AT111539B - Verfahren zur Herstellung künstlicher Wurstdärme. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung künstlicher Wurstdärme.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung Minstlicher Wurstdärme. Bei der Herstellung künstlicher Wurstdärme. die aus einem mit Fleischmasse imprägnierten Gewebe bestehen, kommt es vor allem darauf an. dass der künstliche Darm gleichzeitig fest und doch geschmeidig ist. Das lässt sich der Erfindung gemäss in besonderem Masse dadurch erreichen, dass bei der Herstellung der Imprägnierungsmasse für das Gewebe dem frischen Fleisch während der Zerkleinerung und Mischung Eis in der Form von kleinen Eisstüekehen zugemischt wird. Diese Eisbehandlung hat zur Folge, dass das frische Fleisch, das in bekannter Weise auch durch zerkleinerte Haut ersetzt werden kann, am Schluss der Mischung eine bindefähige (sämige) Masse darstellt, die dauernd geschmeidig bleibt, so dass auch der Kunstdarm die so wichtige Geschmeidigkeit erhält und nicht verliert. Wird die Imprägnierungsmasse bei normaler Temperatur (Zimmertemperatur) hergestellt, so wird sie häufig nicht bindefähig, erfolgt die Herstellung unter Erhitzung, so erhält man eine zwar bindefähige. aber später erhärtende Masse. Die Erhaltung der tiefen Temperatur ist also wichtig, diese wird nach der Erfindung durch Beimischung von Eisstückchen während der Zerkleinerung und Mischung der Fleischmasse erreicht. Neben Eis kann zur Verdünnung der aus zerkleinertem frischem Fleisch bestehenden Imprä- gnierungsmasse inbekannter Weise Blutplasma und Blutserum verwendet werden. Auch kann in bekannter Weise nach dem Trocknen und Räuchern noch ein Einbetten des Darmes in wasserentziehende Stoffe und schliesslich ein Bestreichen mit Fett oder Wachs erfolgen. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung künstlicher Wurstdärme aus einem mit Fleischmasse imprägnierten Gewebe, dadurch gekennzeichnet, dass dem frischen Fleisch bei der Zerkleinerung und Mischung Eis zugefügt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
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| AT111539D AT111539B (de) | 1925-11-21 | 1926-06-26 | Verfahren zur Herstellung künstlicher Wurstdärme. |
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