AT82186B - Verfahren zur Herstellung eines eiweißhaltigen Nährmittels. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines eiweisshaltigen Nährmittels. 
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 Teil dieses   Wassers,   vielleicht 60 Teile, durch direkte Verdampfung vor dem Zusatz von Zucker zu entfernen, bei einer Temperatur von unter   io    C, da die gezuckerten Lösungen das Wasser schwerer abgeben als die ungezuckerten. Man darf jedoch die Entwässerung der sterilisierten Hefe nicht so weit treiben, dass gerade nur die für die Lösung des Zuckers theoretisch notwendige Menge Wasser übrig bleibt, da sonst die Auflösung des Zuckers nicht gelingt. Es dürfen deshalb im vorliegenden Falle nur etwa 60 Teile Wasser entfernt werden, worauf der Zusatz der zwei Teile Zucker erfolgt. Die erhaltene Lösung verdampft man so weit, bis ein Produkt von sirupartiger Konsistenz erhalten wird.

   Dies kann im Gegensatz zu den bekannten Verfahren aus den angegebenen Gründen ohne weitere   Vorsichtsmassregeln geschehen.   



   Nachdem die Zuckerhefemischung auf den gewünschten Wassergehalt gebracht worden ist, wird zur Inversion des Zuckers geschritten, indem die Masse mit einer abgemessenen Menge,   etwa 5 v. H. (nicht über 10 v. H. ) von frischer an Invertase reicher Hefe versetzt wird. Je nach   der Dauer der Behandlung eine halbe bis 24 Stunden (je nach Menge und Gehalt der Frischhefe an Invertase) mit solcher frischen Hefe hat man so nun völlig in der Hand, eine geringere oder grössere Menge Invertzucker zu bilden und dadurch auch die Menge des beim späteren Erhitzen unter Bräunung der Masse zerstörbaren Invertzuckers auf ein Minimum zu verringern. 



   Nach der Inversion des Zuckers wird die Masse bis nahe zum Siedepunkt erhitzt, höchstens bis   1080,   um das mit der frischen Hefe zugeführte Wasser zur Verdampfung zu bringen und 
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 Kohlehydrate und Eiweisskörper möglichst zu vermeiden, darf das Erhitzen keinesfalls bis zum Siedepunkt der Masse getrieben werden.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines eiweisshaltigen Nährmittels aus frischer oder entbitterter Abfallhefe und Rüben-oder Rohrzucker, dadurch gekennzeichnet, dass feuchte Hefe durch Erhitzen unter Zusatz von Alkali abgetötet, die Masse durch Verdampfen entwässert und nach Zusatz von Saccharose (Rüben-oder Rohrzucker) zu sirupartiger Konsistenz eingedampft wird, worauf man mittels frischer Hefe den Zucker teilweise invertiert und das Produkt zur Geschmacksverbesserung bis nahe zum Siedepunkt erhitzt,