CN104920714B - 一种青稞银耳红曲茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青稞银耳红曲茶及其制备方法，其中，青稞银耳红曲茶的制备方法包括：1)红曲菌孢子悬浮液的制备；2)固体培养基的制备；3)发酵；4)青稞银耳红曲粉的制备；5)熟化青稞粉的制备；6)青稞银耳红曲茶的制备。本发明公开的青稞银耳红曲茶以青稞和银耳作为红曲霉发酵底物，以青稞为主料，以发酵后的青稞银耳红曲作为辅料，混合制得保健饮品茶，既提高了青稞的食用价值，开拓了其应用范围，同时又具有青稞和银耳及红曲的营养价值和相应保健功效，具有较高的经济效益和良好的市场发展前景。

Description

一种青稞银耳红曲茶及其制备方法

技术领域

本发明属于保健茶及食品发酵领域，特别涉及一种青稞银耳红曲茶及其制备方法。

背景技术

青稞的营养成分具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，符合人类健康的膳食结构；其活性成分β-葡聚糖更是具有降血糖、血脂，提高免疫力的作用。但是青稞原料口感粗糙，消化率低，其面筋蛋白含量低，支链淀粉含量高的特点更是限制其应用。

银耳营养价值和食用价值高，含有人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，且各氨基酸比例较为接近人体所需；含脂类较少，多为磷脂，特别有益于高血脂、血压及动脉硬化的患者；含有粗纤维，有益于老年便秘患者；其中的银耳多糖更是具有抗癌、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫力、降血糖、血脂等作用。但是银耳多糖为大分子化合物，不利于人体消化吸收

红曲霉是传统的药食同源真菌，生长过程中能代谢多种产物，具有降血脂、降血压、抗癌、抗肿瘤、抑菌等作用。

茶具有益思少睡、助消化、明目利尿等功效，而红茶属于全发酵茶类，在发酵加工过程中，进行了一系列的酶促化学变化，使里面的物质改变并产生新物质，具有温胃驱寒，化痰、开胃的新功效。因此，将青稞银耳红曲引入到传统的饮用茶中，具有良好的应用价值。目前，现有技术尚无利用青稞和银耳作为红曲霉菌发酵的底物，制备青稞银耳红曲茶的方法和产品。

发明内容

本发明提供一种利用青稞和银耳作为红曲霉菌发酵的底物，制备一种降血脂、降血压、抗肿瘤、抗衰老的茶饮品，其技术方案如下：一种青稞银耳红曲茶的制备方法，包括如下步骤：

1)红曲霉菌孢子悬浮液的制备：将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化，用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中，充分振荡打散孢子团，并过滤除去菌丝，用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度，最终制得浓度为10⁵～10⁶个/mL的红曲菌孢子悬浮液；

2)固体培养基的制备：将青稞米清洗后蒸煮、沥干水分、打散、冷却，备用；将银耳烘干后粉碎、备用；按重量份数计，取所述备用青稞3-5份、银耳2份，加水将其混合均匀，其中，加水量为混合物料总重量的20％～80％(w/w)，将混合物高压蒸汽灭菌制成固体培养基；

优选地，固体培养基的制备方法为：将青稞米清洗、烘干后破碎至4～8瓣，室温浸泡10～16h，沥干后蒸煮20～40min，取出打散、摊凉，备用；取银耳于55～65℃烘干4～6h，粉碎至18～40目，备用；按重量比2：1取所述备用青稞和银耳，加水将其混合均匀，其中，加水量为混合物料总重量的20％～80％(w/w)，将混合物120～125℃高压蒸汽灭菌15～25min，冷却制成固体培养基。

3)发酵：将步骤1)制得的红曲菌孢子悬浮液按5％～20％(w/w)的接种量接种到步骤3)所述固体培养基中发酵，制得青稞银耳红曲；

其中，优选地，所述发酵步骤中所述红曲菌孢子悬浮液的接种量为10％～15％(w/w)。

4)青稞银耳红曲粉的制备：将步骤3)所述青稞红曲烘干粉碎得青稞银耳红曲粉；

其中，优选地，青稞银耳红曲粉的制备步骤为：将步骤3)所述青稞红曲60℃～80℃烘干至恒重后，粉碎制得40～120目青稞银耳红曲粉。

5)熟化青稞粉的制备：将青稞米清洗、烘干、粉碎后，加入适量水搅拌调和、蒸煮、烘干后粉碎制得熟化青稞粉，将熟化青稞粉烘焙备用；

优选地，熟化青稞粉的制备步骤为：将青稞米清洗、烘干后，粉碎至80～120目的青稞粉，按照每100g青稞粉加入60～70mL水搅拌调和，蒸煮20～30min，于60～70℃干燥0.5h～2h，粉碎制得熟化青稞粉，将所述熟化青稞粉置于190～200℃条件下烘焙5～7min，备用。

