AT147808B - Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels unter Verwendung von Käse. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur   Herstellung   eines haltbaren Nahrungsmittels unter Verwendung von Käse. 



   Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines neuen Nahrungsmittels in haltbarer Form unter Verwendung von Käse. 



   Es ist bekannt, dass in vielen Staaten eine Überproduktion an Milch herrscht, die zu einem grossen Teile der Käseerzeugung zugeführt wird. Um Käse in einer haltbaren Form zu gewinnen, ist man in neuerer Zeit vielfach dazu übergegangen, insbesondere billigere Sorten von Käse zu räuchern, u. zw. entweder in   Natur-oder Kunstdärme   gefüllt oder zu Körpern, z. B. zu Ziegeln verformt, wodurch die Anwendung einer Hülle überflüssig wird. 



   Das Verfahren gemäss der vorliegenden Erfindung besteht im wesentlichen darin, dass Käse mit entsprechend zerkleinertem Fleisch bzw. Fisch zu einer innigen Mischung verarbeitet und die Mischung sodann geräuchert wird. Vorzugsweise verwendet man für das vorliegende Verfahren die billigen Schmelzkäse. Man verknetet den Käse in einer geeigneten Mischmaschine, allenfalls unter Erwärmung mit dem zerkleinerten, gesalzenen und gewürzten Fleisch oder Fisch zu einer homogenen Masse, die entweder verformt und unmittelbar geräuchert oder in eine Hülle aus Natur-oder Kunstdarm eingebracht und in dieser Form der Räucherung unterworfen wird. Dieser Prozess wird zweckmässig so weit geführt, bis auch der Fleischanteil bzw. Fischanteil geräuchert ist. Um Käse und Fleisch bzw.

   Fisch besser zu verbinden, kann man alle für die Wursterzeugung bekannten und erlaubten Zusätze der Masse einverleiben, beispielsweise der Masse kleine Mengen von Kartoffelmehl, etwa 2-3% u.   dgl.,   zusetzen. Alle Fleischsorten sind als Ausgangsmaterial für das Verfahren gemäss der Erfindung anwendbar, die in der Wurstwarenerzeugung Verwendung finden, insbesondere hat sich leicht gesalzenes helles Schweinefleisch, wie es zur Herstellung der bekannten Krakauerwurst dient, als besonders geeignet erwiesen. Ebenso sind alle gebräuchlichen, räucherfähigen Fischsorten, beispielsweise roter Lachs, im Dienste des Verfahrens gemäss der Erfindung anwendbar. Das Verhältnis von Käse zu Fleisch bzw. Fisch kann beliebig gewählt werden. Die Anwendung eines grösseren Anteiles Käse verbilligt die Erzeugnisse.

   Ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel erhält man bei der Verarbeitung von 4 Teilen Schmelzkäse, etwa mit einem Fettgehalt von 25% und 3 Teilen Schweinefleisch. 



   Das vorliegende Verfahren bietet zahlreiche Vorteile. Vor allem wird eine weitgehende Geschmacksverbesserung des geräucherten Käses erzielt, indem ein Austausch von Aromastoffen der Bestandteile stattfindet, der den an sich einem Teil der Bevölkerung nicht zusagenden Geschmack des geräucherten Käses mildert. Da der Saft des Fleischinhaltes von Käse gebunden wird, gehen ferner keinerlei Stoffe des Fleischinhaltes verloren. 



   Die gemäss der Erfindung erhaltenen Nahrungsmittel sind weiter nicht nur geschmacklich ausgezeichnet, sondern zeichnen sich auch durch ihre Haltbarkeit aus. Der   Fleisch-oder Fischanteil, welcher   mindestens zum grössten Teile im Käse eingebettet ist, trocknet nicht aus, bleibt daher weich und behält seine ursprüngliche Frische und Farbe. Der geräucherte Käse ist an sich, wie bekannt, haltbar und schützt daher auch die Zusätze vor nachträglichen Veränderungen. Dem neuen Nahrungsmittel kommt insbesondere Bedeutung als Proviant für Ausflüge und für die Heeresverpflegung zu, indem es in haltbarer Form zwei hochwertige Nahrungsmittel vereinigt, so dass überdies die gesonderte Verpackung, die sonst notwendig wäre, erspart wird. Im übrigen bietet diese Masse aus vereinigtem Fleisch bzw.

   Fisch und Käse auch den Vorteil, dass mit einer einzigen Auflage, sowohl Fleisch bzw. Fisch als auch Käse, auf das Brot oder die sonstige Unterlage aufgebracht werden können. 
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 zeugnisses vorgeschlagen worden, Süsskäse und Sauerkäse bei niedriger Temperatur   etwa -1'50 C   zu vermischen und dieser Masse gleichfalls in der Kälte geringe Mengen von fein zerkleinertem   Fisehfleisch   einzuverleiben. Bei diesem bekannten Verfahren handelt es sich im wesentlichen darum, einer Käsemasse besonderer Art Fischgeschmack mitzuteilen. 



   Gemäss der Erfindung erhält man durch Räucherung einer Mischung von Käse und Fleisch oder Fisch Erzeugnisse, welche sich sowohl in ihrer geschmacklichen Eigenart als auch technologisch durch ihre Beschaffenheit als Räucherware von diesen bekannten   ungeräucherten   Produkten unterscheiden. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels unter Verwendung von Käse, dadurch gekennzeichnet, dass Käse, insbesondere Schmelzkäse, mit zerkleinertem Fleisch oder Fisch, allenfalls unter Mitverwendung von Bindemitteln, innig vermischt und die erhaltene Masse hernach geräuchert wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.