DE1917687A1 - Streichfaehiger Brotaufstrich aus Sojabohnenmehl - Google Patents

Streichfaehiger Brotaufstrich aus Sojabohnenmehl

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Description

BENCKISER-KNADSACK GMBH · 6700 Ludwigshafen/Rhein 3
Postfach
Femruf · * (0621) 59041 ] 917687
Fernschreiber 0464646
Drahtanschrift Bekna Ludwigshafenrhein
Gl/Ks -BK 109-31. März 1969
Streichfähiger Brotaufstrich aus 'Sojabohnenmehl
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein streichfähiger Brotaufstrich aus Sojabohnenmehl.
Es ist bekannt, daß Sojabohnenmehl ein ernährungsphysiologisch · wichtiger Baustein für die menschliche Ernährung ist. Seine Verwertbarkeit und Verbreitung ist des öfteren daran gescheitert, daß es bisher nicht gelungen ist, das Sojabohnenmehl in ein über einen längeren Zeitraum haltbares und ohne weitere Zubereitung stets gebrauchsfertiges Lebensmittel zu überführen.
Die bisherigen Bestrebungen liefen in der Hauptsache darauf hinaus, fleischähnliche Produkte aus Sojabohnenmehl herzustellen (DAS 1 005 361, Frank, S.S. und Circle, S.J.: The use of isolated soybean protein for non-meat, simulated sausage products frankfurter and bologna types. Pood Technol. J^, 3>O7 (1959).
Des weiteren wurde auch schon versucht, einen Sojakäse dadurch herzustellen, daß man aus den Sojabohnen Sojamilch gewann und diese Milch einem Gärungsprozess unterwarf (Herb-Müller, L., Ernährungsumschau 8, 14? (196I); Richard, G. Industries Alimentaires et Agricoles 76, 7#5 (1959). Das hierbei erhaltene käseähnliche Produkt istvergleichbar mit einem Frischkäse und besitzt nur eine geringe Haltbarkeit.
Es wurde nun gefunden, daß man einen dem Schmelzkäse ähnlichen streichfähigen Brotaufstrich erhalten kann, der über einen großen Zeitraum hinweg lagerfähig ist, wenn man handelsübliches Sojabohnenmehl in einer für die Schmelzkäseherstellung gebräuchlichen Apparatur in Gegenwart von Käseschmelzsalzen bei Temperaturen, wie sie zur Herstellung von Schmelzkäse üblich sind, vorzugsweise bis zu 900C, schmilzt. 00 9 84 2/0719
BENCKISER-KNAPSACK GMBH · G700 Ludwlgshafen/Rheln 3
Poetfach
Femruf *♦ (0621) 59041 -j 9 1 7 6
Femschreiber 0464646 Drahtanschrift Bekna Ludwigshafenrhein
-.2 -BK 109-
AIs Schmelzsalze werden hierbei die von der Schmelzkäseherstellung bekannten Substanzen, wie Alkalipolyphosphate sowie die Alkalisalze von Hydroxysäuren, Insbesondere die der Citronensäure, verwendet. Als Polyphosphate eignen sich die Alkalisalze von solchen Polyphosphorsäuren, die die allgemeine
Formel Me n+2Pn03n+l aui>weisen* wie Ζ·Β· Alkalipyrophosphat, W Alkalitri- oder Alkalitetraphosphat oder Grahamsalz u.a.
Diese können einzeln oder im Gemisch untereinander eingesetzt werden. Auch ist es ohne weiteres möglich, Mischungen aus solchen Polyphosphaten mit Citraten oder auch Citrate allein zu verwenden.
Am zweckmäßigsten werden die genannten Schmelzsalze in Mengen von 0,5 bis 4 %, vorteilhaft zwischen 2 und 3 #, bezogen auf Sojamehl, angewendet.
Das zu verwendende SoJabohnenmeML kann sowohl fetthaltig als auch entfettet sein. Es läßt sich Iti jedem Falle ohne einen weiteren Zusatz zu einem homogenen, streichbaren Brotaufstrich * verarbeiten.
Um einen solchen Brotaufstrich geschmacklich noch zu verbessern, ist es ohne Schwierigkeiten möglich, dem Sojabohnenmehl Labkasein oder Naturkäse in Mengen von 5 bis 20 % vor der Verarbeitung zuzusetzen.
Der Zusatz von Labkasein oder Naturkäse dient lediglich zur geschmacklichen Verbesserung eines solchen Brotaufstriches. Außerdem kann man der Schmelzmasse auch die verschiedensten Gewürze und andere geschmackgebende Zutaten, wie Tomaten, Gurken, Paprika usw., auch Obst, zusetzen, also im großen und ganzen solche Stoffe, die auch von den verschiedenen SchmelzkäseSorten und Schmelzkäsezubereitungen bekannt sind.
009842/0719
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' - 3 --BK 109-
AIs weiteres Ausgangsmaterlal kann man an Stelle bzw. in Mischung mit Sojabohnenmehl einen "SoJa-Naturkäse" (gewonnen aus beimpfter Sojamilch) verwenden.
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich kann auch in der Art und Weise hergestellt werden, daß man die Sojabohnen als solche unter Zugabe der Schmelzsalze einer Dampfbehandlung unterwirft, wie diese in der Deutschen Patentschrift 743 19Θ beschrieben ist. Anschließend werden die so behandelten Sojabohnen zu einem feinen Mehl vermählen und das so erhaltene Mehl kann ohne Zusatz von weiteren Schmelzsalzen zu einem homogenen, streichfähigen Brotaufstrich verarbeitet werden.
Beispiel 1»
300 g Sojamehl
900 g Wasser .
5 g Natriumpolyphosphat mit einem PgO,--Gehalt von 56 % ) 15 g Natriumpolyphosphat mit einem P2O5-GeIIaIt von 65 % j Scnmelzsalz
werden in einem dampfbeheizten» geschlossenen Kessel unter Rühren 10 Minuten auf 900C erhitzt, alsdann in üblicher Weise in kleine kunststoffkaschierte Aluminiumbecher abgefüllt und sofort verschlossen.
Beispiel 2;
500 g Sojamehl 30 Labkasein 900 g Wasser
werden zusammen mit 10 g Schmelzsalz, wie in Beispiel 1 beschrieben, behandelt und abgefüllt.
009842/0 719
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Fernruf * * (0621) 59041 1.917687
Fernschreiber 0464646 Drahtanschrift Bekna Ludwigshafenrhein
- 4 --BK IQQ-Beispiel 3:
500 g Sojamehl, das nach DBP 743 198 gewonnen wurde, wird mit 6oo ml Wasser in einem verschließbaren Kessel mit direktem Dampf 8 Minuten auf 90°C erhitzt und wie in Beispiel 1 beschrieben abgefüllt.
Beispiel 4:
300 g Sojabohnenmehl
30 g alter Limburger Käse
600 ml Wasser
6 g eines Natriumpolyphosphatgemisches von 60,8 % Fo°c
werden, wie In Beispiel 1 besehrieben, behandelt und abgefüllt.
00 98427 0 7 1*9

