CN101292748B - 一种香酥脆脖及其生产方法 - Google Patents

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本发明涉及一种香酥脆脖及其生产方法，由禽类脖子制成，所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽鸟类的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内，进行浸泡入味或者运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过烤制或微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。本发明的禽类脖子中的肉、骨头和骨髓一同直接食用，营养丰富，香酥可口，老少皆宜，同时大大减少了食品浪费的现象，而且本品不易变质，生产过程简单，易于实现，尤其有利于进行工业化生产和产业化运作，具有较强的实用性。

Description

一种香酥脆脖及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域中禽类脖子的食品及其制造方法，更具体地说，涉及一种香酥脆脖及其生产方法。
背景技术：
现有的各种禽类脖子的加工方法主要是炖、煮、蒸、烤等，尤其是传统的鸡脖和鸭脖的制造和生产方法，均是使用这些方法将禽类脖子加工制熟，但是，通过这种通常的烹饪方法制得的禽类脖子，使用者一般只是吃到其外部的肉，并且由于禽类脖子的先天性骨骼和肌肉特征，人们也无法将脖子上的肉尽食干净，从而造成了食品的浪费；另一方面，禽类脖子的骨头中所蕴涵的大量的微量元素以及各种营养元素，也都没有被人体所食用或者吸收，这更加造成了营养的浪费。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于，克服上述现有技术之缺陷而提供一种能够将禽类脖子上的骨头和肉同时食用的香酥脆脖及其生产方法。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：
一种香酥脆脖，由禽类脖子制成，所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽鸟类的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内，进行浸泡入味或者运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过烤制或微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成骨头和/或骨髓可以直接食用的香酥脆脖。
按照本发明提供的一种香酥脆脖，还具有如下附属技术特征：
所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、肉豆蔻、草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒。
所述中药材及调味料的重量份配比为清水50～50000，枸杞子20～3000、肉苁蓉20～3000、菟丝子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陈皮20～3000、西洋参20～3000、山楂20～3000、葱20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、酱油20～3000、食盐20～3000、黄酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。
本发明所要解决的另一技术问题是，提供一种香酥脆脖的生产方法，可用于餐饮业或者工业化生产，该方法包括以下步骤：
a、清洗：将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽类脖子去皮，用清水冲洗干净；
b、调汁：在一个容器内放入洁净的水，放入中药材及调味料，调好汤汁；其中，所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、肉豆蔻、草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精；
c、入味：把a步骤处理干净的禽类脖子放入经过b步骤调好的汤汁里，经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨方法使之入味；
e、成品：最后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制等方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；
f、包装。
按照本发明提供的一种香酥脆脖的生产方法，还具有如下附属技术特征：
所述中药材和调味料的重量份配比为：
清水50～50000，枸杞子20～3000、肉苁蓉20～3000、菟丝子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陈皮20～3000、西洋参20～3000、山楂20～3000、葱20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、酱油20～3000、食盐20～3000、黄酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。
所述f步骤的包装可以为真空塑料包装，或含氮塑料封装，或罐装，或铝箔包装，或盒装，或碟、碗装。
本发明的优点是：由于经过中药的浸泡和/或加热，使得禽类脖子经过加工制熟之后可以连禽类脖子中的肉、骨头和骨髓一同直接食用，这样便使得骨头中的钙质也会被人体吸收，所以，营养丰富；另外，本发明的生产方法能够将禽类脖子的肉和骨头均得以入味、可食，并且香酥可口，老少皆宜，由此大大减少了食品浪费的现象，同时，也使得禽类脖子在制熟的过程所消耗的热量、能源得以充分的运用，具有环保作用。此外，本发明的香酥脆脖在生产加工过程中，已经将脖子中的水分耗干，所以，本品不易变质。更进一步，本发明的香酥脆脖不仅食用可口，没有油腻的感觉，而且携带方便。最后，本发明过程简单，易于实现，尤其有利于进行工业化生产和产业化运作，具有较强的实用性。
具体实施方案：
一种香酥脆脖，由禽类脖子制成，所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽鸟类的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内，进行浸泡入味或者运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过烤制或微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。
所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、肉豆蔻、草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒。
所述中药材及调味料的重量份配比为
清水50～50000，枸杞子200～3000、肉苁蓉20～3000、菟丝子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陈皮20～3000、西洋参20～3000、山楂20～3000、葱20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、酱油20～3000、食盐20～3000、黄酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。
更具体地，所述中药材及调味料的重量配比为，清水50千克，枸杞子500～3000克、肉苁蓉50～1000克、菟丝子50～1000克、肉桂200～1000克、丁香20～1000克、肉豆蔻20～2000克、草果20～2000克、陈皮50～1000克、西洋参200～2000克、山楂1000～3000克、葱2000克、生姜1500克、大蒜2000克、大料500克、桂皮800克、茴香100～500克、花椒50～500克、酱油2000克(可根据需要增减)、食盐1000克(可根据口味增减)、黄酒1500克、糖300克、味精200克、如果做辣味，在放入辣椒1000克或胡椒1000克(可根据口味增减)。
用于餐饮业或者工业化生产，该方法包括以下步骤：
a、清洗：将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽类脖子去皮，用清水冲洗干净；
b、调汁：在一个容器内放入洁净的水，放入中药材及调味料，调好汤汁；其中，所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、肉豆蔲、草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒；
c、入味：把a步骤处理干净的禽类脖子放入经过b步骤调好的汤汁里，经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨方法使之入味；
e、成品：最后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制等方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；
f、包装。
所述中药材和调味料的重量份配比为：
清水50～50000，枸杞子200～3000、肉苁蓉20～3000、菟丝子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔲20～3000、草果20～3000、陈皮20～3000、西洋参20～3000、山楂20～3000、葱20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、酱油20～3000、食盐20～3000、黄酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。
所述f步骤的包装可以为真空塑料包装，或含氮塑料封装，或罐装，或铝箔包装，或盒装，或碟、碗装。
显而易见，本领域的普通技术人员，可以用本发明的一种香酥脆脖及其生产方法，实现各种类型的动物食品制造方法及相应产品。
上述实施例仅供说明本发明之用，而并非是对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范国的情况下，还可以作出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也应属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由各权利要求限定。

