DE69311490T2 - Herstellung von diätfaser-enthaltenden Nahrungsmitteln - Google Patents
Herstellung von diätfaser-enthaltenden NahrungsmittelnInfo
- Publication number
- DE69311490T2 DE69311490T2 DE69311490T DE69311490T DE69311490T2 DE 69311490 T2 DE69311490 T2 DE 69311490T2 DE 69311490 T DE69311490 T DE 69311490T DE 69311490 T DE69311490 T DE 69311490T DE 69311490 T2 DE69311490 T2 DE 69311490T2
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- konjac mannan
- mixture
- weight
- coagulant
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims abstract description 34
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 6
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 claims description 71
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 7
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 abstract description 17
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 abstract description 16
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 abstract description 11
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 abstract description 7
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 27
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 15
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 14
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 14
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 14
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 10
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 5
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 5
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 description 5
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 description 4
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 3
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- -1 glucomannan Chemical class 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 241001278826 Amorphophallus Species 0.000 description 1
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 description 1
- 241000209524 Araceae Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 241000123069 Ocyurus chrysurus Species 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N mannan Chemical class O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](O[C@H]3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000005549 size reduction Methods 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
- Die Erfindung betrifft ein faserförmiges Diätnahrungsmittel, das mit Mannan aus Konjak und Hackfleisch als hauptsächliche Rohmaterialien hergestellt wird und ausgezeichnete diätetische, organoleptische und physikalische Eigenschaften besitzt.
- Konjak (Amorphophallus), eine Pflanze aus der Familie der Araceae, enthält zu einem hohen Prozentsatz Mannan- Polysaccharide, bspw. Glucomannan, im Kormus. Die im Kormus des Konjak enthaltenen Mannane werden übergreifend als Konjak-Mannan bezeichnet.
- Eine wäßrige Konjak-Mannanlösung geliert, wenn eine alkalische Verbindung (ein Koagulans) wie Ca(OH)&sub2; zugegeben wird. Beim Erwärmen entsteht ein irreversibles elastisches Gel, das Konjak-Gelee (Japanisch "Konnyaku"), welches ein traditionelles Nahrungsmittel in Japan ist.
- Ein Verfahren zur Herstellung des Konjak-Gelees wird nachstehend als Einschub beschrieben: Es wird zunächst (a) Konjak-Mannan und Wasser in einem Gewichtsverhältnis von 1:35-40 gemischt und die Mischung gerührt. Das Rühren erfolgt so lange, bis die Viskosität der Mischung ansteigt und das Sediment aus Konjak-Mannanpartikel verschwindet. Gewöhnlich braucht dies etwa 15 Minuten. Dann wird (b) die Mischung stehen gelassen, bis sich die Konjak- Mannanpartikel benetzt haben und durch Absorbieren von Wasser anschwellen. Dazu sind gewöhnlich 40 bis 120 Minuten erforderlich. Dieser Schritt wird auf Japanisch gewöhnlich als "Mebiraki" oder Schwellen des Konjak-Mannans bezeichnet. Anschließend wird (c) die so erhaltene, gequollene Substanz (Hydrat des Konjak-Mannans) mit einem Koagulierungsmittel behandelt, so daß man ein Hydratgel erhält. Schließlich wird (d) das Hydratgel in eine beliebige Form mit geeigneter Größe gebracht und erhitzt, wobei ein irreversibles elastisches Gel entsteht: das sogenannte Konjak-Gelee. Bei dem vorstehenden Verfahren sollte man darauf achten, daß die Konjak-Mannan-Partikel vor dem Einwirken des Koagulierungsmittels gequollen sind, damit das Koagulierungsmittel richtig wirkt. Hierfür muß wiederum Wasser in großer Menge zugegeben werden, so daß etwa 35 Gewichtsteile oder mehr auf ein Gewichtsteil Konjak-Mannan kommen. Dadurch kann man das Hydratgel vor dem Erhitzen durch die Wirkung des Koagulierungsmittels formen. Man kennt diese Verfahren aus EP-A-0 319 987 und EP-A-0 310 703.
- Konjak-Mannan ist eine Art Diätfaser. Vom diätetischen Standpunkt aus ist eine breitere Verwendung dieser Substanz im Nahrungsmittelbereich erwünscht. Bisher wird es jedoch nur als hauptsächliches Rohmaterial für verarbeitete Nahrungsmittel verwendet, wie das zerkleinerte oder gemahlene Konjak-Gelee. Bekanntlich wird das in Schritt (c) des oben beschriebenen Konjak-Gelee- Herstellungsverfahren erhaltene Hydratgel ohne Erhitzen als Ergänzungs-Grundstoff für verarbeitete Nahrungsmittel verwendet. Diese Substanz hat noch keine positive Verwendung, da ein Langzeitverfahren dafür erforderlich ist, die Reproduzierbarkeit immer noch nicht gewährleistet werden kann und der seltsame unangenehme Geruch und die hohen pH- Werte über 10 auf die entstandenen verarbeiteten Nahrungsmittel übertragen werden. Diese bilden unüberwindliche negative Faktoren für die praktische Verwendung dieser Substanz.