Claims (4)

BENCKISER-KNAPSACK GMBK- G700 Ludwigehafen/Rhein 3 Postfach Fernruf ·· (0821) 59041 1917687 Fernschreiber 0464646 Drahtanschrift Bekna Ludwigshafenrhein " - 5 --BK 109-Patentansprüche:
1. Streichfähiger Brotaufstrich« bestehend aus handelsüblichem Sojabohnenmehl, das in Gegenwart von Schmelzsalzen einer Hitzebehandlung unterzogen wurde.
2. Brotaufstrich nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er neben Sojabohnenmehl noch 5 bis 20 % Labkasein enthält.
5. Brotaufstrich gemäß Anspruch 1 oder 2r dadurch gekennzeichnet, daß er 5 bis 20 % gereiften Naturkäse enthält.
4. Verfahren zur Herstellung eines streichfähigen Brotaufstriches, dadurch gekennzeichnet, daß man handelsübliches Sodabohnenmehl in einer für die Schmelzkäseherstellung gebräuchlichen Apparatur in Gegenwart von 0,5 bis 4 %, vorzugsweise 2 bis 3 %, Käseschmelzsalz bei in der Schmelzkäseherstellung üblichen Temperaturen schmilzt.
009842/07 19
DE1917687A 1969-04-05 1969-04-05 Verfahren zur Herstellung eines streichfähigen Brotaufstriches aus Soja Expired DE1917687C3 (de)

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