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Publication of AT223923BpublicationCriticalpatent/AT223923B/de
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Verfahren zur Herstellung von Sauerrahmbutter
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Das naturreine Butter-Aroma kann z. B. in konzentrierter Form dem konzentrierten Lactoserum zugefügt werden.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung von Sauerrahmbutter aus pasteurisiertem Rahm unter Milchsäurezusatz, dadurch gekennzeichnet, dass man dem abgekühlten Rahm konzentriertes, biologisch gesäuertes Lactoserum zusetzt und das Ganze unverzüglich verbuttert.
Claims (1)
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das zur Verwendung gelangende Lactoserum drei-bis achtmal und vorzugsweise sechsmal konzentrierter ist, als es nach seiner Gewinnung anfällt.
3. Verfahren nach Anspruch l oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Rahm auf einmal so
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etwa 5% des konzentrierten Lactoserums, bezogen auf den Rahm, zusetzt.
5. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass dem konzentrierten Lactoserum ein naturreines Butter-Aroma zugefügt wird.
AT613460A1960-05-021960-08-10Verfahren zur Herstellung von Sauerrahmbutter
AT223923B
(de)