- Zur Erzeugung von Konjak-Gelee wird wie vorstehend beschrieben Konjak-Mannan in einer großen Menge Wasser gelöst, z.B. in 35-40 Gewichtsteile Wasser auf 1 Gewichtsteil Konjak-Mannan, und die wäßrige Konjak-Mannan-Lösung etwa 40 Minuten lang oder länger stehen gelassen, so daß die Konjak-Mannan-Partikel quellen. Dann wird ein Koagulierungsmittel dazugegeben und das erhaltene Gel erhitzt.
- Bei den Versuchen, die verschiedenen Eigenschaften des Konjak-Mannans in der Herstellung verarbeiteter Nahrungsmittel nutzbar zu machen, hat der Erfinder ein Verfahren vorgeschlagen (siehe japanische Patentoffenlegungsschrift (kokai) Nr. Hei 3-49652, d.h. JP-A-3-49652), das der Herstellung von Nahrungsmittelflocken dient. Hierbei wird ein Konjak-Mannan verwendet, worin man das eingesetzte Wasser auf etwa die Hälfte der Menge reduziert, wie es zur Herstellung von Konjak-Gelee erforderlich ist, z.B. vorzugsweise 15-25 Gewichtsteile Wasser auf ein Gewichtsteil Konjak-Mannan. Es umfaßt weiterhin das Auflösen des Konjak-Mannans, allein oder zusammen mit anderen Zusatzstoffen in Wasser unter Rühren, das Zugeben eines Koagulierungsmittels, so daß man eine pastöse Masse erhält, das Auswalzen der pastösen Masse, indem man sie durch Druckwalzen schickt und das Erhärten durch Erwärmen. Bei diesem Verfahren ist jedoch das Auswalzen mit den Druckwalzen wesentlich. Die Zusatzstoffe, welche die veröffentlichte Beschreibung als Beispiele aufzeigt, sind verschiedene Stärken, wie Wachsstärke, modifizierte Stärke und Protein wie Volleipulver. In dieser Patentbeschreibung wird die Verwendung von Konjak-Mannan zusammen mit Hackfleisch nicht erwähnt. Auf die erfindungsgemäße Verwendung wird auch nicht hingewiesen. Somit unterscheiden sich die Nahrungsmittelflocken, die nach dem beschriebenen Verfahren hergestellt werden, und das durch das erfindungsgemäße Verfah ren hergestellte faserförmige Diätnahrungsmittel vollständig voneinander.
- Die Erfindung entstand im Verlauf weiterer Versuche des Erfinders, die Eigenschaften von Konjak-Mannan bei der Herstellung verarbeiteter Nahrungsmittel nutzbar zu machen.
- Die Erfindung betrifft insbesondere ein Verfahren zur Herstellung eines faserförmigen Tiefkühl-Diätnahrungsmittels. Es umfaßt die Schritte:
- Mischen und Kneten von einem Gewichtsteil Konjak-Mannan- Hydratgel mit 0,3-1,5 Gewichtsteile Hackfleisch, Bringen der gekneteten Mischung in eine gewünschte Form, und Tiefkühlen der geformten Mischung, dadurch gekennzeichnet, daß das Hydratgel hergestellt ist durch Mischen von Konjak- Mannan und Wasser in einem Gewichtsverhältnis von 1:10-25 mit einer vorbestimmten Menge Koagulierungsmittel, so daß das Koagulierungsmittel in der Mischung wirkt, und der Schritt mit dem Quellen des Konjak-Mannans entfällt.
- Es wird die Erfindung nun im Detail beschrieben.
- Konjak-Mannan, eines der Hauptmaterialien bei dem erfindungsgemäßen Verfahren, unterliegt keinen spezifischen Einschränkungen. Es kann das Gleiche wie bei der Herstellung von gewöhnlichem Konjak-Gelee sein. Somit kann jede Sorte Konjak-Mannan verwendet werden, das aus dem Kormus des Konjak hergestellt wird, ohne Rücksicht auf die Art, das Herstellungsverfahren, die Beschaffenheit oder dergleichen.
- In der Mischung von Konjak-Mannan und Wasser, in dem ein Koagulierungsmittel wirken soll, kommen 25 Gewichtsteile Wasser oder weniger, speziell 10-25 Gewichtsteile, vorzugsweise 12-22 Gewichtsteile, auf ein Gewichtsteil Konjak-Mannan. Ist die Wassermenge zu gering, wird das Hydrat ein hartes Gel. Dadurch wird der Gleichgewichtszustand beim Mischen von Konjak-Mannan mit Hackfleisch, einem anderen Hauptmaterial, nicht erreicht. Das erzeugte Nahrungsmittel ist hart und nicht schmackhaft. Ist dagegen die Wassermenge zu hoch, wird das Hydrat sorbetähnlich. Das erzeugte Nahrungsmittel besitzt eine weiche Struktur und schmeckt schlecht. Man sollte daher das Wasser nicht in zu geringer Menge oder zu großer Menge verwenden.
