AT65264B - Verfahren zur Herstellung von Trockenhefe. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Trockenhefe.Info
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<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 <Desc/Clms Page number 2> besser erhält sich ihr Alkoholasegehalt. Höhere Temperaturen sind bei dem Fabrikationsgang zu vermeiden, weil diese die Bildung von Endotryptase fördert, die die Gärkraft der Hefe mindert. Asparagin dagegen unterstützt die Alkoholasebildung in der lebenden Zelle und ist für Trockenhefebereitung unentbehrlich. Im übrigen wurde beobachtet, dass ausschlaggebend für eine gute Trockenhefe einzig der gute physiologische Zustand ist, in dem sie sich vor der Trocknung befindet. Zur Erzielung dieses Zustandes dienen gleichmässig sehr verdünnte Lösungen von d-Glukose, d-Fruktose, Saccharose und von Maltose. Nach Anreicherung der Hefe mit diesen Nährstoffen gibt man derselben noch eine Dosis Asparagin und trocknet hierauf möglichst schnell. Zur Herstellung von 500 kg Trockenhefe benötigt man 1500 kg Presshefe. Die Zuckerlösung zum physiologischen Auffrischen der Hefe muss äusserst verdünnt in Anwendung kommen und darf nicht konzentrierter sein als höchstens 20 Balling. Dabei soll das Gewicht der Rohhefe zum Zucker sich verhalten wie 2 zu 1. In diese Nährftüssigkeit bringt man die gut gelöste Rohhefe bei 18 bis 190 C und lüftet und rührt kräftig 12 bis 15 Stunden. Die Hefe soll hiebei weniger gären als vielmehr den Zucker durch Diffusion aufnehmen. Die Lösung soll möglichst neutral sein und es ist darauf zu achten, dass auch während der Lüftung die Hefe nicht ansäuert. Eventuell stumpft man die Säure mit verdünnter Sodalösung ab. Die Temperatur während des Lüftens darf langsam ansteigend sein, aber 250 C nicht überschreiten. Nach Ablauf der 12 bis 15 Stunden darf die Hefe eine Ruhepause bis zu weiteren 10 Stunden haben ; es kann aber auch sofort separiert werden. Die separierte Hefe wird gut ausgewaschen und möglichst schnell und möglichst trocken gepresst. Die gepresste Hefe wird sofort mit einer Asparaginlösung, so dass auf 50 kg Hefe zirka 5 g Asparagin kommen, gut durchgeknetet, raschest genudelt und endlich im kalten Luft- strom auf Horden getrocknet. Die Trockenhefe muss selbstverständlich vor Feuchtigkeit gut geschützt werden und wird daher zweckmässig in luftdicht verschlossenen Gefässen, denen geeignete hygroskopisch Agenzien beigegeben sind, aufbewahrt.
Claims (1)
- PATENT ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von T-ockenbefe, d,-adurch gekennzeichnet. dass Presshefe in verdünnten Lösungen von d-Glucose, d-Fruktose, SaccharoKse und Slaltose phvslolowh auf- gebessert und mit Asparagin behandelt, im kalten Luftstrom getrocknet wlrd.
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1912
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