DE687580C - ch - Google Patents
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Classifications
-
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- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Wurst aus Fischfleisch Fischfleisch ist bekanntlich mit Rücksicht auf seinen hohen Wassergehalt außerordentlich verderblich. Die Herstellung von etwas haltbarerer Ware erfolgte daher bisher gewöhnlich durch Rauchbehandlung.
- Auch hat man vorgeschlagen, Fischfleisch in. Gelatine einzubetten. Die die einzelnen Fleischteile umschließende Galiertmasse verhindert für eine gewisse Zeit den Zutritt der Fäulnisbakterien zu dem Fischfleisch.
- Gegenstand der Erfindung .ist ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Fischfleisch. Fischwürste sind an sich bekannt. Das Neue der Erfindung besteht darin, ,daß das Fischfleisch nach erfolgter Zerkleinerung mit durch Heißluft- und/oder Rauchbehandlung gedörrter und zerkleinerter tierischer Haut versetzt wird. Diesem Zusatzmittel wird also bei seiner Vorbehandlung der größte Teil seines Wassergehaltes entzogen. Wird es mit dem Fischfleisch vermischt, so nimmt es aus diesem Wasser wieder auf. Dadurch wird das Fischfleisch bzw. die Wurst etwa in gleicher Weise haltbar wie andere Würste. Selbstverständlich kann die Art der so bereiteten Wurstmasse in gleicher Weise, wie es bei der Herstellung von Wurstwaren aus Warmblüterfleisch der Fall ist, durch verschiedene Behandlung und Zugabe von Gewürzen u. dgl. beliebig verändert werden: Die Verwendung von Abfallstoffen des Schlachtgewerbes, wie Schweineschwarten u. dgl., - in fein zermahlenem Zustand als Wurstbindemittel ist bekannt.
- Auch hat man aus Knochen und tierischer Haut durch künstliche Wärme pulverförmige Wurstbindemittel hergestellt.
- Demgegenüber besteht die vorliegende Erfindung darin, daß dergleichen trockene Bindemittel zur Herstellung von Fischwurst verwendet werden.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Wurst aus Fischfleisch, dadurch gekennzeichnet, ,daß das Fischfleisch nach erfolgter Zerkleinerung mit durch Heißluft- und/oder Rauchbehandlung gedörrter und zerkleinerter tierischer Haut versetzt wird.
Priority Applications (1)
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| DE1937S0127483 DE687580C (de) | 1937-06-05 | 1937-06-05 | ch |
Applications Claiming Priority (1)
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| DE1937S0127483 DE687580C (de) | 1937-06-05 | 1937-06-05 | ch |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE687580C true DE687580C (de) | 1940-02-01 |
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ID=7537497
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DE1937S0127483 Expired DE687580C (de) | 1937-06-05 | 1937-06-05 | ch |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE687580C (de) |
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1937
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