- Das Koagulierungsmittel, das in einem Gemisch aus Konjak-Mannan und Wasser wirken soll, ist in der Erfindung auch nicht spezifisch definiert. Es kann das Gleiche wie bei der Herstellung von Konjak-Gelee sein. Bestimmte alkalische Verbindungen wie Ca(OH)&sub2;, Na&sub2;CO&sub3;, Na&sub2;HPO&sub4;, NaOH und NaHCO&sub3; können als übliche Beispiele des Koagulierungsmittels erwähnt werden. Ein Koagulierungsmittel kann entweder allein oder mit einer oder mehr verschiedenen Koagulierungsmittelsorten verwendet werden. Das Koagulierungsmittel kann auch in Form einer Lösung oder einer Suspension mit einer Konzentration von etwa 0,8 bis 2% verwendet werden. Wasser der wäßrigen Lösung oder Suspension wird zu dem Wasser in dem Gemisch aus Konjak-Mannan und Wasser gezählt. Die Menge des verwendeten Koagulierungsmittels fördert die Gelbildung aus einem Konjak-Mannan-Hydrat. Somit wird das Koagulierungsmittel nicht zum Koagulieren eines Gemisches aus dem Hydratgel und dem Hackfleisch hinzugegeben, sondern zum Koagulieren des Hydrates. Dies geschieht dann, wenn es mit Hackfleisch gemischt und im Gleichgewichtszustand in der geformten Masse ist. Dadurch wird das dem Konjak-Mannan-Hydrat eigene Klebrigsein beseitigt und die Bindung zwischen den Partikeln des Hackfleischs wird gefestigt, damit das entstandene Nahrungsmittel schmackhaft wird. Im Falle von Ca(OH)&sub2; bspw. wird es in einer Menge von 0,02-0,025 Gewichtsteilen pro ein Gewichtsteil Konjak-Mannan verwendet. Ist die Menge dieses Koagulierungsmittels zu gering, kann es die gewünschte Koagulierungswirkung nicht entfalten. Ist dagegen seine Menge zu groß, steigt der pH-Wert stark an, bspw. auf 10 oder höher, was für die fertigen Nahrungsmittel unvorteilhaft ist. In diesem Fall bleibt der dem Konjak-Mannan eigene unangenehme Geruch. Die Qualität des Hackfleisches wird auch vermindert, so daß der Geschmack des entstandenen erzeugten Nahrungsmittels verringert wird. Man sollte daher das Koagulierungsmittel nicht in zu geringer oder zu großer Menge zugeben.
- Es gibt keine Schwierigkeiten bei der Gewinnung eines Hydratgels, wenn man ein Koagulierungsmittel in einem Gemisch aus Konjak-Mannan und Wasser wirken läßt. Ein gewünschtes Hydratgel kann bspw. hergestellt werden durch Zugabe einer wäßrigen Lösung oder einer Suspension eines Koagulierungsmittels zu einem Gemisch aus Konjak-Mannan und Wasser unter Rühren, gefolgt von weiterem Rühren während eines ausreichenden Zeitraums, oder durch Mischen von Konjak-Mannan, Wasser und einem Koagulierungsmittel, gefolgt von Rühren während einesbestimmten Zeitraums. In diesem Fall kann erfindungsgemäß die verwendete Wassermenge auf 10-25 Gewichtsteile pro ein Gewichtsteil Konjak- Mannan wie vorstehend erwähnt reduziert werden. Zudem kann der Schritt mit dem Quellen des Konjak-Mannans entfallen.
- Hackfleisch, ein anderer hauptsächlicher Rohstoff in dem erfindungsgemäßen Verfahren, ist ebenfalls nicht besonders festgesetzt. Man kann jede Sorte Hackfleisch verwenden, die gewöhnlich als Grundstoff für Hamburger- Steaks, Fleischbällchen, Hackbraten und dergleichen verwendet wird, bspw. Hackfleisch aus Rind, Schwein, Huhn, Pferd, Hammel, Innereien und dergleichen. Man kann auch eine einzige Hackfleischsorte verwenden oder wenn gewünscht zwei oder mehr Sorten mischen.
- Das Hackfleisch wird mit einem wie oben hergestellten Konjak-Mannan-Hydratgel gemischt und verknetet. Es gibt beim Mischen und Kneten keine Schwierigkeiten. Dies geschieht bspw. mit einem Rührwerk oder einem Nahrungsmitteltrimmer. Das Mischungsverhältnis beträgt 0,3-1,5 Gewichtsteile Hackfleisch pro ein Gewichtsteil Hydratgel. Liegt die Menge an Hackfleisch darunter, hat das fertige Nahrungsmittel keinen ausreichenden Fleischgeschmack. Liegt die Menge jedoch darüber, kann das Konjak-Mannan nicht ausreichend fest werden. Man sollte daher das Hackfleisch nicht in zu geringer oder zu großer Menge verwenden.
- Die geknetete Mischung eines Hydratgels von Konjak- Mannan und Hackfleisch wird in die gewünschte Form gebracht, bspw. in die Form eines Hamburger-Steaks, eines Fleischbällchens, eines Hackbratens oder dergleichen. Selbstverständlich ist es bei diesem Formverfahren gewünscht, die Oberfläche des geformten Produktes mit etwa 5 Gew.% oder weniger des geformten Produktes Weizenmehl, Bröseln oder dergleichen zu panieren wie beim Herstellen von Hamburger-Steaks.
