AT73174B - Verfahren zur Veredelung des Bieres an Geschmack und Vollmundigkeit. - Google Patents
Verfahren zur Veredelung des Bieres an Geschmack und Vollmundigkeit.Info
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
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die Vorkultur für das Lagefass beendet.
Die 10% Hefevorkultur werden nun in die Lagerfässer, entsprechend der darin befindlichen Biermenge, genau gleichmässig verteilt, befördert und es findet sich im Gegensatz zu dem seitherigen Verfahren im Lagerfass eine reine Fortpflanzung der Hefezellen statt, wobei die Entwicklung zur Reife eine veredelnde Entwicklung auf den Geschmack des
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kann als prickelnd aromatische Vollmundigkeit des Bieres bezeichnet werden.
Damit ist das Verfahren beendet und das Bier kann wie seither nach etwa vier Wochen oder nach Belieben auch später zum Verbrauch gelangen.
Bei Obergärung wird im grossen und ganzen das Verfahren in derselben Weise durchgeführt ; dagegen fällt die erste Filtration weg, weil die Unreinigkeiten während der Gärung sowieso nach oben abgestossen werden.
PATENT-ANSPRÜCHE:
1. Verfahren zur Veredelung des Bieres an Geschmack und Vollmundigkeit, dadurch gekennzeichnet, dass die Kultur in den Lagerfässern ausgeführt und vollendet wird, wobei die Hefe in einer Vorkultur in vollprozentiger Stammwarze bis zur Reife gebracht und dann dem Bier im Lagerfass zugesetzt wird, worauf die hier gezüchtete Hefe wieder für die Vorkultur zu neuen Gärungen benutzt wird.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorkultur in zwei Teilen durchgeführt wird, indem zunächst einer gewissen Menge ungehopfter Würze Hefe zugesetzt und diese nach durchgeführter Gärung einer in gleicher Weise angestellten, aber gehopften Wtlrze beigegeben wird, worauf die Würzemischung bis zur vollständigen Aus- sprossung der Hefezellen stehen bleibt.
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| AT73174T | 1914-05-02 |
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