℃下发酵4-5天，制得青稞红曲；发酵期间每天两次喷洒浓度为0.2％的乙酸溶液至青稞红曲表面湿润；
5)烘干：将发酵结束的青稞红曲50℃烘干；
6)粉碎：将烘干的青稞红曲粉碎，过50目筛，得青稞红曲粉；
7)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
8)将炒制青稞和青稞红曲粉按1.5∶1的比例混合制成青稞红曲茶；
9)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
10)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例二：
参见图1，本发明以青稞为原料制成青稞红曲粉，再与炒制青稞混合制成青稞红曲茶。其制备方法包括以下步骤：
1)制备红曲菌悬液：将冰箱4℃保存的红曲斜面菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培养基上活化3-5次，沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、琼脂20g加入1000mL水中，调pH 7.2～7.6；在500mL的三角形种子瓶内装沙氏琼脂改良培养基，制成锲形斜面，培养基装液量为种子瓶容量的35％-40％，在这里是175ml，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上，32±0.5℃下培养2-3天；将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，加水量与培养基等体积，即175ml，用无菌接种环刮下红曲菌，打散，制成红曲菌悬液；
2)蒸煮：取5kg分拣、除杂、洗净的青稞，加20L水蒸煮50--60分钟；
3)摊晾：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，厚度不超过3cm为宜，冷却至25℃；
4)发酵：取5kg摊晾的青稞，将450mL红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上，搅拌均匀，32±0.5℃下发酵4-5天，制得青稞红曲；发酵期间每天两次喷洒浓度为0.2％的乙酸溶液至青稞红曲表面湿润；
5)烘干：将发酵结束的青稞红曲40℃烘干；
6)粉碎：将烘干的青稞红曲粉碎，过40目筛，得青稞红曲粉；
7)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
8)将炒制青稞和青稞红曲粉按2∶1的比例混合制成青稞红曲茶；
9)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
10)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例三：
参见图1，本发明以青稞为原料制成青稞红曲粉，再与炒制青稞混合制成青稞红曲茶。其制备方法包括以下步骤：
1)制备红曲菌悬液：将冰箱4℃保存的红曲斜面菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培养基上活化3-5次，沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、琼脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，调pH 7.2～7.6；在500mL的三角形种子瓶内装沙氏琼脂改良培养基，制成锲形斜面，培养基装液量为种子瓶容量的35％-40％，在这里是200ml，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上，32±0.5℃下培养2-3天；将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，加水量与培养基等体积，即200ml，用无菌接种环刮下红曲菌，打散，制成红曲菌悬液；
2)蒸煮：取5kg分拣、除杂、洗净的青稞，加20L水蒸煮50--60分钟；
3)摊晾：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，厚度不超过3cm为宜，冷却至30℃；
4)发酵：取5kg摊晾的青稞，将400mL红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上，搅拌均匀，32±0.5℃下发酵4-5天，制得青稞红曲；发酵期间每天两次喷洒浓度为0.2％的乙酸溶液至青稞红曲表面湿润；
5)烘干：将发酵结束的青稞红曲45℃烘干；
6)粉碎：将烘干的青稞红曲粉碎，过40--50目筛，得青稞红曲粉；
7)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
8)将炒制青稞和青稞红曲粉按1.8∶1的比例混合制成青稞红曲茶；
9)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
10)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例四：
制备本实施例红曲茶原料包括青稞红曲粉1份、炒制青稞1.5份、茶叶1份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、茶叶按重量比为1.5∶1∶1的比例混合制成青稞红曲茶；
3)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
4)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例五：
制备本实施例红曲茶原料包括青稞红曲粉1份、炒制青稞2份、茶叶1.2份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、茶叶按重量比为2∶1∶1.2的比例混合制成青稞红曲茶；
3)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
4)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例六：
制备本实施例红曲茶原料包括青稞红曲粉1份、炒制青稞1份、茶叶1.5份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、茶叶按重量比为1∶1∶1.5的比例混合制成青稞红曲茶；
3)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
4)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
以上茶叶可以选用藏茶、绿茶或红茶。
实施例七：
制备本实施例红曲茶原料包括青稞红曲粉1份、决明子2份、炒制青稞1.5份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、决明子按重量比1.5∶1∶2的比例混合制成青稞红曲茶。
3)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
4)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例八：
制备本实施例红曲茶原料包括青稞红曲粉1份、决明子1.5份、炒制青稞2份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、决明子按重量比2∶1∶1.5的比例混合制成青稞红曲茶。
3)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
4)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例九：
制备本实施例红曲茶原料包括青稞红曲粉1份、决明子2份、炒制青稞1.5份。其制备方法包括以下步骤：
1)炒制青稞：将5kg分拣、除杂、洗净的青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、决明子按重量比1.5∶1∶2的比例混合制成青稞红曲茶。
3)灭菌：将青稞红曲茶进行灭菌处理；
4)成品包装：将青稞红曲茶装袋，每袋装3-5克。
实施例四至九所用青稞红曲粉采用实施例一至三所述方法制得。
Claims (6)
1.1、一种青稞红曲茶，其特征在于它是以青稞为原料制成青稞红曲粉，再与炒制青稞按1∶1.5-2的比例混合制成青稞红曲茶。
2.如权利要求1所述的青稞红曲茶的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
1)制备红曲菌悬液：将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
2)蒸煮：取青稞，加4--5倍量水蒸煮50--60分钟；
3)摊晾：将蒸煮过的青稞沥干水分，冷却；
4)发酵：按接种量为80mL-100mL/kg将红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上发酵，制得青稞红曲；
5)烘干：将青稞红曲40--50℃烘干；
6)粉碎：将烘干的青稞红曲粉碎，得青稞红曲粉；
7)炒制青稞：将青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
8)将炒制青稞和青稞红曲粉按1.5-2∶1的比例混合制成青稞红曲茶。
3.如权利要求1所述青稞红曲茶，其特征在于其中原料还有茶叶1--1.2份。
4.如权利要求3所述的青稞红曲茶的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
1)炒制青稞：将青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、茶叶按1.5-2∶1∶1-1.2的比例混合制成青稞红曲茶。
5.如权利要求1所述青稞红曲茶，其特征在于其中原料还有决明子1.5--2份。
6.如权利要求5所述的青稞红曲茶的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
1)炒制青稞：将青稞炒熟至表面发焦未黑，有麦香味；
2)将炒制青稞、青稞红曲粉、决明子按1.5--2∶1∶1.5--2的比例混合制成青稞红曲茶。
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