- Das so erzeugte Formprodukt wird gefroren. Es gibt keine Schwierigkeiten beim Gefrieren. Man kann dazu jedes angemessene Verfahren aus den Gefrierverfahren auswählen, die gewöhnlich zum Gefrieren von Nahrungsmitteln verwendet werden, bspw. Tiefkühlen. Das so erzeugte erfindungsgemäße gefrorene faserförmige Diätnahrungsmittel wird kommerziell im gefrorenen Zustand vertrieben. Das gefrorene erfindungsgemäße Nahrungsmittel muß vor dem Servieren für eine Mahlzeit erwärmt werden, da das Hackfleisch roh bleibt und die Wirkung des Konjak-Mannans noch erfolgen muß. Das Erwärmen kann natürlich auf die gleiche Weise erfolgen wie es zum Servieren für ein Hamburger-Steak, ein Fleischbällchen, einen Hackbraten oder dergleichen zum Essen üblich ist. Die gefrorene Nahrung kann erst aufgetaut und dann erhitzt werden oder sie wird direkt ohne Auftauen erhitzt.
- Erfindungsgemäß kann eine Mischung aus Kongak-Mannan- Hydratgel und Hackfleisch, die in die gewünschte Form gebracht ist, eingefroren werden. Dies erfolgt nach einmaligem Erhitzen, bei dem das rohe Hackfleisch in einen eßbaren Zustand gebracht wird und das Konjak-Mannan seine Wirkung entfalten kann, statt es direkt so einzufrieren wie es ist. Das so hergestellte erfindungsgemäße gefrorene faserförmige Diätnahrungsmittel wird auch im gefrorenen Zustand kommerziell vertrieben.
- Das so hergestellte erfindungsgemäße gefrorene Nahrungsmittel wird am Tisch nach dem Auftauen serviert. Der Geschmack ist jedoch natürlich besser, wenn man es vorher erwärmt.
- Bei dem vorstehenden Verfahren kann das Erhitzen durch Retortenbehandlung erfolgen. Dadurch kann die nachfolgende Gefrierbehandlung weggelassen werden. Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zur Herstellung eines unter Luftabschluß erhitzten faserförmigen Diätnahrungsmittels. Es umfaßt die Schritte:
- Mischen und Verkneten eines Gewichtsteils Konjak- Mannan-Hydratgel mit 0,3-1,5 Gewichtsteilen Hackfleisch, Bringen der gekneteten Mischung in eine beliebige Form,
- Verpacken der geformten Mischung in einen Retortenbeutel mit oder ohne Soße, und
- Behandeln der Mischung unter Luftabschluß,
- dadurch gekennzeichnet, daß das Hydratgel erzeugt wird durch Mischen von Konjak-Mannan und Wasser in einem Gewichtsverhältnis von 1:10-25 mit einer bestimmten Menge Koagulierungsmittel, so daß dieses in dem Gemisch wirkt und der Schritt mit dem Quellen des Konjak-Mannans entfällt.
- Selbstverständlich kann das derart hergestellte, in einem Retortenbeutel befindliche faserförmige Diätnahrungsmittel bei normaler Temperatur kommerziell vertrieben werden.
- Erfindungsgemäß kann in den oben beschriebenen erfindungsgemäßen Verfahren zu dem Konjak-Mannan und dem Hackfleisch als den hauptsächlichen Rohstoffen, wenn erwünscht, ein oder mehr geeignete Zusatzstoffe in den Grenzen zugegeben werden, die für das Auftreten der erfindungsgemäß beabsichtigten Wirkung nicht nachteilig sind.
- Insbesondere kann in dem Konjak-Mannan-Hydrat wenn gewünscht als Zusatzstoffe enthalten sein: ein oder mehr ausgewählte Materialien aus wasserlöslichen Polysacchariden wie Stärke und Carragheen, Proteine wie Milchpulver oder Milch (wobei darin enthaltenes Wasser zu dem Wasser in dem Gemisch aus Konjak-Mannan und Wasser zählt), Gewürze wie Zucker, Tafelsalz, Natriumglutamat, Fleischextrakt, Hamburger-Gewürz und dergleichen und auch wasserunlösliches Mehl, Fette und Öle, Proteinpulver wie Eipulver oder dergleichen, Farbstoffe, Tangmehl und dergleichen. Der gewünschte Zusatzstoff wird folglich mit Konjak-Mannan und Wasser gemischt. Man läßt ein Koagulierungsmittel in dem Gemisch wirken.
- Die Menge an zugegebenen Zusatzstoffen beträgt für wasserlösliche Stoffe bis zu etwa 2,2 Gewichtsteile und für wasserunlösliche Stoffe bis zu etwa 1,5 Gewichtsteile pro einem Gewichtsteil Konjak-Mannan. Das Zusetzen der Hilfstoffe in größerer Menge kann die Wirkung des Konjak- Mannans hemmen.
