DE687580C - ch - Google Patents

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DE687580C
DE687580C DE1937S0127483 DES0127483D DE687580C DE 687580 C DE687580 C DE 687580C DE 1937S0127483 DE1937S0127483 DE 1937S0127483 DE S0127483 D DES0127483 D DE S0127483D DE 687580 C DE687580 C DE 687580C
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DE
Germany
Prior art keywords
sausage
fish meat
meat
fish
production
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Expired
Application number
DE1937S0127483
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English (en)
Inventor
Josef Sauer
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • Verfahren zur Herstellung von Wurst aus Fischfleisch Fischfleisch ist bekanntlich mit Rücksicht auf seinen hohen Wassergehalt außerordentlich verderblich. Die Herstellung von etwas haltbarerer Ware erfolgte daher bisher gewöhnlich durch Rauchbehandlung.
  • Auch hat man vorgeschlagen, Fischfleisch in. Gelatine einzubetten. Die die einzelnen Fleischteile umschließende Galiertmasse verhindert für eine gewisse Zeit den Zutritt der Fäulnisbakterien zu dem Fischfleisch.
  • Gegenstand der Erfindung .ist ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Fischfleisch. Fischwürste sind an sich bekannt. Das Neue der Erfindung besteht darin, ,daß das Fischfleisch nach erfolgter Zerkleinerung mit durch Heißluft- und/oder Rauchbehandlung gedörrter und zerkleinerter tierischer Haut versetzt wird. Diesem Zusatzmittel wird also bei seiner Vorbehandlung der größte Teil seines Wassergehaltes entzogen. Wird es mit dem Fischfleisch vermischt, so nimmt es aus diesem Wasser wieder auf. Dadurch wird das Fischfleisch bzw. die Wurst etwa in gleicher Weise haltbar wie andere Würste. Selbstverständlich kann die Art der so bereiteten Wurstmasse in gleicher Weise, wie es bei der Herstellung von Wurstwaren aus Warmblüterfleisch der Fall ist, durch verschiedene Behandlung und Zugabe von Gewürzen u. dgl. beliebig verändert werden: Die Verwendung von Abfallstoffen des Schlachtgewerbes, wie Schweineschwarten u. dgl., - in fein zermahlenem Zustand als Wurstbindemittel ist bekannt.
  • Auch hat man aus Knochen und tierischer Haut durch künstliche Wärme pulverförmige Wurstbindemittel hergestellt.
  • Demgegenüber besteht die vorliegende Erfindung darin, daß dergleichen trockene Bindemittel zur Herstellung von Fischwurst verwendet werden.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Wurst aus Fischfleisch, dadurch gekennzeichnet, ,daß das Fischfleisch nach erfolgter Zerkleinerung mit durch Heißluft- und/oder Rauchbehandlung gedörrter und zerkleinerter tierischer Haut versetzt wird.
DE1937S0127483 1937-06-05 1937-06-05 ch Expired DE687580C (de)

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