AT100453B - Verfahren zur Herstellung von Kinderkäse. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Kinderkäse.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Kinderkäse. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von Kinderkäse, der sich infolge seines Nährwertes und seiner Verdaulichkeit insbesondere als Säuglings-und Kindernahrung eignet. Gemäss der Erfindung wird der Kinderkäse erzeugt, indem man Milch mit milchsaurem Kalk (Calcium EMI1.1 Käseerzeugung bekannten Art verarbeitet wird. Als Ausführungsbeispiel setzt man zu 1 Liter Vollmilch 5 g milchsauren Kalk zu, möglichst in gelöster Form, indem man den Kalk in etwas heissen Wasser auflöst, und die mit dem milchsauren Kalk versetzte Milch wird langsam erwärmt, ohne dass sie zum Sieden zu kommen braucht, wobei der ausfallende Käsestoff sich mit dem Calcium lactieum zu genussfähigen Kalkkasein verbindet, während die Molke sich abscheidet. Die Käseherstellung aus dem Kalkkaseinat erfolgt in bekannter Art : EMI1.2 und knetet die Masse, der man auch je nach Wunsch Milchsäurekulturen, z. B. Yoghurt, zusetzen kann, worauf sie bei 10 C einige Zeit, z. B. etwa 24 oder zweimal 24 Stunden stehen gelassen wird, um zu reifen. Bei längerem Reifen ist es zweckmässig, den Käse in flachen Scheiben in Kakesform ausgebreitet liegen zu lassen und zeitweise mit frisch zubereiteter, gemäss dem Verfahren hergestellter Molke, anzufeuehten. Die Molke, welche bei dem Verfahren erhalten wird, enthält den gesamten Milchzucker der Milch, da kein Abgang durch vorangegangene Gärung vorkommt, den man dann in bekannter Weise aus der Molke gewinnen kann. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung von Kinderkäse, dadurch gekennzeichnet, dass man durch Kochen von genussfähiger Milch mit milchsaurem Kalk (Calcium laetieum) ein Kalkkaseinat herstellt, das dann in üblicher Weise zu Käse verarbeitet wird. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man je auf 1 Liter Milch 4 bis 5 g milchsauren Kalk in gelöster Form verwendet. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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