- Werden ein Hydratgel und Hackfleisch gemischt, können als Zusatzstoffe wenn gewünscht zugesetzt werden: ein oder mehr Stoffe, die man gewöhnlich bei der Herstellung von Hamburger-Steaks, Fleischbällchen, Hackbraten oder der gleichen braucht, bspw. Zwiebeln, Eier, Brösel und dergleichen. Die Menge dieser verwendeten Zusatzstoffe ist nicht besonders festgesetzt. Die Menge auf ein Gewichtsteil Hackfleisch kann genauso sein wie bei der Herstellung von Hamburger-Steaks und dergleichen. Diese Zusatzstoffe wirken dabei genauso wie in Hamburger-Steaks und dergleichen.
- Es werden nun die erfindungsgemäßen Verfahren im Detail beschrieben. Hier werden die erfindungsgemäßen Wirkungen beschrieben.
- Die erfindungsgemäße Diätfasernahrung, ein verarbeitetes Hackfleisch-Nahrungsmittel, ist diätetisch ausgezeichnet, da sein Kalorien- und Fettgehalt infolge der Verwendung von Konjak-Mannan als einen der hauptsächlichen Rohstoffe verringert ist auf weniger als 1/3 der herkömmlichen verarbeiteten Hackfleisch-Nahrungsmittel wie Hamburger-Steaks mit dem gleichen Gewicht.
- Da die Wassermenge in dem Konjak-Mannan/Wassergemisch, in dem ein Koagulierungsmittel wirken soll, auffallend geringer ist als bei der Herstellung von Konjak- Gelee, einem herkömmlichen japanischen Nahrungsmittel, ruft das elastische Gel, das man nach dem Wirken des Koagulierungsmittels in der Mischung und Erwärmen schließlich erhält, keinen Abscheu hervor, selbst wenn es in dem erfindungsgemäßen verarbeiteten Hackfleisch-Nahrungsmittel enthalten ist. Daher ist das erfindungsgemäße verarbeitete Hackfleisch-Nahrungsmittel ebenso schmackhaft wie herkömmliche Hamburger-Steaks und dergleichen, die ohne Konjak- Mannan gemacht werden. Das erfindungsgemäße verarbeitete Hackfleisch-Nahrungsmittel ist organoleptisch ausgezeichnet.
- Die herkömmlichen verarbeiteten Hackfleisch-Nahrungsmittel ohne Konjak-Mannan, wie Hamburger-Steaks, werden kleiner, wenn sie zum Servieren für eine Mahlzeit erhitzt werden oder beim Abtropfen, wenn die Gefrorenen aufgetaut werden. Bei dem erfindungsgemäßen verarbeiteten Hackfleisch-Nahrungsmittel erfolgt keine Größenreduktion. Das Nahrungsmittel ist ebenfalls gefrierbeständig und hat ausgezeichnete physikalische Eigenschaften.
- Die Wirkung der Erfindung kann nicht nur an den Produkten an sich wie vorstehend beschrieben, sondern auch an dem Verfahren selbst beobachtet werden. Da Konjak-Mannan mit Fleisch vermengt wird, wodurch die Fleischpartikel durch das Mannangel fest aneinander gebunden werden, werden die Eigenschaften eines Zwischenproduktes bei dem Herstellungsverfahren sehr leicht eingestellt. Dies führt wiederum zu einer viel besseren Verarbeitbarkeit. Für die Herstellung benötigt man weniger Zeit. Da man das erfindungsgemäße Nahrungsmittel ohne Eier, Zwiebeln, Brösel und dergleichen herstellen kann, sind die Herstellungskosten niedriger. Die erfindungsgemäßen Verfahren sind daher ökonomisch vorteilhaft.
- Es wird die Erfindung nun an Beispielen näher erläutert.
- Es wurde zu 32 g Konjak-Mannan, 2,4 g Weizenmehl und 5,6 g Eidotter-Pulver (insgesamt 40 g) noch 2 g Krapp- Pigment als Farbstoff zugegeben und gemischt. Dann wurde 560 ml Wasser (30ºC) zugegeben, und etwa 5 Minuten gerührt. Zu der resultierenden Mischung wurde ein Koagulierungsmittel, hergestellt durch Suspendieren von 0,8 g Ca(OH)&sub2; in 80 ml Wasser, zugegeben. Die Mischung wurde etwa eine Minute gerührt und stehen gelassen. Eine Weile später, d.h. nach etwa 5 Minuten, entstand ein Hydratgel. Dann wurden 260 g des so erhaltenen Hydratgels, 140 g eines 1:1-Gemisches aus Rinder- und Schweinehackfleisch, 12 g Kristallzucker, 4 g Hamburger-Steak-Gewürz, 4 g Fleischextrakt und 2 g Natriumglutamat (insgesamt 422 g) (20 Sekunden lang) mit einem Nahrungsmitteltrimmer so geschnitten und geknetet, daß die körnige Konsistenz des Fleisches noch erhalten blieb. Es wurde eine zusammenhängende pastöse Knetmasse aus Fleisch erhalten.
