AT151807B - Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels aus Käse und Fleisch oder Fisch. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels aus Käse und Fleisch oder Fisch. 
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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung haltbarer Nahrungsmittel aus Käse und
Fleisch oder Fisch. Es ist schon bekannt, Nahrungsmittel aus Käse und andern Nahrungsmitteln, wie Fischen, Fleischpräparaten, Kartoffeln, Brot usw. herzustellen, doch wurden immer die einzelnen fertigen Nahrungsmitteln mit dem Käse, der in der Regel als fertiger   Schmelzkäse   zur Verwendung gelangte, vermischt und dann durch Einfüllen in eine Hülle aus Natur-oder Kunstdarm und nach- herige   Räucherung   haltbar gemacht. Statt des Einfüllens in Därme wurde auch das Gemisch von
Käse mit Fleisch oder andern Nahrungsmitteln in Form von Blöcken einer Räucherung behufs Haltbarmachung unterzogen.

   Die Räucherung hat aber den grossen Nachteil, dass viele den   Räuchergesehmaek   des Käses nicht lieben, abgesehen davon, dass durch die Räueherung immer nur eine ungleichmässige und hauptsächlich nur an der Oberfläche wirksame Haltbarmachung des Nahrungsmittels erzielt wird. 



   Gemäss der Erfindung werden nun haltbare Nahrungsmittel aus Käse mit Fisch-oder Fleischpräparaten in der Weise hergestellt, dass man feinvermahlenen Rohkäse mit den zerkleinerten Fleisch- oder Fisch-usw. Nahrungsmitteln vermischt, der Mischung die bei der Schmelzkäseherstellung üblichen Riebtsalze zusetzt, auf etwa   70-80  C   erwärmt und unter Rühren schmilzt und die geschmolzene Masse zweckmässig in mit Stanniol ausgekleidete Formen abfüllt. Als Nahrungsmittelzusatz zum Käse kommt jedes Nahrungsmittel in Betracht, dessen Geschmack mit jenem des Käses vereinbar ist, wie Salami,
Jagdwurst, Schinken, Krakauer, Mortadella,   Fleisehspeek,   Fischkonserven usw.

   Durch dieses Herstellungsverfahren wird der Geschmack der Nahrungsmittel unverändert belassen und durch die Erwärmung der Masse auf   70-80  C   behufs Herstellung des Schmelzkäses gleichzeitig eine Sterilisierung der ganzen Masse bewirkt, so dass das Nahrungsmittel ohne Räueherung oder   ähnliche   Hilfsmittel sehr gut haltbar ist. Die Zerkleinerung des Rohkäses erfolgt zweckmässig mittels eines sogenannten Reisswolfes, worauf sich zweckmässig eine weitere Zerkleinerung auf einer Dreiwalzenmühle anschliesst. 



  Durch die Vermischung dieses Rohkäses in feingepulvertem Zustand mit den zuzusetzenden Nahrungsmitteln werden dieselben vollständig mit dem Käsepulver überzogen, so dass dann beim Erhitzen mittels Dampf auf   70-80    C unter Zusatz von Richtsalzen der entstehende Schmelzkäse die Nahrungsmittels unter gleichzeitiger Pasteurisierung umhüllt. Die zuzusetzenden Nahrungsmittel werden ebenfalls zweckmässig in weitgehender Zerkleinerung, z. B. als grobes Pulver oder in kleinen   Stücken,   je nach der Art des Nahrungsmittels, zugesetzt. Wesentlich für die Erfindung ist nur, dass der zerkleinerte Rohkäse die Zusatznahrungsmittel überzieht und durch die Überführung des Rohkäses in   Schmelzkäse   gleichzeitig eine Pasteurisierung der ganzen Masse stattfindet.

   Der Mischprozess und Zusatz des   üblichen   Richtsalzes, wie Zitronensäure und Soda oder Natriumphosphat erfolgt zweckmässig in der die Herstellung von Schmelzkäse üblichen Apparatur. Das Mischungsverhältnis des Käses mit den a. ndern Nahrungsmitteln ist in weiten Grenzen veränderlich und in erster Linie vom gewünschten Geschmack des Erzeugnisses abhängig. Die Unterstgrenze des verwendeten Rohkäses   ist nach der Art der verwendeten Zusätze verschieden. Fleisch- und Wurstwaren erfordern eine Mischung   mit etwa 50-90% Käsegehalt. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels aus Käse und Fleisch oder Fisch, dadurch gekennzeichnet, dass man feinvermahlenen Rohkäse mit zerkleinerten Nahrungsmitteln aus Fischen oder Fleisch, wie Salami, Jagdwurst, Schinken, Fleischspeck, konservierte Fische usw. gut vermischt, der Mischung Richtsalze zusetzt, auf etwa 70-80 C erwärmt und unter Rühren zum Schmelzen bringt und die geschmolzene Masse zweckmässig in mit Stanniol ausgelegte Formen abfüllt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.