DE679829C - Verfahren zur Herstellung eines schaum- und backfaehigen Eiweissproduktes - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines schaum- und backfaehigen EiweissproduktesInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines schaum und backfähigen Eiweißproduktes Gegenstand vorliegender -Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von leichtlöslichem Milcheiweiß, das sich infolge seiner guten Schaumfähigkeit besonders zur Verwendung in Gebäcken als vollwertiger Ersatz für Hühnereiweiß eignet. llan hat zu diesem Zweck- bereits Milcheiweiß mit verdünnter Säure ausgewaschen. Weiterhin ist ebenfalls bekannt, daß durch Behandeln des Milcheiweißes mit Alkalien eine höhere Löslichkeit erreicht wird. Die auf diese Weise gewonnenen Erzeugnisse haben aber den Anforderun-en nichtgenügt. Erfindungsgemäß wurde fol-endes Kombinationsverfahren gefunden: Milcheiweiß wird mit verdünnter Milchsäure oder anderen verdünnten. leicht flüchtigen Säuren, beispielsweise Ameisensäure, in @gcringen Konzentrationen von vorzugsweise 0,25(! o zur Entfernung, des Milchzuckers ausge«aschen. Nach vorsichtil;er Trocknung, die hauptsächlich dazu dient, den Säureüberschuß zu entfernen, wird das Produkt mit so geringen Mengen Ammoniakwasser behandelt, daß keine Lösung eintritt. Nach erneuter Trocknung wird mit Hilfe fester organischer Säuren ein geeigneter pi1-Wert, der nicht unter 5 sinken darf, eingestellt. Bei diesem so hergestellten Milchprodukt wird durch die Einstellung des erforderlichen pii-Wertes bei der Schaumerzeugung das Kasein als Stabilisator und das Albun-iin als Schaumbildner benutzt.
- Zur Herstellung von Schaumgebäcken-und anderen Backwaren geeignetes 3Iilclicii@-eif3 ist aber die aufcinanderfolgc folgender drei Maßnahmen notwendig i. das Auswaschen des 'Milchpulvers mit verdünnten Säuren.
- z. Behandlung tnit Ammoniakwasser und 3. Einstellung eiiics pil-\,#Terters von über 5.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines schauin-und backfähigen Eiweißproduktes aus Milcheiweiß, dadurch gekennzeichnet, daß das Trockenpulver mit verdünnten, leicht iliichtigen Säuren, insbesondere Milchsäure und Ameisensäure, ausgewaschen. vorsichtig getrocknet und mit so geringen Mengen Ammoniakwasser behandelt wird, daß keine Lösung eintritt und nach erneuter Trocknung mit Hilfe fester or;anischcr Säuren ein p11-Wert eingestellt wird, der nicht unter 5 sinken darf.'
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEK144872D DE679829C (de) | 1936-12-20 | 1936-12-20 | Verfahren zur Herstellung eines schaum- und backfaehigen Eiweissproduktes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEK144872D DE679829C (de) | 1936-12-20 | 1936-12-20 | Verfahren zur Herstellung eines schaum- und backfaehigen Eiweissproduktes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE679829C true DE679829C (de) | 1939-08-15 |
Family
ID=7250772
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEK144872D Expired DE679829C (de) | 1936-12-20 | 1936-12-20 | Verfahren zur Herstellung eines schaum- und backfaehigen Eiweissproduktes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE679829C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE944043C (de) * | 1942-11-27 | 1956-06-07 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines schlag- und backfaehigen Milcheiweisses |
| DE967186C (de) * | 1942-11-27 | 1957-10-17 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines schlag- und backfaehigen Milcheiweisses |
-
1936
- 1936-12-20 DE DEK144872D patent/DE679829C/de not_active Expired
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE944043C (de) * | 1942-11-27 | 1956-06-07 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines schlag- und backfaehigen Milcheiweisses |
| DE967186C (de) * | 1942-11-27 | 1957-10-17 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines schlag- und backfaehigen Milcheiweisses |
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