- Zwiebeln, Eier und Brösel können während des Knetens zum Würzen hinzugegeben werden. In diesem Beispiel brauchte man diese Stoffe zu diesem Zweck nicht hinzuzugeben. Sie wurden somit nicht zugegeben.
- Die so erhaltene geknetete Masse wurde in fünf Portionen aufgeteilt. Jede Portion wurde in eine (etwa 12 mm dicke) ovale Form gebracht, mit Bröseln bestreut und auf beiden Seiten nacheinander auf einem Backblech bei leichter Hitze etwa 7 Minuten erhitzt, so daß ein Hamburger- Steak-ähnliches Produkt mit guter Beschaffenheit erhalten wurde.
- Zuletzt wurde das so erhaltene Hamburger-Steak- ähnliche Produkt bei -25ºC tiefgefroren, um ein erfindungsgemäßes faserförmiges Tiefkühl-Diätnahrungsmittel zu erhalten.
- Es wurde zu 35 g Konjak-Mannan, 7,5 g wachsartiger Stärke, 5 g Dextrin noch 2,5 g Eidotterpulver (insgesamt 50 g) und 0,85 g Ca(OH)&sub2; zugegeben und im Pulverzustand gemischt. Zu dem Pulvergemisch wurde 630 ml Wasser bei 20ºC gegeben und gerührt. Etwa 5 Minuten später wurde die Mischung pastös. Es wurde etwa 2 Minuten mit einem Gummispachtel geknetet und dann 20 Minuten stehen gelassen, so daß man ein Hydratgel erhielt.
- Dann wurde 200 g des so erhaltenen Hydratgels und 200 g eines 1:1-Gemisches aus Rinder- und Schweinehackfleisch (insgesamt 400 g) mit 15 g Kristallzucker, 6 g Hamburger- Steak-Gewürz, 4 g Fleischextrakt und 2 g Natriumglutamat (insgesamt 427 g) (15 Sekunden lang) mit einem Nahrungsmitteltrimmer so geschnitten und geknetet, daß die körnige Konsistenz des Fleisches erhalten blieb. Dadurch entstand eine geknetete Fleischmasse mit guter Beschaffenheit und einem Aussehen wie grobes Hackfleisch.
- Anschließend wurde die so erhaltene geknetete Masse in sechs Portionen geteilt. Alle Portionen wurden in eine (etwa 12 mm dicke) ovale Form gebracht, in einen Polyethylenbeutel verpackt und bei -21ºC tiefgefroren, so daß ein erfindungsgemäßes faserförmiges Tiefkühl-Diätnahrungsmittel erhalten wurde.
- Gemäß der Erfindung kann man auf ökonomisch vorteilhaftem Weg ein faserförmiges Diätnahrungsmittel erhalten, das ausgezeichnete diätetische, organoleptische und physikalische Eigenschaften besitzt. Dabei werden Konjak-Mannan und Hackfleisch als hauptsächliche Rohstoffe verwendet.
Claims (4)
1. Verfahren zur Herstellung faserförmiger Tiefkühl-
Diätnahrungsmittel, umfassend die Schritte:
Mischen und Verkneten von einem Gewichtsteil Konjak-
Mannan-Hydratgel mit 0,3-1,5 Gewichtsteile
Hackfleisch,
Bringen des gekneteten Gemisches in eine gewünschte
Form, und Tiefkühlen der geformten Mischung,
dadurch gekennzeichnet, daß das Hydratgel hergestellt
wird durch Mischen von Konjak-Mannan und Wasser in
einem Gewichtsverhältnis von 1:10-25 mit einer
vorbestimmten Menge Koagulierungsmittel, so daß das
Koagulierungsmittel in dieser Mischung wirkt und der
Schritt mit dem Quellen des Konjak-Mannans entfällt.
2. Verfahren zur Herstellung eines faserförmigen
Tiefkühl-Diätnahrungsmittels, umfassend die Schritte:
Mischen und Verkneten eines Gewichtsteils Konjak-
Mannan-Hydratgels mit 0,3-1,5 Gewichtsteile
Hackfleisch, Bringen der gekneteten Mischung in eine
gewünschte Form, Erhitzen und dann Tiefkühlen der
geformten Mischung, dadurch gekennzeichnet, daß das
Hydratgel hergestellt wird durch Mischen von Konjak-
Mannan und Wasser in einem Gewichtsverhältnis von
1:10-25 mit einer vorbestimmten Menge
Koagulierungsmittel, so daß das Koagulierungsmittel in dem Gemisch
wirkt und der Schritt mit dem Quellen des Konjak-
Mannans entfällt.
