CN101658265A

CN101658265A - 绿茶米面及制作方法

Info

Publication number: CN101658265A
Application number: CN200910102235A
Authority: CN
Inventors: 刘志良
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-09-04
Filing date: 2009-09-04
Publication date: 2010-03-03
Anticipated expiration: 2029-09-04
Also published as: CN101658265B

Abstract

本发明涉及绿茶米面及制作方法，其要点在于主料重量比为：绿茶5～25％，大米65～75％，辅料重量比为：豆类5～10％，杂粮5～10％；制作方法是绿茶晒干或炒干，经碾磨机碾磨，由50～100目筛网过筛；大米、豆类和杂粮，按重量比先浸泡2～8小时，洗净浸泡的主料、辅料；放在100目水质磨粉机磨成浆液，浆液由滤袋盛装，滤去所述浆液中的液体，加入主料中的绿茶粉，大米与辅料混合均匀蒸熟，蒸熟的主料与辅料的混合物添加食盐、熟植物油，制成绿茶米面胚团并送入制面机，制成绿茶米面。含水量较高的绿茶米面将送入烘干机中烘干，再进入分拣包装。本发明含有茶多酚等成分，有利于提高人体自身的免疫力。为中低档茶叶提供了一条深加工渠道，增加了附加值。

Description

绿茶米面及制作方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域。

背景技术

众所周知，面食是大众餐饮的主食之一。在北方长大的朋友多数喜欢吃面食，面食的品种很多……；不少的南方朋友除吃面食外，多数是以米饭为主食，为增加大米饮食的品种，不少地方制作米面，如广东、福建的米粉，浙江南部的粉干均受人们的青睐。为提高米食类米面的质量和营养价值，专利文献中披露了不少值得借鉴的技术方案。

如中国专利文献刊载的发明专利ZL00133074.8，授权公告号CN1222223C，公开了一种“一种米面方便速食食品的制作方法”，本发明涉及一种用米面制作多种方便速食食品的方法。该方法是将面用水调和揉到一定程度，放入水中泡洗提取蛋白质，将提取的蛋白质取20-80％和梗米面的80％-20％加水调合拌制，同时加入适量各种营养成份，如：活性钙质、维生素类，可再加入5-35％的干淀粉，制成如面条、面片、旗花、麻食、水饺、馄饨、刀削面类半成品，或制成熟品后，稍加烘焙达到一定干度包装成速食成品。本发明具有营养丰富，耐煮、耐浸泡、口味纯正、口感新鲜、方便速食。

如中国专利文献刊载的发明专利ZL03126215.5，授权公告号CN1222223C，公开了“速冻微波面米方便食品及其生产工艺”。本发明是将经过成型、熟化的米、面食品进行低温油炸、预冻、调味、速冻、包装，油炸温度为80-130℃、油炸时间为6-100秒。本发明丰富了速冻食品的品种，给消费者提供了更为方便的米、面类食品，尤其是保持了米面类食品的原汁、原味，极大地满足了部分喜爱地方风味的消费者的需求；本发明速冻米面食品特别适用于微波炉加热方式，只需将速冻食品放入微波炉中加热几分钟的时间，就可使消费者既能吃到可口的风味食品，又节省大量的制作和调味时间。

上述专利文本所披露的技术方案，也许是实施或推广有一定的难度，或其它原因所致，未见批量上市。

发明内容

本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种绿茶米面及制作方法，使其能解决付诸实施有难度，或其它原因所致，未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的技术方案实现的。

一种绿茶米面，其要点在于：

主料重量比为：绿茶0.1～10％，大米90～99.9％，另加辅料重量比为：豆类1～10％，杂粮1～10％.

绿茶米面的制作方法，其要点在于：

绿茶晒干或炒干，经碾磨机碾磨，由50～100目筛网过筛；大米、豆类、杂粮分别制成大米粉、豆类粉和杂粮粉，三种混合物添加适量的食盐、熟植物油、水，制成绿茶米面胚团；绿茶米面胚团送入制面机，制成绿茶米面，绿茶米面送入烘干机烘干，冷却后进入分拣包装。

一种红茶米面，或以红茶替代绿茶，其要点在于：

主料重量比为：红茶0.1～10％，大米90～99.9％，另加辅料重量比为：豆类1～10％，杂粮1～10％.

红茶米面的制作方法，其要点在于：

红茶晒干或炒干，经碾磨机碾磨，由50～100目筛网过筛；大米、豆类、杂粮分别制成大米粉、豆类粉和杂粮粉，三种混合物添加适量的食盐、熟植物油、水，制成红茶米面胚团；红茶米面胚团送入制面机，制成红茶米面，红茶米面送入烘干机烘干，冷却后进入分拣包装。

所述的绿茶或红茶首选中低档茶叶，尤其是茶叶生长后期不可仰制的粗叶。

所述的大米或配给大米所占重量比的5.0～40％的糯米，以提高米面制作中的黏性。

本发明易于付诸实施和批量上市，所提供的绿茶米面或红茶米面，含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，尤其适宜血脂、血糖、血压高的患者，起到保健理疗作用，有利于提高人体自身的免疫力。同时为茶叶生长后期不可仰制粗叶资源，提供了一条深加工渠道，使粗叶增加了附加值，具有显著的经济效益和积极的社会效益。

具体实施方式

实施例配比绿茶米面为例。绿茶1kg，大米99kg，另加大豆5kg，小米5kg。

制作步骤为：

绿茶炒干，经碾磨机碾磨，由100目筛网过筛；大米、豆类、杂粮按重量比先浸泡6小时，洗净浸泡的大米、豆类、杂粮，放入磨粉机加水磨成浆液，由滤袋盛装，滤去所述浆液中的液体，分别制成大米粉、豆类粉和杂粮粉，三种混合物添加适量的食盐、熟植物油、水，制成绿茶米面胚团；绿茶米面胚团送入制面机，制成绿茶米面，绿茶米面送入烘干机烘干，冷却后进入分拣包装。

Claims

1、一种绿茶米面，其特征在于：

主料重量比为：绿茶0.1～10％，大米90～99.9％，另加辅料重量比为：豆类1～10％，杂粮1～10％。

2、绿茶米面的制作方法，其特征在于：

3、一种红茶米面，其特征在于：

主料重量比为：红茶0.1～10％，大米90～99.9％，另加辅料重量比为：豆类1～10％，杂粮1～10％。

4、红茶米面的制作方法，其特征在于：

5、如权利要求1或3所述的米面，其特征在于所述的绿茶或红茶首选中低档茶叶，尤其是茶叶生长后期不可仰制的粗叶。

6、如权利要求1或3所述的米面，其特征在于所述的大米或配给大米所占重量比的5.0～40％的糯米，以提高米面制作中的黏性。