CN101449732A

CN101449732A - 一种风味独特的蜜汁芋艿及制作方法

Info

Publication number: CN101449732A
Application number: CNA2007101907463A
Authority: CN
Inventors: 郑凤莲
Original assignee: Shenghong Group Co Ltd
Current assignee: Shenghong Group Co Ltd
Priority date: 2007-11-28
Filing date: 2007-11-28
Publication date: 2009-06-10

Abstract

本发明公开了一种风味独特的蜜汁芋艿及其制作方法。其具体内容包括挑选、冷冻、加碱、蒸煮、翻炒、拌糖等几个步骤。其与一般芋艿的加工方法不同的地方在于：①严格控制芋艿的大小与新鲜度。②洗净后芋艿置于冻箱的冷冻室内处理1～2小时，温度控制在4℃左右。拿出后应在自然状态下解冻30～40min。③上蒸锅前，芋艿应与0.10～0.20％的食用碱(学名碳酸纳、俗名苏打)混合均匀。④芋艿蒸至七成熟。⑤食用油尽量使用调和油。⑥红糖与芋艿的比例为1∶2～4。本发明制作出的芋艿入口即化、酥软温润。食用本发明所制作的芋艿，能增强人体的免疫功能，并有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。

Description

一种风味独特的蜜汁芋艿及制作方法

技术领域

本发明涉及一种风味食品及其制作，属食品加工技术领域。

背景技术

芋艿简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用。中国南方栽培较多。

芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70％，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。其主要的化学成份为：块茎含蛋白质1.75～2.3％、淀粉69.6～73.7％、灰分1.17～1.68％、脂类0.47～0.68％、钙0.059～0.169％、磷0.113—0.274％、铁0.0042～0.0050％，维生素C和A的含量甚少，但含维生紊B、B2(即核黄素)较多。

芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特的蜜汁芋艿及其制作方法。其具体内容包括挑选、冷冻、加碱、蒸煮、翻炒、拌糖等几个步骤。其与一般芋艿的加工方法不同的地方在于：①严格控制芋艿的大小与新鲜度。要求：芋艿呈圆形或近似圆形、直径2～5cm、大小相差在±5mm以内。②洗净后芋艿置于冻箱的冷冻室内处理1～2小时，温度控制在4℃左右。拿出后应在自然状态下解冻30～40min。③上蒸锅前，芋艿应与0.10～0.20％的食用碱(学名碳酸纳、俗名苏打)混合均匀，为保证混合质量，可加少许的食用淀粉勾芡。④芋艿只能蒸至七成熟即可进入下一步。⑤食用油尽量使用调和油，在翻炒过程中使用专用的扒叉以避免弄破芋艿，影响美观与味道。⑥红糖作为本发明的重要原料，其数量控制在以食用者不感到发腻为准。一般与芋艿的比例为1：2～4。

芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：

1、到市场上买来去皮的芋艿若干，从中挑选形状圆形或近似圆形的、直径2～3cm、大小接近的，放在自来水中冲洗干净，装入小盆中。

2、将盆中的芋艿放入冰箱中，于冷冻室内冷冻2个小时，到时取出，在室温下放置一段30min左右。

3、将芋艿加入0.15％(对水与芋艿的重量百分丝)的食用碱，并混合均匀，控干水份后放进普通的蒸锅中，蒸至七成熟。

4、起油锅后放入少许油，烧开后放入芋艿，用特制的扒叉翻炒至全熟(注意不能用普通的锅铲，以防芋艿破损)。

5、起锅后，装入大碗中待用。

6、将红糖按1：3(对芋艿的重量)的比例放入锅内炒到成液态。浇入芋艿碗中，并用专门的工具混合均匀。

7、装盘。即成本发明的成品。

8、针对不同的口味，还可加少许的胡椒粉与粗盐，做成有四川风味的芋艿。

食用本发明所制作的芋艿，能增强人体的免疫功能，并有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。与一般方法制作的芋艿相比，可以食用较多而不感到腹胀。但因为含糖量较多，建议肥胖者少食为佳。

Claims

1、一种风味独特的蜜汁芋艿及其制作方法，其特征在于：由挑选、冷冻、加碱、蒸煮、翻炒、拌糖等几个步骤制作完成。

2、根据权利要求1所述蜜汁芋艿，其特征在于：①严格控制芋艿的大小与新鲜度。要求：芋艿呈圆形或近似圆形、直径2～5cm、大小相差在±5mm以内。②洗净后芋艿置于冻箱的冷冻室内处理1～2小时，温度控制在4℃左右。拿出后应在自然状态下解冻30～40min。③上蒸锅前，芋艿应与0.10～0.20％的食用碱(学名碳酸纳、俗名苏打)混合均匀，为保证混合质量，可加少许的食用淀粉勾芡。④芋艿只能蒸至七成熟即可进入下一步。⑤食用油尽量使用调和油，在翻炒过程中使用专用的扒叉以避免弄破芋艿，影响美观与味道。⑥红糖作为本发明的重要原料，其数量控制在以食用者不感到发腻为准。一般与芋艿的比例为1∶2～4。

3、根据权利要求1所述蜜汁芋艿，其特征在于，可以按以下步骤制作完成：

3.1、到市场上买来去皮的芋艿若干，从中挑选形状圆形或近似圆形的、直径2～3cm、大小接近的，放在自来水中冲洗干净，装入小盆中。

3.2、将盆中的芋艿放入冰箱中，于冷冻室内冷冻2个小时，到时取出，在室温下放置一段30min左右。

3.3、将芋艿加入0.15％(对水与芋艿的重量百分丝)的食用碱，并混合均匀，控干水份后放进普通的蒸锅中，蒸至七成熟。

3.4、起油锅后放入少许油，烧开后放入芋艿，用特制的扒叉翻炒至全熟(注意不能用普通的锅铲，以防芋艿破损)。

3.5、起锅后，装入大碗中待用。

3.6、将红糖按1：3(对芋艿的重量)的比例放入锅内炒到成液态。浇入芋艿碗中，并用专门的工具混合均匀。

3.7、装盘。即成本发明的成品。

3.8、针对不同的口味，还可加少许的胡椒粉与粗盐，做成有四川风味的芋艿。