AT44537B - Verfahren zur Herstellung von Butteraroma. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Butteraroma.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Butteraroma. EMI1.1 Butter das schöne Aroma. Gestützt auf diese Tatsachen kam der Erfinder des vorliegenden Verfahrens auf den Gedanken, dass das Butteraroma sich aus einem bestimmten Bestandteil des Rahmes, und zwar durch die zersetzende Wirkung bestimmter sich bei der natürlichen selbst- EMI1.2 Die Milch und vor allem der Rahm hat bekanntlich je nach der Fütterung des Milchviehs verschiedenen Gehalt an Lezithin. Werden z. B. Palmkernkuchen und Kokoskuchen an das EMI1.3 eine S urereaktion. so dass der Rahm in verhältnismässig kurzer Zeit vollständig gesäuert ist, so erfolgt keine Zersetzung des Lezithins bzw. keine Bildung von Butteraroma, auch dann nicht, <Desc/Clms Page number 2> EMI2.1 bekanntlich eine esterartige Verbindung verschiedener Fettsäureradikale ist. Wenn auch die Konstitution dieser das Butteraroma bildenden Fettsäure bisher vom Erfinder noch nicht festgestellt worden ist, so ist dies für das praktische Verfahren belanglos. Diese Frage hat vielmehr nur eine rein theoretische wissenschaftliche Bedeutung.
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- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Butteraroma, dadurch gekennzeichnet, dass frischer süsser EMI2.2
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