AT148460B - Verfahren zur Erhöhung der Triebkraft von Bierhefe. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Erhöhung der Triebkraft von Bierhefe. 



   In der Stammpatentschrift Nr. 145628 wurde ein Verfahren zur Erhöhung der Triebkraft der Bierhefe beschrieben. 
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 Rühren vergären lässt und diese Operation bei jeder folgenden Gärung wiederholt. 



   Durch diese Arbeitsweise wird der im Stammpatente beschriebene Vorgang wesentlich vereinfacht, da dadurch das bisher in jeder Gärphase erforderliche Abtrennen der Flüssigkeit von der Hefe. welche sehr zeitraubend ist und auch einen erheblichen Hefeverlust bedingt, erspart werden kann. Durch die Abkürzung der Arbeitszeit wird aber auch eine Verbesserung der Haltbarkeit und der Triebkraft der Backhefe erzielt. 



   Endlich hat sich auch der Zusatz von kleinen Mengen gut puffernder Substanzen, wie z. B. von Hefeautolysat,   Malzkeimauszügen,   Salzen, und kleinen Mengen von Säuren, wie   Milchsäure,   entweder in der ersten oder in einer der folgenden Gärphasen für die Triebkraft und Haltbarkeit der Hefe als sehr vorteilhaft erwiesen. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Erhöhung der Triebkraft von Bierhefe gemäss Stammpatent Nr. 145628, dadurch gekennzeichnet, dass man die notwendigen Temperaturerhöhungen der Gärflüssigkeit dadurch erreicht, dass man nach Beendigung einer jeden Gärung entsprechend mit Oxydhydraten der alkalischen Erden alkalisch gemachte Lösungen vergärbarer Kohlehydrate von entsprechenden Temperaturen zufliessen lässt. 

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Claims (1)

1. 2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man den alkalisch gemachten Kohlehydratlösungen in einzelnen Gärphasen Puffersubstanzen aller Art, wie z. B. Salze, kleine Mengen von organischen Säuren, Hefeautolysate, Malz-oder Getreidekeimauszüge usw., zusetzt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.