3. Verfahren zur Herstellung eines unter Luftabschluß
erhitzten faserförmigen Diätnahrungsmittels, umfassend
die Schritte:
Mischen und Verkneten eines Gewichtsteils Konjak-
Mannan-Hydratgels mit 0,3-1,5 Gewichtsteile
Hackfleisch, Bringen der gekneteten Mischung in eine
gewünschte Form, Verpacken der geformten Mischung in
einen luftdichten Beutel mit oder ohne Soße, und
Unterwerfen der Mischung einer Erwärmung unter
Luftabschluß, dadurch gekennzeichnet, daß das Hydratgel
hergestellt wird durch Mischen von Konjak-Mannan und
Wasser in einem Gewichtsverhältnis von 1:10-25 mit
einer vorbestimmten Menge Koagulierungsmittels, so daß
das Koagulierungsmittel in der Mischung wirkt und der
Schritt mit dem Quellen Konjak-Mannans entfällt.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei
zusätzlich zu einem Hydratgel und Hackfleisch, den
Hauptgrundstoffen, ein oder mehrere beliebige
Zusatzstoffe zugegeben werden.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4096108A JP2741450B2 (ja) | 1991-09-04 | 1992-03-04 | 食物繊維性食品用組成物及び食物繊維性食品の製造法 |
| PCT/JP1993/000263 WO1993017587A1 (fr) | 1992-03-04 | 1993-03-02 | Produit alimentaire comportant des fibres dietetiques |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE69311490D1 DE69311490D1 (de) | 1997-07-17 |
| DE69311490T2 true DE69311490T2 (de) | 1997-10-23 |
Family
ID=14156198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE69311490T Expired - Fee Related DE69311490T2 (de) | 1992-03-04 | 1993-03-02 | Herstellung von diätfaser-enthaltenden Nahrungsmitteln |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5449526A (de) |
| EP (1) | EP0592679B1 (de) |
| KR (1) | KR100214296B1 (de) |
| AT (1) | ATE154206T1 (de) |
| AU (1) | AU670066B2 (de) |
| CA (1) | CA2102413C (de) |
| DE (1) | DE69311490T2 (de) |
| NZ (1) | NZ249233A (de) |
| WO (1) | WO1993017587A1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2005838B2 (de) † | 2007-06-12 | 2020-02-19 | Unilever N.V. | Abgepacktes Konzentrat zur Zubereitung von Bouillon, Suppe, Sauce, Tunke oder zur Verwendung als Würze sowie das Konzentrat mit Konjac-Mannan |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2766829B2 (ja) * | 1992-06-25 | 1998-06-18 | 株式会社スギヨ | 一部ゲル化した親水性マンナンペースト状食品素材お よびその製造方法 |
| DE69523381T2 (de) * | 1994-07-29 | 2002-08-29 | Yugen Kaisha Sono Kohsakusho Y | Faseriges Konjak und Verfahren zur Herstellung desselben |
| JP3014040B2 (ja) | 1996-10-30 | 2000-02-28 | 信久 川野 | 食物繊維パン及びその製造法 |
| JP3074567B1 (ja) * | 1999-11-22 | 2000-08-07 | 有限会社白金バイオ企画 | 畜肉加工食品の製造方法 |
| KR100445169B1 (ko) * | 2002-04-26 | 2004-08-21 | (주)한미식품 | 조미곤약 젤리포의 제조방법 |
| KR20040045950A (ko) * | 2002-11-26 | 2004-06-05 | 문정주 | 가공해삼 및 그 제조방법 |
| GB0312386D0 (en) * | 2003-05-30 | 2003-07-02 | Scott Bill | Improvements in and relating to food preparation |
| US8227008B1 (en) * | 2003-10-22 | 2012-07-24 | Cybersoft, Inc. | Low carbohydrate, functional-like foods and systems incorporating same |
| BRPI0611535B1 (pt) | 2005-05-05 | 2021-11-30 | Sensient Flavors Inc | Método para processar células de levedura para produzir beta-glucanos e mananas |
| EP1856987A1 (de) * | 2006-05-19 | 2007-11-21 | Keiji Kida | Verfahren zur Herstellung von Konnyaku |
| JP5133768B2 (ja) * | 2008-05-01 | 2013-01-30 | 美由紀 石田 | 肉代替食品素材の製造方法 |
| KR20180064638A (ko) * | 2016-12-06 | 2018-06-15 | 정재현 | 구약감자와 해조류를 이용한 저칼로리 해조 곤약국수 및 이의 제조방법 |
| KR101811237B1 (ko) * | 2017-03-31 | 2017-12-26 | 삼진식품(주) | 구약감자를 이용한 저칼로리의 곤약식품 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5247948A (en) * | 1975-10-14 | 1977-04-16 | Kiichirou Sarui | Method of producing combined body of paste food of konjak and derivative thereof and animal protein |
| IE51913B1 (en) * | 1980-10-09 | 1987-04-29 | Mars G B Ltd | Thermo irreversible gelling system and edible materials based thereon |
| JPS5948971B2 (ja) * | 1981-10-12 | 1984-11-30 | 株式会社スギヨ | 肉そぼろ様食品 |
| JPS61170362A (ja) * | 1985-01-25 | 1986-08-01 | Osamu Uchi | コンニヤクマンナンのゲル化法 |
| JPH0773482B2 (ja) * | 1988-10-31 | 1995-08-09 | 株式会社紀文 | コンニャク添加食品の製造法 |
| JPS63254962A (ja) * | 1987-04-10 | 1988-10-21 | Ito Ham Kk | 低カロリ−食肉製品及びその製造方法 |
| GB8710704D0 (en) * | 1987-05-06 | 1987-06-10 | Mars G B Ltd | Edible gels |
| EP0310703B1 (de) * | 1987-10-09 | 1991-12-18 | Governer of Gunma-Ken | Behandelte Fleischprodukte, die ein Konjac Mannan-Gel enthalten und Verfahren zu deren Herstellung |