Claims (3)

1.一种香酥脆脖，由禽类脖子制成，其特征在于：所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内，进行2小时以上浸泡入味或者运用20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过10至120分钟的烤制或微波或焖制，使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖，
所述的汤汁是在50～50000重量份的清水中加入以下重量份的中药材及调味料制成的：
枸杞子20～3000、肉苁蓉20～3000、菟丝子20～3000、肉桂20～3000、丁香20～3000、肉豆蔻20～3000、草果20～3000、陈皮20～3000、西洋参20～3000、山楂20～3000、葱20～3000、生姜20～3000、大蒜20～3000、大料20～3000、桂皮20～3000、茴香20～3000、花椒20～3000、酱油20～3000、食盐20～3000、黄酒20～3000、糖20～3000、味精20～3000、辣椒20～3000、胡椒20～3000。
2.一种香酥脆脖的生产方法，其特征在于：用于餐饮业或者工业化生产，该方法包括以下步骤：
a、清洗：将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑脖子去皮，用清水冲洗干净；
b、调汁：在一个容器内放入洁净的水，放入中药材及调味料，调好汤汁；其中，所述中药材及调味料为枸杞子20～3000重量份、肉苁蓉20～3000重量份、菟丝子20～3000重量份、肉桂20～3000重量份、丁香20～3000重量份、肉豆蔻20～3000重量份、草果20～3000重量份、陈皮20～3000重量份、西洋参20～3000重量份、山楂20～3000重量份、葱20～3000重量份、生姜20～3000重量份、大蒜20～3000重量份、大料20～3000重量份、桂皮20～3000重量份、茴香20～3000重量份、花椒20～3000重量份、酱油20～3000重量份、食盐20～3000重量份、黄酒20～3000重量份、糖20～3000重量份、味精20～3000重量份、辣椒20～3000重量份、胡椒20～3000重量份，并将上述重量份的中药材及调味料加入到50～50000重量份的清水中；
c、入味：把a步骤处理干净的禽类脖子放入经过b步骤调好的汤汁 里，经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨方法使之入味；
e、成品：最后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；
f、包装。
3.根据权利要求2所述的一种香酥脆脖的生产方法，其特征在于：所述f步骤的包装可以为真空塑料包装，或含氮塑料封装，或罐装，或铝箔包装，或盒装，或碟、碗装。 
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