CH312159A - Vorrichtung zum Behandeln von Fleisch-Schnitten. - Google Patents

Description

  Vorrichtung zum Behandeln von Fleisch-Schnitten.    Es ist üblich, Fleisch-Sehnitten, wie zum  Beispiel Schnitzel oder dergleichen, mit Hilfe  eines Fleischklopfers oder mit der Breitseite  einer Fleischhacke oder eines Messers weich  zuklopfen, um den Zusammenhang der Fa  sern zu lockern und dadurch die Zartheit  der gebratenen Fleisch-Sehnitten zu erhöhen.  Dieser Vorgang ist jedoch nicht immer be  friedigend, da er zeitraubend ist und den  gewünschten Erfolg nicht immer herbeifüh  ren kann.  



  Die Vorrichtung nach der Erfindung zum  Behandeln von Fleisch-Schnitten ist dadurch  gekennzeichnet, dass sie zwei mit Vorsprüngen  versehene und gemeinsam drehbare Reisswalzen  zum Hindurchbewegen der Schnitten besitzt.  



  In der beigelegten Zeichnung sind zwei  Ausführungsbeispiele der     erfindungsgemässen     Vorrichtung dargestellt.  



  Fig. 1 zeigt eine erste Ausführungsformu  der Vorrichtung im senkrechten Schnitt nach  der Linie I-I in Fig. 2,  Fig.2 eine Vorderansicht derselben Vor  richtung,  Fig. 3 einen Schnitt nach der Linie  III-III der Fig.1, in grösserem Massstab,  Fig. 4 einen Schnitt nach der Linie  IV-IV der Fig. 3 und  Fig. 5 eine zweite Ausführungsform der  Vorrichtung im senkrechten Schnitt.  



  Die Vorrichtung besitzt ein Gehäuse 1,  in welchem zwei parallele Reisswalzen 2 und 3  drehbar gelagert sind. Die eine Walze 2    weist gruppenweise in Querebenen axial  im Abstand     voneinander    angeordnete und  stumpfe Zähne darstellende Vorsprünge 5 auf.  Auf der andern Walze 3 sind dagegen schei  benartige, ebenfalls     axial    im Abstand vonein  ander angeordnete und mit glatten Schneid  kanten 4a versehene Vorsprünge 4 vorgese  hen. Dabei ist die Anordnung so getroffen,  dass die Schneidkanten 4a der scheibenartigen  Vorsprünge 4 der Walze 3 seitlich an den  Vorsprüngen 5 der     Gegenwalze    2 anliegen.  



  Die     Walzen    2     und    3 sind durch Zahn  räder 6, 7 miteinander gekuppelt, so dass bei  Antrieb der Walze 3 durch die Handkurbel $  auch die Walze 2 mitbewegt wird. Dabei dre  hen sich die Walzen 2, 3 gegeneinander, so  dass eine durch die obere Eintrittsöffnung 9  des Gehäuses 1 eingeführte Fleisch-Schnitte  20 von den Walzen 2, 3     ergriffen    und dazwi  schen hindurchgezogen wird.  



  Die     Fleisch-Schnitte    20 wird dabei durch  die in sie eingreifenden Vorsprünge 4, 5 der       Walzen    3, 2 derart gebrochen und verformt,  dass der Zusammenhalt der Fasern gelockert  und die     Sehnen    an den Berührungsstellen  der Vorsprünge 4, .5 zerschnitten werden,  jedoch ohne dass der     Zusammenhalt    der       Fleisch-Scbnitte    als solche zerstört oder ver  ändert wird.  



  Nach dem Durchgang durch das Walzen  paar 2, 3 wird die     Fleisch-'Schnitte    20 durch  die     rutschenartig    ausgebildete untere Aus  trittsöffnung<B>10</B> aus dem Gehäuse 1 heraus-      befördert. Der bei der Bearbeitung heraus  gequetschte Fleischsaft fliesst     ebenfalls    durch  die Austrittsöffnung 10 heraus und kann  leicht gesammelt werden, so dass keine Saft  verluste auftreten.  



  Um die Zwischenräume zwischen den Vor  sprüngen 5, 4 der Brechwalzen 2, 3 sauber       zu        halten        und        das        Ablösen        der     von diesen zu erleichtern, sind federbelastete  Abstreiforgane 11, 12 vorgesehen.  



  In manchen Fällen hat es sich als zweck  mässig erwiesen, dem Arbeitsvorgang, bei  welchem die Fleischfasern durch die Walzen  2, 3 gelockert werden,     einen    andern Arbeits  vorgang vorangehen zu lassen, bei welchem  das Fleisch bloss zerquetscht wird. Zu diesem  Zweck ist in der Ausführungsform nach Fig. 5  vor dem Risswalzenpaar 2, 3 ein     Quetsch-          walzenpaar    13, 14 angeordnet, dessen Walzen  keine Schneiden aufweisen, sondern glatt  oder geriffelt sind und auf die     Fleisch-          Schnitte    20 nur quetschend und nicht rei  ssend oder schneidend wirken.  



  Die Quetschwalzen 13, 14 sind ebenfalls  durch Zahnräder 15, 16 miteinander gekup  pelt und durch das Zwischenrad 17 mit dem  Zahnrad 7 der angetriebenen Walze 3 ver  bunden.  



  Nach     einer    weiteren, nicht dargestellten  Ausführungsform ist mindestens eine Walze  der Reiss- bzw. Quetschwalzenpaare 2, 3 bzw.  13, 14 von und zu der Gegenwalze beweglich  gelagert, wodurch der Abstand der     Brech-          und    Quetschwalzen 2, 3 bzw. 13, 14 vonein  ander verändert werden und die auf die  Fleisch-Schnitte ausgeübte Reiss- und Druck  wirkung geregelt bzw. der Stärke des Fleisch  stückes entsprechend eingestellt werden kann.  



  Grössere Vorrichtungen können durch  einen Motor angetrieben werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Vorrichtung zum Behandeln von Fleisch- Schnitten, dadurch gekennzeichnet, dass sie zwei mit Vorsprüngen versehene und gemein sam drehbare Reisswalzen zum Hindurchbe wegen der Schnitten besitzt. UNTERANSPRÜCHE: 1. Vorrichtung nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Vorsprünge der einen Reisswalze stumpfe Zähne sind und die Vorsprünge der andern Reisswalze schei benartig ausgebildet sind und Schneidkanten besitzen. 2. Vorrichtung nach Patentanspruch und Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidkanten der einen Reisswalze seitlich an den gezahnten Vorsprüngen der andern Reisswalze anliegen.

   3. Vorrichtung nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekenn zeichnet, dass vor dem Reisswalzenpaar ein Quetschwalzenpaar angeordnet ist. 4. Vorrichtung nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 3, dadurch gekenn zeichnet, dass der Abstand zwischen den mit einander 'zusammenwirkenden Reiss- und Quetschwalzen veränderbar ist. 5. Vorrichtung nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 4, dadurch gekemi-_ zeichnet, dass federbelastete, in die Zwischen räume zwischen den Vorsprüngen der Reiss walzen eingreifende Abstreiforgane vorge sehen sind.

   6. Vorrichtiuig nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 5, dadurch gekenn zeichnet, dass die Brech- und Quetschwalzen zu einem eine obere Einführungsöffnung und eine untere rutsehenartige Austrittsöffnung aufweisenden Gehäuse untergebracht sind. 7. Vorrichtung nach Patentanspruch und Unteransprüchen 1 bis 6, dadurch gekenn zeichnet, dass die Reiss- und Quetschwalzen durch Zahnräder miteinander gekuppelt sind.