AT163229B - Verfahren zur Herstellung von Räucherkäse - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von RäucherkäseInfo
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Räucherkäse EMI1.1 sondern auch die Konsistenz des Erzeugnisses, also ein stets gleich streich-oder schnittfähiger Käse erzeugt werden, wodurch sich die Haltbarkeit des Produktes ganz wesentlich erhöht. Die Erfindung besteht nun darin, dass Rohkäse zerkleinert und in diesem Zustande geräuchert wird, worauf er in an sich bekannter Weise zu Schmelzkäse weiterverarbeitet wird. Als besonders vorteilhaft hat sich eine Zerkleinerung des Rohkäses in dünne Schnitten erwiesen, die auf Hürden geräuchert werden. Die Räucherung hat mit möglichst kaltem Rauch langsam zu erfolgen, damit die Fetteile dem Käse erhalten bleiben. Bei Einhaltung einer bestimmten Räucherzeit wird ein stets gleichbleibender Räuchergeschmack erzielt, wobei im Zuge der Weiterverarbeitung zu Schmelzkäse durch Zusatz von Gewürzen der Geschmack nach Wunsch noch beeinflusst werden kann. Der schliesslich erhaltene streich-oder schnittfähige Schmelzkäse entspricht dadurch allen Anforderungen des Geschmackes und auch jenen der Haltbarkeit. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Räucherkäse, dadurch gekennzeichnet, dass Rohkäse zerkleinert und in diesem Zustande geräuchert wird, worauf er in an sich bekannter Weise zu Schmelzkäse weiterverarbeitet wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
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| AT163229D AT163229B (de) | 1948-02-20 | 1948-02-20 | Verfahren zur Herstellung von Räucherkäse |
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1948
- 1948-02-20 AT AT163229D patent/AT163229B/de active
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