<Desc/Clms Page number 1>
Verfahren zur Herstellung eines Brotersatzes.
Seit langem geht das Bestreben dahin, eiweissreiche Nahrungsmittel herzustellen, die gewöhnlichem Brot im Geschmack gleichen, aber einen höheren Nährwert haben. So verwendete man beispielsweise Kartoffeln als Zusatz oder versuchte auch, gewisse Bestandteile des Fischfleisches zn verwerten, indem man aus diesem Fischfleisch ein Mehl herstellte. Sollte das Gebäck gewöhnlichem Brot im Geschmack gleichkommen, so war hiebei aber stets erforderlich, dass man die Fischmasse umständlichen Zcrmalmungs-u. dgl. Verfahren unterzog, sie trocknete und pulverte, hierauf dem Pulver durch fettentziehende Mittel, wie Alkohol und Äther, den Ölgehalt nahm und alsdann gegebenenfalls noch einmal ein Zermahlen der vorliegenden Masse vornahm.
Man kam auf diese Weise wohl zu dem gewünschten Ergebnis, verteuerte aber dadurch
EMI1.1
die sich zum Herstellen von Fischsuppen eigneten, nicht aber ein Gebäck von natürlichem Brotgeschmack.
EMI1.2
werden, ist der Zweck der vorliegenden Erfindung.
Der Erfinder hat gefunden, dass während des Backvorganges, wenn man dem aus Mehl und frischem, gekochtem Fischfleisch hergestellten Teilen gekochte Kartoffeln in genügender Menge beigefügt hat, eine solche Einwirkung zwischen den verschiedenen Bestandteilen stattfindet, dass das entstehende Gebäck einen Fischgeschmack überhaupt nicht aufweist und sich von gewöhnlichem Brot im Geschmack und Aussehen so gut wie gar nicht unterscheidet.
In der Praxis kann es vorteilhaft sein, schon beim Kochen des Fisches Wurzelwerk (Mohrrüben, Lorbeerblätter, Zwiebeln usw.) mit zu verwenden, jedoch ist dies zur
EMI1.3
Die Verwendung von frischem Fischfleisch zur Herstellung eines billigen, haltbaren Nahrungsmittels ist um so verlockender, als jährlich ungeheuere Mengen von Fischen ohne Nutzen fortgeworfen werden, weil gerade Fische, auch wenn man sie auf Eis aufbewahrt, sehr schnell verderben und ein Absatz derselben sich häufig nicht schnell genug erzielen lässt.
Das Verfahren wird folgendermassen ausgeübt :
Das sorgfältig von Graten und Unreinlichkeiten befreite Fleisch der gekochten Fische
EMI1.4
mit der nötigen Menge Roggen-, Weizen- oder anderem, beliebigen Mehle unter Zuhilfenahme der für die Brotbäckorci notwendigen Zusätze zu einem Teig verknetet und hierauf in gewöhnlicher Weise gebacken.
Bei diesem Backprozess finden die chemischen Einwirkungen zwischen den Kartoffeln und den Fischbestandteilen statt, durch welche der Fischgeruch und der Fischgeschmack vollständig verschwinden.
Die Kartoffeln mUssen je nach ihrer Beschaffenheit in bestimmten Mengenverhältnissen angewendet werden. Als günstiges Verhältnis, beispielsweise für Schellfisch. ergaben sich
<Desc/Clms Page number 2>
2¸ Teile Fischfleisch, 2¸ Teile Kartoffeln und 8 Teile Mehl. Das ganze auf diese Weise hergestellte, von gewöhnlichem Gebäck im Aussehen und Geschmack nicht zu unterscheidende Brot enthält 18-200/0 Proteinbestandteile, ist somit ungefähr dreimal reicher an Stickstoffkörpern wie gewöhnliches Weizen oder Roggenbrot, das nur 6-70/0 Protein enthält. Es stellt sich mindestens um 300/0 biUiger als gewöhnlichos Brot.
Das Brot kann im festen Zustande oder auch in zerkleinerter Form in den Hände ! . gebracht worden und auch zur Zubereitung von Suppen usw. dienen. Die Abfälle dos Fisches und der Kartoffeln können durch die Abgase dos Backofens scharf getrocknet
EMI2.1
kommen.