6)青稞银耳红曲茶的制备：按重量份数计，取步骤4)所述青稞银耳红曲粉8-12份、水35-50份和步骤5)所述烘焙过的熟化青稞粉40-60份混合均匀，将其压制成湿颗粒，烘干至恒重，冷却后得青稞银耳红曲茶。

其中，优选地，将步骤5)所述的烘焙过的熟化青稞粉与80～120目的青稞银耳红曲粉按5:1的比例混合，按每100g混合物加60～70mL水进行搅拌调和，静置20～40min后，采用螺旋挤压成型制得湿颗粒，置于50～60℃条件下干燥30～40min，冷却包装，制得青稞银耳红曲茶。

优选地，青稞米的浸泡液为用食品级冰乙酸调整pH值为4～6的蒸馏水；制备固体培养基所用原料水为青稞米浸泡液；前述方法中所选用的红曲霉菌为CGMCC3.5834红色红曲霉。

本发明还公开了一种由前述制备方法制得的青稞银耳红曲茶。

本发明还公开了一种青稞银耳红曲袋泡茶，该青稞银耳红曲袋泡茶由如下方法制备得到：青稞米经清洗、烘干，粉碎至40～80目后，按照每100g青稞粉加入60mL～70mL水进行搅拌调和，蒸煮20min～30min，于60～70℃干燥0.5h～2h，粉碎制得熟化青稞粉；将熟化青稞粉置于190～200℃条件下烘焙5～7min；将烘焙过的青稞粉与40～80目的青稞银耳红曲粉按5:1的比例混合均匀后，装袋，2～5g/袋，即得青稞银耳红曲袋泡茶。

通过本发明的制备方法成功地将青稞、银耳和红曲三种物质联合利用，开发出具有多种保健功效的饮品茶。在本发明中以青稞和银耳作为红曲霉发酵底物，发酵后的青稞银耳红曲作为辅料，以青稞为主料，混合制得保健饮品茶，既提高了青稞的食用价值，开拓了其应用范围，同时又具有青稞和银耳及红曲的营养价值和相应保健功效，具有较高的经济效益和良好的市场发展前景。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

一种青稞银耳红曲茶的具体制备方法，具体步骤为：

1)斜面培养基的制备：市售麦芽汁琼脂培养基，121℃高压蒸汽灭菌15min。

2)红曲菌孢子悬浮液的制备：用10mL无菌生理盐水将斜面孢子洗涤下来，转入带玻璃珠的无菌三角瓶中，180r/min震荡30min，充分打散孢子团，使之均匀。用4层无菌纱布过滤除去菌丝后，用无菌生理盐水稀释制成10⁶个/mL的孢子悬浮液。

3)固体培养基的制备：将青稞米清洗、烘干后破碎至4～8瓣，室温浸泡过夜，约12h，沥干，放入蒸锅中蒸煮30min，取出打散、摊凉，备用；银耳于60±1℃，鼓风烘干约5h，粉碎至18～40目，备用；取备用的青稞和银耳按2:1比例混合，按30％(w/w)加水量加入青稞米浸泡液滤液，摇匀，121℃高压蒸汽灭菌20min。

4)发酵过程：按青稞和银耳总重量计，以10％的接种量将孢子悬浮液接种到固体培养基中，摇匀，于30±1℃的环境下培养16天；培养过程中适时加水，且每天摇瓶1～3次；16天后出曲，于60℃鼓风烘干17～20h，至恒重，得青稞银耳红曲。

5)青稞银耳红曲茶的制备：将青稞米清洗、烘干后粉碎至100目，按照每100g青稞粉加入65±1mL水进行搅拌调和，蒸煮30min，于60±1℃鼓风干燥1h，粉碎制得熟化青稞粉；将熟化青稞粉置于200±1℃条件下烘焙5～7min；将烘焙过的青稞粉与100目的青稞银耳红曲粉按5:1比例混合，按每100g混合物加65±1mL水进行搅拌调和，静置30min后，采用螺旋挤压成型制得湿颗粒，置于60℃条件下干燥35min，冷却包装，即得青稞银耳红曲茶。

按上述条件制得的青稞银耳红曲茶成品为红色，用水冲泡即可饮用，色泽浅红明亮，清澈，无浑浊，无散粒现象，耐冲泡。

实施例2

一种青稞银耳红曲袋泡茶的具体制备方法，具体步骤为：

1)斜面培养基的制备：市售麦芽汁琼脂培养基，121℃高压蒸汽灭菌15min。

2)红曲菌孢子悬浮液的制备：用10mL无菌生理盐水将斜面孢子洗涤下来，转入带玻璃珠的无菌三角瓶中，180r/min震荡30min，充分打散孢子团，使之均匀。用4层无菌纱布过滤除去菌丝后，用无菌生理盐水稀释制成10⁶个/mL的孢子悬浮液。

