AT100454B - Verfahren zur Herstellung von Kalkkasein aus natürlichen oder künstlichen Kaseinlösungen bzw. -emulsionen. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Kalkkasein aus natürlichen oder künstlichen Kaseinlösungen bzw. -emulsionen.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Ealkkasein aus natürlichen oder künstlichen Kasein- lösungen bzw.-emulsionen. Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verarbeitung von natürlichen oder künstlichen Kaseinlösungen bzw.-emulsionen, insbesondere von Milch und Milchprodukten zur Herstellung von technisch verwertbarem Kalkkasein. Gemäss vorliegender Erfindung wird das Kasein aus den Ausgangsprodukten durch Kochen mit milchsaurem Kalk ausgefällt. Geht man von süsser, genussfähiger Milch aus, so setzt man dieser zwecks Ausfällung des Kaseins milchsauren Kalk zu (Calcium lacticum) und erwärmt langsam auf 90-100 C. Das ausfallende Kalkkasein kann dann in mannigfache Weise zur Bereitung von Kindernährmitteln, Käse oder von somatose- ähnlichen Präparaten weiter verarbeitet werden. Bei geronnener Milch übersäuert man diese mit Milchsäure (beispielsweise 10%) bis das Kasein grobflockig zu Boden sinkt, dann schüttet man die Molke ab, und wäscht das Kasein mit Wasser bis eine Prüfung mit blauem Lackmuspapier schwach saure Reaktion ergibt. Der so erhaltene Käsestoff oder ein Topfen beliebiger anderer Provenienz wird in bekannter Art in wässeriger alkalischer Lösung aufgelöst ; hiezu wird ihm etwa so viel Wasser beigefügt, bis derselbe gerade mit Wasser bedeckt ist und das Kasein wird beispielsweise durch Umrühren entsprechend zerkleinert, worauf man ihm eine wässerige Lösung von Soda (z. B. eine 5% ige Sodalosung) zufügt, bis Lackmuspapier neutrale oder schwach alkalische Reaktion anzeigt. Hierauf wird die Masse langsam erwärmt und das gesamte Kasein geht in Lösung. Ist dies geschehen, so wird durch Kochen mit milchsaurem Kalk Kasein ausgefällt. Man kann, wenn man bei dem Verfahren z. B. von saurer Milch ausgeht, für je einen Liter saurer Milch etwa 40 cm3 einer 10% Caleium laetioum-Losung zufugen und wenn man aufkoch, so fällt das sich bildende Kalkkasein in groben Flocken aus. Nach dem Kochen wird das Wasser abgegossen, das erhaltene Kalkkasein mehrmals in Wasser gewaschen und schliesslich bei 30-400 C getrocknet, am besten unter starkem Luftzutritt. Das so gewonnene Kalkkasein ist geruchlos, geschmacklos, von weisser Farbe und dauernd haltbar. Durch diese Behandlung mit milchsaurem Kalk kann man natürliche und künstliche Kaseinlösungen bzw.-emulsionen, selbst wenn sie an sich schon ungeniessbar sind, zu geniessbarem und weiter zu verarbeitendem Kalkkasein auswerten, während bisher Kalkkasein nur im beschränkten Masse aus mittels Labzusatz gewonnenem Käsestoff erzeugt werden konnte, so dass vorliegendes Verfahren der Kalkkaseinerzeugung ein bedeutend erweitertes Rohstoffgebiet verfügbar macht. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Kalkkasein aus natürlichen und künstlichen Kaseinlösungen bzw.- emulsionen, dadurch gekennzeichnet, dass man daraus das Kasein durch Kochen mit milchsaurem Kalk ausfällt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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