DE549017C - Verfahren zur Konservierung von Nahrungsmitteln mit Magnesiumhydroxyd - Google Patents

Description

• Verfahren zur Konservierung von Nahrungsmitteln mit Magnesiumhydroxyd Auf Grund eingehender Versuche wurde festgestellt, daß .eine außerordentlich wirksame Konservierung von Nahrungsmitteln sich erreichen läßt, wenn zu dem zu konservierenden Gut in Alkalisalz- oder Magnesiumsalzlösungen oder Mischungen dieser Lösungen kolloidal gelöstes Magnesiumhydroxyd zugesetzt wird.
• Die Verwendung von gewöhnlichem Magnesiumhydroxyd zur Neutralisation von bakteriellen Säurebildungen, z. B. in der Milch, ist zwar bekannt, aber es hat sich herausgestellt, daß diese Wirkung nicht zu vergleichen ist mit der ganz besonderen antibakteriellen Wirkung des Magnesiumhydroxyds in kolloidaler Form.
• Wenn auch dieser Zusatz an sich bereits außerordentlich wirksam ist, so können außerdem noch die in der Konservierungsindustrie üblichen Konservierungszusätze mitverwendet werden.
• Eine beispielsweise Ausführungsform für die Herstellung des kolloidalen Magnesiumhydroxyds sei nachstehend angegeben.
• Eine 50%ige Lösung eines Magnesiumsalzes, zweckmäßig Magnesiumchlorid, wird mit i 5 %iger Natronlauge in der Kälte nur teilweise gefällt. In diese breiige Masse wird kaltes Wasser mit etwa i o° Härte unter einem Drucke von etwa 5 Atm. in einem dünnen Strahl eingespritzt, so daß die Mischung stürmisch schäumt; wenn etwa 4 Volumenteile Wasser in die Mischung eingespritzt sind, wird das Suspensoid so dispergiert, daß seine Teilchen die Größe von etwa o, i Mikron besitzen. Das ist gerade die Grenze des kolloidalen Zustandes. Die so erhaltene Suspension, welche noch bedeutende Mengen von Magnesiumsalzen enthält, kann dann behufs Beseitigung der überflüssigen Lösungsmengen filtriert und in Pastenform von gewünschter Dichte gebracht bzw. dem jeweiligen speziellen Verwendungszweck angepaßt werden.
• Die Durchführung der Konservierung von Fleisch erläutert das nachstehende Beispiel: Auf i kg Fleischerzeugnisse gibt man vor dem Zerkleinern iog in Magnesiumsulfatlösung zu einer Paste verteiltes kolloidales Magnesiumhydroxyd, das etwa in vorstehend beschriebener Weise erhalten wurde. Das Gemenge wird gründlich durchgemischt und in üblicher Weise weiterverarbeitet.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Konservierung von Nahrungsmitteln mit Magnesiumhydroxyd, dadurch gekennzeichnet, daß das Magnesiumhydroxyd als kolloidale Lösung zusammen mit einer Magnesiumsalzlösung verwendet wird.