| JPH07114650B2 (ja) * | 1987-12-09 | 1995-12-13 | 味の素株式会社 | 挽肉加工食品の製造法 |
| JPH0269164A (ja) * | 1988-09-04 | 1990-03-08 | Takenori Kato | 水産練り製品の製造法 |
| JPH04218345A (ja) * | 1990-04-28 | 1992-08-07 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 味付けコンニャク及びその製造法並びに加工食品 |
-
1993
- 1993-03-02 US US08/137,191 patent/US5449526A/en not_active Expired - Lifetime
- 1993-03-02 CA CA002102413A patent/CA2102413C/en not_active Expired - Fee Related
- 1993-03-02 KR KR1019930703344A patent/KR100214296B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1993-03-02 AT AT93904374T patent/ATE154206T1/de not_active IP Right Cessation
- 1993-03-02 AU AU35757/93A patent/AU670066B2/en not_active Ceased
- 1993-03-02 DE DE69311490T patent/DE69311490T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1993-03-02 WO PCT/JP1993/000263 patent/WO1993017587A1/ja active IP Right Grant
- 1993-03-02 NZ NZ249233A patent/NZ249233A/en not_active IP Right Cessation
- 1993-03-02 EP EP93904374A patent/EP0592679B1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2005838B2 (de) † | 2007-06-12 | 2020-02-19 | Unilever N.V. | Abgepacktes Konzentrat zur Zubereitung von Bouillon, Suppe, Sauce, Tunke oder zur Verwendung als Würze sowie das Konzentrat mit Konjac-Mannan |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0592679B1 (de) | 1997-06-11 |
| CA2102413C (en) | 1998-11-24 |
| US5449526A (en) | 1995-09-12 |
| KR100214296B1 (ko) | 1999-08-02 |
| EP0592679A1 (de) | 1994-04-20 |
| WO1993017587A1 (fr) | 1993-09-16 |
| CA2102413A1 (en) | 1993-09-05 |
| AU670066B2 (en) | 1996-07-04 |
| AU3575793A (en) | 1993-10-05 |
| DE69311490D1 (de) | 1997-07-17 |
| NZ249233A (en) | 1996-02-27 |
| ATE154206T1 (de) | 1997-06-15 |
| EP0592679A4 (en) | 1994-09-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60210509T2 (de) | Verfahren zur herstellung eines fleischersatzproduktes, fleischersatzprodukt erhältlich nach diesem verfahren und gebrauchsfertiges fleischersatzprodukt | |
| DE3447715C2 (de) | Faserige Proteinkomplexe | |
| DE69311490T2 (de) | Herstellung von diätfaser-enthaltenden Nahrungsmitteln | |
| DE2757082A1 (de) | Simuliertes fettgewebe, verfahren zu seiner herstellung und dieses enthaltendes fleischprodukt bzw. fleischartiges produkt | |
| DE2201160B2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines fleischähnlichen Eiweißnahrungsmittels | |
| DE2437721A1 (de) | Futtermittel und verfahren zu dessen herstellung | |
| DE2509651C2 (de) | Käseprodukt | |
| DE3936117C2 (de) | Konjakpaste enthaltende Lebensmittel | |
| DE3342328A1 (de) | Verfahren zum herstellen eines hummerfleisch aehnelnden pastenerzeugnisses | |
| DE2305494C3 (de) | Verfahren zur enzymatischen Herstellung von Stärkehydrolysenprodukten | |
| DE2842070B2 (de) | Saftiges, selbstfettendes, wurstähnliches Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung | |
| DE2024442A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Textur proteinprodukten | |
| DE19581948B4 (de) | Verfahren zur Herstellung geschäumter verarbeiteter Fleisch-Nahrungsmittel | |
| DE2810009C2 (de) | ||
| DE2634150A1 (de) | Verdickungsmittel fuer nahrungsmittel | |
| DE69305579T2 (de) | Nahrungsmittel, das teilweise gelierte Mannan-Paste enthält | |
| DE69500104T2 (de) | Lebensmittel vom typ Hamburger | |
| DE3537713A1 (de) | Verfahren zum herstellen eines lebensmittelproduktes aus fleisch oder fisch | |
| DE69106733T2 (de) | Fleischbehandlung. | |
| DE2927081A1 (de) | Selbstfettendes nahrungsmittel und verfahren zur herstellung von wurstaehnlichen fleischanalogen | |
| DE2152472A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines hohlraumzellenfoermigen Lebensmittelerzeugnisses aus Protein | |
| WO1999035918A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels mit weizeneiweiss sowie ein daraus hergestelltes nahrungsmittel | |
| DE10343409A1 (de) | Rohwurst und Verfahren zur Herstellung einer Rohwurst | |
| DE69932790T2 (de) | Verarbeitetes Fleischnahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung | |
| DE668457C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Brotaufstrichmittels |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 8364 | No opposition during term of opposition | ||
| 8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |