DE713720C - Verfahren zur Herstellung von Konserviereis - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von KonserviereisInfo
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- DE713720C DE713720C DEN40752D DEN0040752D DE713720C DE 713720 C DE713720 C DE 713720C DE N40752 D DEN40752 D DE N40752D DE N0040752 D DEN0040752 D DE N0040752D DE 713720 C DE713720 C DE 713720C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
Landscapes
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
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Description
- Verfahren zur Herstellung von Konserviereis Um leicht verderbliche Lebensmittel, z. B. Fische oder Fleisch, vor der Zersetzung durch Bakterien zu schützen, werden diese Lebensmittel hekanntlich mit Wassereis über- und unterschichtet bzw. in Wassereis verpackt.
- In der Zeit bis zum Konsum der vereisten Lebensmittel können mehrere Wochen vergehen, und in dieser Zeit sind die Lebensmittel der Bakterientätigkeit ausgesetzt.
- Diese schädlichen Veränderungen durch Zersetzung treten auch dann ein, wenn die Temperaturen durch das Wassereis tiefgehalten werden.
- Es ist daher bekannt, die konservierende Eigenschaft des Wassereises durch Zusatz von Konservierungsmitteln zu verbessern.
- So hat man z. B. Wasserstoffsuperoxyd, Permanganat, Hypochlorit, Formaldehyd u. dgl. zugesetzt. Ein Hindernis in der Verwendung dieser Zusätze besteht nun darin, daß das Wasser die leicht löslichen Zusätze beim Gefriere», der Eisblöcke nach dem Kern abdrängt, -wodurch das Zusatzmittel verlorengeht.
- Es wurde nun gefunden, daB man insbesondere bei Verwendung von Formaldehyd oder dessen Polymeren in Gegenwart' von Schutzkolloiden bzw. Absorptionsmitteln eine praktisch homogene Mischung . in Wassereis erhält. Diese Stoffe absorbieren den Formaldehyd und frieren nicht aus, so daß das Konserviermittel möglichst gleichmäßig im Eis verteilt bleibt.
- Als Schutzkolloide können z. B. Stärke, Agar-Agar oder Methylcellulose benutzt werden.
- Auch können feinst verteilte Kohle oder andere gasabsarbieremdeStoffe.verwendetwerden. Diese Eismischungen sind in einer Verdünnung i :2ooo noch so stark aktiv, daß jedes Bakterienwachstum unterbunden wird und bestehende Keime abgetötet werden: Das. gebildete Schmelzwasser konserviert die 1:-f. bensmittel und behält seine konserviereiid-1f, Eigenschaften noch als Sammelwasser.
- Die Gefrierzeit wird durch die Zusätze nicht verlängert und der Schmelzpunkt dies Eises nicht ungünstig heeinflußt.
- Beispiel i Zu ioookg Wasser werden 0,51,g 4ooöigcs Formaldehyd und iokg einer Stärkelösung, welche o,5 kg Stärke enthält, zugesetzt. Diese Mischung läßt man gefrieren. Beispiel 2
Zu iooohg Wasser werden o,5kg 40'-;öiges ?i>rmaldehyd und io kg einer Lösung zuge- zt, welche o,i kg Allzylcellu.lose enthält. 1)je-re Mischung läßt man gefrieren.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Konserviereis durch Zusatz von 'Formaldehyd oder dessen Polymere zu dem zu gefrierenden Wasser, dadurch gekennzeichnet, daß dem Wasser auPerdem Kolloide, z. h. Stärke, oder gasabsorbierende Stofe. wie feinst verteilte Kohle, zugegeben werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEN40752D DE713720C (de) | 1937-05-26 | 1937-05-26 | Verfahren zur Herstellung von Konserviereis |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEN40752D DE713720C (de) | 1937-05-26 | 1937-05-26 | Verfahren zur Herstellung von Konserviereis |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE713720C true DE713720C (de) | 1941-11-13 |
Family
ID=7348249
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEN40752D Expired DE713720C (de) | 1937-05-26 | 1937-05-26 | Verfahren zur Herstellung von Konserviereis |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE713720C (de) |
-
1937
- 1937-05-26 DE DEN40752D patent/DE713720C/de not_active Expired
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