AT128048B - Verfahren zur Erhöhung der Triebkraft von Bierhefe. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Erhöhung der Triebkraft von Bierhefe. 



   Es sind zahlreiche Verfahren beschrieben worden, um die Bierhefe in eine zum Backen geeignete Hefe umzuwandeln. Insbesondere wurde die Umgärung in Zuckerlösungen bei Gegenwart von Bicarbonaten, Lüftung usw. empfohlen. 



   Es hat sich nun herausgestellt, dass man Bierhefe eine erhöhte Triebkraft im Teige und eine bessere Haltbarkeit erteilen kann, wenn man dieselbe in Gegenwart von Magnesium, Kalzium oder Strontiumsalzen in Rohr-,   Invert- oder Malzzuckerlösung umgärt   und am Schlusse der Gärung kleine Mengen von Halogenen oder deren Salzen, von Oxysalzen, von Wasserstoffsuperoxyd, von Metallsalzen, wie Mangan, Eisen oder Uranverbindungen oder geeignete Gemische dieser Stoffe zusetzt. 



   Diese Behandlung scheint gewisse osmotische Vorgänge einzuleiten, die zur Erhöhung der Triebkraft führen ; es könnte auch sein, dass eine Anreicherung von Salzen innerhalb der Zelle eintritt, wodurch eine günstige Verschiebung der prozentuellen Zusammensetzung des Zellinhaltes eintritt, in dem Sinne, dass Salze in der Hefezelle eingelagert werden und Peptasen und Eiweissstoffe durch   osmotisehe   Vorgänge austreten. 



   So z. B. verteilt man 5 kg entbitterte Bierhefe in 20   I   Wasser, in welchen 800   g   Magnesiasulfat und 100 g Rohrzucker enthalten sind und lässt vergären. Sobald die Gärung abflaut, fügt man 10 Tropfen einer   n/10   Jodlösung hinzu. Die Mengen sowie die Art der Zusätze müssen je nach der Beschaffenheit der Bierhefe variiert werden. Nach erfolgter Gärung wird die Hefe mit Wasser gewaschen und in der   üblichen   Weise abgetrennt. In manchen Fällen hat es sieh als vorteilhaft erwiesen, die Hefe nach der Gärung mit Aceton oder Amylalkoholhältigem Wasser zu waschen. Das erhaltene Produkt ist rein weiss, zeigt keinen bitteren Geschmack und besitzt eine Triebkraft, die der einer Presshefe gleichkommt ; auch die Haltbarkeit ist eine befriedigende. 



   PATENT, ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Erhöhung der Triebkraft von Bierhefe, dadurch gekennzeichnet, dass man entbitterte Bierhefe bei Gegenwart von Magnesium, Kalzium oder Strontiumsalzen in Zuekerlösungen umgärt und gegen Schluss der Gärung geeignete Halogene oder deren Salze, Oxysalze, Wasserstoffsuperoxyd, ferner geeignete Metallsalze, wie Mangan, Eisen, Uransalze oder ein geeignetes Gemisch der genannten Stoffe zusetzt und nach Beendigung der Gärung die Hefe in bekannter Weise wäscht und in Formen presst. 

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Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man die so behandelte Hefe noch mit Aeeton und amylalkoholhältigem Wasser wäscht. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.