AT111539B - Verfahren zur Herstellung künstlicher Wurstdärme. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung   Minstlicher Wurstdärme.   



   Bei der Herstellung künstlicher   Wurstdärme.   die aus einem mit Fleischmasse imprägnierten Gewebe bestehen, kommt es vor allem darauf an. dass der   künstliche   Darm gleichzeitig fest und doch geschmeidig ist. Das lässt sich der Erfindung gemäss in besonderem Masse dadurch erreichen, dass bei der Herstellung der Imprägnierungsmasse für das Gewebe dem frischen Fleisch während der Zerkleinerung und Mischung Eis in der Form von   kleinen Eisstüekehen zugemischt   wird. Diese Eisbehandlung hat zur Folge, dass das frische Fleisch, das in   bekannter   Weise auch durch zerkleinerte Haut ersetzt werden kann, am Schluss der Mischung eine bindefähige (sämige) Masse darstellt, die dauernd geschmeidig bleibt, so dass auch der Kunstdarm die so wichtige Geschmeidigkeit erhält und nicht verliert.

   Wird die Imprägnierungsmasse bei normaler Temperatur (Zimmertemperatur) hergestellt, so wird sie häufig nicht bindefähig, erfolgt die Herstellung unter Erhitzung, so erhält man eine zwar bindefähige. aber später erhärtende Masse. Die Erhaltung der tiefen Temperatur ist also wichtig, diese wird nach der Erfindung durch Beimischung von   Eisstückchen   während der Zerkleinerung und Mischung der Fleischmasse erreicht. 



   Neben Eis kann zur Verdünnung der aus zerkleinertem frischem Fleisch bestehenden Imprä-   gnierungsmasse inbekannter Weise Blutplasma   und Blutserum verwendet werden. Auch kann in bekannter Weise nach dem   Trocknen und Räuchern noch   ein Einbetten des Darmes in wasserentziehende Stoffe und   schliesslich   ein Bestreichen mit Fett oder Wachs erfolgen. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung künstlicher Wurstdärme aus einem mit Fleischmasse imprägnierten Gewebe, dadurch gekennzeichnet, dass dem frischen Fleisch bei der Zerkleinerung und Mischung Eis zugefügt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.