3)固体培养基的制备：将青稞米清洗、烘干后破碎至4～8瓣，室温浸泡过夜，约12h，沥干，放入蒸锅中蒸煮30min，取出打散、摊凉，备用；银耳于60±1℃，鼓风烘干约5h，粉碎至18～40目，备用；取备用的青稞和银耳按2:1比例混合，按30％加水量加入青稞米浸泡液滤液，摇匀，121℃高压蒸汽灭菌20min。

4)发酵过程：按青稞和银耳总重量计，以10％的接种量将孢子悬浮液接种到固体培养基中，摇匀，于30±1℃的环境下培养16天；培养过程中适时加水，且每天摇瓶1～3次；16天后出曲，于60℃鼓风烘干17～20h，至恒重，得青稞银耳红曲。

5)青稞银耳红曲袋泡茶的制备：青稞米经清洗、烘干，粉碎至60目后，按照每100g青稞粉加入60±1mL水进行搅拌调和，蒸煮30min，于60±1℃鼓风干燥1h，粉碎制得熟化青稞粉；将熟化青稞粉置于200±1℃条件下烘焙5～7min；将烘焙过的青稞粉与60目的青稞银耳红曲粉按5:1比例混合均匀后，装袋，3g/袋，即得青稞银耳红曲袋泡茶。

按上述条件制得的青稞银耳红曲袋泡茶用水冲泡即可饮用，色泽浅红明亮，清澈，无浑浊，耐冲泡。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换均应属于本发明所述权利要求的保护范围。

Claims (4)

1.一种青稞银耳红曲茶的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1)红曲霉菌孢子悬浮液的制备：将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化，用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中，充分振荡打散孢子团，过滤除去菌丝，用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度，最终制得浓度为10⁵～10⁶个/mL的红曲菌孢子悬浮液；所选用的红曲霉菌为CGMCC3.5834红色红曲霉；

2)固体培养基的制备：将青稞米清洗、烘干后破碎，室温浸泡10～16h，沥干后蒸煮20～40min，取出打散、摊凉，备用；取银耳于55～65℃烘干4～6h，粉碎至18～40目，备用；按重量比2：1取所述备用青稞和银耳，加水将其混合均匀，其中，加水量为青稞和银耳总重量的20％～80％，将混合物120～125℃高压蒸汽灭菌15～25min，冷却制成固体培养基；所用原料水为青稞米浸泡液，所述青稞米浸泡液为用食品级冰乙酸调整pH值为4～6的蒸馏水；

3)发酵：将步骤1)制得的红曲菌孢子悬浮液按重量百分比5％～20％的接种量接种到步骤2)所述固体培养基中在30±1℃的温度下发酵16天，制得青稞银耳红曲；

4)青稞银耳红曲粉的制备：将步骤3)所述青稞银耳红曲60℃～80℃烘干至恒重后，粉碎制得40～120目青稞银耳红曲粉；

5)熟化青稞粉的制备：将青稞米清洗、烘干，粉碎至80～120目的青稞粉，按照每100g青稞粉加入60～70mL水搅拌调和，蒸煮20～30min，于60～70℃干燥0.5h～2h，粉碎制得熟化青稞粉，将所述熟化青稞粉置于190～200℃条件下烘焙5～7min，备用；

6)青稞银耳红曲茶的制备：按重量份数计，取步骤4)所述青稞银耳红曲粉8-12份、水35-50份和步骤5)所述烘焙过的熟化青稞粉40-60份混合均匀，按每100g混合物加60～70mL水进行搅拌调和，静置20～40min后，采用螺旋挤压成型制得湿颗粒，置于50～60℃条件下干燥30～40min，冷却包装，制得青稞银耳红曲茶。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述发酵步骤中红曲霉菌孢子悬浮液的接种量按重量百分比为10％～15％。

3.一种青稞银耳红曲茶，其特征在于，该青稞银耳红曲茶由权利要求1或2所述的方法制得。

4.一种青稞银耳红曲袋泡茶，其特征在于，将根据权利要求1所述制备方法制得的青稞银耳红曲茶，按2～5g/袋装袋，制得青稞银耳红曲袋泡茶，其中，权利要求1所述步骤5)中将青稞米清洗、烘干后粉碎至40～80目；权利要求1所述步骤6)中与烘焙过的青稞粉混合的青稞银耳红曲粉为40～80目。